Все рецепты кухни

Салаты из кабачков на зиму с грибами


Салат из кабачков с грибами на зиму

Вкусные кабачки на зиму, консервированные с грибами в нежной томатной заливке – неординарная овощная закуска из самых примитивных и широко распространенных компонентов. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибочками. Предложенный рецепт салата из кабачков на зиму – отличная основа для начинающих кулинаров и широкое поле для экспериментов опытных мастеров консервирования.

У нас на сайте есть много и других вкусных салатов на зиму, например, из огурцов, свеклы, необычный салат слоями из овощей, вкусный салат «Полосатик» из баклажанов… Готовьте и удивляйте родных!

Чтобы приготовить салат из кабачков с грибами на зиму потребуется:

  • кабачки зрелые – 3 кг
  • грибы шампиньоны – 1 кг
  • морковь – 300 г
  • луковицы репчатые – 300 г
  • соус томатный «Краснодарский» – 0,5 л
  • уксус столовый – 1 стакан
  • масло рафинированное – 1 стакан
  • сахарный песок – 1 стакан
  • перец молотый – 1 ч.л.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • чеснок очищенный – 100 г

Салат из кабачков с грибами на зиму – рецепт с фото:

Отобранные для консервирования кабачки хорошенько промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте дольками. Если овощи староваты, удалите сердцевину с жесткими семенами.

Белые или коричневые шампиньоны очистите от соринок, ополосните и перережьте каждый грибочек на 2-4 части.

Свежую сочную морковь очистите, а затем измельчите, как на салат по-корейски. Если подходящего девайса нет, используйте обыкновенную кухонную терку с крупными отверстиями.

Очищенные зубки чеснока ополосните в проточной воде и нарубите ножом шефа. Также можно применять типовую «давилку», она существенно ускоряет процесс измельчения.

Репчатые луковицы нарежьте кубиком. На сковороде с толстым дном прогрейте половину растительного масла.

Обжарьте лук с небольшим количеством соли и перца до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не перегорел.

В глубокой эмалированной или металлической посудине прогрейте все компоненты заливки: томатный соус, остаток масла, уксус, соль, перец, сахар. Как только масса начнет закипать, опустите в основу грибы. Спустя 10 минут добавьте подготовленные овощи. Еще через 20 минут – измельченный чеснок. Доводите до готовности салат из кабачков с грибами еще 10-15 минут на среднем огне. Не забывайте час от часу помешивать содержимое кастрюли.

Для салата понадобится 8 пол-литровых банок. Подходящую тару тщательно вымойте в содовом растворе и прокалите в духовом шкафу при 130 С от 10 до 15 минут.

В стерильные банки распределите готовый салат из кабачков с грибами.

Закатайте угощение на зиму без стерилизации.

Остывшие банки переставьте на хранение в прохладное, затемненное и хорошо проветриваемое место. Салат из кабачков с грибами на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

11 пошаговых фото в рецепте

Хочу сегодня предложить интересную заготовку, а именно салат из кабачков с грибами на зиму. Закуска просто обалденная! Овощи хорошо сочетаются с грибами в готовом блюде. Рецепт простой, вся сложность в нем, возможно для кого-то, будет состоять в стерилизации. Но я подробно рассказала, как правильно это делать.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 час.

Читайте также

Ингредиенты:

  • кабачки (цукини) 2 шт. (среднего размера),
  • грибы шампиньоны 200-300 г,
  • репчатый лук 2 шт.,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • смесь молотых перцев 1-2 ч. л.,
  • смесь сухих пряных трав 2-3 ч. л.,
  • соль 1 ч. л.,
  • сахар 3 ст. л.,
  • уксус яблочный 0,5 стакана,
  • растительное масло 0,5 стакана.

Как приготовить салат из кабачков с грибами на зиму

У чистых овощей срежьте кончики. Нарежьте произвольными кусочками обычным ножом или фигурным. Это могут быть дольки, квадратики, полоски или слайсы. Если кабачки уже имеют плотную кожуру, предварительно срежьте её, семенную часть аккуратно удалите.

