"На кухне" - Рецепты приготовления вкусных блюд!

Заходи на кухню! Приготовим, посплетничаем, винца выпьем :-)

Сливочный соус для салата из морепродуктов

рецепт с фото и видео

Соус для салата из морепродуктов – важнейший ингредиент такого блюда. Известный французский кулинар, автор «Кулинарного гида» Огюст Эскофье называл соусы «живой водой кулинарии».

В зависимости от требований, которые кулинар предъявляет к блюду, правильно подобранный и приготовленный соус может подчеркнуть вкус ингредиентов салата, а может придать совершенно новые вкусовые оттенки привычным креветкам, мидиям, щупальцам осьминога, рапанам и другим морепродуктам, входящим в состав салата.

Опытные кулинары советуют добавлять в блюда с мидиями красный перец, поскольку этот морепродукт очень «любит» остроту.

Соусы для салатов из морских продуктов очень многообразны, их можно встретить в кулинарных традициях практически всех народов, которые живут на берегах морей. Предлагаем ознакомиться с рецептами и способами приготовления таких соусов, наиболее распространённых в европейских кухнях.

Соус Персияд (Persillade maison)

Классический легкий французский соус, который используется как заправка к салатам из морепродуктов.

Ингредиенты:

Петрушка – 1 большой пучок;
Чеснок – 2 зубчика;
Масло оливковое – ½ стакана;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в блендере до однородной консистенции. Соус готов.

Соус сладкий с горчицей

Это один из традиционных соусов для салатов с креветками. В блюдо можно добавлять нарезанные сваренные перепелиные яйца, разрезанные надвое помидоры-черри.

Ингредиенты:

Готовая не очень острая горчица – 1 ложка чайная;
Масло оливковое – 150 мл;
Сахар – 5 грамм;
Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Оливковое масло, горчицу и сахар хорошо смешать. Мелко измельченный чеснок растереть и добавить в смесь. Всё тщательно перемешать. Соус готов.

Соус из авокадо, лайма и васаби

Это лёгкий пикантный соус с немного острым привкусом.

Ингредиенты:

Авокадо – 1 штука;
Васаби – полторы чайной ложки;
Масло из виноградных косточек – 60 миллилитров;
Уксус рисовый – 3 ложки столовых;
Вода – 3 ложки столовых;
Соль морская – по вкусу.

Приготовление:

Авокадо нарезать. Смешать с рисовым уксусом, васаби и водой. Измельчить до кремообразного состояния блендером. Добавить соль и масло. Тщательно перемешать до однообразной консистенции.

Соус соево-лимонный

Универсальный соус для любых салатов, основу которых составляют морепродукты – креветки, мидии, мясо крабов, щупальца осьминога.

Ингредиенты:

Соевый соус – 2 ложки столовые;
Масло оливковое – 150 миллилитров;
Чеснок – 1 зубчик;
Сок лимонный – 2 столовые ложки;
Соль, черный перец молотый, литья базилика – по вкусу.

Приготовление:

Чеснок очистить и продавить через пресс или как можно мельче измельчить и растереть между двумя ложками. Поместить чеснок в оливковое масло, добавить соевый соус, сок лимона, размятые руками и затем мелко нарезанные листья базилика, перец и соль. Смесь тщательно взбить блендером или веничком. Соус готов. Можно хранить в холодильнике не больше недели.

Если рецептура соуса требует добавление сметаны, йогурта, сливок, майонеза – выбираете продукты с наименьшей жирностью. Так вы получите соус, который не будет «забивать» природный оригинальный вкус морепродуктов.

Нежный соус на основе йогурта

Этот соус с легкой кислинкой отлично подчеркивает натуральный вкус морепродуктов.

Ингредиенты:

Йогурт – 200 миллилитров;
Масло оливковое – 2 столовых ложек;
Уксус бальзамический – 1 ложка чайная;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец черный – 1 ложка чайная;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Чеснок мелко измельчить и вместе с другими ингредиентами добавить к йогурту. Все тщательно вымешать. Соус готов.

Соус для салатов из креветок

Для салатов из креветок лучше выбирать крупных – «Тигровых» или «Королевских».

Это классический соус, который используется в качестве основы для приготовления других соусов в кухне стран, выходящих побережьем на Адриатику. Его можно видоизменять, добавляя кетчуп, протёртые помидоры, измельчённый в блендере до однообразной массы сладкий перец.

Ингредиенты:

Масло оливковое – 150 миллилитров;
Сок лимонный – 50 миллилитров;
Сливки (их можно заменить нежирной сметаной) – 2 ложки столовые;
Чеснок – 2 зубчика;
Зернистая горчица – 7 грамм;
Укроп и петрушка – по паре веточек;
Соль, перец, сушёные специи – по вкусу.

Приготовление:

В чашу блендера поместить оливковое масло, сливки, горчицу, сок лимона, чеснок, зелень, соль и специи. Всё тщательно взбить до пышной однородной массы.

Горчичный Соус к морепродуктам

Этот соус используют в кулинарии средиземноморского побережья Франции.

Ингредиенты:

Масло оливковое – 3 столовые ложки;
Горчица зернистая – 1 ложка чайная;
Горчица столовая классическая – 2 ложки чайных;
Мёд – ½ ложки чайной;
Тмин – 1/3 чайной ложки;
Перец красный – ¼ чайной ложки;
Майоран – 1/3 чайной ложки;
Соль морская – по вкусу.

Приготовление:

Два вида горчицы смешать, добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Добавить масло оливковое. Тщательно перемешать. Добавить мёд. Размешать и ввести в соус тмин, красный перец, майоран, соль. Взбивая перемешать. Соус готов.

Красный соус

Этот нежный соус предназначен для заправок салатов с тигровыми креветками. Кетчуп добавляет в вкусовую гамму легкий привкус томатов, а также красноватый оттенок. Если захотите добавить нежные весенние нотки вкуса – введите в кушанье мелко измельченные укроп, петрушку.

Известный кулинар Джимми Оливер советует зелень не нарезать, а предварительно помять, а затем нарвать руками – так она будет ароматнее.

Ингредиенты:

Неострый кетчуп – 200 грамм;
Сливки (или сметана средней жирности) – 100 миллилитров;
Деликатесный майонез – 100 грамм;
Чеснок – 6 грамм;
Орехи грецкие – 30 грамм.

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Все продукты соединить в одной пиале и взбить кухонным веничком до кремообразного состояния. Можно взбивать при помощи блендера.

Майонезы, продающиеся в магазине, содержат эмульгаторы и консерванты. Однако, приготовить этот базовый соус, используемый во многих соусах для салатов из морепродуктов предельно просто. 1 яичный желток разотрите с солью до состояния крема. Затем постепенно небольшими порциями добавить 200 миллилитров оливкового масла, тщательно взбивая смесь кухонным веничком или взбить в миксере.

Классический французский креветочный соус «Биск»

Биск – так называется изобретённый французскими кулинарами способ концентрировать вкус. Для салатов из морепродуктов готовят Биск из панцирей морских ракообразных.

Ингредиенты:

Панцири креветок – 500 грамм;
Лук – одна небольшая луковичка;
Небольшая морковь – 1 штука;
Сельдерей – 1 стебель;
Оливковое масло для обжаривания – 1 столовая ложка;
Вода – 1 литр;
Соус «Наполи» или томатная паста – 200 грамм.

Приготовление:

Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, сильно разогреть и обжечь в ней овощи. Добавить тщательно помытые панцири креветок. Обжарить. Залить водой. Сковородку с толстым дном разогреть, добавить оливковое масло и обжарить соус «Наполи» или томатную пасту, затем добавить зажарку в кастрюлю с будущим соусом. Варить на медленном огне 15 часов. Затем содержимое кастрюли тщательно измельчить блендером и процедить. Соус готов. Его можно использовать как основу для всех соусов для салатов из морепродуктов.

Простой пикантный соус

Этот соус подойдет для тех, кто в салатах в первую очередь ценит вкусовую гамму именно морепродуктов.

Ингредиенты:

Лайм – 1 штука;
Имбирный корень – кусочек около 1 сантиметра;
Мёд – 3 чайных ложки;
Масло оливковое – 1/3 стакана;
Вода – 100 миллилитров.

Приготовление:

С лайма снять цедру и отжать сок. Имбирь мелко натереть. Мед растворить в тёплой воде. Все ингредиенты добавить в оливковое масло и довести смесь на медленном огне до однородного состояния. Соусу нельзя давать закипать. Томить на огне 10 минут. Соус готов.

Если вы хотите придать соусу розоватый оттенок – можно добавить в него при измельчением ингредиентов в блендере красную икру или немного неострого кетчупа. Можно также добавлять помидоры-черри.

"Salsa verde fria" - испанский зелёный соус

Это любимая заправка испанцев для салата из морских ракообразных.

Ингредиенты:

Каперсы (их можно заменить маленькими маринованными огурцами) – 100 грамм;
Чеснок – 1 зубчик;
Маленькая луковица – 1 штука;
Анчоусы – 8 штук;
Петрушка- петрушка – 1 небольшой пучок;
Лимон – 1 штука;
Оливковое масло – 1/2 стакана.

Приготовление:

Каперсы, лук и чеснок мелко натереть. Анчоусы и петрушку мелко нарубить. Залить эти ингредиенты оливковым маслом и соком лимона. Добавить соль и перец. Дать настояться ½ часа. Затем все измельчить в блендере.

Крем-Соус из Черного Бальзамического Уксуса

Этот соус идеально подчеркивает сложные вкусы, пожтому его часто используют для заправки салатов, в которые входить большое количество разных морепродуктов.

Ингредиенты:

Уксус «Черный бальзамик» - 70 миллилитров;
Мёд – 30 грамм;
Масло виноградной косточки (можно заменить оливковым маслом второго отжима) – 200 миллилитров;
Перец, морская соль – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить соус нужно смешать в миске уксус и мёд и поставить смесь прогреваться на водяную баню. Когда начет образовываться пар – тонкой струйкой влить масло и, помешивая, готовить до загустения. Заправить перцем и солью по вкусу, остудить.

Соус для тёплых салатов

Эту заправку используют кулинары западного Средиземноморья для салатов, в основе которых мидии.

Ингредиенты:

Лук-шалот – 15 грамм;
Лимончелло – 20 грамм;
Белое вино- 150 миллилитров;
Сливки – 150 грамм
Лимон – половина;
Петрушка – 15 грамм;
Базилик – 15 грамм;
Перец чили - маленький кусочек;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Сливки и вино смешать на сковороде с толстым дном. Добавить другие ингредиенты и томить на медленном огне не давая закипать ½ часа. Особенность этого соуса в том, что им не заливают салатную смесь, а наоборот, в соус кладут морепродукты и готовят на медленном огне несколько минут.

Римский соус

Основа этого соуса – обычный майонез. Легкость соусу придаёт белое вино.

Ингредиенты:

Майонез - 70 грамм;
Сок лимона – 2 чайных ложки;
Белое вино – 3 столовые ложки;
Горчица столовая – ½ чайной ложки;
Сухой чеснок, сухая мята, сухой базилик – по 1/3 чайной ложки.

Приготовление:

В майонез добавляем вино, лимонный сок. Тщательно перемешать и добавить горчицу. Взбивая, добавить соль, пряные травы. Размешать до однообразной консистенции. Соус готов.

Деликатесный соус для тёплых салатов

Особенность этого соуса в том, что в качестве основы для его приготовления используют сок, полученный при тепловой обработке морепродуктов.

