Все рецепты кухни

Салат сицилийский рецепт классический


салат сицилийский | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для салата:
Апельсины - 6 шт.(Порезать пластинками или кружочками,если не крупные)
Оливки зелёные(без косточки) - 1 баночка(чистый вес 165 гр)-нарезать.
Маслины(без косточки) - 1/2 банки-нарезать.
Каперсы - 4 ст.л.
Лук красный - 1 шт.(тонко нарезать).
Мята свежая(листочки) - 1 пучок(нарезать).
Масло оливковое холодного отжима.
Смесь перцев свежемолотых.
Для брускетты -"комплимент" :) -
Батон белый -нарезать.
Тунец консервированный.
Помидоры.
Лук красный.
Оливковое масло.
Базилик.
Показать все (16)

Рецепт сицилийского салата Орзо | Food Network Кухня

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Кебаб из индейки
Популярные рецепты
Идеальные гамбургеры Бобби
Салат из свежей кукурузы и помидоров
Противень для мороженого
Французские тосты с 5 звездами
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11 утра | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    5 вечера | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Нарезанные сладости

    22:00 | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Нарезанные сладости

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Ресторан: невозможно
Обеды, заезды и погружения
Лучшее, что я когда-либо ел на всех звездах
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Гиада дома
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
.

традиционных сицилийских рецептов капонаты, забальоне, граниты, артишоков, марсалы из курицы и телятины

Классические (традиционные) сицилийские рецепты
Рецепты на этой постоянно растущей странице - отличный способ познакомиться с Средиземноморская диета . Мы также рекомендуем страницы Food and Wine и Restaurant . Эти рецепты подобраны на основе доступность ингредиентов (за пределами Италии) и простота приготовления. Они традиционные , не то кто-то изобрел его десять лет назад, что отличает этот список от более длинных, включающих рецепты многочисленных «новых» сицилийских блюд.Если вы ищете что-то более сложное, попробуйте книга рецептов, аналогичная той, что доступна на Книжной странице . Поскольку наши посетители приезжают со всего мира, представленные здесь измерения являются метрическими с некоторыми американскими (США) преобразованиями; определенные меры (например, размер чашки и ложки) может отличаться от нации к нации. Где бы вы ни были, Buon appetito!

• Марсала с курицей - Pollo alla Marsala
• Салат из баклажанов и каперсов - Caponata
• Красная кефаль в луковом соусе - Triglie di Scoglio
• Паста с фенхелем и сельдью - Pasta con le Sarde
• Тушеные кальмары - кальмары в Умидо
• Курица Calamari Фарш - Ripieno alla Nissena
• Кролик Амандин - Coniglio con Salsa di Mandorle
• Рис с артишоками - Risotto coi Carciofi
• Фавас с артишоками - Fritella (Fritedda)
• Апельсиновый салат - Insalata d'Arance
• Insalata d'Arance
Гранита - Айс

Марсала с курицей (Pollo alla Marsala)
Это блюдо стало известным благодаря растущей винодельческой промышленности Марсала в девятнадцатом веке.Марсала из телятины, вероятно, возникла в английских семьях Западной Сицилии. Настоящая сицилийская марсала - единственное вино, которое мы рекомендуем для приготовления куриной марсалы.

Состав: Две большие куриные грудки, нарезанные на тонких кусочков (можно заменить равное количество грудки индейки или нежирной телятины), одна бутылка вина марсала (сухого или сладкого, по желанию), цельнозерновая или белая мука, масло оливковое рафинированное для приготовления пищи, 50 г каперсов, сок одного крупного лимона, две столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки, соль, перец.

