Все рецепты кухни

Как заморозить листья салата на зиму в холодильнике


Как правильно заморозить листья салата на длительное хранение – лучшие рецепты использования

Листья салата популярный в кулинарии продукт. В свежем виде его добавляют в разные блюда в весенний и летний сезон. В листьях салата накапливается много питательных и полезных микроэлементов, они богаты витаминами.

С приходом осени хозяйки задумываются над тем можно ли заморозить листья салата на длительный срок, чтобы они не потеряли своих природных качеств, чтобы побаловать себя и свою семью в морозную стужу полезной зеленью.

Что будет, если заморозить листовой салат?

Стоит отметить, что листья салата в свежем виде очень нежные и легкоранимые. Однако это качество не является помехой, чтобы их заморозить на зиму.

Замораживают листья салата разными методами. В этом вопросе стоит придерживаться четкого алгоритма действий и соблюдать технологию. В этом помогут наши советы и рецепты.

Зелень собирают с грядки в сухой день. Лучшее время после обеда, когда вся роса уже подсохла.

Срезать молодые листочки, для того чтобы их заморозить, рекомендуют бережно, так как они довольно капризные.

Для этой процедуры применяют ножницы или нож с острым лезвием, чтобы было минимум повреждений. Для замораживания подходят не все листья салата. При подготовке к этой процедуре стоит произвести тщательный отбор сырья.

При сборе растений в своем саду выбирайте только крепкие, упругие, молодые и зеленые листья. На них не должно быть желтизны, признаков увядания и темных пятен.

Собранные растения приносят домой, и сразу начинают обихаживать, готовясь к тому, чтобы их заморозить. Избавиться от мелких насекомых, осевшей пыли и налипшей почвы поможет процедура ополаскивания листьев салата под холодной проточной водой.

Если салат приобретен в супермаркете или другой торговой точке – выращен другими людьми, то лучше замочить его в подсоленной воде. Для чего это нужно? Так из него выйдут вредные химические вещества, если они применялись для его выращивания.

Если этого не сделать и заморозить листья салата, то они в нем сохранятся. Время выдержки в такой жидкости 5 – 10 минут. Далее растения выкладывают на хлопчатобумажную ткань или бумажные полотенца, и дают капелькам воды высохнуть. Ускорить этот процесс поможет полотенце, которым зелень аккуратно промокают. Не затягивайте эту процедуру надолго, так как растения начинают быстро увядать. После того как зелень подсохла – она готова к замораживанию на длительный срок в морозильной камере.

А вы знали, что можно замораживать только некоторые сорта салатов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Нет 83%, 15 голосов

    15 голосов 83%

    15 голосов - 83% из всех голосов

  • Спасибо, что предупредили 17%, 3 голоса

    3 голоса 17%

    3 голоса - 17% из всех голосов

  • Да 0%, 0 голосов

    0 голосов

    0 голосов - 0% из всех голосов

Всего голосов: 18

29.08.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Простые рецепты

Существует много рецептов приготовления к замораживанию продукта на долгий срок.

  1. Несколько цельных листьев свежего салата оборачивают пищевой фольгой. Фольгу кладут в полиэтиленовый пакет и выпускают воздух, потом кладут в морозильную камеру. Подобным образом цельные листья можно заморозить в контейнере или плотно завернув в пищевую пленку. Использование замороженных листьев салата пригодится при приготовлении начинки для выпечки или супа.
  2. Следующий рецепт заморозки листьев салата на зиму пригодится для тушения в блюдах с их участием. Порежьте листья салата на небольшие кусочки и кладут в дуршлаг. Затем кипятят воду в кастрюле. Когда вода закипит, дуршлаг с зеленью опускают в кастрюлю с кипятком. Так растения держат пару минут. Далее после термической обработки дуршлаг с содержимым сразу опускают в ледяную воду на минуту. Вынимают чтобы стекла вода. Затем зелень раскладывают в контейнеры в объеме на одну порцию дальнейшего использования после заморозки. Закрывают крышкой и убирают в морозильную камеру для заморозки на зиму.
  3. Следующий рецепт прекрасно подойдет для приготовления соуса. Его можно приготовить из листьев салата, замороженных по данной технологии. Подготовленную зелень мелко нарезают или измельчают при помощи блендера. Пастообразную массу выкладывают в сковороду и добавляют небольшое количество воды или бульона. Не забывайте подсолить и тушить в кипящей воде минут пять. Снимают с огня и дают остыть. В это время растапливаем сливочное масло. Когда все готово раскладываем пасту из зелени в формы для льда. Добавляем в каждый кубик топленое сливочное масло. Формы кладем в морозилку на 3 часа. Замороженный продукт достаем из морозильной камеры, вынимаем из форм и раскладываем в полиэтиленовые пакеты для хранения на зиму в морозилке.