Свежие шампиньоны нарежьте пластинами.

Очищенный репчатый лук и дольки чеснока измельчите кубиками или полосками. К остальным ингредиентам ещё можно будет добавить морковку по желанию.

В глубокой миске или кастрюле перемешайте лук, грибы и кабачки.

Подготовьте соль и сахар, растительное масло без запаха. Возьмите смесь перцев, и сухие пряные травы. Это могут быть итальянская смесь или средиземноморская смесь трав. Можно просто добавить укроп с петрушкой.

Добавьте к овощам специи, сахар и соль, налейте растительное масло. Ещё раз перемешайте и оставьте на час. За это время кабачки с грибами пустят достаточно много сока и просолятся. Сюда же к овощам налейте уксус.

Стеклянные баночки очистите содой и промойте кипящей водой. Плотно заполните овощной массой, а потом залейте оставшейся жидкостью из миски. В широкую кастрюлю на дно положите кусочек ткани или кухонное полотенце. Затем поставьте банки. Налейте воды в кастрюлю по горлышко банок. Накройте крышками и поставьте на плиту. После закипания стерилизуйте салат 20 минут (0,5 литровые).

Закрутите банки и поставьте крышкой вниз, накройте полотенцем. После остывания салат из кабачков с грибами уберите в прохладную кладовую для хранения.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Зимний салат из кабачков, фарро и граната

Произведите впечатление на своих гостей этим праздничным и невероятно вкусным зимним салатом из кабачков, фарро и гранатов с винегретом из лука-шалот. Этот полезный праздничный салат, богатый антиоксидантами и клетчаткой, обязательно станет фаворитом!

Ваш поиск идеальной заправки для салатов окончен.

Дело сделано. Этот винегрет из лука-шалота - моя любимая заправка ЗА ВСЕ ВРЕМЯ.И я съел лот салата за 28 лет на планете Земля! Я не знаю, что делает этот соус таким волшебным в луке-шалоте, но он действительно вкусный на новый уровень. Я приготовил его, когда к нам пришли друзья на Ханукальный ужин, и все спрашивали рецепт. (К счастью для них, у меня есть блог, в котором я храню эти вещи.) Это один из оооочень!

Кроме того, Джефф ненавидит лук. Он ненавидит лук примерно так же, как я его люблю, но он все равно обожает этот салат! Это что-то говорит.

Этот зимний салат из кабачков, фарро и граната с винегретом из лука-шалот сам по себе достоин еды, но он также является великолепным и праздничным гарниром, особенно в период праздников. Он усыпан гранатами и ярко-оранжевой тыквой, которая сочетается с ореховым фарро, как спичка, сделанная на небесах для салатов. Мы съели остатки с сыром Sartori Merlot BellaVitano и ДЕРЖИТЕ ТЕЛЕФОН - я фактически потерял дар речи от славы салата.

Я знаю, что в Интернете есть миллион и три рецепта салатов, но я клянусь вам, что это хранитель.Из него получаются потрясающие обеды или гарниры рабочей недели, и вы можете легко добавить жареный лосось, креветки, курицу, жареный нут или запеченный тофу, чтобы сделать его еще более податливым. Если у вас непереносимость глютена, вместо фарро подойдет дикий или коричневый рис. Я получил быстрое приготовление фарро в Trader Joe’s, что восхитительно, потому что готовится за десять минут. И пока мы говорим о гранате, вам лучше приготовить это шоколадное печенье с кокосовым маслом и гранатом на десерт !!

Если вам лень резать кабачки (лучше всего деликатес, потому что вы можете есть кожуру), готовить фарро или очищать гранат от семян, просто приготовьте заправку и наслаждайтесь ею с зеленью.Самый простой! Я определенно рекомендую использовать здесь мягкий маслянисто-зеленый цвет. Нет капусты, мммк? Я использовал мягкую местную смесь зелени из нашей коробки CSA.

Вы и этот салат скоро станете лучшими друзьями, я это знаю.

