Все рецепты кухни

Сколько времени стерилизовать банки с салатом из огурцов


в кастрюле с водой, в духовке

Неопытные хозяйки задаются вопросом, как стерилизовать банки с огурцами правильно, без нарушения технологий. Процедура проходит при температуре в 100 градусов — такой показатель помогает уничтожить все патогенные микроорганизмы, находящиеся в таре.

Общая информация о стерилизации банки

Тепловая обработка стеклянной посуды помогает избавиться от бактерий — при игнорировании процесса в питательной среде начнется активное размножение микроорганизмов. Спустя месяц продукт забродит, крышка вздуется под влиянием скопившихся газов. К употреблению такая продукция запрещена.

Важно! Кулинарной обработке должна подвергаться не только тара, но и ее содержимое. При нарушении правил заготовок пищевых продуктов может возникнуть сильное отравление и последующая госпитализация пострадавшего.

Возможные добавки

Кроме основного ингредиента — огурцов, в емкости добавляют разнообразные специи, уксус и пряности. Они придают определенный вкус и аромат готовым блюдам, содержат природные антисептики (консерванты).

Стерилизация банок с огурцами

Хрен

В заготовках используют как листья, так и корень растения. Предпочтение отдается последним из-за улучшения вкусовых качеств и увеличения устойчивости огурцов к вредным микроорганизмам.

Укроп

Растение позволяет узнавать соленые и маринованные плоды по определенному аромату, слышимому на расстоянии.

И другие

Список дополнительных компонентов представлен:

  • лавровым листом — помогающим ароматизировать рассолы и маринады, обеспечить антисептическую защиту закаток;
  • жгучим перцем — относится к природным консервантам, прибавляет закускам остроту и пикантный вкус;
  • морковью, репчатым луком и сладким перцем — используются как пряности;
  • семенами горчицы — делают овощи более крепкими, обеспечивают противомикробное действие.

Важно! При консервации широко используется смесь перцев: душистого и черного. За счет этого у огурцов появляется приятный аромат и устойчивость к бактериям.

Подготовка банки

Опытные хозяйки рекомендуют прислушаться к следующими советам при стерилизации тары:

  • провести проверку на наличие зазубрин, сколов и трещин;
  • брать только новые крышки — старые будут неплотно прилегать к горлышку посуды, пропуская воздух и посторонние микроорганизмы;
  • тару и крышки моют содой или горчичным порошком, при использовании средства для мытья посуды его нужно тщательно смывать со стенок емкостей.

Важно! При пользовании стеклянными банками низкого качества хозяйку может ждать неприятный сюрприз в виде разорвавшей под воздействием температуры тары.

Подготовка банок

Способы стерилизации

Для очистки посуды от грибка и иных болезнетворных бактерий используют несколько методов. Каждая домохозяйка может подобрать подходящий, исходя из наличия микроволновой печи, духовки, газовой или электрической плиты.

В кастрюле с водой

Способ рекомендуется для обработки тары с небольшим объемом.

Кастрюлю, наполненную водой, ставят на газ, в нее опускают банки. После закипания жидкости ожидают 2-3 минуты и начинают процесс закатки.

В духовке

Методика используется чаще других из-за безопасности. В холодную духовку выставляют емкости, устанавливают режим в 150 градусов и ожидают 20 мин.

После отключения шкафа банки оставляют на 15 мин или до полного остывания.

Популярные рецепты стерилизации огурцов

Как правильно стерилизовать огурцы: после заполнения емкостей овощами начинают процесс их совместной обработки. Процедура проходит по пошаговому алгоритму:

  1. На дно кастрюли укладывают ткань или полотенце — емкости не должны его напрямую касаться.
  2. Банки прикрывают крышками и выставляют в таз.
  3. Между тарой раскладывают тряпки — стекло не должно соприкасаться друг с другом.
  4. Емкости заливают водой по плечики — ее температура должна соответствовать нагреву тары, в противном случае она лопнет.
  5. Под кастрюлей зажигают огонь и ждут закипания.
  6. После окончания периода, указанного в рецепте, банки аккуратно вынимают из таза и закатывают.

Важно! Стеклянные емкости обязательно подвергают предварительной стерилизации, если иное не указано в кулинарной книге.

Стерилизация в духовке

Стерилизация огурцов в духовке проходит по схеме:

  • заготовки выставляются в противень;
  • в него заливают воду;
  • устанавливают температуру в 170 градусов;
  • через полчаса противень выдвигают, под него устанавливают кастрюлю с водой.

Все емкости аккуратно извлекают и закатываются. После переворачивания банки не укутывают.

Важно! Необходимо помнить, что стекло после духового шкафа очень горячее и тонкое кухонное полотенце может не сберечь руки от ожога.

Сколько времени стерилизовать огурцы

Как нужно стерилизовать банки с огурцами в кастрюле с водой? Отсчитывать время нужно с момента закипания жидкости:

  • для 0,5 л — 15 мин;
  • 2 л — 25 мин;
  • 3 л — полчаса.

Допускается небольшое увеличение указанных цифр — на 3-5 мин.

В литровой банке

Сколько нужно стерилизовать огурцы в литровой банке: процедура проходит в течение 20 мин.

После тепловой обработки и извлечения тары ее закатывают, переворачивают и укутывают. Позже, после полного остывания, отправляют на постоянное место хранения.

Важно! Утепление банок после окончания закатки снижает риск их самопроизвольного вскрытия.

Переворачивание банок после закатки

Способы хранения стерилизованных огурцов

Существует несколько вариантов сохранения закаток:

  • В погребе — в помещении должна быть хорошая вентиляция и стабильный температурный режим. Потолок, стены и пол обработаны противогрибковыми препаратами — условие важно при отправке в подвал банок с капроновыми крышками.
  • В квартире — заготовки ставят подальше от радиаторов центрального отопления. Если вторичные помещения утеплены от промерзания, то банки выносят на балкон и расставляют на полки, закрытые от прямых солнечных лучей.

Стерилизация огурцов на зиму — увлекательный процесс, занимающий много часов, но их потеря восполняется вкусными и пикантными блюдами. Кулинары рекомендуют новичкам не увлекаться сложными рецептами, а начинать с простейших. Только после освоения азов можно переходить к замысловатым советам из кулинарной книги, не боясь потери всего урожая из-за ошибок и самопроизвольного взрыва емкостей.

Основы и советы: как стерилизовать стеклянные банки и бутылки

Поскольку этим летом я приготовил много варенья, я подумал, что пора написать статью «Основы и советы» о том, как стерилизовать стеклянные банки. и бутылки. Знаете, так что каждый может зимой насладиться вкусом лесной черники и бузины!

Существует несколько способов стерилизации стеклянной посуды, но все они невероятно просты. Однако важно помнить, что какой бы метод вы ни выбрали, ни в коем случае нельзя ставить пластиковые или резиновые крышки в духовку, кипящую воду или микроволновую печь.Проверьте внутреннюю часть металлических крышек, чтобы убедиться, что на них нет резинового уплотнительного кольца. Хотя пластик или резина могут не расплавиться полностью, крышка, вероятно, больше не будет подходить должным образом. А когда дело доходит до консервирования продуктов, таких как джемы или сиропы, очень важно, чтобы крышки плотно закрывались. По той же причине следует выбросить ржавые или поврежденные крышки.

Кроме того, стерилизация означает нагрев стеклянной посуды до высокой температуры, поэтому обращайтесь с ней осторожно и соблюдайте меры предосторожности, чтобы не обжечься.

Прихватки для духовки - ваши лучшие друзья, когда дело доходит до стерилизации!

В духовке

Должен признаться, я никогда сам не тестировал этот метод (так как у меня никогда не было газет), но я знаю, что есть много людей, которые никогда бы не подумали стерилизовать стеклянные бутылки или банки каким-либо другим способом.

Чтобы стерилизовать стеклянную посуду в духовке, предварительно нагрейте духовку до 130 ° C (266 ° F). Чуть выше - стекло может разбиться. Положите двойной слой газеты на противень и поместите на него стеклянную посуду (и крышки) так, чтобы банки не касались друг друга.Поместите противень в середину духовки, закройте дверцу духовки и «запекайте» (или стерилизуйте) банки в течение примерно 20 минут. Надев прихватки для духовки, выньте стеклянную посуду из духовки за несколько минут до того, как будете готовы наполнить банки. Положите их на сложенное кухонное полотенце или термостойкий коврик и залейте горячим джемом или сиропом.

В посудомоечной машине

Если у вас установлена ​​высокая температура (не менее 80 ° C или 176 ° F) или функция пара в посудомоечной машине, вы можете просто поместить стеклянную посуду в машину, запустить цикл горячего (ополаскивания) и наполнить банки после цикл завершен.

Очевидно, что это очень простой метод, но для него может потребоваться много воды. Кроме того, бывает сложно рассчитать время окончания цикла, когда варенье или сироп готовы к разливу по банкам.

В микроволновке

Банки можно стерилизовать в микроволновой печи, но я мало что об этом знаю; у нас нет микроволновки…

На плите

Я использую этот метод, когда мне нужны стерилизованные бутылки или банки. Это очень просто, довольно быстро и не требует газет, микроволновых печей или экстремальных настроек посудомоечной машины!

Поместите стеклянные банки, бутылки и плотно закручивающиеся крышки в большую кастрюлю (я всегда использую голландскую духовку, потому что это самая большая кастрюля из всех, что у меня есть), наполненные прохладной водой.Некоторые люди утверждают, что лучше начинать с холодной воды, но я не думаю, что это имеет большое значение. Идея состоит в том, что вы хотите, чтобы температура стекла постепенно повышалась, но стекло, которое вы хотите стерилизовать, вероятно, уже имеет комнатную температуру, поэтому достаточно прохладной (или даже слегка теплой) воды. В любом случае необходимо убедиться, что бутылки и банки полностью погружены в воду и внутри них не остается воздуха…

Да, и сковороду поставьте на задний план. Скоро станет очень, очень жарко! Моя была на самом деле на одной из первых полос, но это было только для целей блога…

Далее накрываем кастрюлю крышкой…

… и топи печку!

Доведите воду до кипения на сильном огне.Оставить кипятиться 10 минут. Не 8 минут. Не 9 минут. 10! Ничего страшного, если бутылки и банки будут кипеть немного дольше, но убедитесь, что они кипятятся не менее 10 минут! Итак, установите кухонный таймер…

Это мое. Разве это не мило? Разве это не очаровательно? Мой теперь 12-летний племянник подарил его мне на новоселье, когда мы с Rocking Rebel переехали в наш дом около года назад.

В любом случае, как только стеклянная посуда и крышки готовятся, я обычно начинаю варить варенье, потому что - что довольно удобно - фрукты обычно нужно варить около 10 минут, чтобы превратиться в варенье!

Итак, через 10 минут выключите огонь и оставьте бутылки и банки погруженными в горячую воду, пока вы не будете готовы их наполнить.Очень важно не пытаться наполнить прохладные банки горячим джемом или сиропом, иначе стекло может разбиться! Поверьте мне в этом. Раньше я работала в ресторане официанткой, и всякий раз, когда клиент заказывал ирландский кофе, я должен был налить горячий кофе в прохладную стеклянную кружку. Это была довольно опасная работа. Не могу сказать, сколько кружек разбилось у меня в руках… Так что убедитесь, что банки еще горячие, когда будете их наполнять!

Когда варенье (или сироп, или крем-де-кассис) будет готово, достаньте горячую посуду из горячей воды.

Вытащить стеклянную посуду из кастрюли всегда непросто и требует некоторой практики. Обычно я просто вылавливаю банки с помощью вилки. Поскольку банки не имеют длинного горлышка, они обычно опрокидываются и опорожняются, когда вы поднимаете их из воды. С другой стороны, бутылки - это совсем другая игра с мячом. Бутылка игры. Как бы то ни было…

Из-за их высоты и шеи их может быть трудно опрокинуть и опорожнить. Поэтому, используя вилку, я обычно ставлю бутылки на сковороде вертикально.Это позволяет мне ухватиться за них, когда я надел большую, но очень неуклюжую прихватку. Не поддавайтесь ложному чувству защиты, создаваемому перчаткой ... Горячая вода будет проходить сквозь нее, поэтому не касайтесь только бутылки.

Осторожно вылейте бутылку в поддон.

Не слишком сложно или опасно, правда? Только не забывайте всегда быть осторожными с горячей водой. Держите подальше от кухни детей, домашних животных и неуклюжих близких!