Ингредиенты:

Сок, образовавшийся при тепловой обработке морепродуктов для салата;
Сливки жирные – 200 миллилитров;
Острый плавленый сыр – 50 грамм;
Лайм или половина лимона;
Петрушка – 1 небольшой пучок;
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В сковороду с толстым дном слить получивший сок и добавить сливки. Из лайма или половинки лимона выжать сок и добавить в сотейник. Смесь нагреть, не доводя до кипения и распустить в ней плавленый сыр, добавить соль, перец, измельчённую зелень и томить 10-15 минут. Соус готов.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт сливочно-чесночного супа с морепродуктами | Мои рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

рецептов соуса для пасты с морепродуктами | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать профиль
Информационные бюллетени
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

Поиск
Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.
Поиск
Проводить исследования Предыдущий
Исследуйте

Creamy Seafood Enchiladas - Cooking With Curls

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации.

Приближается Синко де Майо, и я очень взволнован !! Синко де Майо, выросшее в Калифорнии, - это почти государственный праздник. Все собираются на вечеринки с лучшими блюдами мексиканской кухни и большим количеством ледяных напитков, чтобы остудить остроту сальсы и кремовых энчиладас из морепродуктов…..

Не то чтобы мы праздновали только раз в год!

Возможно, я вырос на мексиканской кухне, но я никогда не привык к острому перцу! Этой гринге-бланке нравится ее мягкая комида, muchos gracias !! Так что я узнал, как уменьшить жар, но не вкус. Эти Creamy Seafood Enchiladas - прекрасный пример восхитительной мексиканской еды, которая не обжигает вам рот…

Если вы этого не хотите.Не волнуйтесь, я дам вам несколько советов, чтобы поднять настроение, если вы того пожелаете.

Как приготовить сливочные энчилады из морепродуктов:

Разогрейте духовку до 400 градусов. Сбрызните форму для запекания 9 x 13 кулинарным спреем и отставьте в сторону.

Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности 3-5 минут. Добавьте чеснок и тушите одну минуту… ..

Добавить мясо краба, креветки, тмин, порошок чили и перец, перемешать.Готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовеющими… ..

Добавьте одну чашку тертого сыра и 1/4 чашки кинзы, снимите с огня… ..

Разделите смесь морепродуктов между лепешками, поместив ее в центре каждой лепешки… ..

Примерно 2 полных шарика мороженого.

Сверните каждую энчиладу и выложите швом вниз в подготовленную форму для запекания, отставьте в сторону… ..

Для приготовления сливочного соуса: Растопите масло в кастрюле.Вмешайте муку и тушите одну-две минуты. Добавьте молоко, сметану, перец халапеньо и перец… ..

Когда соус начнет загустевать, добавьте одну чашку тертого сыра и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным… ..

Полить энчиладас сливочным соусом… ..

Посыпать оставшимся сыром… ..

и запекать 15-20 минут, пока соус не станет пузырящимся, а сыр не расплавится.Вынуть из духовки, украсить раскрошенной фреской queso и оставшейся кинзой и подавать…

Морепродукты - главная особенность этого блюда. У него относительно мягкий вкус, и мне нужен был тонкий соус, который не подавлял бы и не подавлял вкус морепродуктов. Вы можете попробовать халапеньо, но он не обожжет вам рот. Тмин и порошок чили добавляют немного к начинке, но не настолько, чтобы выделяться и кричать «Я здесь» !! LOL

Примечания :

Если вам нравится острый вкус, используйте перец хабанеро или серрано вместо перца халапеньо.Замените сыр Monterrey Jack Pepper Jack и добавьте кайенский перец вместо порошка чили. И, конечно же, налейте немного соуса чили, чтобы ваше лицо покраснело, а пар вырывался из ушей.
Я не добавляла соль в это блюдо, потому что морепродукты и сыр естественно соленые, и мне не нужна дополнительная соленость. Если хотите, можете добавить соль.

Я приготовил эти сливочные энчилады из морепродуктов для школьного обеда 10 лет назад, и они исчезли в считанные секунды! Я испекла их на сковороде из фольги и разрезала посередине, чтобы получилось больше порций.После этого все спрашивали у меня рецепт ... если бы я только поддерживал их блог о еде, LOL

Если вы хотите стать настоящим праздником Синко де Майо, ознакомьтесь с другими замечательными мексиканскими рецептами:

Какой ваш любимый мексиканский рецепт? Я всегда ищу новые идеи.