После размораживания продукт используют для приготовления блюд.

Оставшиеся растения повторно замораживать не рекомендуется, поскольку они утрачивают свои природные качества.

При температуре минус 17 градусов листья салата хранятся в заморозке до 11 – 12 месяцев. При температуре минус 8 – 10 продукт сохранится до 5-6 месяцев. Зелень с добавлением сливочного масла сохранится до 3 – 4 месяцев.

Предыдущая

простых шагов для замораживания салата

Можно ли заморозить салат? Нет, если вы хотите приготовить салат из размороженного продукта. Но для приготовления пищи и ароматизации, да, вы можете заморозить салат. Причина, по которой вы не сможете использовать замороженный салат для приготовления салатов, заключается в том, что в процессе замораживания в клетках растений образуются кристаллы льда. Когда образуются кристаллы льда, они разрушают стенки клеток. Для овощей, таких как кукуруза или горох, повреждение клеточной стенки не так заметно, потому что эти овощи содержат много крахмала и мало воды.Но салат имеет такое высокое содержание воды, что при замораживании образуется больше слизистой грязи.

Виды салата, которые можно заморозить

В случае с салатом на замораживаемость влияют два фактора: тип салата и его происхождение. Листовой салат лучше выдерживает заморозку, чем салат айсберг в супермаркете. Примеры удобных для заморозки салатов включают сорта ромэн или Cos и типы бостонских или нагрудных, которые также известны как Butterheads.Вы также можете заморозить салат, который сочетает в себе черты ромена и масляной головки, например, «Little Gem». Для каждого из этих типов салата вы можете найти сорта, которые предлагают разные цвета листьев, от темно-бордового до темно-бордового, от зеленовато-зеленого до темно-зеленого.

Многие из этих удобных для заморозки салатов являются семейными сортами, которые широко доступны и легко выращиваются из семян. Положите их в неглубокие контейнеры, на клумбы или в традиционные огороды, чтобы вырастить вкусный урожай.Лучше всего замораживать салат, который вы выращиваете самостоятельно, или те, которые вы покупаете у местных фермеров или в сельском хозяйстве, поддерживаемом сообществом. Здесь в игру вступает происхождение. Салаты местного или домашнего производства не выдерживают хранения и транспортировки, как их кузены из супермаркетов, поэтому они лучше переносят процесс заморозки.


Салат заморозить, отделить листья и хорошо промыть. По желанию удалите основания листьев.

Промокните листья полотенцем, осторожно обращаясь с ними.Листья салата лучше замерзают, если на их поверхности как можно меньше воды.

Поместите высушенные листья в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха. Используйте соломинку, чтобы удалить лишний воздух вокруг листьев. Закройте пакет и поместите его в морозильную камеру. Системы вакуумной герметизации превосходно работают с листьями салата.


Используйте замороженный салат в течение шести месяцев для достижения наилучшего качества. Замороженный салат имеет свое место на кухне.Вы можете добавить его в суп или бульон, пирог с заварным кремом, запеканки и картофель фри. Вы можете заменить замороженный салат в любом рецепте, в котором используется шпинат. Целые замороженные листья салата хорошо подходят для обертывания; перед употреблением разморозьте их в холодильнике на ночь.

Замороженные листья салата можно тушить в курином бульоне и масле или использовать устричный соус для придания азиатского вкуса. Или попробуйте свои силы в приготовлении гороха по-французски: положите слой замороженного салата на дно сковороды, сверху положите горох и еще немного замороженного салата.Готовьте медленно, пока не будет готов горох. Добавьте сливочное масло и / или мяту для дополнительного вкуса.


Другой способ заморозить салат - размять его с небольшим количеством воды и заморозить в лотках для кубиков льда. Когда кубики застынут, храните их в пакете для заморозки. Используйте эти кубики салата для приготовления зеленых смузи, чтобы заменить часть жидкости при приготовлении риса, киноа или ячменя или добавить в суп зеленые питательные вещества.

,

Как заморозить салат, чтобы он прослужил дольше

Хранение салата и сохранение его свежести может быть действительно сложной задачей, так как у него хрупкие листья. Вот несколько рекомендаций по замораживанию листьев салата.

Сорта салата семейной реликвии переносят замораживание лучше, чем их аналоги. Кроме того, у них отличный аромат.

