Пирожные "Наполеон"

Из чего готовим:  1/2 кг сливочного масла, 4 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан воды (сильно охлажденной). Для заварного крема: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 л молока, 2 ст. ложки муки, ванильный сахар или ванилин. Для сливочного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 стакана молока.

Рецепт:  Маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см (предварительно отделить 2 столовые ложки) и поставить в холодильник. Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо размягченное масло, смешать его с мукой и месить, понемногу подливая воду, пока тесто не скатается в один комок (не обязательно использовать всю воду). Месить еще 5 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25 х 40 см и толщиной 1,5 см. В середину положить застывшее масло, загнуть края теста с двух сторон к середине, чтобы тесто прикрыло масло, другие края теста слепить между собой и поставить в холодильник на 20 минут. Затем выложить на посыпанную мукой доску так, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое, повернуть на 90° и снова раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывать и охлаждать тесто еще два раза. Тесто разделить на три части, раскатать в пласты толщиной 0,5-0,6 см, нарезать квадраты со стороной 7,5 см и положить их на противень (чтобы тесто при выпекании не вздувалось, наколоть квадраты в нескольких местах), поставить в нагретую до 230°С духовку на 10 минут, затем температуру снизить до 190°С и выдержать еще около 30 минут. Испеченные пласты охладить, выровнять края, срезав неровности. На пласт положить слой заварного или сливочного крема, поверхность разровнять, накрыть другим пластом и на него также положить слой крема. Всего должно быть 3-5 слоев. Верхний слой с кремом посыпать нарезанной крошкой, на поверхность нанести рисунок из крема. Нарезать пирожные прямоугольной формы. Для приготовления заварного крема яйца растереть с сахаром, перемешать с мукой, довести до кипения, сняв с огня, добавить ванилин. Для приготовления сливочного крема сахар растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, довести до закипания. Смесь охладить. Взбить масло добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт