Все рецепты кухни

Стерилизация банок с салатом


Как стерилизовать банки с салатами 🚩 Еда 🚩 Другое

Стерилизовать банки можно в кастрюле с горячей водой. Для этого необходимо банки одного объема заполнить салатами, на дно кастрюли положить полотенце (или любую свернутую в несколько слоев хлопчатобумажную ткань, дело в том, если упустить это пункт, то стеклянные банки при кипячении лопнут), а на него - банки. Прикрыть заготовки сверху стерилизованными крышками, после чего наполнить кастрюлю водой ниже на пару сантиметров горлышек банок (если салаты холодные, то заполнять нужно холодной водой, если горячие, то - горячей). Важный момент - при укладывании банки не должны прикасаться к стенкам кастрюли.
После проделанной работы кастрюлю необходимо поставить на огонь, после закипания воды начинать отсчет стерилизации. Салаты в небольших банках (от 0,5 л до 1 л) кипятить нужно не более 15 минут (большие же по объемам банки лучше не использовать, ведь с ними и работать сложнее, и обрабатывать их приходится гораздо дольше).
Стоит отметить, что при стерилизации жареных салатов в воду, в которой стоят банки, необходимо добавить около 200 граммов соли, это позволит немного увеличить температуру кипения воды.

Полный текст "ИТАЛИЯ. Стерилизация салатов"

 СТОП Ранний контент журнала на JSTOR, бесплатный для всех в мире Эта статья - одна из почти 500 000 научных работ, оцифрованных и сделанных в свободном доступе для всех желающих. мир JSTOR. Этот набор работ, известный как Early Journal Content, включает исследовательские статьи, новости, письма и другие материалы. сочинения опубликованы более чем в 200 старейших ведущих академических журналах. Дата работ с середина семнадцатого - начало двадцатого веков.Мы призываем людей открыто читать и публиковать материалы раннего журнала и рассказывать другим, что это ресурс существует. Люди могут публиковать этот контент в Интернете или распространять его любым способом в некоммерческих целях. целей. Узнайте больше о раннем содержании журнала на http://about.jstor.org/participate-jstor/individuals/early- журнал-контент. JSTOR - это электронная библиотека академических журналов, книг и первоисточников. JSTOR помогает людям открывать, использовать и развивать широкий спектр контента с помощью мощных исследований и обучения платформе и сохраняет этот контент для будущих поколений.JSTOR является частью ITHAKA, некоммерческой организация, в которую также входят Ithaka S + R и Portico. Для получения дополнительной информации о JSTOR, пожалуйста, свяжитесь с [email protected] 1327 6 июня 1902 г. 1119 пассажиров среднего класса и 150 единиц крупногабаритного багажа; 1200 штуки багажа продезинфицировали паром. 15 мая, пароход Bohenzollern, North German Lloyd. Пароходная компания, направляющаяся с пассажирами и грузами в Нью-Йорк. Осмотрены и пропущены 612 пассажиров среднего класса и 120 шт. крупногабаритного багажа; Паром продезинфицировано 850 мест багажа.16 мая пароход Equila линии Zini, идущий с пассажирами. Герои и груз для Нью-Йорка. Обследовано и сдано 405 рулевых пассажиров и 36 мест крупногабаритного багажа; 800 штук пакетов Датчик дезинфицировали паром. 17 мая пароход «Марко Мингетти» итальянского генерала Нави. gation Company, отправляющая пассажиров и грузы в Нью-Йорк. Осмотрены и пропущены 762 пассажира среднего класса и 102 шт. крупногабаритного багажа; Паром продезинфицировано 900 мест багажа.Оспа в Неаполе. В течение недели, закончившейся 17 мая 1902 г., официально сообщалось в Неаполе 5 случаев оспы без смертельных исходов. Есть несколько цен- эмигранты на юг Италии, где распространена оспа. С уважением, J. M. Eager. Прошла работу ассистентом хирурга, U. 8. M.H. 8. Генерал Stjkgeon, У. 8. Морская больничная служба. Стерилизация салатов. Неаполь, Италия, 16 мая 1902 года. Сэр: Имею честь представить следующий отчет: Стерилизация салатов.В новостях сообщается, что недавняя вспышка азиатской холера в Маниле была вызвана завозом микробов на свежих овощах. столы, привезенные из Гонконга, вызвали дискуссию на итальянском медицинские журналы о подходящих методах стерилизации сырая зелень. Тема особенно интересна в Италии, где салаты составляют один из основных продуктов питания. Во времена эпидемий вопрос имеет отношение к морской гигиене. Большое количество салатов, пусть- туча, сородичи капусты, фенхеля и другой зелени обычно перевезли нас на борт корабля эмигрантами, покидающими Италию.Во время холеры эпидемии в 1893 г., все такие предметы были запрещены, и их исключение было поставлено условие предоставить консульский счет Соединенных Штатов здоровье. Тепло, конечно, неприменимо для стерилизации свежих продуктов. продуктов, поскольку их достоинства как продуктов питания во многом зависят от их едят сырыми. Популярное мнение Естественно склоняется к мнению что любые гигиенические меры, применяемые к салатным овощам, должны быть принцип асептики, а не антисептики. Хотя вкусовые качества свежей зелени может не пострадать от подходящей химической обработки, Легко понять, что впечатление от антисептического не будет способствовать хорошему настроению.И все же один экспериментатор Г. Ceresole, пишущий в Policlinico, рекомендует использовать винный камень. кислота. Он заявляет, что образец салата, экспериментально зараженный Культуру холеры спириллум стерилизовали в течение минут с помощью 2 процентный водный раствор винной кислоты. Чтобы предотвратить опасность от потребления сырой зелени достаточно погрузить их на половину 6 июня 1902 г.] 328 час в 3-процентном растворе винной кислоты. Утверждается, что салаты, обработанные таким образом, а затем промытые водой, абсолютно не токсичны, и процесс не влияет на их гастрономические качества.Зарегистрировано, что бациллы вредителей и дифтерии погибают в пяти минут 5-процентным раствором винной кислоты. Об этом свидетельствуют недавние исследования Вюрца и Бурже. В этих опросами было показано, что использование промывок выгребных ям для удобрение огородов опасно для здоровья. Патогенные организмы осажденные таким образом на овощах способны сохранять вирулентность на длительные периоды. Во Франции было проведено официальное расследование по этому поводу и гигиеническая комиссия подтвердила выводы Вюрц и Бурж.Комиссия состояла из Бруарделя, Ру, Вюрц и Ожье. С уважением, J. M. Eager, Прошла работу ассистентом хирурга, U. 6. M. H. 8. Главный хирург, У. 8. Морская больничная служба. МАДАГАСКАР. Чума в Моджанге. Вашингтон, округ Колумбия, 28 мая 1902 года. Сэр: Имею честь сообщить вам, что Департамент получает телеграммы от консула Соединенных Штатов в Таматаве, штат Мада- gascar, который гласит: «Plague Majunga». С уважением, * ~ Джон Хэй, Государственный секретарь.Достопочтенный Секретарь казначейства. МЕКСИКА. Репортаж из Тампико. Тампико, Мексика, 28 мая 1902 года. Сэр: Имею честь сообщить о количестве и причинах смерть, которая произошла в этом городе за семнадцать дней, закончившихся 17 мая, 1902. Малярийные лихорадки (включая пернициозо), 11; брюшной тиф, 1; туберкулез (легочный и кишечный) - 5; послеродовая лихорадка - 1; гастро- кишечная лихорадка - 9; легочный - 6; сердечно-сосудистая - 2; scorbutus, 1; старость, 2; детская слабость - 1; травматизм, 2.Итого 41. Эта информация получена из официальных отчетов, и, как будет Отмечается, что заболеваний карантинного характера не зарегистрировано. В дальнейшем я буду сообщать информацию вышеуказанного характера в Бюро каждую неделю. С уважением, Джозеф Голдбергер, Ассистент хирурга, США. Главный хирург, В. С. Марин - Госпитальная служба. Случай желтой лихорадки в Тампико - пригн. Тампико, Мексика, 2 июня 1902 года. Одна желтая лихорадка пришла от Веры Крус. Гольдбергер.Главный хирург, Морская больничная служба США. 
.