Приготовьте чистое кухонное полотенце и поставьте на него горячие бутылки и банки.

Тогда сразу же залейте их горячим джемом или сиропом. Не отвлекайтесь на междугородние телефонные звонки или привлекательные курьеры ... Не забудьте заполнить банки и бутылки до краев.

После наполнения банок и бутылок протрите их края чистой влажной тканью, снова наденьте свои верные прихватки и закрутите крышки.

Затем оставьте наполненные и закрытые банки остыть вверх дном.Это создает вакуум, который вместе с надлежащей стерилизацией посуды обеспечивает длительный срок хранения.

Вот и все! Вот и все.

А теперь приготовьте джем, сироп или - если вам нравятся необычные вещи - крем де Кассис!

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Больше от The Tough Cookie

.

Рецепт салата из маринованных огурцов быстрого приготовления

Этот рецепт находится в небольшом, но счастливом промежутке между гарниром, приправой и полезной едой. Он достаточно хорош, чтобы есть сам по себе, но это также тип острого, напористого салата, который можно подавать с кусочком жареного лосося, курицы (или даже стейка), и вы даже можете заправить его в свою любимую пленку или сэндвич. . Это также отличный выбор для еженедельного планирования еды. Вы можете попробовать удвоить (или утроить, в зависимости от того, сколько вы готовите) рецепт, и у вас в холодильнике будет вкусный и полезный продукт на случай тех загруженных ночей, когда вы в противном случае потянулись бы за телефоном и позвонили на свой дружелюбный доставщик пиццы.Он будет храниться в вашем холодильнике около пяти дней, так что приготовьте его на всю неделю, и вы не пожалеете.

Питание: 60 калорий, 3,5 г жиров (0,5 г насыщенных), 480 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1 большой английский огурец, нарезанный тонкими кружочками
1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезанная
1 столовая ложка кунжутного масла
1⁄4 стакана рисового винного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка хлопьев красного чили

Как это сделать

  1. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте.
  2. Дайте постоять минимум 15 минут перед едой.
  3. Это будет храниться в вашем холодильнике до 5 дней.

Eat This Tip

Травление 101

Мариновать можно не только огурцы, но и все, что угодно. Добавьте редис, морковь, перец халапеньо, свеклу или даже кабачки. Просто нарежьте нужные продукты тонкими ломтиками и поместите их в стерилизованную банку или даже миску для смешивания, если она может быть плотно закрыта. Вылейте эти предметы поверх выбранных, чтобы получить:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки сахара (или мед для здоровой альтернативы)
  • 1/2 чайной ложки измельченного перца
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 1 перец чили (по желанию)

Теперь плотно накройте и оставьте на ночь.Тогда, та-да! Выбранные вами овощи замаринованы. Вы можете использовать их в качестве дополнения ко всем вещам, таким как салаты, бутерброды, сырные тарелки, закуски или даже как полезную закуску, которую можно перекусить отдельно.

Этот рецепт (и сотни других!) Был разработан одним из наших «Готовьте это, а не то»! книги. Для более простых идей приготовления вы также можете купить книгу!

Получите тело и жизнь, которую хотите!

В ее новой книге Худей как сумасшедший! , супер тренер Beachbody Осень Калабрезе делится своим революционным 30-дневным планом похудания, который сделал ее одной из ведущих мировых знаменитостей фитнеса и питания.

.

Руководство по консервированию для новичков

Независимо от того, по какой причине - ностальгия, сбережения или потому, что вы хотите есть местное круглый год, - сохранение продуктов питания вернулось назад. Но прежде чем вы начнете отбрасывать эти рецепты маринованных огурцов и желе, вот несколько основных рекомендаций, которые можно применить на практике. Дамы и господа, к вашим банкам!

Торговые инструменты

Консервирование предотвращает естественную порчу продуктов, сохраняя их вкус и безопасность.Звучит сложно и, возможно, немного рискованно, не так ли? Вовсе нет, если у вас есть правильная техника и надлежащее снаряжение.

A. Стойка

Отдельная стойка для консервирования, такая как эта, позволяет превратить любую большую глубокую кастрюлю в консервную машину. Он удерживает банки в вертикальном положении и предотвращает их стук о дно кастрюли.

B. Стеклянные банки

Важно использовать только банки, сделанные специально для консервирования, которые доступны в различных размерах (обычно 125 мл, 250 мл, 500 мл и 1 литр).И пока они не имеют трещин и сколов, их можно использовать повторно.

C. Крышки

Плоская дискообразная крышка (в отличие от металлического кольца) создает идеальное вакуумное уплотнение. Во время термообработки красный герметик размягчается и прилипает к краю банки, оставляя отпечаток. Вот почему крышки для консервных банок подходят только для однократной термообработки и не могут использоваться повторно.

D. Кольца

Думайте об этом как о зажиме для тисков, который помогает удерживать крышку на месте во время термообработки.Как только банка остынет, кольцо (также называемое винтовой лентой) можно снять и, при желании, использовать повторно.

E. Воронка

Чтобы гарантировать, что ваш рецепт точно попадет в банку (и вне прилавка!) Во время процесса наполнения, выберите воронку с широким отверстием, которая плотно прилегает к горловине банки.

F. Подъемник крышки

Вам понравится этот гаджет. Он используется для подъема плоских металлических крышек из горячей воды. Конечно, лучше, чем пытаться поднять их щипцами.

G. Подъемник для банок

Этот похожий на щипцы инструмент является палочкой-выручалочкой для безопасного извлечения банок из кастрюли с кипящей водой или автоклава. Ваши пальцы будут вам благодарны!

Попадание в цель

Продолжительность термической обработки ваших продуктов для уничтожения опасных микроорганизмов зависит от двух вещей: характера рецепта (уровень кислотности, плотность и т. Д.) И размера банки. Стерилизация, будь то в автоклаве или в бане с кипящей водой, обычно занимает от 10 минут до более часа.Расчет правильного времени обработки имеет решающее значение и требует опыта в пищевой химии. Нам нравятся надежные руководства по рецептам, например, Бернардин (создатель банки Мейсон).

Емкость для кипячения воды

Консервные банки имеют высоту и ширину, достаточную для одновременного размещения нескольких банок, и оснащены стойкой для консервирования. Это то, что вам нужно для естественно кислых продуктов, таких как помидоры, или рецептов, содержащих уксус, лимонный сок или сок лайма, таких как сальса, соленые огурцы или некоторые фруктовые консервы.Они будут стоить вам примерно от 35 до 180 долларов и являются хорошим вложением, если вы планируете часто консервировать. Они бывают разных размеров, от 11 ½ кварты до 23 квартов и больше.

Розетка под давлением

Этот инструмент специально разработан для безопасного хранения продуктов с низким содержанием кислоты - от овощей, мяса и тушеного мяса до соуса для спагетти и бульонов. Давление поднимает точку кипения воды до 240 ° F (116 ° C), что очень важно: эта температура уничтожает споры, вызывающие ботулизм. Автоклавы стоят от 130 до 250 долларов, но их не следует путать с скороварками - некоторые скороварки можно использовать как для приготовления, так и для консервирования, но это не всегда так.

Уровни кислотности пищевых продуктов

Лимон и лайм

  • Уровни кислотности: высокая кислотность
  • pH: 2

Грейпфрут, ревень и уксус

  • Уровни кислотности: высокая кислотность
  • pH: 3

Черника, клубника, малина, апельсин и яблоко

  • Уровни кислотности: высокая кислотность
  • pH: 3,5

Вишня, ежевика, персик и груша

  • Уровни кислотности: высокая кислотность
  • pH: 4

Помидор (от 4,2 до 4,9)

  • Уровни кислотности: граница между продуктами с низким и высоким содержанием кислоты
  • pH: 4,6

Свекла, морковь, тыква, огурец и фасоль

  • Уровни кислотности: с низким содержанием кислоты
  • pH: 5

Говядина, сельдерей и цветная капуста

  • Уровни кислотности: с низким содержанием кислоты
  • pH: 5,5

Баранина, кабачки, шпинат, горох, картофель и телятина

  • Уровни кислотности: с низким содержанием кислоты
  • pH: 6

Спаржа, свинина, курица и рис

  • Уровни кислотности: с низким содержанием кислоты
  • pH: 6,5

Краб, кукуруза и рыба

  • Уровни кислотности: с низким содержанием кислоты
  • pH: 7

Пошаговая инструкция

Основная процедура одинакова при консервировании мяса или варенья.Единственное, что меняется, - это метод тепловой обработки, используемый после того, как банки наполняются и закрываются: продукты с высоким содержанием кислоты консервируются в кипящей воде, а продукты с низким содержанием кислоты обрабатываются консервным банками под давлением. В любом случае, этот чрезвычайно важный этап окончательной тепловой обработки гарантирует безопасность ваших консервов.