Приготовление: На среднем огне нагреть несколько столовых ложек оливковое масло в большой сковороде на несколько секунд, стараясь не чтобы сжечь масло. Обильно посыпьте кусочки курицы мукой и поместить в кастрюлю, периодически переворачивая. Посыпать солью и перцем. Добавьте сок одного лимона. Когда курица практически готова, осторожно налейте полбутылки вина марсала, помешивая смесь аккуратно. Дайте спирту испариться по мере загустения соуса. Это может занять около двух минут.Добавьте петрушку, когда она почти сделано. Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте немного муки. Добавить каперсы последний или посыпьте ими курицу в качестве гарнира. Обслуживает четыре до шести.

Caponata (салат из баклажанов и каперсов)
Отражая арабское наследие Сицилии, этот классический рецепт (но без помидоров, открытие Нового Света), вероятно, восходит к девятому веку, когда считается, что баклажаны (баклажаны) были введены в Сицилия у сарацинов. Кулинарные историки спорят, выращивали ли баклажаны на Сицилии раньше, возможно, в римские времена, но вряд ли кто-то не согласится с тем, что капоната восхитительна.Его следует подавать охлажденным как закуску. Есть популярные вариации этого рецепта; некоторые версии требуют добавления артишоков, сладкого перца или большего количества сахара.

Ингредиенты: 8 баклажанов среднего размера (баклажаны), 400 г очищенных зрелых помидоров, 2 сладких белых или желтых луковицы среднего размера, сердце большого сельдерея, 200 г соленых твердых зеленых оливок без косточек, 200 г каперсов. (если соленый, замочите в воде и процедите, чтобы удалить соль), оливковое масло первого холодного отжима, белый уксус, сахар, соль.

Приготовление: Нарежьте баклажаны на кусочки размером примерно один дюйм или два квадратных сантиметра. (Вы можете предпочесть кусочки немного большего или меньшего размера.) Не снимайте кожуру. Готовьте их на пару в большой кастрюле, пока они полностью не станут твердыми. (Не кипятите их.) Хорошо процедите и отложите. Помидоры нарезать небольшими кусочками или толстой мякотью, не выбрасывая сок и семена. Лук нарезать средними или тонкими дольками. Нарежьте стебли сельдерея на кусочки длиной около 2,5 см.Выбросьте листья. Разрезать оливки пополам. В большой сковороде обжарьте лук и кусочки сельдерея в оливковом масле. Сельдерей должен быть слегка приготовленным, твердым, но не сырым. Добавьте томатную мякоть и доведите смесь до кипения, затем тушите несколько минут, пока соус не изменит цвет на светло-красный. В этот момент тушите на слабом огне еще 4-6 минут. Добавьте в смесь баклажаны, оливки и каперсы. Также добавьте по несколько столовых ложек оливкового масла, уксуса и сахара. Осторожно перемешайте и дайте покипеть под крышкой (на пару) около пяти минут на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет, но не пригорит.Снять с огня и дать остыть. Солить по вкусу. Затем охладите не менее трех часов перед подачей на стол.

Начало страницы

Красная кефаль в луковом соусе (Triglie di Scoglio)
В водах Сицилии лучшую кефаль ловят весной. Это блюдо, известное в приморских общинах Сицилии, было фаворитом аристократии, с которой оно прочно ассоциируется. Связь, вероятно, связана с редкостью хорошей кефали в определенные сезоны. Использование тростникового сахара (завезенного на Сицилию сарацинами) и лука, по сути, является североафриканским оттенком, который сицилийцы называют cipollata.

Ингредиенты: Две красной кефали (примерно 250 граммов каждая), 200 граммов нарезанного белого или желтого лука, цельнозерновая или белая мука, полстакана белого винного уксуса (лучше всего хороший сортовой уксус), 50 граммов белого сахара. или рафинированный (кристаллизованный) коричневый сахар, две столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки, рафинированное оливковое масло (для жарки), оливковое масло первого отжима (для обжаривания лука), два яйца (хорошо взбитые), соль, мягкий белый перец.