видов салатов | eHow

Виды салатов.

Кредит изображения: Татьяна Волгутова / iStock / GettyImages

Поскольку строгое определение «салат» описывает любой тип блюда из смешанных ингредиентов, подаваемых холодным, в мире существуют десятки, если не сотни разновидностей салатов. Одна из причин, по которой существует так много хорошо известных видов салатов, заключается в том, что они могут быть на основе овощей, фруктов, бобовых, злаков, мяса и сыра.

1. Зеленый салат

С технической точки зрения любой салат, в состав которого входит салат-латук, является «зеленым салатом»."Но с кулинарной точки зрения звездой зеленого салата является салат. четыре основных типа из салат-латук :

  • Салат Айсберг . Это самый упертый сорт салата, а также самый хрустящий. Сторонники чистоты салатов не любят те, которые сделаны только из айсберга, потому что они бледный цвет и еле уловимый аромат. Но включая айсберг листья в смешанном зеленом салате определенно придадут ему хрусткость, а также обеспечат привлекательный контраст с более темной зеленью.
  • Салат Баттерхед . Этот салатный зеленый салат представляет собой головной салат, но его листья рыхлый и гибкий, а не плотно прилегающий к сердцевине. Бибб - это Изысканная масляная головка со сладким вкусом и нежной текстурой. Бостонский салат не такой «маслянистый», как нагрудник, но он более экономичен, и его более крупные листья контрастируют с мелколистной зеленью.
  • Салат рассыпчатый . Салат без заголовка, эта зелень с большими листьями не совсем так хрустящий, как ромэн и айсберг, но менее нежный, чем у телятины.Красный и зеленый лист салата являются членами семейства листовых. и идентичны друг другу, за исключением цвета. Они предлагают оборки листья и мягкий вкус. Салат из дубовых листьев также относится к рассыпным листьям, Характеризуется плоскими листьями в форме дубовых листьев. Потому что стебли хрустящие в то время как листья нежные, салат из дубовых листьев предлагает два типа текстуры к салату. Вы можете найти как красные, так и зеленые сорта дуба.
  • Салат ромэн. Этот кочанный салат известен тем, что его используют в салатах «Цезарь». большие хрустящие темно-зеленые листья, за которые любят цепляться заправки.Ромэн, также известный как cos , обеспечивает сильный аромат без горечи.