1. ОЧИСТКА И ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ БАНКОВ

Начните с чистых горячих банок. Нет смысла стерилизовать их перед наполнением, так как заключительный этап тепловой обработки после того, как они были наполнены и запечатаны, стерилизует и пищу, и банку одновременно.Банки также можно мыть и держать в тепле в посудомоечной машине, пока вы не будете готовы их наполнить.

Внимательно осмотрите каждую банку. Избегайте треснувших или несовершенных ободов (это предотвратит герметичное закрытие крышки).

Вымойте банки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Затем поставьте их вертикально в кастрюлю, которую вы будете использовать для консервирования. Наполните банки и кастрюлю горячей водой. Нагрейте на плите на среднем огне до закипания.Выключите огонь и держите банки в горячей воде, пока не будете готовы их наполнить. (Примечание. Наполнение холодной банки горячей пищей или жидкостью может привести к ее разрушению - это явление называется тепловым шоком. Вот почему банки должны быть горячими при наполнении.)

2. Подготовка крышек

Не забывайте использовать только новые крышки. Однако металлические кольца можно использовать повторно.

Закройте маленькую кастрюлю, наполненную водой, крышками. Доведите до кипения, затем выключите огонь, чтобы герметик размягчился.Не кипятите крышки, так как герметик может стать слишком мягким и потерять свою эффективность.

3. НАПОЛНЕНИЕ

Разлейте теплый приготовленный рецепт в горячих банках, следя за тем, чтобы оставалось достаточно свободного пространства (пустое пространство между краем банки и продуктом). Это пространство необходимо для расширения продуктов во время тепловой обработки и для создания надлежащего вакуума после охлаждения. Его следует измерять линейкой. Требуемые свободные пространства обычно следующие (но всегда соблюдайте специфику рецепта):

  • Джем, желе, намазка: ¼ ”(0.5 см)
  • Целые или нарезанные фрукты: ½ дюйма (1 см)
  • Помидоры: ½ дюйма (1 см)
  • Сальса, чатни, кетчуп, соленые огурцы: 1 см (½ дюйма)
  • Пищевые продукты с низким содержанием кислоты, обработанные под давлением: 1 дюйм (2,5 см)

4. ВЫПУСК ВОЗДУШНЫХ ПУЗЫРЬКОВ

Чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять внутри емкости под продуктами, проведите деревянным, пластиковым или резиновым инструментом по внутренней части емкости. Держитесь подальше от металлических предметов, таких как нож, которые могут поцарапать или повредить стекло.После того, как вы выпустили все застрявшие пузырьки воздуха, отрегулируйте свободное пространство (при необходимости).

5. УПЛОТНЕНИЕ

По ходу работы обязательно протирайте края банок чистой влажной тканью. Любые остатки могут помешать правильному закрытию крышки.

Закройте отверстие банки плоской крышкой и прикрутите металлическое кольцо. Затяните кольцо только до упора, затем затяните еще на восемь оборотов или около того. Если кольцо недостаточно затянуто, содержимое банки может вытечь во время обработки.Если он слишком плотный, воздух, оставшийся в свободном пространстве, не сможет выйти из емкости, что очень важно при создании вакуумного уплотнения.

6. ТЕПЛОПЕРЕРАБОТКА

В зависимости от кислотности рецепта порядок действий будет разным.

Водяно-кипящая баня, подходит для:

Естественно кислые продукты (pH ниже 4,6) или рецепты с добавлением уксуса, лимонного сока или сока лайма.

Поставьте банки на решетку для консервов в той же кастрюле, которая использовалась для их подогрева.При необходимости добавьте воды: банки должны быть закрыты не менее чем на 1 дюйм (2,5 см).

Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения.

Начните отсчет времени, когда вода закипит. Поддерживайте кипение в течение всего времени обработки, указанного в рецепте.