Приготовление: Очистите кефаль, но головы оставьте прикрепленными.Обильно посыпьте рыбу мукой, обмакните во взбитые яйца и снова обваляйте в муке. Обжарьте кефаль в рафинированном оливковом масле на среднем огне, при необходимости переворачивая, до полной готовности. (Делайте это осторожно; оливковое масло имеет очень низкую температуру горения.) Снимите кефаль со сковороды и слейте масло, поместив рыбу на промокательную бумагу. Выбросьте масло для жарки. Очень медленно обжарьте лук в оливковом масле первого отжима на отдельной сковороде. Когда все будет готово, добавьте примерно полстакана уксуса. Добавьте сахар и перемешайте смесь. Когда сахар начнет густеть или кристаллизоваться, добавьте соль и перец по вкусу.Снимите кастрюлю с огня. Добавьте петрушку. Добавьте приготовленную кефаль или выложите рыбу на тарелку и полейте соусом. Подавать с большим ломтиком лимона. Традиционалисты считают, что это блюдо лучше всего подавать слегка охлажденным или при комнатной температуре. (Это делает его идеальным, если к ужину гости прибывают поздно, после того как вы приготовили кефаль). Обслуживает два.

Начало страницы

Паста с фенхелем и сельдью (Pasta con le Sarde)
Когда сицилийцы говорят об этом блюде, они никогда не упоминают финоккио (фенхель), который делает его особенным.Этот классический сицилийский рецепт, восходящий к раннему средневековью, восхитителен, если он приготовлен из правильных ингредиентов - в этом секрет успешного приготовления всех этих рецептов, - которые иногда трудно найти за пределами Средиземноморского региона. (Возможно, вам придется попробовать свежую сельдь на специализированном рыбном рынке. Если вы не найдете фенхель в специализированном бакалейном магазине или большом супермаркете, попробуйте специализированный итальянский магазин. Если у них нет ингредиентов, они могут порекомендуйте источник.) При приготовлении этого рецепта действительно нет замены свежим ингредиентам.Описанная здесь сельдь - это большие сардины (по определению сардина - это любая мелкая сельдь, а не конкретный вид рыбы). Даже если вам не нравятся консервированные сорта, вы можете насладиться свежими. Помните, что итальянцы не посыпают сыром макаронные изделия, приготовленные из рыбы или других морепродуктов. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.

Состав: 1 килограмм (около 2,2 фунта) фенхеля (при необходимости можно заменить нежные листья аниса), 500 граммов свежего филе мелкой сельди (на самом деле большие сардины длиной до 20 сантиметров или около 8 дюймов), 500 граммов из длинных макарон, таких как толстые спагетти (традиционный букатини; он длинный, как спагетти, но трубчатый), 2 сладких белых лука среднего размера, оливковое масло первого отжима, 1 чайная ложка измельченного шафрана, 50 граммов небольшого изюма, 50 граммов кедровых орехов , 3 больших филе анчоусов (соленые или в масле) мелко нарезанные, соль, перец, сахар.

Приготовление: Очистить сардины (сельдь), удалив голову, хвост и кости. Нарежьте рыбу на кусочки длиной около 4 сантиметров (2 дюйма). Тщательно промойте фенхель и нарежьте его мелкими кусочками длиной около 2 сантиметров, удаляя все толстые стебли. Нарежьте лук и анчоусы очень маленькими кусочками. Готовьте фенхель 3-4 минуты, а затем тщательно процедите, но оставьте зеленоватую воду для макарон. Прокипятите эту воду (сначала процедите) и добавьте макароны. Тем временем обжарьте лук на большой сковороде в течение одной или двух минут в оливковом масле до почти прозрачного состояния.Затем добавьте анчоусы и сельдь. Накройте смесь, иногда осторожно помешивая. Отслаивание сельди естественно. Когда довольно жидкая смесь приготовится (это займет всего несколько минут) минут, снимите с огня и добавьте шафран, изюм и кедровые орехи. При желании добавьте чайную ложку сахара. Смешайте фенхель с смесью, следя за тем, чтобы пряди фенхеля не слипались слишком сильно. Смесь должна быть максимально однородной. К настоящему времени паста может быть готова. Процедите пасту и осторожно добавьте в нее одну-две чайные ложки оливкового масла.Затем добавьте смесь фенхеля и сельди, тщательно перемешивая ее с пастой, пока она не распределится более или менее равномерно. Дайте всей смеси застыть на минуту или две. Затем снова перемешайте, добавив немного перца и, если хотите, посолите и подавайте.

