Заливная фаршированная курица
Из чего готовим:
1 курица, 1 морковь, зелень петрушки, соль.
Для бульона: куриные кости и потроха, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2-3 горошины черного перца, 4 чайные ложки желатина, соль.
Для фарша: куриная печень, 2 яйца, 1 ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, 1 луковица, молотый перец, соль.
Рецепт: Курицу обработать, вымыть, обсушить, положить грудкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта. Удалить кости, посолить и оставить на час. Куриные кости и потроха залить 2 л холодной воды и поставить варить. Во время закипания снять пену, положить очищенные морковь, петрушку, перец горошком. Добавить разрезанный пополам и подпеченный на плите или на сухой сковороде лук, посолить. Приготовить начинку. Для начинки куриную печень мелко порубить, соединить с желтками, натертым на крупной терке луком, маслом, солью, перцем и хорошо растереть. Добавить взбитые в пену белки, сухари и перемешать. Зашить курицу крепкой белой ниткой, оставив отверстие для фарширования. Заполнить отверстие начинкой, зашить и его. В предварительно ошпаренном марлевом мешочке сварить курицу в кипящем бульоне. Готовую курицу охладить, нарезать небольшими порциями, выложить на блюдо, украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Собрать жир с бульона. Размешанным с желатином и остывшим бульоном залить мясо. Остаток бульона охладить в глубокой тарелке и, набирая его столовой ложкой, обложить курицу желе перед подачей на стол.
Рыбный холодец
Мясо заливное пикантное
Мясо заливное
Мясопродукты заливные в форме (ассорти)
Ветчина и рулетики заливные
Фрикадельки заливные
Заливные фрикадельки на пару
Заливной язык
Заливное из свинины
Телятина заливная
Заливное из тушеного мяса
Поросенок заливной
Заливная телятина рулетом
Галантир мясной
Яйца заливные с ветчиной
Заливные котлеты
Заливной паштет из печени
Заливная курица
Заливная курица с овощами
Ароматное заливное из курицы
Заливная курица с омлетом
Заливная фаршированная курица
Заливное из гусиной печени
Заливные потроха
Заливное из рыбы по сельски
Заливное из рыбы с овощами
Заливная речная рыба
Заливная морская рыба