Устройство для розлива под давлением, подходит для:

Продукты с низким содержанием кислоты (pH> 4,6) или рецепты без добавления уксуса, лимонного сока или сока лайма.

Поставьте банки на стойку для консервных банок под давлением.Отрегулируйте уровень воды до уровня, рекомендованного производителем.

Закройте крышку и нагрейте устройство на среднем или сильном огне, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем закрыть вентиляционное отверстие в соответствии с инструкциями.

Продолжайте нагревать на среднем или сильном огне, пока давление не достигнет 10 фунтов (69 кПа), что является давлением, необходимым для достижения температуры 240 ° F (116 ° C). Начните отсчет времени после того, как консервный завод достигнет нужного давления.Отрегулируйте нагрев горелки, чтобы поддерживать давление во время обработки. В то время как некоторые консервные банки требуют постоянного наблюдения, другие можно оставить более или менее без присмотра.

По истечении необходимого времени обработки выключите нагрев, оставьте консервный автомат в покое и позвольте давлению упасть самостоятельно, прежде чем открывать крышку. Этот процесс может занять до часа.

ПРИМЕЧАНИЕ. 10 фунтов (69 кПа) - это давление, необходимое, если вы живете на высоте менее 300 метров (1000 футов) над уровнем моря.На больших высотах необходимое давление составляет 15 фунтов (103 кПа), но время обработки остается прежним.

7. ОХЛАЖДЕНИЕ

Выньте банки из кастрюли или автоклавы и поставьте их на столешницу, застеленную двумя полотенцами (это предотвратит тепловой удар между горячими банками и холодной поверхностью).

Не затягивайте кольца, даже если они ослабли. Их перемещение на этом этапе может привести к смещению крышки и повреждению вакуумного уплотнения, поскольку герметизирующий состав остается мягким.

Дайте остыть в течение 24 часов. Вы будете слышать хлопок каждый раз, когда банка закрывается (звук хлопка возникает, когда крышка опускается вниз из-за изменения давления по мере охлаждения банки).

Убедитесь, что каждая банка хорошо закрыта. Крышка должна быть изогнута вниз, а не подпрыгивать вверх или вниз при нажатии посередине. Точно сказать не могу? Открутите металлическое кольцо и поднимите банку, взявшись за край крышки. Если он хорошо запечатан, он не сдвинется с места.

8. ХРАНЕНИЕ

В идеале, храните банки в прохладном сухом месте, где их можно будет безопасно хранить, если они не повреждены и должным образом закрыты.Ожидайте изменения цвета, текстуры и вкуса по мере старения продукта, поэтому лучше всего употреблять его в течение года.

Совет эксперта

Мы заглянули в социальные сети и попросили вас поразить нас своими самыми хитрыми вопросами по консервированию. Вот все ответы, которые вам нужны: от техники крышки до предотвращения взрыва!

Я слышал о взрывах стеклянных банок. Как я могу предотвратить это?

Большой перепад температур может вызвать термический удар, который может привести к поломке банок.Никогда не наполняйте холодную банку по рецепту кипящей воды и не ставьте горячую на холодную стойку! Нагревание банок в духовке также может привести к их поломке. Также рекомендуется использовать решетку, чтобы банки не разбивались о дно кастрюли во время нагрева.

Может ли духовка заменить автоклав для стерилизации продуктов с низким содержанием кислоты?

Нет. Для уничтожения спор, вызывающих ботулизм, внутренняя температура пищи должна достигать 240 ° F (116 ° C). В нормальных условиях, независимо от того, на какую температуру установлена ​​ваша духовка, температура продуктов и жидкости внутри банки никогда не превышает 212 ° F (100 ° C).Чтобы достичь отметки 240 ° F (116 ° C), нужно использовать автоклав под давлением.

Как можно безопасно сохранить мясной соус?

Единственный проверенный безопасный метод - использование автоклава под давлением. Добавление мяса (pH которого выше 6) в помидоры дает общий уровень pH, который определенно превышает 4,6, уровень, при котором могут развиваться опасные споры ботулина.

Могу ли я пропустить этап термообработки после наполнения банок?

