Все рецепты кухни

Каким маслом лучше заправлять салаты


Какое масло лучше для салата – рафинированное или нет

Раньше все было просто: выбрал домашнее подсолнечное масло, вдохнул глубоко его запах – хорошее! Сегодня же полки магазинов поражают изобилием, и выбрать масло, которое идеально подходит для жарки или для заправки овощных салатов, не так просто.

Чаще всего салат мы заправляем тем маслом, к которому привыкли

На каком из них остановить свой выбор? Подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, горчичное… Рафинированное, нерафинированное, дезодорированное…А еще гидратированное. Также бывает холодного отжима, горячего прессования, экстракции… Какое лучше выбрать для заправки салатов?

Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» поможет выбрать полезный продукт своим читательницам, а также расскажет вам о «женском» и «мужском» масле, а также о том, какое масло называют «трубочистом».

Как его делают?

Для того, чтобы выбрать какое-то масло для салата, нужно выяснить, из какого сырья его делали, как очищали, отжимали и насыщали. В зависимости от этих характеристик масло делят на несколько видов.

Из чего делают масло?

Тут всё понятно. Из какого растения извлекли масличное сырье, такое в итоге и получили. Из семян подсолнуха – подсолнечное, а из плодов оливок – оливковое. Если обработали  тыкву, получили тыквенное, а из кунжута – кунжутное (сезамовое), из рыжиков – рыжиковое.

Стоп, стоп, стоп! Неужели из грибов тоже делают масло? Нет! Рыжиковое масло извлекают из травянистого растения под названием «рыжик посевной». Оно, кстати, тоже очень полезное.

По способу добычи

Чтобы понять, какое масло подходит для салатов, нужно рассмотреть, как его извлекают из сырья:

  • При механической обработке получают нерафинированное масло. Оно сохраняет вкус и запах того сырья, из которого его выжимали.
  • Если к механической обработке добавляют обработку щелочной средой (дополнительно очищают смесь от примесей), получают рафинированный продукт.
  • Если после механической обработки через сырье пропускают распыленную горячую воду, получают гидратированное.
  • Если сырье ещё очищают горячим паром, получают дезодорированное.

Какое лучше — неочищенное или рафинированное? Все зависит от того, для каких целей вы покупаете масло.

  • Если планируете использовать для жарки – берите рафинированное. Оно не горит, не дымит.
  • Если заправлять салат – нерафинированное. В нём сохраняются все полезные вещества. Также содержится влага, потому при жарке оно может дымиться и пениться. При выборе обращайте внимание на способ обработки, потому как не каждое нерафинированное масло будет полезным.

По способу отжима

Есть несколько способов обработки сырья.

  • При горячем (температурном) отжиме семена пропускаются несколько раз через поток горячего воздуха. При этом исчезает запах, вкус и цвет становятся менее выражены. На выходе производители получают большое количество готового продукта по низкой стоимости.
  • При холодном (ручном) прессовании сырья сохраняет максимум полезных свойств, но в итоге масла выходит меньше. Соответственно, цена продукта холодного отжима выше, но и пользы от него больше. В нём сохраняются запах и высокие вкусовые качества.

Это интересно! При холодном отжиме получают не более 30% готового продукта от исходного сырья. Постепенно этот способ добычи вытесняется более прибыльными методами, когда в итоге получают почти 100% продукта  на выходе. Поэтому масло, полученное холодным прессованием (холодного отжима, сырое), не может стоить дёшево.

  • Масло можно получить и путем экстракции. При этом способе исходное сырье обрабатывают специальным растворителем, затем очищают. Но небольшая часть растворителя остается в полученном продукте, что не исключает вреда для организма.

Как становится понятно, для заправки салатов лучше брать нерафинированное масло холодного отжима — так и вкуснее, и полезнее. Как выбрать качественное?

Как отличить масло холодного и горячего отжима?

Чтобы приобрести качественный продукт, обратите внимание на следующие подсказки на этикетках.