В дополнение к этим четырем основным типам салатной зелени любители салатов также могут захотеть использовать рукколу с ее небольшими листьями и интенсивным горчичным вкусом; эндивий - за его противовес горечи; frisée , горьковато-зеленый с рюшечными листьями; mache , с мелкими мягкими листьями; радиккио , который напоминает краснокочанную капусту, но имеет слегка горьковатый привкус; салат-бекнет , нежный зеленый вкус огурцов; и кресс-салат , придающий перечный вкус.

Хорошо приготовленный зеленый салат состоит из двух или трех видов салатной зелени, нарезанной или нарезанной на небольшие кусочки, а также разрезанных пополам помидоров черри или нарезанных помидоров из бифштекса. Добавление огурцов, лука или болгарского перца придает дополнительную хрусткость. Заправка должна представлять собой легкую смесь масла и уксуса, чтобы продемонстрировать зелень. Гренки добавляются в последнюю минуту, чтобы сохранить их текстуру.

2. Салат "Цезарь"

Салат «Цезарь» славится своей сливочной заправкой, которая состоит из свежего сыра пармезан, яичных желтков, горчицы, анчоусов, оливкового масла, лимонного сока и приправ.Этот культовый соус намазывают ложкой на целые листья ромена и покрывают большими гренками и дополнительным количеством выбритого пармезана.

Салат изобрели где-то в 1920-х годах в Цезарь-плейс в Мексике. В ресторанах его часто бросают на специальную подставку перед тем, как представить на отдельных тарелках. Если вы с подозрением относитесь к работе с сырыми яйцами на собственной кухне, побалуйте себя рестораном, который специализируется на легендарном салате.

3. Салат от шеф-повара

Салат от шеф-повара - один из самых известных видов салатов из основных блюд.По сути, это простой зеленый салат, покрытый тонкими полосками ветчины, индейки, сыра чеддер и швейцарского сыра, а также рублеными вареными яйцами, кусочками бекона и заправкой для салата по вашему выбору. Конечно, эта базовая концепция предлагает множество возможностей поменять выбор сыра и мяса.

4. Вальдорфский салат

Названный в честь знаменитого нью-йоркского отеля, в котором он был создан, хрустящий сливочный салат «Вальдорф» состоит из равных частей яблок и сельдерея, а также грецких орехов и разрезанного пополам красного винограда.Добавляется достаточно майонеза, чтобы покрыть все ингредиенты. Некоторые люди подают его на подушке из салата.

5. Коулслоу

Поклонники салата из салата из капусты бесконечно спорят о соотношении кремообразности и остроты в своем салате из салата. Базовое мясо состоит из нарезанной или измельченной зеленой капусты, заправленной заправкой из майонеза, уксуса, сахара, соли и перца. Некоторые добавляют измельченную красную капусту или морковь для придания цвета. Хрустящий и легкий салат из капусты делает его отличным компаньоном к более тяжелым блюдам, таким как ребра, гамбургеры и даже китайские блюда.

На самом деле, если вы хотите дополнить свой обед по-китайски свежим блюдом, которое будет сопровождать его, то азиатский салат из капусты - идеальный вариант. В дополнение к измельченной основе из красной и зеленой капусты, редис и зеленый лук придадут дополнительный вкус, а рисовый уксус и мисо оживят заправку из майонеза. Иногда добавляют арахис или миндаль вместе с нарезанными мандаринами.

6. Салат из пасты

Охлажденная паста превращается во что-то совершенно отличное от своего нагретого аналога.Обычно в салаты из макарон используются короткие макароны. Любой список салатов из макарон обычно включает штопоры, локти и макароны с галстуком-бабочкой, а также заправку из винегрета. Помимо помидоров, сладкого перца, молодой кукурузы и других овощей, рассыпчатый сыр, такой как фета, придает салату из макарон особый вкус. Часто добавляют такие добавки, как сердечки артишока и оливки. Чтобы превратить его в основное блюдо, добавьте нут, курицу, нарезанную кубиками, креветки или ветчину.