Начало страницы

Тушеные кальмары (кальмары в Умидо)
Это одно из многих простых, но восхитительных блюд из морепродуктов, которыми славится сицилийская кухня. Его можно подавать отдельно или как соус к длинной пасте, например, к спагетти.(Помните, что сицилийцы не посыпают тертым сыром блюда из пасты из морепродуктов.) На самом деле это похоже на неаполитанский рецепт. Успех этого рецепта зависит от свежести ингредиентов (кальмары свежие, а не замороженные, помидоры свежие, а не консервированные). Это здорово и легко готовится.

Состав: 1 килограмм (около 2,2 фунта) кальмаров малого и среднего размера (существуют разные разновидности, но «средний» означает, что длина тела не превышает 20 сантиметров или 8 дюймов), 1 килограмм зрелых помидоров сливы, 6-8 крупное филе анчоусов (в масле) мелко нарезанное, полстакана нарезанной петрушки, полстакана белого или желтого лука среднего размера, очень мелко нарезанного, полстакана белого столового вина, оливковое масло первого отжима, молотый красный перец, соль, один большой лимон.

Приготовление: Помидоры на пару или прокипятите в течение минуты, чтобы удалить кожицу («бланшировать» их), а затем нарезать помидоры кусками среднего размера. Отложите в сторону. Хорошо очистите кальмаров, удалив позвоночник. Удалите и сохраните головы с удаленной твердой «челюстью», но с прикрепленными глазами и щупальцами. Нарежьте тела кальмаров кольцевыми дольками шириной около двух сантиметров (полдюйма). Отложите в сторону. На небольшой сковороде обжарьте лук на оливковом масле. Затем добавьте анчоусы (нарезанные), перец и петрушку.Дайте им покипеть в течение минуты или меньше до образования пасты. Добавьте вино и дайте смеси покипеть в течение минуты или двух, пока большая часть спирта не испарится. Затем добавьте кольца и головы кальмаров (хорошо высушенные, чтобы добавить как можно меньше воды). Дайте им повариться на слабом или среднем огне, время от времени помешивая, в течение нескольких минут. Затем добавьте нарезанные помидоры. Солить по вкусу. Готовьте всю смесь на среднем или слабом огне в течение пяти-десяти минут. Когда он закипит, убавьте огонь до кипения, периодически помешивая.Подавать с лимоном. Как мы уже упоминали, тушеные кальмары можно подавать поверх пасты.

Начало страницы

Фарш из мяса птицы Кальтаниссетт (Ripieno alla Nissena)
Жителей Кальтаниссетты, небольшого города в центральной части Сицилии, называют Ниссени, а их горный регион славится блюдами из мяса и птицы. Этот простой рецепт предлагает приятную альтернативу начинке из курицы или индейки на основе мяса. Поскольку размер птицы и ее объемные измерения могут различаться, мы будем описывать их пропорционально.(В Великобритании, США, Бразилии, Австралии или Японии точный размер мерной чашки не имеет значения.)

Ингредиенты: 1 стакан мелко нарезанного белого или желтого лука, 1 стакан тертого твердого итальянского сыра (предпочтительно пекорино, приготовленный из овечьего молока), 1 стакан панировочных сухарей «южного стиля» (включая измельченную корочку; «северный стиль») Панировочные сухари по-итальянски сделаны без корочки хлеба), полстакана нарезанной свежей петрушки, 2 яйца среднего размера (или 1 очень большое), пол чайной ложки молотого белого перца (можно заменить черный перец), 1 чайная ложка оливок первого отжима масло, соль по вкусу.