  1. Стоит надпись «холодный отжим» (Extra virgin или Olio Extra Vergine)
  2. На дне может быть небольшой осадок.
  3. Аромат ненавязчивый, легкий.
  4. Не ведитесь на надпись «без холестерина». В продуктах растительного происхождения его никогда не было. Это маркетинговый ход.
  5. Качественный продукт расфасовывают в тёмное стекло или жестяную тару, чтобы масло не окислялось.
  6. Цвет соответствует цвету того сырья, из которого его сделали. Так, для оливкового характерен зеленоватый оттенок, для подсолнечного – от коричневого до золотисто-желтого.
  7. Купленное масло храните в тёмном месте.

Небольшой совет от sympaty.net, как проверить качество в домашних условиях? Нужно отправить емкость в морозилку. Хорошее масло не замерзает, а становится густым. После того, как оно оттает, снова становится прозрачным – таким, как было до заморозки.

Итак, мы с вами разобрались с общими рекомендациями, а теперь кратко остановимся на полезных свойствах самых популярных продуктов этой категории на нашем рынке.

Какое же масло будет лучшим для салатов и здоровья?

Растительные масла принято считать натуральными лекарствами, которые нам дарит сама природа. В них содержатся полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Незаменимые они потому, что в организме не вырабатываются. Их можно получить только с питанием. Помимо подсолнечного и оливкового, диетологи отмечают особую ценность льняного, горчичного, тыквенного, кунжутного, кукурузного и виноградного. Итак, выбираем:

1.     Подсолнечное

В пищу подсолнечное масло нужно употреблять регулярно. Отказываться от жиров даже при похудении не рекомендуется.

  • В составе есть линолевая кислота: она способствует похудению, так как улучшает обмен веществ.
  • Содержится лецитин.
  • Жирорастворимые витамины.
  • Омега кислоты.

Так как этот продукт самый доступный, обязательно включите его в свой рацион.

2.     Оливковое

Второе место по популярности после подсолнечного у нас занимает оливковое. Чтобы знать, какое оливковое масло лучше для салата, смотрите на  маркировку, чтоб определить кислотность.

Что такое кислотность (οξύτητα, acidity)?

Это основной показатель качества оливкового масла, который указывает на содержание в 100 граммах олеиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает давление, улучшает работу иммунной системы. Чем она ниже, тем лучше. Максимальный процент кислотности  – 3%.

  • Высшее качество, первый отжим (Extra virgin olive oil). Кислотность не выше 1%.
  • Высокое качество, второй отжим (Virgin olive oil). Кислотность до 2%.
  • Смесь нерафинированного и рафинированного (Olive oil). Кислотность 3%. Такое масло горчит, но для жарки пригодно.

Греческий и другие салаты рекомендуют сделать с оливковым с кислотностью до 2%. Чем ниже, тем лучше. К слову сказать, каким бы маслом вы ни заправляли салат для похудения, его рекомендуют солить до заправки, так как соль в жирах не растворяется.

3.     Льняное

Про лён еще в древности говорили, что он и одевает, и кормит. Именно масло изо льна называют женским.

  • Помимо укрепления иммунитета, снижения уровня холестерина, «золотые капли» снимают воспаления с кожи (его добавляют в крем) и улучшают работу женской репродуктивной системы, снижают предменструальный синдром и боль при месячных.
  • Оно полезно для беременных, так как способствует правильному формированию плода в утробе матери.
  • Даже Клеопатра добавляла его в свои косметические средства.

Именно его называют «трубочистом», так как оно разжижает кровь и уменьшает риск тромбов.

Следует знать, что жирные кислоты (аналогичные рыбьему жиру), которые в большом количестве содержатся в льняном масле (его считают чемпионом по их содержанию), чувствительны к воздуху и свету. Поэтому, чтобы оно не окислилось, его нужно хранить в тёмном месте, подальше от света, воздуха и высокой температуры.

Кстати, для льняного масла допустима незначительная горечь.