Наслаждайтесь !!

Сливочные Энчиладас из морепродуктов

Эти сливочные энчилады из морепродуктов наполнены креветками и крабами в сливочно-восхитительном соусе, который не слишком острый и не слишком мягкий!

Распечатать

Курс: Основное блюдо

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: мексиканский, энчиладас, морепродукты, креветки, краб, рецепт, соус, сливочный

Время приготовления: 39 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 54 минуты

Порций: 6 порций

калорий: 413 ккал

Ингредиенты

Начинка из морепродуктов

1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
2 больших зубчика чеснока (нарезанный)
Креветка 1 фунт (очищенная, нарезанная и крупно нарезанная)
6 унций кусок мясо краба (сушеное)
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили (используйте кайенский перец, если хотите острого)
1/4 чайной ложки черного перца
2 1/2 стакана тертого сыра Монтеррей Джек (разделить)
1/2 стакана нарезанной кинзы (разделить)
6 больших мучных лепешек (9 дюймов)

Сливочный соус

4 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан цельного молока (я использовал несладкое молоко кешью)
1/2 стакана греческого йогурта или сметаны
1/4 чайной ложки молотого белого перца
1 чайная ложка измельченного перца халапеньо (без семян, если вы не хотите больше специй)
queso f сыр реско или кохито (для украшения)

Инструкции

Чтобы сделать энчилады из морепродуктов

Разогрейте духовку до 400 градусов.Сбрызните форму для запекания 9 x 13 кулинарным спреем и отставьте в сторону.
Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности 3-5 минут.
Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.
Добавьте мясо краба, креветки, тмин, порошок чили и перец, перемешайте, чтобы все смешалось. Готовьте, пока креветки не станут розовыми.
Добавьте одну чашку тертого сыра и 1/4 чашки кинзы, снимите с огня.
Разделите смесь морепродуктов между лепешками, поместив ее в центр каждой.
Сверните каждую энчиладу и положите швом вниз в подготовленную форму для запекания, отставив в сторону.

Для приготовления сливочного соуса

Растопите масло в кастрюле. Вмешайте муку и тушите одну-две минуты.
Добавьте молоко, сметану, перец халапеньо и перец.
Когда соус начнет густеть, добавьте одну чашку тертого сыра и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.
Полить энчиладас сливочным соусом. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте 15-20 минут, пока соус не станет пузырящимся, а сыр не расплавится.
Вынуть из духовки, украсить раскрошенной фреской queso и оставшейся кинзой и подавать.

Примечания

Если вам нравится острый вкус, используйте перец хабанеро или серрано вместо перца халапеньо. Замените сыр Monterrey Jack Pepper Jack и добавьте кайенский перец вместо порошка чили.И, конечно же, налейте немного соуса чили, чтобы ваше лицо покраснело, а пар вырывался из ушей.
Я не добавляла соль в это блюдо, потому что морепродукты и сыр естественно соленые, и мне не нужна дополнительная соленость. Если хотите, можете добавить соль.

Питание

Тайский соус для макания из морепродуктов Рецепт и видеоурок

Если у вас хорошие морепродукты, это единственный соус, который вам нужен. В Тайланде без этого соуса не бывает праздников из морепродуктов. Чесночный, пряный, терпкий, он усиливает вкус креветок, крабов, рыбы, лобстеров, мидий… любых морепродуктов, которые вы действительно едите! Попробуйте один раз, и вас зацепит!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Состав

2–5 Тайский перец
4 зубчика чеснока
5–6 стеблей кинзы, нарезанных
2 столовые ложки рыбного соуса
3 столовые ложки сока лайма
2 ч.л. мелко нарезанного пальмового сахара

Ингредиенты и кухонные принадлежности, которые я использую

Измельчите чеснок и перец чили в ступке пестиком.Добавить пальмовый сахар и растереть до полного растворения. Добавьте корни кинзы и разотрите до состояния пасты. Добавьте рыбный соус и сок лайма; перемешайте, чтобы перемешать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре.

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!