Приготовление: Смешайте ингредиенты в большой миске, вымешивая смесь до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного воды, чтобы сделать его более пригодным для обработки. Затем выложите смесь в полость курицы или индейки перед запеканием. На Сицилии курицу иногда украшают свежим розмарином, а во время запекания ее поливают вином марсала.

Начало страницы

Кролик Амандин (Coniglio con Salsa di Mandorle)
Когда-то излюбленный среди аристократических охотников Сицилии, жареный кролик уже не так популярен, как когда-то.С другой стороны, это тоже не охота, но сегодняшний кролик, выращиваемый на ферме, не может сравниться с диким кроликом или зайцем, обладающим уникальным вкусом дикой дичи. На Сицилии некоторых кроликов или птиц кормят традиционным рационом, а не коммерческим кормом, и это «распанте» мясо имеет немного более привлекательный вкус.

Ингредиенты: 1 большой кролик, разрезанный на четвертинки (курица без кожи, разделенная на четвертинки, может быть заменена, если ваши чувства не одобряют есть кролика), половина бутылки (около двух чашек) сухого белого вина, веточка свежего лавра (лавровый лист) , веточка свежего розмарина, несколько маленьких листиков шалфея, 100 граммов очищенного обжаренного бланшированного («белого») миндаля, 50 граммов кедровых орехов, 50 граммов белого или золотистого изюма, 1 белая или желтая луковица, 2 филе анчоуса ( можно консервировать), 50 г каперсов, 2 столовые ложки слабоалкогольного миндального экстракта (из тех, что используются в выпечке), оливковое масло первого холодного отжима, белый перец, соль.

Приготовление: Если кролик (или курица) еще не разделен на четвертинки, разрежьте его на кусочки. Удалите листья травы со стеблей. Если вы готовите этот рецепт с кроликом, перед приготовлением замаринуйте мясо в белом вине с розмарином, лавровым листом и шалфеем. Затем нарежьте лук тонкими ломтиками и выложите его на дно сковороды со столовой ложкой оливкового масла. Добавьте кролика и другие ингредиенты, включая вино и зелень. Запекайте кролика в духовке в течение часа или более, как если бы вы жарили курицу, иногда поливая ее смесью вина и масла.Кролика нужно накрывать на половину времени выпекания и переворачивать, когда он наполовину готов. При необходимости добавьте вино, если жидкий соус испарится. Тем временем нарежьте миндаль и кедровые орехи до мелкозернистой консистенции, если возможно, почти пудровой. Нарезать филе анчоусов пастой. В миске тщательно смешайте миндально-кедровую смесь с пастой из анчоусов, миндальным экстрактом, соком одного лимона, каперсами и изюмом. Когда кролик полностью приготовится, выньте его из духовки и быстро перемешайте с этой комбинированной пастой перед подачей на стол, добавив немного оливкового масла и воды, если она кажется слишком жидкой.Вы можете удалить лавровый лист. Слегка посолить и поперчить по вкусу. Итальянский рис арборио, приготовленный как ризотто, станет прекрасным дополнением к кролику Амандину.

Рис с артишоками (Risotto coi Carciofi)
Ризотто кажется северным итальянским блюдом, но на самом деле белый рис арборио употреблялся на Сицилии очень давно, со времен средневековья импортируемый из Ломбардии и Пьемонта. Это блюдо удачно дополняет мясные и рыбные рецепты, представленные на этой странице.

Ингредиенты: 400 граммов (около фунта) риса арборио (ничто не заменит этот уникальный итальянский рис; при необходимости купите его в специализированном итальянском магазине.), 6 больших артишоков, 1 желтый или белый лук, 1 зубчик чеснока, полстакана белого сухого вина, 100 г тертого сыра (лучше всего сицилийский качиокавалло, но подходят пармезан или пекорино), оливковое масло первого отжима, 1 лимон, около 50 грамм (небольшой пучок) свежей петрушки, соль, перец.