Один из знаковых представителей семейства салатов из макарон - салат из макарон - основной продукт для пикника.Салат из макарон почти всегда основан на майонезе и готовится из макарон на локтях. Региональные вариации могут потребовать добавления приправы и острых перцев или дополнительной хрустящей корочки из сельдерея и лука. Чтобы добавить немного остроты, можно добавить горчицу или острый перец.

7. Связанные салаты

Хотя некоторые могут возразить, что такие салаты должны быть более известны как сэндвич-пасты , эти белковые блюда занимают достойное место в любом списке салатов. Ингредиенты плотно связаны с густой сливочной заправкой.

  • Яичный салат обычно состоит из небольшого количества ингредиентов. Чтобы создать классическую кремообразность, нарезанные сваренные вкрутую яйца аккуратно заправить майонезом, немного горчица и немного паприки для цвета.
  • Салат из тунца состоит из консервированного тунца в хлопьях и майонеза. Некоторые люди добавляют смаковать, в то время как другие "смакуют" хруст, обеспечиваемый сладким луком и измельченный сельдерей.
  • Куриный салат , как правило, имеет больше вариаций, чем другие белковые салаты.Некоторые посетители предпочитают нарезанную кубиками курицу для создания текстуры, похожей на салат из тунца. в то время как другие предпочитают, чтобы это был менее связанный салат, а больше блюдо. Наряду с майонезом и, возможно, горчицей, куриный салат можно сочетать с яблоки и изюм или превратить в китайский куриный салат с добавление более крупных кусочков курицы, жареных вонтонов, орехов и мандарина ломтики.

8. Дополнительные виды Салат

Любой список салатов должен включать по крайней мере один базовый фруктовый салат , который представляет собой смесь кубиков фруктов и сладкой заправки. Салат «Тако» подается в съедобной миске из обжаренной панциря тортильи, наполненной приправленным говяжьим фаршем, тертым чеддером, тертым салатом, помидорами, гуакамоле и сметаной.

Tabbouleh - ближневосточный охлажденный салат на основе кускуса или пшеницы булгур с мятой, петрушкой, помидорами и легкой заправкой. Классический маринованный салат из трех бобов не всегда ограничивается тремя бобовыми, но в нем есть хотя бы один вид свежих бобов, а также две вареные сушеные бобы, такие как почка и гарбанзо. Салат Кобб - салат в составе основного блюда. Салат Кобб состоит из смешанной зелени, куриной грудки, сыра рокфор, яиц вкрутую, рубленого бекона, авокадо, помидоров и заправки с горчичным маслом.

.

Безопасны ли специи, обработанные ETO?

Помимо того, что на этикетках пищевых продуктов указано не облученное и не содержащее ГМО, вы начинаете видеть, как бренды хвастаются тем, что не входят в ETO.

Почему это важно?

Для начала, Национальный институт рака описывает химическое вещество, используемое для него, оксид этилена, как «очень взрывоопасный и реактивный» , и они классифицируют его как вызывающих рак веществ (1). Всемирная организация здравоохранения классифицирует его как канцероген Группы 1, который является самой опасной категорией для известных и предполагаемых агентов (2).

Несмотря на то, насколько это опасно, это химическое вещество используется для изготовления того, что вы носите, чем стираете, и даже того, что вы едите. Его распространенность шокирует вас.

Что такое оксид этилена (ETO)?

Не обманывайтесь его приятным ароматом клена. ETO - смертельный яд.

Также известен как EO и ETO, при более низких температурах принимает форму жидкости. При температуре 51,3 ° F (10,7 ° C) и выше оксид этилена становится бесцветным горючим газом. Он может иметь приятный сладкий запах, так как форма гликоля почти неотличима от кленового сиропа.Однако ни в коем случае нельзя есть или нюхать ETO. Побочные эффекты воздействия включают боль в горле, кашель, затрудненное дыхание, помутнение зрения, головные боли, тошноту, рвоту и судороги. Это известный мутаген и канцероген. (3)

35% мирового спроса на ЭО используется для текстильного производства (например, полиэстера), 25% - для производства мыла и моющих средств и 10% или менее для каждого из следующих продуктов; косметика, фармацевтика, нефтехимия и агрохимия (4).

Среди этих применений - бесчисленные виды деятельности, в результате которых это вызывающее рак химическое вещество выбрасывается в окружающую среду.

В следующий раз, когда вы будете в аэропорту и будете наблюдать, как экипаж снимает лед с самолета и взлетно-посадочной полосы, имейте в виду, что они могут распылять его в виде моноэтиленгликоля . Он также используется в антифризе и охлаждающей жидкости вашего автомобиля. В вашей тормозной жидкости используется другая форма; эфир этиленгликоля . Если вы когда-либо сталкивались с проблемами двигателя раньше и ощущали запах клена, то это высокотоксичное химическое вещество - это то, что вы чувствовали!

5% используется для других целей, включая приправы для стерилизации.

Что такое стерилизация ETO?