Продукты можно хранить разными способами. Хотя хранить скоропортящиеся продукты сложно, это возможно с такими приборами, как холодильники.Однако есть определенные предметы, которые нельзя хранить долго. Хотя большинство скоропортящихся продуктов хранится в морозильной камере, некоторые из них не могут сохранить свой вкус и текстуру после замораживания. После замораживания большинство фруктов и овощей приобретают водянистую консистенцию и вкус, которые могут не иметь приятного вкуса. При хранении в морозильной камере вода в клетках растений кристаллизуется, вызывая повреждение клеточных стенок. Чем выше содержание воды, тем больше ущерб от замерзания. Это причина, по которой зеленые листовые овощи, такие как салат, не рекомендуется замораживать.Однако при правильном замораживании салат можно хранить около шести месяцев.

Можно ли заморозить салат?

Салат нельзя заморозить, но хрупкие листья могут не выдержать замораживания. Поэтому всегда желательно употреблять их в свежем виде и избегать замораживания. Однако оставшийся салат можно хранить в морозильной камере, если вы не хотите использовать его в течение нескольких дней. Если вы покупаете салат оптом, заморозка - лучший способ продлить срок его хранения. Те, кто выращивает салат, могут также заморозить листья, чтобы их можно было использовать позже.

Метод I - Заморозить свежий салат

  • Удалить стебель, а также поврежденные и больные листья.
  • Вымойте листья в прохладной воде и поместите их на дуршлаг, чтобы слить воду. Используйте бумажные полотенца или мягкую ткань, чтобы высушить листья.
  • Разложите их на кухонном полотенце. Очень важно минимизировать попадание влаги на листья.
  • После этого положите листья в пакеты для заморозки и храните их в морозильной камере.
  • Не кладите листья в пакеты для заморозки.Осторожно нажмите на них, чтобы выпустить лишний воздух.

На протяжении всего процесса очистки и хранения необходимо осторожно обращаться с листьями. Перед тем, как заморозить пакеты, вы можете использовать соломинку, чтобы высосать из них воздух. Это помогает сохранить свежесть листьев. Если есть другие продукты, которые нужно заморозить, держите пакеты для салата наверху. В противном случае листья будут раздавлены. Если у вас более одного сорта салата, заморозьте их в отдельных пакетах.

Чтобы разморозить замерзшие листья, достаньте их из морозильной камеры и поставьте в холодильник на ночь.В противном случае оставьте их при комнатной температуре на час или два. Вы можете использовать замороженный и размороженный салат в супах, жарком, запеканках, тушеных блюдах и т. Д. Их также можно использовать в качестве оберток.

Вымойте листья перед хранением.

Промокните листья для просушки перед хранением.

Храните салат в пакетах для заморозки.

Метод II - Пюре из замороженного салата

  • Выбросить стебель и отделить листья.Хорошо вымойте их.
  • Положите листья в блендер и разотрите их вместе с небольшим количеством воды.
  • Разлить пюре по ледяным шарикам. После этого достаньте кубики из противней и храните их в пакетах для заморозки.

Это один из самых простых способов консервирования салата. В отличие от замороженных листьев текстура не меняется. Обычно замороженные листья салата и замороженное пюре из салата не используют в свежих салатах. Замороженное пюре можно использовать в коктейлях, супах, рагу, карри и т. Д.Также в этом пюре можно приготовить зерновые и овощи.

Пюре из листьев салата.

Пюре из листьев и хранить в морозильной камере.

Виды салата и замораживание

Замораживайте салат только в том случае, если листья свежие. Хотя домашний салат лучше всего замораживать, подойдет и салат, купленный у местных фермеров. Купленный в магазине салат может быть не таким свежим.Что касается различных сортов, салат ромэн намного лучше, чем тип айсберга. Выбирайте толстолистные сорта, а не тонколистные. Даже красный и зеленый дубы идеально подходят для заморозки.

Салат ромэн с толстыми листьями хорошо подходит для замораживания.

Другой способ - хранить листья в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией вместе с бумажными полотенцами. Не наполняйте контейнер.Поместите в холодильник. Таким образом, салат будет оставаться свежим более десяти дней. Если вы моете салат перед хранением, промокните его и просушите. Короче говоря, при замораживании салат теряет свою хрусткость и аромат. Но, если у вас его избыток, попробуйте любой из упомянутых выше способов заморозить листья.

Нравится? Поделись!

,Из морозильной камеры

течет вода снизу

ВОПРОС: Морозильная камера протекает водой на полу. Утечка капает снизу. Морозильник в гараже, пол мокрый. Еда в морозильной камере все еще заморожена. Я слышу шум из морозильной камеры, который может быть двигателем вентилятора или компрессором. Кажется, морозильник исправен. Какова наиболее вероятная причина протечки воды в морозильной камере?