Приготовление: Очистить артишоки, оставив нежные внутренние листья прикрепленными к сердцам, и нарезать кусочками размером с ложку. Сбрызнуть лимонным соком. Варить в большой кастрюле. Когда они станут мягкими и почти готовыми, добавьте рис.Приготовление риса арборио иногда кажется искусством. Готовьте его так же, как и другой рис, но помните, что он должен впитать больше жидкости. При подаче это блюдо должно быть почти сливочным. Пока рис готовится, нарежьте чеснок и лук и медленно обжарьте их на оливковом масле. Затем добавьте их вместе с вином в кипящую рисовую смесь. Петрушку мелко нарезать. (Настоящие итальянские повара добиваются этого с помощью ножниц, отрезая крошечные сегменты от пучка, пока не останется только несколько коротких ножек.) Когда рис будет готов, снимите его с огня и дайте ему застыть в течение нескольких минут, чтобы он впитал оставшуюся жидкость. Однако он не должен быть слишком сухим. Непосредственно перед подачей на стол смешать сыр и мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу.

Фаве с артишоками (Фрителла или Фритедда)
Это весеннее блюдо готовится из фасоли (зеленые бобы), артишоков и горох. Очень важно, чтобы все ингредиенты были абсолютно свежими, потому что вот что делает фрителлу вкусной. Ничего замороженного и консервированного! Фава бобы должно быть настоящих фасоли (Vicia Faba Linnaeus), пища, потребляемая для тысячи лет, найденные на археологических раскопках на Ближнем Востоке, начиная с 6000 г. до н.э.Предлагаем дикие артишоки (с колючими листьями) и настоящие нефильтрованное, свежее оливковое масло первого холодного отжима, такое как продаваемое Titone (недалеко от Трапани в западной Сицилии). Бобы фава - здоровая пища. Однако люди которые страдают редким, но потенциально смертельным заболеванием, называемым «фавизм» (гемолитическая анемия или дефицит G6PD) не следует употреблять в пищу. бобы, которые также могут поражать людей, страдающих определенными формами талассемия. Этот рецепт рассчитан на 6-10 человек, и его также можно использовать в качестве приправы (соуса) для пасты.

Состав: Два фунта свежих бобов, один фунт сердца артишока и нежные листья, полфунта свежего горошка, шесть столовых ложек сырых, нефильтрованных оливок первого отжима масло, соль.

Приготовление: Измельчить сердечки и нежные (съедобные) листья артишоков. Отделите фасоль и горох из стручков. Варите артишоки пять минут, прежде чем добавить фасоль и горох, затем кипятите всю смесь еще пятнадцать минут или до тех пор, пока он не станет хорошо приготовленным и мягким, и, возможно, даже слегка мягким.Процедите ингредиенты, сбрызните оливковым маслом и посолите, чтобы вкус.

Апельсиновый салат (Insalata d'Arance)
Этот типично сицилийский салат отлично подходит в качестве гарнира или отдельного блюда, ведущего к десерту. На 6 порций.

Ингредиенты: 4 больших морских апельсина, 1 большая луковица свежего аниса (чем короче, тем лучше), 1 маленький лимон, 1/4 стакана очищенного миндаля, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, 1 столовая ложка белого сахара, 1 столовая ложка сладкого вина Марсала. , 1 кочан салата, сушеная кокосовая стружка, ветка свежих листьев мяты перечной.

Приготовление: Отделить листья мяты от стебля. Хорошо очистите анис. Очистите апельсины и лимон и удалите сердцевину аниса, а также стебель и листья. Анис, апельсины и лимон нарезать крест-накрест тонкими ломтиками. Смешайте с миндалем и листьями мяты в большой миске. Сбрызнуть сахаром, оливковым маслом и вином марсала и снова перемешать. Охладите в течение нескольких часов. Снова перемешайте перед подачей на стол. Подавать на подушке из листьев салата. Сверху посыпьте сушеной кокосовой стружкой.

Zabaglione (Egg Nog)
Это сицилийская версия этого традиционного зимнего напитка, обычно сделанного из рома или крепкого бренди. Марсала, так как это крепленое вино, подобное портвейну, существует сегодня, возникла в первые годы девятнадцатого века. В настоящее время забальоне обычно подают холодным, но этот напиток можно подавать и теплым. Хорошо сочетается с печеньем. Сам яичная нога имеет английское происхождение, и именно англичане развили винную промышленность Марсала на Сицилии.

Ингредиенты: 3 стакана цельного молока, полстакана жирных сливок, 5 больших яичных желтков, 1 цельное яйцо, 6 столовых ложек рафинированного белого сахара, 14 столовых ложек или полстакана сладкого вина Марсала , мускатный орех.

Приготовление: Вбить сахар в яйца, затем добавить молоко и сливки, чтобы получилась однородная смесь, постоянно взбивая. Взбейте в смеси марсала, добавив по вкусу щепотку мускатного ореха. Нагрейте в пароварке 4-5 минут на очень слабом пламени, время от времени взбивая, стараясь не сварить яиц. Время от времени продолжайте взбивать смесь, слегка увеличивая объем, чтобы она стала кремообразной. Вот альтернативный метод подготовки , который мы предпочитаем.После взбивания марсалы исключите фазу нагрева и просто взбейте ингредиенты в блендере. Его можно подавать прохладным или, если хотите, подогреть непосредственно перед подачей.

Granita (Ices)
За пределами Италии лимонная версия этого восхитительно освежающего угощения является наиболее известным ароматом, но на Сицилии вы найдете традиционные сицилийские ароматы, такие как клубника, шелковица, персик и миндаль. В наши дни есть даже аромат ананаса и киви. Как и мороженое, гранита, вероятно, возникла на Сицилии еще со времен Римской империи, хотя ее популяризировали арабы.

Состав: Один стакан измельченных и измельченных фруктов (включая сок), один стакан белого сахарного песка-рафинада, четыре стакана воды.

Приготовление: Фрукты измельчить и раздавить. Для этого подойдет электрический блендер. Нагрейте сахар в двух стаканах воды на среднем или слабом огне в течение нескольких минут, пока смесь не станет полностью жидкой и сахар не растворится. Снимите с огня и поместите в миску. Дайте остыть. Добавьте оставшуюся воду и измельченные фрукты.Заморозьте примерно сорок минут, затем удалите, чтобы тщательно перемешать граниту большой вилкой или другой тяжелой посудой, прежде чем положить ее в морозильную камеру. Как следует из названия, десерт должен быть «гранулированным». Продолжайте снимать его, чтобы быстро перемешать, и ставьте его в морозилку для дальнейшего замораживания каждые двадцать минут. Фаза приготовления займет около двух часов, в зависимости от температуры в морозильной камере. (В Италии есть специальные машины для изготовления граниты.) Вы хотите, чтобы гранита не превращалась в тяжелые комки или блоки.Текстура должна напоминать крупинки или хлопья. Метод смешивания - самый важный этап приготовления, так как гранита должна быть гранулированной, но не жидкой.

.

Сицилийский гид по Аранчини - Великие итальянские повара

Еда Сицилии отражает разнообразие культур, населявших остров в течение последних двух тысячелетий. Держите в руке arancino , и вы держите съедобный артефакт из истории этого острова. Это может быть только сицилийский.

Его происхождение - амальгама, возможно, восходящая к грекам, которые представили сыр. Затем арабы, которые принесли рис и шафран, и то, как рисовый шарик съедался рукой, сопровождаемой или сопровождаемой шариком мяса.Стиль приготовления и итальянское слово ragù происходит от французского ragout - тушеное мясо на медленном огне во французском стиле. Откуда пришли французы? Они вытеснили испанцев, приняв в свою очередь власть над этой жемчужиной Средиземноморья. Именно испанцы, правившие Королевством Обеих Сицилий (в которое входил Неаполь), представили помидор, продукт Нового Света, столь почитаемый в южно-итальянской кухне.