Окись этилена перекачивается в герметичную камеру для стерилизации всего, что находится внутри. Как правило, это хирургические приспособления и стоматологическое оборудование, но этот процесс лечения также используется для некоторых съедобных предметов, таких как специи. Будь то бактерии, вирусы, грибки, насекомые или другие организмы, любые формы жизни в газовой камере быстро погибают. ЭО изменяет белки в их клетках, которые необходимы для жизни, и постоянно мутирует их ДНК, делая их неспособными выжить.

Безопасна ли стерилизация пищевых продуктов?

Продукты питания обрабатывались ETO с 1930-х годов, когда изобретатель Ллойд Холл продвигал его использование для фумигации пищевых продуктов. Патент №2 107 697 был выдан ему в 1938 г. на этот процесс (5).

Хотя его технология была наиболее известна благодаря специям, патент также распространялся на мясо, хлеб, напитки, овощи и многое другое. В 60-х и 70-х годах это средство было лучшим выбором для дезинфекции трав и порошков, но его популярность пошла на убыль после того, как в 1988 году была одобрена обработка пищевых продуктов облучением.

Все бактерии, вирусы или грибки, растущие на этих съедобных продуктах, уничтожаются, что обычно полезно для вас. Но будет ли после этого безопасна пища, обработанная ETO?

Несмотря на то, что вещество является канцерогенным, теория заключалась в том, что, поскольку это газ, его использование в пищевых продуктах было достаточно безопасным, поскольку этот газ испарялся после фумигации и, следовательно, не было никакой разницы до и после обработки.

По крайней мере, такова теория, почему это неплохо для вас.

Но возможно ли, что в определенных ситуациях и для определенных типов пищи следующие проблемы могут изменить этот ответ?

1-я проблема = органическое вещество против металлов и пластмасс

Стерилизация катетера или стоматологических инструментов сильно отличается от того, что вы едите.

Один состоит из органических веществ (ранее живых организмов), а другой - из неорганических веществ, таких как металлы и пластмассы.

Медицинское оборудование изготовлено из непористых материалов, таких как нержавеющая сталь высокой степени очистки и гладкие пластиковые поверхности.В этих инертных материалах газу негде спрятаться. Самая большая опасность фумигации этих инструментов - для людей, проводящих процесс, так как утечки газа могут быть вдохнуты.

Сравните эти вещи с очень пористыми продуктами . Поверхности таких специй, как базилик, орегано, перец и черный перец, неровные, с микроскопическими складками и трещинами. Вероятнее всего, газ или его остатки будут задерживаться в этих полостях или нет?

Цыпленок, говядина и мясо кажутся еще более опасными.Они не только нерегулярны, но и содержат высокое содержание воды от 66% до 71% (6). Возможно ли, что вода может окружать и улавливать молекулы газа ETO до того, как они испарится?

2-я проблема = температура газа и жидкости

Подобно тому, как вода является жидкой при высоких температурах и твердой при более низких температурах, этот газ может проявляться в различных формах. Как упоминалось выше, становится жидким при температурах ниже 51,3 ° F .

При максимальной температуре 40 градусов в вашем холодильнике значительно холоднее.Если вы будете следовать передовым методам обеспечения безопасности пищевых продуктов, вы, вероятно, установили еще более низкое значение в середине 30-х годов , что примерно на 15 градусов ниже порогового значения EO для жидкости и газа.

При любой температуре охлаждения , если присутствует оксид этилена, он не будет испаряться. Это будет твердое вещество в виде жидкости, похожей на воду.

Да, банки со специями герметично закрыты, но, по крайней мере, они обрабатываются и упаковываются при комнатной температуре.Этого нельзя сказать о холодных блюдах, таких как мясо, напитки, сыр и некоторые продукты, например, салатные ракушки.

Некоторые продукты нельзя нагревать до температуры 51,3 ° и выше. Использование стерилизации ЭТО для них было бы довольно рискованным, поскольку газ мог бы конденсироваться в жидкость при контакте с их холодной поверхностью.

К счастью, для обработки приправы используется температура выше комнатной (или, по крайней мере, она должна быть).

3-я проблема = остатки после стерилизации

Даже при использовании на предметах, имеющих комнатную температуру и выше, остаются нелетучие остатки, которые не подходят для вас.

Газ превращается в эти два токсичных остатка:

  • этиленхлоргидрин (ЭХГ)
  • этиленгликоль (EG)

Побочные продукты сами по себе токсичны и представляют опасность для здоровья человека.

Сообщается, что этот остаток имеет биодоступность и, следовательно, он, вероятно, абсорбируется во время пищеварения (7). Даже когда небольшое количество ЭХГ было нанесено на неповрежденной кожи , исследования на животных привели к летальному исходу (8).

Согласно CDC (9), воздействие этиленхлоргидрина в концентрации всего 300 ppm приводит к смерти в течение 2 часов. Этиленгликоль влияет на центральную нервную систему, сердце и почки (10).