4.     Тыквенное

Поговорили о женском, а теперь остановимся на мужском масле. Именно тыквенное полезно не только женщинам, но и мужчинам, так как нормализует работу мужской репродуктивной системы. В составе – фосфор, магний, железо, полиненасыщенные кислоты, а цинка в нем содержится больше, чем в морепродуктах.

5.     Горчичное

Если льняное масло немного горчит и имеет специфический запах, то горчичное на вкус нейтральное. Его делают из горчицы. Цвет желтый, запах похож на свежую траву, вкус мягкий. Хранится долго – около года. Хороший консервант, обладает бактерицидными свойствами.

При выборе обращайте внимание на процент эруковой кислоты, который не должен превышать 2%, иначе масло непригодно для питания.

6.     Кунжутное

Придает салатам пикантный вкус «солнечное» масло. Выбирая его, тоже обращайте внимание на способ отжима. Самое полезное кунжутное – нерафинированное, холодного прессования. Это прекрасный источник кальция на диете. Оно полезно женщинам при беременности и гормональных сбоях.

7.     Виноградное

Очень важным для женского организма считается масло из виноградных косточек. Нежный, приятный вкус с ореховым ароматом. Оно не так чувствительно к свету и воздуху, не так быстро окисляется,  потому его часто добавляют к другим маслам, чтобы повысить их срок хранения. По составу близко к подсолнечному, а по пищевой ценности – к кукурузному.

8.     Кукурузное

Самым полезным при борьбе с холестерином считают кукурузное масло. В нём больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом, оно содержит фосфор, никотиновую кислоту. При нагревании не теряет своих свойств.

Полезно любое из растительных масел, особенно при диете или похудении. Но для максимальной пользы их нужно употреблять систематически, причем несколько сортов одновременно, а не изредка поливать ими овощной салат в ресторане. В среднем рекомендуют употреблять не менее 2 столовых ложек в сутки. При этом не забывайте о главном критерии, какое лучше выбрать масло для салата,  — нерафинированное холодного отжима подойдёт лучше всего, чтобы приготовить что-то полезное и вкусное.

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор – Юлия Спиридонова.  Подробнее про авторов сайта

Как выбрать правильное масло для салатов, жарки и запекания

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + (! + [] - (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ])) / + (! (+ [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ [] - (!! [])) + (+ [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])))

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

,

Лучшее масло для приготовления пищи, по мнению диетологов.

Нефтяной проход может ощущаться как Дикий Запад. С таким большим количеством вариантов на прилавках магазина это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салатов? Как насчет маринования курицы? Определенные варианты более здоровые варианты?

Когда дело доходит до того, что некоторые масла лучше, чем другие, для вашей конкретной кулинарной потребности, ответ - да. Некоторые масла хорошо работают в соусах и приправах, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпекания.Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и целый ряд полезных для здоровья свойств (или их отсутствие). Таким образом, вместо того, чтобы взять самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать правильное.

Выбор масла: точка дымообразования, информация о питательных веществах и цена

При выборе масла необходимо учитывать несколько моментов, в том числе точку дымообразования, способ приготовления, вкус и питание. Температура дыма - это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для оптимального вкуса и питания не следует использовать масло выше точки дымообразования.Те, у кого больше дыма, лучше всего подходят для жарки, выпечки, жарки и тушения. Те с более низкими точками дыма делают хорошие отделочные масла, приправы, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, так как некоторые имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла - это жир, богатый калориями. Большинство из них с высоким содержанием «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать с этим, и сохранить калории и потребление жира на разумном уровне.Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, и использование 2-3 столовых ложек в рецепте, который питает четырех человек, является идеальным. Для выпечки, требующей большого количества масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину того, что требуется, эквивалентной порцией протертых фруктов, таких как пюре из банана, протертые груши или яблочное пюре без сахара.