ОТВЕТ: Забитое или замерзшее сливное отверстие или сливная трубка могут быть причиной утечки воды.Очистите сливное отверстие и сливную трубку, чтобы вода могла выходить из морозильной камеры в режиме размораживания. Сливной поддон также может быть причиной протечки. Сливной поддон может заполниться водой и протечь из-за перелива.

ВНИМАНИЕ: Отключите питание устройства перед устранением проблемы с утечкой воды!

МОРОЗИЛЬНИК УТЕЧКА ВОДЫ ВО ВРЕМЯ ЦИКЛА РАЗМОРАЖИВАНИЯ?

Когда холодильник / морозильник переходит в цикл размораживания, вода капает в сливное отверстие, попадает в сливную трубку и в сливной поддон, где вода должна испаряться.Вода будет вытекать из нижней части морозильника, если какой-либо из этих компонентов засорился или замерз.

МОРОЗИЛЬНИК УТЕЧКА ВОДЫ - ЧТО ПРОВЕРИТЬ В первую очередь?

Сначала найдите дренажный поддон. Сливной поддон расположен в нижней части морозильной камеры. После обнаружения проверьте, наполнен ли дренажный поддон водой и, следовательно, причиной утечки. Опорожните дренажный поддон, если он переполнен и вызывает утечку воды.

Сливной поддон холодильника с морозильной камерой
Вода переливается и вызывает утечку

ЗАМОРОЖЕННОЕ СЛИВНОЕ ОТВЕРСТИЕ?

Найдите сливное отверстие.Сливное отверстие обычно располагается у задней стенки морозильной камеры на панели. В некоторых холодильниках / морозильниках сливное отверстие закрывается пластиковой панелью. Удалите винт (ы) и панель, чтобы получить доступ к сливному отверстию. После того, как сливное отверстие найдено, осмотрите сливное отверстие, чтобы увидеть, нет ли каких-либо засоров, или трубка замерзла и заполнена льдом. Если вы обнаружите, что слив засорен или замерз, используйте метод обметывания индейки, см. Информацию ниже.

Расположение сливного отверстия холодильника
Слив морозильника засоряется или замерзает и вызывает утечку

КАК ОЧИСТИТЬ СЛИВНУЮ ТРУБКУ РАЗМОРАЖИВАНИЯ МОРОЗИЛЬНИКА?

Чтобы морозильная камера не протекала, вам необходимо очистить сливную трубку от льда и мусора.В трубке может быть лед или она забита мусором. Используйте пасту для индейки, наполненную горячей водой, и вылейте воду в сливное отверстие. Повторите это несколько раз, чтобы очистить СЛИВНУЮ ТРУБКУ.

Сливная трубка холодильника
Может быть забита или замерзла, что приведет к утечке

СПОСОБ ОЧИСТКИ ДРЕНАЖНЫХ ОТВЕРСТИЙ, ТУРЦИЯ

Метод обметывания индейки очистит либо засоренную сливную линию, либо замерзшую сливную линию. Используйте масло для индейки и вылейте горячую воду в сливное отверстие, чтобы очистить от засоров или льда.Если сливная линия полностью замерзла, осторожно используйте фен, чтобы разморозить сливную линию. Если проблема не исчезнет, ​​вы можете установить НАГРЕВАТЕЛЬ СЛИВНОЙ ТРУБКИ, чтобы растопить лед.

Очистите сливную трубку морозильной камеры с помощью индейки

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О МОРОЗИЛЬНИКЕ / ХОЛОДИЛЬНИКЕ:

.

Наука о замораживании продуктов

Заморозка - это быстрый и удобный способ хранения фруктов и овощей в домашних условиях. Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно. Наши направления основаны на:

  1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
  2. Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
  3. Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи при сборе урожая продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызывать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей.Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования. Бланширование - это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени. Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами во фруктах, - это приобретение коричневого цвета и потеря витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, они не бланшируются, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям.Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами. Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замерзании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, - это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта. Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей.Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых.Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, при размораживании замороженного помидора он становится мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят. В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны для продуктов, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает стенки клеток.Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Как можно быстрее контролировать изменение текстуры путем замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукты как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда.Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему в некоторых руководствах по домашним морозильникам рекомендуется устанавливать самую низкую температуру в морозильной камере за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру. В некоторых руководствах по морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на них незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз.Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к длительной медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта к поверхности контейнера. Этот дефект иногда обнаруживается в коммерчески замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 ° F или ниже.Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой. Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температурах выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов.Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания - зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микроорганизмов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Несмотря на то, что бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена ​​открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, - это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.


Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевых продуктов. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки - чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Важное значение имеет также размораживание продуктов в холодильнике.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Сушка происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, удалите весь воздух и герметично закройте.

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру на уровне нуля градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте термометр для проверки температуры морозильной камеры.

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

,

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.