Учитывая опасность этого остатка газа ЭО, обработанным пищевым продуктам необходимо дать возможность аэрироваться в течение определенного периода времени после фумигации, который обычно составляет до 24 часов.

Даже по истечении периода некоторые остатки могут остаться.В одном исследовании было протестировано 15 специй и приправ, и в 20% из них был обнаружен ЭХГ (11). Хотя эти количества считаются безопасными, почему вы решили намеренно съесть любое количество сильнодействующего яда - это почечный, печеночный, сосудистый и нервный токсин .

Кроме того, уверены ли вы, что производитель позволяет им вентилировать в течение необходимого времени?

Имейте в виду, что большинство специй поступают из-за пределов Соединенных Штатов. Их производят в Китае, Индии, Индонезии и других странах.Вы на 100% уверены, что иностранный поставщик не нарушает правила?

У кого не поддерживает удивительно

Если вам нужно было угадать одну компанию, которая будет всем за это, вы, скорее всего, назовете Dow Chemical Company, которая входит в число крупнейших производителей этого химического вещества. Они продают много разных форм для многочисленных промышленных применений, но угадайте, для чего они НЕ поддерживают?

«Dow сознательно не будет продавать неподдерживаемые приложения.Не поддерживаемые варианты применения окиси этилена, производимой компанией Dow, включают, помимо прочего: применение стерилизующих средств, применение фумигантов и производство систем оружия. Этот список не является исчерпывающим ».

Правильно, стерилизующие приложения, использующие их EO, - это первое, что указано как неподдерживаемое (12).

Это на одном дыхании с системами вооружения - совсем не то, что вы ожидаете услышать от химического конгломерата!

Non ETO vs.Продукты, обработанные ETO

Этот символ указывает на то, что пряность была облучена и требуется на упаковке. На сегодняшний день для специй, обработанных ETO, маркировка не требуется.

Подобно ГМО, это менталитет Дикого Запада. Найти список продуктов, которые используют и не используют этот тип стерилизации, непросто, так как большая часть этого зависит от системы чести… производители выбирают , чтобы сообщить вам.

Вы думаете, они действительно этого хотят ?!

Фактически, некоторые компании могут специально выбирать этот режим, потому что его не нужно раскрывать .В отличие от облучения, которое требует маркировки в США и ЕС, это еще не относится к стерилизации оксидом этилена.

Sterigenics, компания, которая позиционирует себя как «ведущий мировой поставщик услуг по снижению микробов для пищевых продуктов», имеет онлайн-версию PDF-файла для маркетинга в отрасли, в котором говорится следующее (13):

«Поскольку обработка окиси этилена не требует маркировки в США, она остается предпочтительным средством санитарии для значительного числа предприятий пищевой промышленности страны…»

Похоже, что «значительное число» выбирают именно ETO , потому что они хотят скрыть это от вас!

Хорошие и плохие новости

Начнем с плохого.Американская ассоциация торговли специями (ASTA) - это лоббистская группа, членами которой являются McCormick spices, Hormel Foods, The Spice Hunter и многие другие компании. Цитируют слова президента ASTA (14):

«В США мы выращиваем лук, чеснок и перец чили. Канада - крупный производитель семян горчицы. Практически все остальное импортируется и всегда импортировалось ».

Это много импортных специй, и, как вы догадались, когда они поступают из-за границы, еще более тщательно проверяются на безопасность по сравнению с теми, которые выращиваются внутри страны.Неудивительно, что для этого импорта широко распространены газовыделение и ядерное облучение.

Эта торговая ассоциация также сообщила, что обработка окиси этилена, по оценкам, , используется для от 40 до 85% специй .

Это означает, что вероятность того, что куркума или кайенский перец не входят в состав ETO, может быть не выше, чем подбрасывание монеты.

Без необходимости раскрытия информации, это действительно авантюра относительно того, было ли, по вашему мнению, использовано или нет.

Большинство производителей не раскрывают тему .Веб-сайты следующих компаний предоставляют мало информации или не предоставляют никакой информации о том, какие из их продуктов могут быть обработаны с ее помощью; Маккормик, Лоури, Гойя, миссис Дэш, Мортон, Магги, Френч, Олд Бэй, Острова специй, Бадиа и Дурки.

А теперь хорошие новости…

Согласно 10CFR §185, FDA разрешило фумигацию этиленоксидом только для сырых специй, обезвоженных овощей и смесей специй, не содержащих соли. Его использование в других продуктах питания запрещено .

Это хорошие новости, по крайней мере, относительно.Теперь у вас есть категория, на которой нужно сосредоточиться, если вы хотите, чтобы еда была бесплатной.

Уловка-22 в том, что почти все обработанное и предварительно приготовленное содержит какие-то приправы. Хотя, если вы готовите с нуля, по крайней мере, вам не нужно беспокоиться о продуктах, мясе и всем остальном.

Но почему FDA разрешает это только для специй?

Возможно, они думают, что они допускают облучение специй в экспоненциально больших количествах (15) (16).

На специи можно использовать до 30 килограмм гамма-излучения. Это эквивалент 500000000 рентгеновских снимков грудной клетки!

Для сравнения, на плоды можно использовать 0,03–0,15 кГр, чтобы замедлить их созревание. Для замедления порчи мяса может потребоваться обработка 1,50–3,00 кГр.

Точные методы и количество радиации, применяемого для обработки пищевых продуктов по типам, подробно подробно описано в «Облучении пищевых продуктов».

Причина, по которой регуляторы позволяют использовать так много специй, заключается в том, что предполагается, что вы используете их очень мало.Не говоря уже о том, что эти правила были установлены много лет назад. Сегодня есть люди, которые практически пьют соус шрирача.

Это похоже на то, как оригинальный рецепт Chex Mix 1952 года сильно отличается от сегодняшнего. В то время американцы редко использовали специи. Одним из факторов был вкус, а другим - цена - их обильное употребление было слишком дорого.

Обе эти вещи изменились. Некоторые современные рецепты Chex Mix включают в себя 10-кратное или более количество приправы, которое изначально требовалось.

Это не поколение вашей бабушки. Сегодняшняя Америка имеет этнические кулинарные мотивы, поэтому мы любим острую и острую пищу. Мы используем эти порошки и перец чаще, чем когда-либо прежде, и это еще одна причина, по которой эти методы стерилизации требуют повышенного внимания.

ETO против радиации, что хуже?

Официально мы уверены, что оба они совершенно безопасны, даже несмотря на их недостатки.

Кстати, мы еще не обсуждали темную сторону облученных продуктов.Конечно, он может снизить содержание некоторых витаминов и фитонутриентов, но это не самое главное.

Кобальт-60 - это радиоактивный материал, который поступает из реакторов атомных электростанций и используется для облучения. На самом деле это наиболее распространенный источник этого типа энергии (17).

Когда гамма-лучи колбальта-60 бомбардируют ваше мясо, морепродукты, яйца, овощи, фрукты и приправы, оно создает радиолитическое производное, 2-алкилциклобутаноны (2-ACB) .Хотя это и предполагается, что также безопасны, тот факт, что они представляют собой чужеродные молекулы, которые в противном случае не были бы обнаружены в вашей пище, определенно вызывает удивление.

В США раскрытие облучения не требуется, если обработанный ингредиент является частью многокомпонентного пищевого продукта. Подавляющее большинство того, что вы покупаете, попадает в эту категорию, будь то смесь специй, коробка крекеров или замороженная пицца. Рестораны тоже не обязаны вам об этом сообщать.

Как избежать того и другого?

Раствор , а не , чтобы избежать приправ.Согласно оценкам ORAC, они составляют львиную долю продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов. Съесть еще из них. на самом деле полезнее, если предположить, что они не содержат химических остатков.

Поскольку законы различаются в зависимости от страны, не всегда легко понять, как что-то было продезинфицировано.

Помимо трав и специй, в импортируемых обработанных пищевых продуктах могут быть даже другие ингредиенты ETO, если этот метод разрешен в стране-экспортере для других применений.

Продукты питания, обработанные ETO, запрещены в Европе, но они вынуждены изменить это . Парламент ЕС недавно высказал идею отмены запрета (18):

«Химическая дезактивация пищевых продуктов ETO запрещена в ЕС, но, похоже, под давлением США и в контексте Трансатлантического торгового и инвестиционного партнерства Комиссия рассматривает возможность снятия запрета».

Позволят ли они политическому давлению перевесить проблемы безопасности, которые в первую очередь привели к запрету? Придется подождать и посмотреть.

Но независимо от того, происходит ли у вас еда из ЕС, США, Канады, Австралии, Китая или других стран, есть один способ избежать обоих этих методов обеззараживания .

Можно ли облучать органические специи? Нет. Как насчет лечения оксидом этилена? Нет. Единственный допустимый метод для органических сертифицированных USDA - стерилизация паром.

Если вы можете себе это позволить, мы рекомендуем набор из 24 приправ марки Simply Organic, который на 100% сертифицирован Министерством сельского хозяйства США.

Для более скромных вложений в ваше здоровье есть также 12 лучших кулинарных органических приправ, которые содержат универсальные приправы, базилик, кайенский перец, порошок чили, корицу, тмин, чесночный порошок, итальянскую приправу, луковый порошок, орегано и т. красный перец измельченный, тимьян.Вы можете получить его на Amazon.

.

Консервация и стерилизация пищевых продуктов

  • Бытовые методы консервирования и стерилизации

  • Мойка

  • Фрукты и овощи следует мыть в чистой воде для удаления грязи, микроорганизмов, инсектицидов и т. Д. Продолжительное мытье или замачивание в воде приведет к потере водорастворимых витаминов и минералов.

