Все рецепты кухни

Надо ли вымачивать баклажаны для салата на зиму


Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением, как и сколько это делать?

Люди, которые часто употребляют баклажаны в пищу, нередко упоминают о том, что эти продукты могут быть горькими. Применяются разные способы предварительной обработки, чтобы устранить горечь, иначе она перейдет на все блюдо целиком, пропитав и другие ингредиенты.

Некоторым, конечно, нравится небольшая горчинка, придающая вкусу пикантности, но для остальных баклажаны перед приготовлением необходимо обрабатывать, чтобы горечь ушла. Стоит выяснить, что делать, чтобы продукт стал пригодным в пищу, почему такое бывает и что означает.

Почему появляется горечь?

Прежде чем узнать, как правильно действовать для удаления горечи из продукта, нужно разобраться, почему горечь возникает. Дело в том, что у многих хозяек данная проблема не возникает, и они не понимают, зачем вымачивать «синенькие! от горечи. Это объясняется просто. Горчат не все продукты, а лишь некоторые из них. Если удается удачно выбрать овощ, то размачивать его или обрабатывать как-то по-иному не придется.

В других случаях обработка требуется, поскольку горечь этого продукта пропитает все блюдо целиком, а горькое нравится не каждому. К тому же данная вкусовая особенность вызвана наличием большого количества соланина в продукте. Именно соланин, который является ядовитым и токсическим веществом, может испортить вкус блюда.

Но самое важное заключается в том, что это вещество в большом количестве способно вызвать отравление, особенно у людей со слабым здоровьем. Предварительно обработав продукт, удается растворить соланин и, тем самым, нейтрализовать горечь.

Иными словами, после обработки не только улучшается вкус, но и повышается польза от блюда. Поэтому на вопрос, нужно ли вымачивать «синенькие» перед применением в пищу, ответ однозначен – нужно. Особенно важно это сделать перед жаркой.

Дело в том, что жареные баклажаны почти теряют свои полезные свойства, пропитываются холестерином и канцерогенами. Жарить их вообще нежелательно.

Но если человек предпочитает именно такой способ их приготовления, то следует устранить соланин. В сочетании с холестерином и канцерогенами это вещество становится очень вредным, поэтому обязательно следует минимизировать риски.

Что касается вопроса, обязательно ли обрабатывать баклажаны перед приготовлением, то ответ на него неоднозначен. Обработка нужна только тем овощам, которые горчат, а это присуще далеко не всем. Некоторые сорта можно кушать сразу или сразу готовить. Прежде чем замачивать баклажаны в соленой воде (один из способов обработки), стоит выяснить, надо ли это в данном конкретном случае. Необязательно это делать в следующих ситуациях:

Кроме этого, нужно оценивать свежесть продукта. Если они несвежие, их вообще нежелательно употреблять в пищу, и уж тем более их понадобится вымочить. На свежесть указывают такие особенности, как:

  • упругий зеленый хвостик;
  • отсутствие гнили на плодоножке;
  • зеленые листья;
  • гладкая поверхность кожицы (но не скользкая).

По этим признакам удастся выбрать продукт, который не нужно обрабатывать перед приготовлением. Однако даже при соблюдении всех рекомендаций можно купить тот овощ, который будет немного горчить. Но это не страшно, горький привкус уйдет, если воспользоваться определенными методами обработки.

Правила обработки

Итак, как вымачивать баклажаны? Лучшее, что можно сделать, чтобы они не горчили, это замочить их в соленой воде. Не для всех рецептов подходят слишком водянистые овощи, поэтому после такого способа обработки придется устранить лишнюю влагу. Если не хочется тратить на это время, то можно не использовать воду, а просто солить баклажаны – результат получается почти такой же.

Прежде чем это делать, следует разобраться, сколько вымачивать «синенькие». Некоторым людям кажется, что если передержать продукт в растворе, он будет слишком соленый. Это не так. Допустимо помещать его в соленую воду даже на целую ночь – это не влияет на вкусовые особенности.

Хотя следует понимать, что чем моложе овощ, тем меньше времени нужно для устранения горьковатого привкуса. Проще всего попробовать кусочек сырого баклажана спустя некоторое время. Это позволит понять, горчит ли он, а также оценить, насколько он пропитался солью.

Опытные хозяйки, чаще всего используют соль, чтобы «синие» не горчили, но следует знать, что и как нужно делать для получения результатов. Основных способов обработки, благодаря которым неприятный привкус уходит, всего два.

Это:

  1. Замачивание в растворе соли. С его помощью можно ликвидировать горьковатый вкус у целого овоща. Для осуществления такой обработки необходим таз или другая глубокая емкость. Раствор готовится из воды и обычной пищевой соли (35 г на 1 л).

    Овощи нужно погрузить в раствор либо целиком, либо предварительно разрезать их на несколько частей (это сократит время вымачивания). Поскольку замоченные баклажаны должны находиться в соленой воде, их стоит накрыть плоским блюдом, а сверху установить бутылку с водой или что-нибудь другое, чтобы овощи не всплывали. Время нахождения продукта в растворе зависит от его размеров.

    Цельные овощи вымачивают около 2 часов, а нарезанные кусками – меньше часа. Также на это влияет зрелость продукта – старые овощи нужно удерживать в воде немного дольше. Вымоченные плоды промывают и оставляют в сите, чтобы лишняя влага стекла. После этого можно приступать к готовке.

  2. Сухая обработка. В этом случае вода не понадобится. Продукт нарезают на кусочки (дольки, кубики, соломка) и высушивают. Затем кусочки овощей укладывают в емкость и присыпают солью (морской, йодированной – любой, но без специй).

    Далее стоит перемешать соль с «синие» вручную, чтобы она лучше впиталась. Длительность такой обработки – около 20 минут. О том, что они готовы к употреблению, можно узнать по каплям жидкости на их поверхности. Это значит, что продукт нужно ополоснуть и просушить с помощью салфеток.

Кроме этого, для устранения горечи из этих продуктов можно использовать дополнительные методы:

  1. Замачивание в молоке.
  2. Очищение овоща от семечек.
  3. Заморозка. Однако после нее баклажаны не сохраняют форму, и после термической обработки приобретают вид пюре.

Баклажан является очень полезным для организма овощем, однако не все могут принимать его в пищу из-за присущей ему горечи. С этой проблемой легко справиться, используя достаточно простые способы обработки, после чего овощ не только сохраняет свои свойства, но и становится более вкусным и полезным.

Как и сколько нужно вымачивать баклажаны

0

3494

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Существует недостаток, от которого обязательно избавиться перед употреблением баклажанов, — это горечь. Для этого необходимо вымачивать баклажаны. Есть несколько способов, как это сделать.

Вымачиваем баклажаны

Перед приготовлением овощи готовят: тщательно моют, обсушивают, удаляют хвостики и любые повреждения кожуры.

Сухое вымачивание

Чтобы провести процедуру, подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую емкость, пересыпая крупнокристаллической солью. Это обязательное условие, т. к. структура мякоти пористая — мелкая соль впитается, и блюдо будет пересоленным. Соль используют морскую, минерализированную, обычную, главное — чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 мин., когда на поверхности появятся капельки жидкости, баклажаны промывают проточной водой.

Есть другой вариант, как вымачивать баклажаны сухим методом. На дно емкости кладут решетку, а сверху — перемазанные крупной солью баклажаны. Блюдо накрывают крышкой и на 30-35 мин. ставят под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.

Используемый способ зависит от свежести продукта. Свежий допустимо вымочить без гнета, уже полежавший требует больших усилий для извлечения горечи. Свежие баклажаны блестящие, гладкие, с упругой кожицей, твердые, с зелеными листиками возле плодоножки. Если овощ мягкий, а плодоножка сухая, он срезан давно — требуется гнет.

Перед тем как жарить, продукт просушивают на бумажной салфетке или льняном полотенце. В процессе приготовления блюдо немного солят. Для начала попробуют сырой кусочек: бывает так, что во время вымачивания овощ хорошо просаливается, и дополнительное внесение приправы только портит блюдо.

Вымачивание в соленой воде

Солёная вода избавит овощ от горечи

Вымачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время вымачивания зависит от того, на какие кусочки нарезан овощ. Если это тонкие кружочки или ломтики, хватит получаса. Если баклажаны важно вымочить в целом виде, понадобится 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вышла вся горечь.

Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:

  • Готовят раствор: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Также понадобится гнёт, чтобы «утопить» овощи в кастрюле.
  • Складывают овощи в кастрюлю, заливают солёной водой и ставят на нужное время.
  • Промывают водой и дают лишней жидкости стечь. Для более быстрого результата допустимо отжать.

Вымачивание в ледяной воде

Вымачивать баклажаны в ледяной воде лучше на ночь. Предварительно воду охлаждают в холодильнике. Овощи допустимо не резать, а складывать в емкость целиком и заливать этой водой. Затем кастрюлю на 8-10 часов ставят в холодильник.

На заключительном этапе из овоща хорошенько отожимают воду. Перед готовкой овощи обязательно солят.

Вымачивание с использованием молока

Вымачивать свежие баклажаны в молоке — еще один вариант, при котором не понадобится соль. Овощи на 30 мин. погружают под гнет, после чего из них выжимают жидкость. Для отжима хорошо использовать бумажное полотенце. После этого овощи подсушивают и используют для приготовления блюд.

Для вымачивания в молоке нельзя нарезать продукт слишком мелко, идеально подойдут средние кусочки. Их разрезают пополам или на 4 части.

Как избавить баклажаны от горечи

Как Убрать Горечь из Баклажанов || FOOD TV Учимся Готовить

Как убрать горечь из баклажан

Подводя итог

Все способы вымачивания баклажанов можно условно разделить на 2 группы: с использованием соли и без нее. Самый популярный — замочить продукт в соленой воде.

20 сытных салатов, которые украсят ваши зимние блюда

14 из 20

Жареная свекла, салат из капусты и фета с тмином

Свекла, обжаренная заранее, подчеркивает ее сладость, что делает ее вкусным дополнением практически к любому салату.Это блюдо, в котором сочетаются фета, сладкая свекла и сытная капуста, станет основным продуктом зимнего сезона, который вы захотите ввести в интенсивный оборот.

Получите рецепт Жареная свекла с тмином, капуста и салат фета

,

Характеристики баклажана | LEAFtv

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Хотя баклажан часто называют овощем, на самом деле это фрукт. Баклажан, принадлежащий к семейству пасленовых, тесно связан с картофелем и помидором. Баклажан - часть ряда кулинарных традиций. Его используют во всем мире, от Таиланда до Ливана. Он особенно популярен в итальянской, индийской, греческой, французской, китайской и ближневосточной кухнях.

Физические характеристики баклажана

Кожа большинства баклажанов темно-фиолетовая, хотя некоторые разновидности могут иметь полосатую, бледно-фиолетовую или белую мякоть. Внутренняя часть баклажанов обычно белого или кремового цвета, а также содержит семена. Баклажаны Globe большие, темные и имеют форму слезинок, в то время как итальянские и азиатские разновидности баклажанов - длинные, тонкие и с тонкой кожицей. Белые баклажаны довольно маленькие, но кожица у них жесткая.

Вкус баклажана

Вкус баклажана во многом зависит от того, как он приготовлен и как он ароматизирован.Как уже говорилось в Разделе 3 «Текстура баклажана», баклажан - это ингредиент, который вызывает сильную жажду, он может поглощать аромат и влагу из остальной части блюда. В результате, баклажаны могут иметь мягкий вкус, слишком жирный или слишком соленый, если с ними не обращаться осторожно. Кроме того, неправильно обработанный баклажан может быть горьким из-за его семян. В современных породах баклажанов эта тенденция к горечи в основном устранена, но крупные баклажаны и сорта баклажанов, которые не были генетически модифицированы для удаления этого признака, все еще могут нести этот признак.Как правило, более мелкие и тонкие баклажаны имеют более мягкий вкус, чем более крупные. Это особенно заметно в азиатских и итальянских сортах баклажанов, которые по вкусу намного нежнее, чем баклажаны глобус. Однако, приготовленные на оливковом масле, баклажаны-глобусы могут быть довольно насыщенными и мясистыми. При приготовлении на гриле или обжарке баклажаны могут иметь удивительную глубину вкуса и обычно являются пикантным дополнением к любому блюду.

Текстура баклажана

Даже после того, как была удалена горечь, баклажаны трудно приготовить должным образом из-за их губчатой ​​текстуры.Мякоть баклажана слишком легко впитывает жидкость и масло, что может привести к тому, что она станет жирной. Однако при правильном приготовлении слабые места баклажанов могут стать сильными. Его способность впитывать соусы и ароматизаторы делает баклажаны невероятно универсальным ингредиентом. Склонность баклажанов к бисквитам также можно обуздать с помощью методов соления и прессования, описанных в Разделе 4 «Способы обработки баклажанов». Текстура хорошо приготовленных баклажанов может варьироваться от шелковистой и роскошной до хрустящей и твердой.Приготовление на гриле, жарение, маринование и панировка - это методы приготовления, которые лучше всего подходят для борьбы с уникальными структурными тенденциями баклажанов.

Методы обработки баклажанов

Для борьбы со склонностью баклажанов к горечи и губчатости, либо нажмите на них, либо посолите, либо и то, и другое. Эти приемы делают баклажан плоским, уменьшая его впитывающую способность и вымывая горечь. Баклажаны посолить, частично очистить от кожуры и нарезать ломтиками, затем перемешать с солью и дать стечь. Если вы прижимаете его, положите слой между бумажными полотенцами, затем утяжелите его примерно на час.

Использование баклажанов

Классические блюда из баклажанов: мусака, баба гануш, имам байилди, пармезан из баклажанов, байган бхартха, капоната и рататуй. Баклажаны часто добавляют в карри, жаркое, приправы, запеканки, соусы, супы и соусы. Жареные баклажаны часто подают в качестве закуски или используют для приготовления бутербродов и салатов, в то время как баклажаны в панировке или в кляре - обычная закуска. В некоторых кухнях баклажаны также маринуют. Баклажаны также можно запекать, фаршировать, коптить, жарить, жарить или жарить.

Другие названия баклажана

Научное название баклажана - Solanum melongena. Во Франции и в большинстве стран Европы его называют баклажаном, а в Индии его можно назвать баклажаном. В Италии это называется меланцана; в Африке его называют садовым яйцом, а в Австралии - яйцом.

.
Полив баклажанов »Факты о том, как часто и как часто

Что следует учитывать при поливе баклажанов

Баклажаны, особенно саженцы, нуждаются в постоянном поливе не менее 1 дюйма каждую неделю. Вместо того, чтобы поливать баклажаны несколько раз в неделю, лучше сделать одно тщательное замачивание, чтобы оно проникало в почву на 6 дюймов. Это побуждает корни баклажанов глубоко врастать в почву.

Старайтесь не поливать баклажаны чрезмерно, так как это может вызвать грибок и болезни.С другой стороны, из-за короткого и частого полива у баклажанов появляются мелкие корни, которые быстро сохнут, и появляются желтые листья.

Лучшее время для полива баклажанов

Полив ранним утром и вечером лучше всего подходит для ваших баклажанов. Полив в это время уменьшает испарение и позволяет листьям баклажанов быстро высохнуть до выхода солнца. Избегайте полива в середине дня, когда солнце испаряет воду. Кроме того, откажитесь от полива в ветреные дни, потому что вы можете потерять половину воды, которая должна поступать в баклажаны.

Полив и почва

Количество воды, необходимое для полива баклажанов, зависит от типа почвы и погодных условий. Для песчаной почвы требуется больше воды, чем для суглинка, поэтому скорректируйте цикл полива соответствующим образом. Что касается погоды, если вы живете в жарком и сухом месте, вашим растениям потребуется больше воды, чем в прохладном умеренном климате. Если ваша почва и климат трудны для выращивания баклажанов, попробуйте сажать их в контейнеры, которые можно поливать и защищать от сухой погоды.

Способы удержания воды в почве

Баклажаны состоят из воды, поэтому поддержание их гидратации необходимо для успешного сбора урожая.Если вы живете в засушливом районе без сильных осадков или в вашем районе действует запрет на воду, то вы можете сделать несколько вещей, чтобы сэкономить воду. После того, как вы замочите баклажаны, воспользуйтесь одним или всеми из этих методов, чтобы они дольше оставались влажными:

  • Распределите пластиковую мульчу вокруг основания растений.
  • Примените органическую мульчу, такую ​​как сено, листья или скошенные травы, толщиной от 3 до 4 дюймов над почвой.
  • Сделайте полив кувшина с водой, проделав маленькие отверстия в дне пластикового кувшина на галлон и закопав его в почву рядом с баклажанами.Оставьте шейку вне земли. Наполните кувшин водой, позволяя воде постепенно просачиваться в землю.
  • Используйте капельный шланг, который медленно подает воду в почву.

Прополка и выращивание баклажанов

Прополка имеет решающее значение для экономии воды. Сорняки сточают воду и конкурируют с вашими баклажанами за солнечный свет и питательные вещества. При прополке своего сада обрабатывайте только поверхность почвы. Глубокое выращивание может повредить корни баклажанов и вызвать испарение воды.Если вы применили пластиковую мульчу в своем саду, вам не придется беспокоиться о слишком сильном росте сорняков.

.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.