Печать

Описание

Произведите впечатление на своих гостей этим праздничным и невероятно вкусным зимним салатом из кабачков, фарро и граната с винегретом из лука-шалот. Этот полезный праздничный салат, богатый антиоксидантами и клетчаткой, обязательно станет фаворитом!


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

Для салата:
  • 1/2 стакана фарро
  • 4 стакана нарезанной кубиками тыквы (я использовала мускатный орех и нарезанные деликатесы)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 1/2 стакана гранатовых орехов
  • 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
  • 5 унций смешанной зелени
Для винегрета из лука-шалота:
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки мелко измельченного лука-шалота
  • 2 чайные ложки мед или кленовый сироп
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

  1. Налейте фарро и 2 стакана воды в небольшую кастрюлю.Доведите до кипения и тушите 35 минут или до размягчения. (Я использовал полуфабрикат фарро от Trader Joe’s, на приготовление которого уходит 10 минут). Слейте лишнюю жидкость.
  2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Выложите грецкие орехи на противень и поджарьте, пока духовка разогревается в течение примерно 7 минут или до появления ароматного и золотистого цвета.
  3. Переложите грецкие орехи в миску и равномерно выложите нарезанные тыквы на тот же противень. Сбрызнуть оливковым маслом и обильно посыпать солью и перцем.Перемешайте, чтобы смешать. Выпекать 20 минут или до размягчения.
  4. В небольшой миске смешайте уксус, лук-шалот, мед, дижон, соль и перец. Взбейте в масле до эмульсии.
  5. Для подачи положите горсть зелени на каждую тарелку. Сверху добавьте немного тыквы, фарро, граната, грецких орехов и сбрызните заправкой. Кроме того, вы можете смешать все вместе в большой миске. Добавьте заправку по вкусу, а остатки храните в холодильнике.

.

теплый грибной салат с фундуком - smitten kitchen

Итак, это сказка о двух салатах. Нет, подождите, три. Хорошо, это сказка о трех салатах. Первый из них пересек наш стол за бранчем с моей мамой и маленьким пилотом две недели назад (вы, возможно, помните, что наш последний совместный бранч привел к тому, что мы были одержимы обезьяньим хлебом; кто знал, что поздний завтрак может быть таким источником вдохновения?) В одном из мои любимые местные рестораны: теплые грибы, мягко приготовленные, каштаны, приготовленные на коричневом масле, сало с беконом и соус портвейн.С тех пор мы не перестаем об этом говорить.

Итак, когда я искал салат для нашего случайного обеда на прошлых выходных, который не зависел исключительно от несезонного, всегда плохого, слишком быстрого, никогда не такого хорошего на вкус, как они - Мне нужно было добавить зелень и теплый грибной салат на всегда восхитительном воскресном ужине в Люке, у меня было хорошее предчувствие.

Это было связано с множеством разных вещей. Два фунта лесных грибов, обжаренные и очищенные от кожицы фундук, лук-шалот, нарезанный двумя способами, тонна свежей зелени, уксус хереса, нежное маше и непонятный перкорино, а также очень тщательный процесс приготовления и покрытия.Наши друзья убрали с сервировочного блюда все пятнышки салата. Это был явный хоум-ран.

И все же меня это беспокоило. Эй, я люблю непонятные пекорино и причудливые лесные грибы так же сильно, как и другие люди со вкусовыми рецепторами, но я не мог избавиться от ощущения, что - по крайней мере, для того типа кулинарии, который я предпочитаю использовать дома, - я мог бы приготовить это с более надежные, простые ингредиенты, такие как коричневые грибы. Следующей ночью я и сделал. Из маше я использовала рукколу, но подойдет и много зелени.Из хересного уксуса я использовал белый винный уксус. Я пропустил почти все травы и был потрясен тем, что их собрал в магазине после пурги. И нам это понравилось так же, а может быть, даже больше, потому что я получил тот вкус, который хотел, не относя его к «особым случаям», потому что мы почти разорили банк за это.

Итак, ниже представлен теплый грибной салат, который можно приготовить как скромно, так и необычно. Это может быть экспонат в субботу вечером или ужин в четверг с яйцом-пашот сверху и кусочком хрустящего хлеба сбоку.Думаю, мы знаем, за кого я голосую.