Некоторые делают, но это не рекомендуется. Если вы переложите теплую пищу в чистую стерилизованную банку и быстро закроете ее, образующаяся пломба может оказаться негерметичной, даже если вы услышите хлопок.Более того, невозможно гарантировать, что вызывающие порчу микроорганизмы не загрязнили рецепт на этапе наполнения. Зачем рисковать?

Остерегайтесь большого, плохого B

Хотя случаи пищевого отравления, вызванные домашними консервами, редки, они могут возникнуть при несоблюдении надлежащих методов консервирования. В худшем случае - ботулизм, очень серьезное пищевое отравление. Бактерия, вызывающая ботулизм, в виде безвредных спор встречается практически везде в природе.Однако при определенных условиях споры могут перерасти в опасные бактерии.

Это особенно характерно для продуктов с низким содержанием кислоты (pH> 4,6), хранящихся в герметичных контейнерах (без кислорода) при комнатной температуре. Другими словами: это могло произойти с неправильно консервированной пищей с низким содержанием кислоты! В отличие от бактерий, дрожжей или плесени, споры устойчивы к кипячению воды (212 ° F / 100 ° C). Чтобы их уничтожить, требуется более высокая температура 240 ° F (116 ° C), которая может быть достигнута только в автоклаве. Вот почему домашние консервы с низким содержанием кислоты необходимо стерилизовать в автоклаве.

Хорошие новости? Естественно кислые продукты (например, фрукты и джемы) или рецепты с добавлением уксуса, лайма или лимонного сока (кетчупы, сальса, соленые огурцы) не представляют опасности, поскольку споры не развиваются в кислой среде. Так что консервирование сальсы, например, на кипящей водяной бане совершенно безопасно.

Что делать, если крышка не «лопнула»?

Прошло 24 часа, а крышка все еще подпрыгивает вверх и вниз при нажатии посередине? Он не запечатан должным образом. Поместите банку в холодильник и употребляйте в течение следующих нескольких дней, храните ее в морозильной камере (если возможно) или снова начните этапы наполнения / термообработки с новой крышкой.Важно отметить, что повторная термообработка может повлиять на качество, особенно в рецептах, обработанных под давлением.

Можно ли мыть банки в посудомоечной машине?

Да. Сократите время, используя посудомоечную машину для мытья банок и согрейте их перед наполнением. Но посудомоечную машину нельзя использовать для выполнения последнего этапа тепловой обработки после наполнения: вам действительно нужно использовать либо баню с кипящей водой, либо автоклав.

Можно ли уменьшить количество сахара в варенье?

Совершенно верно! А фрукты без проблем можно консервировать в воде - количество сахара полностью на ваше усмотрение.Последний этап термической обработки уничтожает микроорганизмы в консерве и сохраняет их в безопасности до тех пор, пока банка закрыта. Однако важно помнить, что варенье с низким содержанием сахара не может храниться очень долго после открытия (плесень может появиться уже через две недели), потому что сахар останавливает развитие контаминирующих микроорганизмов.

Можно ли использовать автоклав под давлением на стеклянной / керамической варочной панели?

Некоторые производители автоклавов предупреждают об этом, поэтому для уверенности проверьте коробку или инструкцию по эксплуатации.Поскольку этим типам варочных панелей требуется время, чтобы нагреться и остыть, поддержание необходимого давления может оказаться затруднительным.

Чем отличается обычная соль от маринованной?

Соль для маринования (также называемая солью для консервирования) на 100% чиста. В отличие от поваренной соли, она не содержит йода или других добавок, которые могут обесцветить продукты или сделать рассол мутным.

.

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки раствора для травления для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих маринованных огурцах стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без косточек (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Зачем?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время периода ферментации. Если желательно, чтобы маринованные огурцы были не мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к обработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Могу ли я сбродить соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне несколько солений, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно покрыл свои соленые огурцы известью на алюминиевой сковороде. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изъеден, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу сделать сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть их, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема Причина Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
Недостаточное количество рассола. Держите огурцы в рассоле.
Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Концы цветков не удалены. Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
Использование заменителей соли. Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для засолки. Используйте для рассола более мелкие огурцы.
Неправильное отверждение. Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленья Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переварка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться. Удаляйте накипь по мере необходимости.
Соленые огурцы темные или обесцвеченные (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Использованные молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
Соль йодированная. Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы недостаточно соленые (соленые). Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец некачественный. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время ферментации. Нет.
Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.