  • Приготовление

  • Если во время готовки поддерживать температуру кипения в течение длительного времени, это приведет к заражению пищи бактериями и большей частью спор.

  • Обезвоживание

  • В этом процессе излишки воды из пищевых продуктов удаляются без ухудшения вкуса и питательной ценности. Считается, что бактерии не могут выжить без влаги. Некоторые методы обезвоживания включают сушку на солнце, сушку в шкафу и т. Д. Таким способом консервируют мясо, рыбу, инжир, абрикосы, зелень и овощи. В этом методе концентраты сахара и клетчатки. Этот метод вызывает серьезную потерю вкуса, запаха и текстуры.

  • Охлаждение

  • Бактерии и ферменты меньше при низкой температуре.Продукты, хранящиеся в морозильной камере, должны быть накрыты, иначе они не получат запах и вкус других продуктов.

  • Чтобы хранить продукты в холодильнике, фрукты и овощи следует хранить в оберточной бумаге или газетах. Скоропортящиеся продукты, такие как молоко, следует размещать на верхних полках, так как там температура ниже. Остальные продукты (менее скоропортящиеся) можно хранить на нижних полках. Горячие продукты можно охладить до комнатной температуры, прежде чем хранить их в холодильнике.Если приготовленные продукты хранятся при комнатной температуре в течение более длительного времени, их необходимо повторно нагреть, прежде чем помещать в морозильную камеру.

  • Соль и сахар

  • Высокая концентрация соли препятствует доступу воды для размножения бактерий. Это связано с тем, что концентрация соли в воде выше, чем в бактериальных клетках. Клеточная мембрана бактерий не может поглощать воду и фактически теряет воду. Принцип консервирования с сахаром такой же, как и с солью.В случае сахарной консервации смесь необходимо нагреть.

  • Высокая концентрация раствора сахара оказывает высокое осмотическое давление, забирая воду из микроорганизма, что приводит к его гибели. Таким образом сохраняются тамаринд, сырое манго, лимон, гусиные ягоды, горькая тыква, зеленый перец чили, рыба и мясо.

  • Кислота

  • Уксусная кислота (уксус) и критическая кислота (сок лайма) используются дома в качестве консервантов. Когда пища сильно кислая, большинство организмов не в состоянии выжить.

  • Таким образом сохраняются соленья, соусы, кетчуп, кабачки и т. Д.

  • Масло

  • Масло предотвращает контакт микроорганизмов в воздухе с пищевыми продуктами, а также отнимает кислород у организмов, присутствующих в пищевых продуктах. Таким образом можно хранить рис и пшеницу.

  • Химическая консервация

  • Химическая консервация действует как антимикробное, антиоксидантное или и то, и другое.Они также уменьшают повреждение некоторых незаменимых аминокислот и потерю некоторых витаминов. Антимикробные средства предотвращают рост дрожжей и бактерий, в то время как антиоксидант предотвращает прогоркание, потемнение или появление черных пятен в пище. Наиболее часто используемые химические вещества - это сульфиты, нитриты и лимонная кислота. Так хранятся зерновые продукты, чай, молочные продукты, мясо, соки и заправки для салатов.

  • Вакуумная упаковка

  • Помогает хранить продукты в вакууме, обычно в герметичном пакете или бутылке.Вакуумная среда не позволяет бактериям получать кислород, необходимый для выживания, тем самым предотвращая порчу пищевых продуктов. Благодаря этому процессу орехи можно хранить.

  • Консервирование

  • При консервировании витамины сохраняются, а цвет и вкус пищевых продуктов лучше. Это также помогает легко переваривать крахмал и белки. Обычно этот метод используется для хранения фруктовых соков, сиропов и соусов.

  • Пастеризация

  • Пастеризация - это кратковременное нагревание под давлением.Молоко и продукты из него пасутся. Пастеризация существенно не меняет цвет или вкус.

  • Дегидро замораживание

  • Это частичное обезвоживание и замораживание. Сначала пища нагревается, чтобы терять половину воды, а затем замораживается. Этот метод помогает сохранить пищу в течение более длительного периода.

  • Сублимационная сушка

  • Замороженные продукты помещаются под вакуум для удаления воды, а затем упаковываются в присутствии инертного газа, такого как азот.Благодаря этому способу изделие сохраняет свой первоначальный объем и форму. Мясные продукты, супы, пищевые смеси и кофе подвергаются сублимационной сушке.

  • Ферментация

  • Ферментация сыра, хлеба, йогурта и соевого соуса. При ферментации потери питательных веществ очень незначительны, и увеличивается количество витамина B, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина С, метомина и фолиевой кислоты. Ферментированные продукты мягкие и легко усваиваются.

  • Желирование

  • Желирование - это процесс, при котором пища консервируется путем приготовления в материале, который затвердевает с образованием желе, например, желатин, кукуруза и мука аррорута.

  • .

    Смотрите также

    На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.