Год назад: Хрустящее жевательное печенье с шоколадной крошкой
Два года назад: Alex’s Chicken and Mushroom Marsala

Теплый грибной салат с фундуком и пекорино
Щедро адаптирован из воскресных ужинов в Lucques

1/2 стакана фундука
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
3 столовые ложки хереса или белого винного уксуса
9 столовых ложек оливкового масла первого отжима
2 фунта грибов (кремини или смесь лесных грибов), очищенных и нарезанных
2 столовых ложки несоленых сливочное масло
6 унций салатной зелени, такой как фризе, руккола или смесь по вашему выбору
1 чашка смеси свежих трав (по желанию), таких как чеснок, эстрагон
1 чайная ложка свежего тимьяна или пара щепоток сушеного
1/4 чашки нарезанного лук-шалот
1/4 фунта пекорино (Гоин любит ди Гротта, и мы тоже, но Романо тоже подойдет) или пармезан-реджано или другой твердый, острый сыр

Разогрейте духовку до 375 ° F.Поджарьте фундук на противне в течение 8–10 минут, обернув их один или два раза, чтобы они равномерно поджаривались. Натереть орехи кухонным полотенцем, чтобы удалить кожицу, и дать остыть. Фундук крупно нарезать.

Взбейте в миске лук-шалот, уксус и 1/2 чайной ложки соли и оставьте на пять минут (это смягчит и почти засолит лук-шалот), а затем взбейте 5 столовых ложек оливкового масла.

Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла до образования пены.Добавьте половину грибов, половину тимьяна и приправьте солью и перцем. Обжаривайте грибы около 5 минут, пока они не станут мягкими, но не раскиснутыми (время приготовления будет зависеть от того, какие грибы вы использовали).

Переложите грибы на тарелку и повторите со второй половиной. Когда они будут приготовлены, верните первую половину грибов в сковороду, затем добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте еще 2 минуты.

Выложить салатную зелень на тарелку. Посыпьте сверху свежей зеленью, если используете.Выложите ложку горячих грибов на салатную зелень. Вылейте три четверти винегрета в сотейник и перемешайте его, пока он не нагреется. Приправить 1/4 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Полить салат и осторожно перемешать. Отрегулируйте по вкусу - вам может потребоваться больше соли, перца, винегрета или даже больше хересного уксуса.

С помощью овощечистки нарежьте сыр поверх салата. Посыпать фундуком. Подавать немедленно.

Связанные

.
Рецепт жареного желудевого кабачка и грибов Портобелло с радиккио, яблоками и тыквенными семечками | Энн Баррелл шоу Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Детский чемпионат по выпечке

    8 утра | 7c

  • Детский чемпионат по выпечке

    9 утра | 8c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11 утра | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

    13:00 | 12c

  • Обеды, поездки и погружения

    13:30 | 12: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    14:00 | 1c

  • Обеды, поездки и погружения

    14:30 | 1: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    15:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    15:30 | 2: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    16:00 | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    16:30 | 3: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    17:00 | 4c

  • Обеды, поездки и погружения

    17:30 | 4: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:00 | 5c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:30 | 5: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:00 | 6c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:30 | 6: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    20:00 | 7c

  • Обеды, поездки и погружения

    20:30 | 7: 30c

  • Сегодня вечером
    Обеды, поездки и погружения

    21:00 | 8c

  • Обеды, поездки и погружения

    21:30 | 8: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    22:00 | 9c

  • Обеды, поездки и погружения

    22:30 | 9: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    23:00 | 10c

  • Обеды, поездки и погружения

    23:30 | 10: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    12 утра | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

    12:30 | 11: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    01:00 | 12c

  • Обеды, поездки и погружения

    1:30 | 12: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    2:00 | 1c

  • Обеды, поездки и погружения

    2:30 утра | 1: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    3:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    3:30 утра | 2: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    4 утра | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    4:30 утра | 3: 30c

,

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.