Морепродукты и овощи в кляре

Из чего готовим:  500 г рыбного филе, креветок, кальмаров, 1 баклажан, 2-3 моркови, 1-2 сладких перца, 10 штук стручковой фасоли, корешок сельдерея, 7 грибов, 1-2 луковицы, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, растительное масло. Для соуса: 3/4 стакана воды, 3-4 ложки десертного вина, 3 ст. ложки сёю. Для приправы: 2 ч. ложки тертого имбиря, 1 дайкон средней величины, лимон.

Рецепт:  Порубите рыбное филе полосками. Креветки и кальмары очистите, нарежьте и сделайте на них два-три надреза. Овощи очистите и порубите: у баклажана удалите верхушку, разрежьте его пополам по ширине, а затем на 4 части в длину (придайте этим кусочкам форму веера); разрежьте зеленый перец на четыре равные части в длину и удалите семена; морковь порубите соломкой. Вымойте грибы, удалите ножки, а крупные шляпки порубите пополам. Для приготовления теста просейте муку и всыпьте ее в холодную воду (предварительно смешав с яйцом). Тесто должно получиться жидкое. Для приготовления соуса размешайте в воде сею и вино, после чего вскипятите. Остудите соус, добавив предварительно натертые дайкон и имбирь. Нагрейте в небольшой кастрюле растительное масло и обмакните в него кусочек теста, которое должно погрузиться, сразу всплыть, немного раздуться и затем зарумяниться. Можно приступить к готовке. Каждый кусочек обсыпьте мукой, обмакните в тесто и жарьте. Готовьте не более 3-4 штук, чтобы масло не слишком охлаждалось (жарьте 3 минуты, при необходимости можно переворачивать). Вынутые продукты разложите на бамбуковые цино-вочки, чтобы удалить лишний жир. С поверхности масла постоянно снимайте крошки теста. Таким же образом жарьте овощи и грибы, но по 1 минуте. Из 4-5 полосок моркови сделайте плетенку. Подают блюдо горячим на тарелках или бамбуковых подносиках, покрытых бумажными салфетками. Одновременно подают пиалы с теплым соусом, в который обмакивают каждый кусочек. По желанию можете добавлять в соус отдельно подаваемые различные приправы.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт