Все рецепты кухни

Рецепт салата на зиму из кабачков и баклажан


Салат из кабачков и баклажанов на зиму

Салат из кабачков и баклажан на зиму – удачная идея для тех, кто любит овощные блюда. Для салата по нашему рецепту стерилизация не понадобится, однако на его приготовление все же придется затратить некоторое время.

Банки с крышками для хранения нашей консервации рекомендуем подготовить заранее. Их нужно хорошо вымыть и стерилизовать. Овощи можно брать любые, не обязательно молодые, в том числе подойдут крупные, перезревшие кабачки, которые нужно будет освободить от семян. Крупные овощи также можно брать и на салат «Десятка». Испорченные овощи, конечно же, не используем. Итак, что нам понадобится?

Салат из кабачков и баклажан на зиму ингредиенты

  • Баклажаны – 1 килограмм;
  • Кабачки – 1 килограмм;
  • Морковь – 300 граммов;
  • Репчатый лук – 300 граммов;
  • Болгарский перец – 200 граммов;
  • Помидоры – 200 граммов;
  • Растительное масло без запаха – 150 миллилитров;
  • Соль (не йодированная) – 3 столовых ложки;
  • Сахар-песок – 3 столовых ложки;
  • Уксус столовый (9%) – 3 столовых ложки;
  • Специи: душистый перец-горошек, чеснок и лавровый лист – по вкусу.

Салат из кабачков и баклажан на зиму приготовление

После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к резке. Кабачки освобождаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Баклажаны нарезаем кубиками поменьше, кожуру снимать не нужно. Для измельчения моркови подойдет терка, лук и помидоры – режем полукольцами, болгарский перец – соломкой.

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправляем в емкость и тушим 1 час. За это время желательно один-два раза перемешать овощи, очень аккуратно с помощью деревянной лопатки.

За 5 минут до завершения процесса тушения добавляем уксус, перемешиваем и салат готов. Распределяем его по подготовленным банкам и герметично закрываем. Затем переворачиваем, укутываем, ждем остывания.

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

Салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь"

Мы подобрали видео специально для Вас

Если овощи для салата нарезать не очень крупно, в готовом виде он будет скорее напоминать овощную икру, только не однородную, а кусочками. Такая закуска всегда идет на «ура» на любом застолье, на семейном ужине и как перекус или добавка к гарнирам тоже очень вкусно. Но если вы хотите заготовить именно салат, нарезайте овощи крупно и старайтесь меньше перемешивать их во время тушения.
В салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь" кроме чеснока добавьте немного перца чили (свежий стручок или молотый) и черный перец – эти специи сделают вкус салата более насыщенным, ярким. Если свежих помидор у вас недостаточно, часть из них можете заменить томатным соусом или развести томатную пасту. Салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь" готовится без стерилизации, поэтому все овощи нужно довести до мягкости, до полной готовности, и для лучшей сохранности в конце приготовления добавить уксус. Посмотрите как готовится салат с фасолью и баклажанами на зиму.

Ингредиенты:

- кабачки – 300 гр.;
- баклажаны – 300 гр.;
- морковь – 150 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- сладкий перец – 150 гр.;
- помидоры – 400 гр.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксус 9% - 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- чеснок – 3-4 крупных зубца;
- перец чили молотый – 1/3 ч. л.;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.



Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).



С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.



Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.



Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.



Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.



Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.



Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.



За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.



Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот салат «Кубанский» без стерилизации.



Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Салат с жареными цуккини Рецепт и видео

Последнее обновление: . Первоначально опубликовано Таня Шефф

Этот салат из жареных цуккини настолько ароматный и полезный, что вам захочется готовить его снова и снова! Приправленный соусом из лимона и петрушки, требуется всего 5 ингредиентов!

Разве вы не любите этот вкусный, свежий и пикантный салат из цуккини? Этот классический итальянский рецепт - главный продукт в моем доме, и я думаю, что он станет вашим любимым способом насладиться цуккини!

Этот салат из цуккини хорошо сочетается практически с любым блюдом, или вы можете наслаждаться им самим.Я люблю есть его со свежим сыром моцарелла и ломтиком хрустящего хлеба. В этой комбинации есть что-то особенное.

Как выбрать лучший цуккини?

Цуккини является основным ингредиентом здесь, поэтому вы должны убедиться, что вы выбираете лучшее. При покупке кабачков постарайтесь найти маленькие (от 6 до 9 дюймов в длину) и относительно тонкие. Цуккини должен чувствовать себя тяжелым для его размера. Кожа должна выглядеть гладкой, темно-зеленого цвета и не иметь пятен.

Приправа для салата из цуккини

Приправа простая и очень вкусная. Это сделано с:

  • Оливковое масло. Используйте высококачественное оливковое масло первого отжима для дополнительной пользы для здоровья и дополнительного вкуса. California Olive Ranch - мой любимый, и я всегда им пользуюсь.
  • Лимонный сок. Используйте свежевыжатый лимонный сок.
  • Чеснок. Вы можете пропустить это, если вам не нравится, или использовать немного меньше.
  • Петрушка. Вы можете заменить свежим укропом, мятой или кинзой, если хотите.
  • Соль.

Как приготовить салат из цуккини

1. Разрезать кабачок пополам и нарезать его тонкими полосками.

2. Нагрейте большую, не допускающую пригорания сковородку на среднем огне. Обжаривайте кабачки без масла, примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут коричневые отметины и не станут немного мягче.

3. Подготовьте заправку, взбивая оставшиеся ингредиенты.

4. Вылейте заправку на цукини-гриль и хорошо перемешайте. Подавать теплым или холодным.

Я не могу дождаться, когда вы попробуете этот салат! Пришло время купить свежий цуккини на любом фермерском рынке. Или, может быть, у вас есть сад, и скоро у вас будет свой кабачок? В любом случае, поделитесь своим мнением и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Часто задаваемые вопросы о салате из цуккини

Можно ли вместо этого использовать летний сквош? Да! Летний сквош тоже работает.

Здоров ли этот салат из цуккини? Да.Так как цуккини еще не полностью приготовлен, в нем все еще содержится много питательных веществ. Салатная заправка тоже очень полезна.

Это вегетарианец? Да. Этот салат из цуккини подходит для веганов.

Это кето-френдли? Да. В цуккини очень мало углеводов (всего 3 г нетто углеводов на чашку).

Как правильно хранить салат из цуккини? Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли использовать другие овощи? Да. Вы также можете использовать тыкву или баклажан вместо цуккини.

Этот жареный салат из цуккини идеально подходит для летнего пикника!

Что подавать с салатом из цуккини с

Подавать на стороне с ВСЕМ! Серьезно, этот салат станет отличным дополнением к любому блюду.

Что делать с дополнительными цуккини

Если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте поделиться своими фотографиями со мной на Pinterest! Я всегда проверяю!

Видеоурок

ULTIMATE ZUCCHINI SALAD

Tania Sheff

Этот ультимативный салат из цуккини настолько ароматный и полезный, что вы захотите готовить его все лето! Приправленный соусом из лимона и петрушки, требуется всего 5 ингредиентов!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Закуска, салат

Кухня Итальянская

Порция 4 порции

Калории 105 ккал

Инструкция

  • Половина зук и нарежьте его на тонкие полоски.

  • Нагрейте большую, не допускающую пригорания сковородку на среднем огне. Обжаривайте кабачки без масла, примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут коричневые отметины и не станут немного мягче.

  • Приготовить заправку, взбивая оставшиеся ингредиенты.

  • Вылейте заправку на цукини-гриль и хорошо перемешайте. Подавать теплым или холодным.

Питание

Калории: 105 ккал Углеводы: 7 г Белки: 2 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 139 мг калий: 552 мг Волокно: 2 г Сахар: 5 г Витамин А: 1015 IU Витамин С: 48.3 мг кальция: 44 мг железа: 1,2 мг

Пробовал этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться, чтобы услышать от вас!

ЧУДО ДЛЯ БОЛЬШЕ Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram за всеми последними обновлениями!

рецепт жареных маринованных баклажанов, цуккини и помидоров

Pin It
Осень только начинает показывать свое лицо здесь. Даже если у нас нет характерных признаков осенних красок, которые есть у East Coaster, я вижу небольшие изменения, когда мы приближаемся к новому сезону. Дни становятся короче, утро прохладнее, но днем ​​все еще приятно лето. Я должен признать, я немного ностальгирую в это время года. Знание, что я не увижу эти теплые летние дни намного дольше, или яркие цвета последнего урожая лета заставляют меня возмущаться наступлением нового сезона.

Я знаю, скоро я буду жаждать сердечной, теплой и утешительной пищи, и я приму это чувство, когда оно придет. А пока я хочу насладиться последним, что может предложить лето, и выкопать те прекрасные баклажаны в тонах, украшенные драгоценными камнями, помидоры и кабачки, которых так много к концу лета. Цуккини был особенно стройным и маленьким, нежного зеленого цвета; баклажаны ярко-фиолетового цвета, а помидоры тяжелые и крепкие. Вскоре я собрал их всех; мое сердце было сосредоточено на создании чего-то, что захватило бы лучшее из прошлого лета. Последующие маринованных жареных овощей являются прекрасной иллюстрацией того, как хорошие баклажаны, цуккини и помидоры становятся еще лучше, если их оставить на некоторое время в собственных печках. Приготовленные в горячей духовке, чтобы сконцентрировать и подсластить их вкусы, они выглядят упавшими и слегка сморщенными, помидоры, баклажаны и кабачки размягчаются друг от друга, изобилуя своими соками. Жареные овощи замачивают на оливковом масле и упаковывают в банки с чесноком и тимьяном. Они хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких недель, и их удобно иметь под рукой, чтобы оживить всевозможные блюда. Pin It

Используйте экономно в качестве приправы или щедро в качестве основного ингредиента . Я наслаждаюсь ими в холодных бутербродах, поверх жареной оставшейся поленты и снова разогреваю в чечевичном салате с козьим сыром.

Бонусом этого является приправленное оливковое масло, которое создается как маринованный овощ. Не отказывайтесь от удовольствия окунуть в него кусок хлеба или посыпать его салатами.

Теперь, что касается осени, я столкнусь с этим с распростертыми объятиями, как только закончу свою последнюю банку.

РЕЦЕПТ: маринованные жареные баклажаны, цуккини и помидоры с чесноком и тимьяном

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 4 средних цуккини, тонко нарезанных на дольки
  • 3 маленьких баклажана, тонко нарезанных на дольки
  • 6 или 7 томатов среднего размера, по четвертям или нарезать на дольки в зависимости от размера (или, как вариант, 1 корзинка помидоров черри или винограда размером с половину)
  • 4 больших свежих веточки тимьяна
  • 6 зубчиков чеснока, неочищенных
  • 1 чайная ложка морской соли
  • свежемолотый черный перец
  • 1 чашка / 240 мл (или более) оливкового масла первого отжима
ИНСТРУКЦИИ
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов (180 С).
  2. Разложить цуккини, баклажаны и помидоры на большой противень. Разбросайте листья с 2 веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Сбрызните немного оливкового масла, затем посыпьте крупной морской солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Жарить около 45 минут или до готовности, периодически переворачивая овощи; пока они немного не сжимаются, но все еще полны и влажны.
  4. Сложить горячие овощи, очищенные обжаренные зубчики чеснока и оставшиеся свежие веточки тимьяна в стерилизованные банки, заполняя их до самого верха.(Вы можете использовать одну большую банку или несколько более мелких.)
  5. Покройте овощи полностью остатком оливкового масла и плотно закройте крышками.
  6. Отложите банки в сторону, пока они не остынут.
  7. Охладите не менее 48 часов, чтобы аромат развился. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Тип диеты: вегетарианская

Метки диеты: без глютена

Copyright © 2010-2011 gourmande in the kitchen.

Как вам нравятся первые дни осени?

Приходите поучаствовать в томатной любви на бирже рецептов томатной любви, организованной Gimme Some Oven & Bake Your Day, спонсируемой на этой неделе KitchenAid. Также посетите «Рецепт перемен», чтобы узнать больше о том, как поддержать томатных фермеров.

Сильви Ширази - разработчик рецептов и фотограф еды из «Gourmande in the Kitchen». В течение последних 10 лет она делает еду более полезной для здоровья и доступной благодаря рецептам без глютена, без зерен, палео и веган, которые не содержат обработанных ингредиентов.

салат из карпаччо из цуккини - пораженная кухня

В этом обновлении 2018 года я сохранил в рецепте все то же самое, но хотел упомянуть три вещи: 1, здесь не нужен нож с регулируемыми лезвиями или мандолина. В эти дни я использую овощную овощечистку, чтобы вместо этого делать (более красивые) ленты из кабачков. Это лучше всего подходит для более тонких кабачков или летних тыкв. 2, я использую немного меньше рукколы в эти дни, возможно, 3-4 унции, вместо этого. Я люблю рукколу, но предпочитаю позволить звезде цуккини. 3. Наконец, но, возможно, вы уже знаете это: вам не нужно следить за измерениями, хотя они работают совершенно хорошо, именно здесь.Сезон по вкусу, масло по вкусу, лимон по вкусу, пармезан по вкусу, и вы получите что-то совершенно вкусное.

  • 1 1/2 фунта цуккини (около 3 крупных) или смесь тонкой летней тыквы
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 фунта рукколы, стебли выбрасывают и листья нарезают на 1/2 дюйма шириной полоски (6 чашек) или детская руккола
  • 1 унция пармезана, крупно тертая (на большие отверстия терки для коробок; около 1/2 чашки) или сбритая с овощным ножом
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Сок одного лимона
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Вы можете нарезать цуккини крестообразно на тонкие кусочки бумаги с помощью ножа с регулируемым лезвием, или использовать овощечистку (это работает лучше, если цуккини тонкие, тоньше, чем длина лезвия ножа), чтобы сбрить цуккини по длине в длинные ленты.Смешайте ломтики кабачка или ленты с 1 чайной ложкой соли в большом дуршлаге, поставленном над миской, и дайте стечь 20 минут.

Хорошо промыть ломтики цуккини, затем процедить, осторожно надавливая на ломтики, чтобы извлечь лишнюю жидкость. Вытереть ломтики цуккини сухим кухонным полотенцем.

[Делай наперед: я часто готовлю их до этого момента. После хорошего слива они несколько дней хранятся в холодильнике в контейнере, чтобы вы могли использовать их здесь или в другом месте.]

Положите рукколу в большую миску. Посыпать 1/4 чашки пармезана и оставшейся 1/4 чайной ложки соли.Полить 1 1/2 столовой ложки масла поверх зелени и перемешать. Положите кабачки на зелень рукколы, затем сбрызните оставшимся маслом, лимонным соком и посыпьте оставшейся 1/4 стакана пармезана и черного перца.

,

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.