Связанные

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в нефтяном коридоре, это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда приводит к повышению качества.Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, стоят дороже, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла стоимостью 7,99 или 24,99 долларов, есть несколько вещей, которые следует учитывать.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которое предотвращает прогорклость от жары или света. Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он имеет кислый вкус или пахнет вонючим, он плохого качества или испортился. Наконец, есть определенные одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом.Печать контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная панель оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после того, как оливковое масло приобретено и протестировано непосредственно в супермаркетах, чтобы подтвердить соответствие стандартам, установленным Международным советом по оливкам (МОК).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте немного углубимся в семь популярных сортов, которые вы увидите на прилавках магазинов.

Фрике "Жареный рис", приготовленный с маслом авокадо. Jackie Newgent

Масло авокадо

Это недавно популярное масло имеет одну из самых высоких точек дымообразования, составляющую около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального масла или для приготовления пищи на сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается сердечно-сосудистым маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», - говорит Джеки Ньюджент, специалист по кулинарному питанию и автор книги «Натуральная поваренная книга диабета».Ньюджент добавляет, что вы не должны рассчитывать на все те же преимущества от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это ее масло выбора для приготовления фрике «Жареный рис» и печеные чипсы из тортильи.

Получите лучшую рассылку.

Подсолнечное масло

Верьте или нет, есть масла, сделанные полностью из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой дыма 450 ° F и слегка ореховым вкусом, его часто используют для обжаривания, жарки во фритюре, жарки во фритюре и выпекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Высокоолеиновые подсолнечные масла содержат наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена этого типа масла на насыщенные жиры в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, MS, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец кулинарного питания в Нью-Йорке, добавляет, что в подсолнечном масле содержится много витамина Е, который способствует здоровой коже. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить немного перца Shishito.

Веганский темный шоколадно-тыквенный хлеб с маслом из виноградных косточек.

Масло виноградных косточек

Изготовленное из семян винограда, которые обычно отбрасываются в процессе виноделия, температура дымообразования для виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек обладает относительно высокой температурой дыма и« чистым »вкусом, это идеальное универсальное масло», - говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более благоприятными для сердца, чем кулинарный жир с высоким содержанием насыщенных или транс-жиров, таких как масло, маргарин или шортенинг», - добавляет она.Тем не менее, она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американской диете поступает из обработанных и жареных продуктов. Высокое количество омега-6 из нездоровых пищевых источников было связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление омега-6 в умеренных количествах совершенно полезно и даже поощряется. Как правило, придерживайтесь соотношения 1: 1 омега-3 к омега-6 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что дерзайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Лучшее масло для приготовления пищи - какие виды растительного масла полезны для здоровья

В эти дни полка секции растительного масла супермаркета - переполненное место. Это изобилие вариантов масла может привести к путанице, какие масла могут быть наиболее полезными для использования.

За последние 10 лет ландшафт кулинарных масел изменился, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-западном медицинском центре Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее поступление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло виноградных косточек.

С таким количеством кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних новостях о здоровье жира в целом, сказал Карсон. [Специальный отчет: наука о потере веса]

Многие потребители не понимают, какие виды диетических жиров поощряют или препятствуют здоровью сердца, говорит Алиса Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор по сердечно-сосудистому питанию. лаборатория при Университете Тафтса, Исследовательский центр питания человека по проблемам старения в Бостоне.Еще больше усложняют ситуацию, было много шумихи по поводу кокосового масла, и распространялись заявления о том, что «масло возвращается», сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала доклад о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, который был опубликован в июне в журнале Circulation, группа тщательно изучила научную литературу, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, которые поступают из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Люди должны заменить насыщенные жиры ненасыщенными жирами, которые включают полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры, сказал Лихтенштейн.

Общая идея заключается в том, чтобы поощрять здоровые жиры в рационе путем замены животных жиров растительными жирами, сказал Лихтенштейн в интервью Live Science.