Если пойти дальше, аранчини может быть миниатюрной версией возвышающегося риса timbales , приготовленного Monsù , обученными французскими поварами на баронских кухнях во времена бурбонского барокко.

Сицилийцы любят мифы, преувеличения и истории, поэтому легенда гласит, что в тринадцатом веке Фридрих II Швабский и король Сицилии были ответственны за оригинальный arancino . Говорят, что Фредерик был заядлым охотником со здоровым аппетитом. Он хотел полноценную еду, когда был на охоте. Все просто - возьмите горсть вареного риса, сделайте выемку, заполните ее, засыпьте еще рисом - и готово. Сытная самодостаточная еда, которую можно было съесть как горячей, так и холодной.

Но какова правильная форма arancino / arancina ? В Катании и восточной Сицилии аранчини имеют коническую или грушевидную форму. Немного расширите воображение, и Catanese arancini может напоминать вершину горы. Это дань уважения горе Этна, на флангах которой расположена Катания? Название этой древней грозной горы происходит от греческого Aitho , что означает «гореть». Действующий вулкан, священный в классической литературе и мифологии, возвышается над Катанией и окружающей сельской местностью - лишь одна из причин, почему на острове так много отдыхающих в потрясающих виллах.

Если не гора, то форму определяет создание. Чтобы сформировать аранчино , примерно столовую ложку риса кладут на ладонь и складывают в диск. Затем начинку помещают в центр диска, и рис формируется вокруг начинки с помощью вертикальных пальцев, чтобы полностью покрыть ее.

Конечно, на северном побережье вокруг Палермо с его мавританским и нормандским влиянием) арансина имеют круглую форму, напоминающую апельсин - как архетипический фрукт Сицилии.Поскольку Римская империя была настолько обширной, римляне знали об апельсинах во время своих путешествий, однако именно в арабский период цитрусовые впервые начали выращивать на Сицилии.

.

Меню сицилийской кухни | Sicilian Parramatta

OLIVE E CAPPERI
Молодые оливки и каперсы, маринованные с. перец чили, чеснок, шалфей и розмарин
8.9
FUNGHI TRIFLOLATI ALLA ROMANA
Тушеные грибы трюфовое масло, чеснок и свежая петрушка
9,9
УСТРИЦЫ СВЕЖИЕ ВТОРКИ
Натуральные устрицы (gf)
Килпатрик
20.0 / 36.0
ЧЕСНОЧНО-ИТАЛЬЯНСКИЙ ЦИАБАТТА
Масло, настоянное на чесноке и травах, на итальянской чиабатте
9.9
BRUSCHETTA AL POMODORO V. белое тесто, оливковое масло и бальзамический сок 15,9
КЛАССИЧЕСКИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ МЯЧИ
Подаются с. свежая петрушка, соус наполитана и стружка из пармезана
19.9
КЛАССИЧЕСКИЙ АРАНЧИНИ ДИ РИЗОТТО
Традиционное итальянское блюдо. Жареные овощные шарики ризотто подаются с. соус наполитана и тертый сыр фета
19,9
КАЛАМАРИ ФРИТТИ
Кальмар с солью и перцем, ж. лимон, салат-латук, айоли и петрушка
19,9
КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ
Приготовленные с шафрановым маслом, подаются с копченой солью, гренками и мягким соусом тысячи островов
27.9
ПАНЕВЫЕ ДИПЫ V.
Шеф-повар подает соусы для соусов. свежая горячая пицца хлеб
19,9
AFFETTATI MISTI
Классика. Ассорти из выдержанного и вяленого мяса от шеф-повара w. Итальянские приправы и сыр
26,9
.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.