Она сказала, что большая часть доказательств в пользу полиненасыщенных жиров - найденных в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах - вместо мононенасыщенных жиров, найденных в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они несколько снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными жирами.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Групповой анализ четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний - рассматриваемых как «золотой стандарт» научных данных - показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Это сокращение сопоставимо с тем, которое наблюдается, когда люди принимают статины, согласно отчету. [6 Продукты, которые полезны для вашего мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Выбор масел

Итак, что свидетельствуют результаты отчета о том, как следует использовать растительные масла?

Главным моментом является умеренное использование растительных масел, сказал Лихтенштейн.Правительственные руководящие принципы США по питанию рекомендуют, чтобы американцы ежедневно добавляли в свои рационы небольшое количество масел для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их из пищи. Есть две такие жирные кислоты, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все растительные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и насыщенные жиры. Каждое масло классифицируется на основе того, какой тип жирной кислоты является наиболее заметным в нем.Например, оливковое и рапсовое масла считаются в основном мононенасыщенными жирами, а кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло - это преимущественно насыщенный жир.

Чтобы помочь вам выбрать некоторые из самых полезных масел и при этом порадовать ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены с точки зрения их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, из которых можно сделать четкие выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается ниже инфографики.)

(Изображение предоставлено: Jacob Van Dyke / Purchase)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле являются мононенасыщенными) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жир среди кулинарных масел, уступающий только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенных).

По сравнению с другими растительными маслами, масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процент насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масла.[7 продуктов, которые вы можете передозировать]

Масло авокадо - это хорошее масло для употребления, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его может быть труднее найти, сказал Лихтенштейн. Обладает мягким вкусом, похожим на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его пригодным для обжаривания на гриле, жарки или использования в салатных заправках. Карсон сказал, что

каноловое масло

Каноловое масло также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров. Но хотя в нем содержится более высокая доля мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле являются мононенасыщенными), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди растительных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний.

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения, называемого рапсом, которое широко выращивается в Канаде и отвечает за его название, производное от «канадского масла с низким содержанием кислоты». («Низкокислотный» относится к разновидностям рапсового растения, которые выращиваются с низким содержанием эруковой кислоты. Высокие уровни эруковой кислоты могут быть токсичными.)

Рапсовое масло - это универсальное и практичное растительное масло, которое не очень дорого и может Карсон сказал, что его можно использовать по-разному: от выпечки и гриля до жарки и приготовления салатов.

Кокосовое масло

Изготовленное из плодов кокосовой пальмы, кокосовое масло считается лучшей альтернативой сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре с консистенцией, похожей на консистенцию масла или масла, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, поняли, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животного жира, могут использовать его в качестве заменителя масла. В обзоре 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Dieters, Остерегайтесь: 9 мифов, которые могут сделать вас жирными]

Специалисты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его только в редких случаях. На самом деле, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество масла или сала.

Существует также ограниченная наука, подтверждающая заявления маркетологов о том, что кокосовое масло гораздо полезнее для сердца, чем масло. После оценки всех доступных исследований, обзор 2016 года, опубликованный в журнале Nutrition Reviews, показал, что люди, которые потребляли кокосовое масло, имели более высокие уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, чем те, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя уровни были немного ниже, чем у людей, которые использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что имеется мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как масло или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не было рекомендовано использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «повышает уровень холестерина ЛПНП, известную причину сердечно-сосудистых заболеваний, и не имеет известных компенсационных побочных эффектов».

Подводя итог, Лихтенштейн, который работал в группе АГА, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его "эффект ореола" - то есть восприятие публикой здоровой пищи - вероятно, нет оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло, а не ненасыщенные масла, и есть потенциальные недостатки из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Масло виноградных косточек

По данным Академии питания и диетологии, это универсальное растительное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся после виноделия. Фаворитом шеф-поваров и гурманов, виноградное масло имеет мягкий вкус, который можно сочетать с другими, более сильными ароматами. Это считается хорошим универсальным маслом, которое можно использовать для обжаривания и жарения или для заправки салатов.Эксперты говорят, что храните виноградное масло в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек содержит высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с таким же профилем жирных кислот, что и соевое масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейн сказал.

Согласно обзору исследований, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights за 2016 год, мало известно о влиянии масла из виноградных косточек на здоровье человека.Лишь в нескольких исследованиях изучалась польза для сердца от этого полиненасыщенного жира. [5 Удивительных способов стать здоровым сердцем]

Оливковое масло экстра-класса и чистое оливковое масло

Благодаря своей важной роли в средиземноморской диете оливковое масло является популярным кулинарным маслом.

Оливковое масло экстра-класса от первого отжима оливок. Это приводит к маслу, которое имеет больший вкус и фруктовый аромат и менее обработано, что означает, что оно считается «нерафинированным». Это также, как правило, дороже, чем другие виды оливкового масла и содержит большинство антиоксидантов.Рафинированные разновидности оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем экстра-девственные масла. [11 способов, которыми обработанная пища отличается от настоящей пищи]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые версии с высоким содержанием олеиновой кислоты в других маслах могут иметь искусственно повышенные уровни мононенасыщенных жиров). Также используется оливковое масло. богатые антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что люди, которым рекомендовалось употреблять средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла или смешанных орехов, имели более низкий уровень сердечного приступа, инсульта и смерть от сердечно-сосудистых причин по сравнению с людьми, которым рекомендовалось соблюдать диету с низким содержанием жира. Эти результаты появились в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца нет никакой существенной разницы между оливковым маслом и другими видами оливкового масла, сказал Карсон в интервью Live Science.

Есть лучший выбор, чем оливковое масло экстра-класса для приготовления пищи при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не может выдержать очень высокую температуру, прежде чем оно начнет гореть и курить, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может быть более подходящим для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло экстра-класса предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, это хороший вариант для обжаривания овощей, опускания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров - около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один мононенасыщенный жир.

Его процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы заботиться о здоровье сердца, и в нем все же содержится меньше насыщенных жиров, чем у кокосовых или пальмовых масел, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с бледным цветом и ореховым ароматом выдерживает высокую температуру и является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жареного картофеля, считают эксперты в области пищевых продуктов.

Кунжутное масло

Часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, кунжутное масло представляет собой хорошее сочетание полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Оставшиеся 14 процентов - это насыщенные жиры. Она обычно не используется в качестве кулинарного жира и больше используется для его интенсивного вкуса, отметила она.[Кончик языка: 7 (других) ароматов, которые люди могут попробовать на вкус]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно жареному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более смелый вкус. Охладите кунжутное масло после открытия.

Подсолнечное масло

Легкое по цвету и нейтральное по вкусу подсолнечное масло имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди растительных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и содержит мало насыщенных жиров (11 процентов), что делает его идеальным вариантом для здоровья сердца.Подсолнечное масло является хорошим универсальным маслом, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного или рапсового масел на полках супермаркетов или высокоолеиновых масел, перечисленных в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы быть более богаты олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров. Например,

Высокоолеиновое подсолнечное масло будет иметь профиль жирных кислот, который будет более похож на масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, например, оливковое масло, чем на обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок годности обработанных пищевых продуктов, по мнению экспертов по питанию. Поскольку производители отказываются от использования вредных для здоровья трансжиров, высокоолеиновые масла заняли свое место, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные жиры.

В четырех исследованиях сравнивали воздействие на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенным жиром, с диетой, богатой рапсовым маслом, в котором больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы оказывали сходное воздействие: и те, и другие снижали уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований, опубликованному в журнале Nutrition Reviews в 2013 году.

Растительное масло

Исторически растительное масло обычно представляло собой соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также можно использовать для обозначения смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло - это прежде всего полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса, соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто содержатся в лососе и сардинах, но реже встречаются в растительных источниках пищи.

Растительное масло, приготовленное из соевых бобов, является нейтральным на вкус маслом, которое не имеет большого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, она сказала, что это универсальное универсальное растительное масло для жарки и жарки, или для заправки салатов.

Первоначально опубликовано Живая наука .

,

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.