Калорийность овощного салата с маслом подсолнечным
Рецепт Салат овощной с растительным маслом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Салат овощной с растительным маслом".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 31.6 кКал | 1684 кКал | 1.9% | 6% | 5329 г |
| Белки | 1 г | 76 г | 1.3% | 4.1% | 7600 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 7.3% | 4308 г |
| Углеводы | 3.9 г | 219 г | 1.8% | 5.7% | 5615 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 19% | 1667 г |
| Вода | 91.7 г | 2273 г | 4% | 12.7% | 2479 г |
| Зола | 0.729 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 213.6 мкг | 900 мкг | 23.7% | 75% | 421 г |
| бета Каротин | 1.282 мг | 5 мг | 25.6% | 81% | 390 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.049 мг | 1.5 мг | 3.3% | 10.4% | 3061 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.055 мг | 1.8 мг | 3.1% | 9.8% | 3273 г |
| Витамин В4, холин | 4.82 мг | 500 мг | 1% | 3.2% | 10373 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.208 мг | 5 мг | 4.2% | 13.3% | 2404 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.132 мг | 2 мг | 6.6% | 20.9% | 1515 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.275 мкг | 400 мкг | 3.3% | 10.4% | 3013 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 59.65 мг | 90 мг | 66.3% | 209.8% | 151 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.655 мг | 15 мг | 4.4% | 13.9% | 2290 г |
| Витамин Н, биотин | 0.751 мкг | 50 мкг | 1.5% | 4.7% | 6658 г |
| Витамин К, филлохинон | 74.9 мкг | 120 мкг | 62.4% | 197.5% | 160 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6408 мг | 20 мг | 3.2% | 10.1% | 3121 г |
| Ниацин | 0.451 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 234.39 мг | 2500 мг | 9.4% | 29.7% | 1067 г |
| Кальций, Ca | 40.53 мг | 1000 мг | 4.1% | 13% | 2467 г |
| Магний, Mg | 20.47 мг | 400 мг | 5.1% | 16.1% | 1954 г |
| Натрий, Na | 21.02 мг | 1300 мг | 1.6% | 5.1% | 6185 г |
| Сера, S | 5.61 мг | 1000 мг | 0.6% | 1.9% | 17825 г |
| Фосфор, Ph | 34.5 мг | 800 мг | 4.3% | 13.6% | 2319 г |
| Хлор, Cl | 30.7 мг | 2300 мг | 1.3% | 4.1% | 7492 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 150.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 40.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.802 мг | 18 мг | 4.5% | 14.2% | 2244 г |
| Йод, I | 1.58 мкг | 150 мкг | 1.1% | 3.5% | 9494 г |
| Кобальт, Co | 2.807 мкг | 10 мкг | 28.1% | 88.9% | 356 г |
| Марганец, Mn | 0.1888 мг | 2 мг | 9.4% | 29.7% | 1059 г |
| Медь, Cu | 86.87 мкг | 1000 мкг | 8.7% | 27.5% | 1151 г |
| Молибден, Mo | 3.918 мкг | 70 мкг | 5.6% | 17.7% | 1787 г |
| Никель, Ni | 4.561 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 53.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.261 мкг | 55 мкг | 0.5% | 1.6% | 21073 г |
| Фтор, F | 11.99 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.9% | 33361 г |
| Хром, Cr | 3.74 мкг | 50 мкг | 7.5% | 23.7% | 1337 г |
| Цинк, Zn | 0.2516 мг | 12 мг | 2.1% | 6.6% | 4769 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.206 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.5 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.38 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.029 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.322 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.045 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.013 г | ~ | |||
| Валин | 0.008 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.003 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.006 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.009 г | ~ | |||
| Лизин | 0.008 г | ~ | |||
| Метионин | 0.002 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Треонин | 0.006 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.012 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.109 г | ~ | |||
| Аланин | 0.008 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.015 г | ~ | |||
| Глицин | 0.008 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.041 г | ~ | |||
| Пролин | 0.005 г | ~ | |||
| Серин | 0.008 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.006 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 1.17 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.151 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.029 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.782 г | min 16.8 г | 4.7% | 14.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.018 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.759 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.142 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.3% | 4.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.14 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 6.6% |
Энергетическая ценность Салат овощной с растительным маслом составляет 31,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
калорий в 100 граммах растительного масла
Любители диеты хорошо знают, какая самая полезная растительная пища. Среди этих продуктов есть масло растительное, хотя и не мало калорийное. Каковы характеристики этого продукта и его использование? Сколько калорий в 1 столовой ложке подсолнечного масла?
Масло подсолнечное и его свойства
Все мы знаем, что в основе блюд средиземноморской кухни лежит оливковое масло. Мы решили использовать в кулинарии чаще подсолнечное масло.В нем калорий немного больше, чем в оливковом. Разница всего в 15 калорий, но гораздо ценнее содержание витамина Е в подсолнечном масле. Несмотря на высокую теплотворную способность, продукт из подсолнечника полезен для организма, благотворно влияет на него.
В древности его называли продуктом здоровья и долголетия. Считалось, что с его использованием можно сохранить свою привлекательность и молодость. Самым полезным считается нерафинированное подсолнечное масло, так как оно полностью сохраняет все полезные свойства.Он состоит из:
- витаминов А, D, F, E;
- ненасыщенная жирная кислота;
- дубильные вещества;
- фитин;
- лецитин;
- инулин;
- минералов.
Общее процентное содержание жира в продукте из семян подсолнечника составляет 99,9%, но этот показатель не мешает использовать его больше, чем сливочное масло.
Использование и применение
При термической обработке разрушаются многие питательные вещества и витамины. Лучше употреблять его в нерафинированном виде и с осадком, он имеет более полезные лечебные свойства.
Ненасыщенные жирные кислоты очень полезны для организма. Они принимают активное участие в образовании мембран нервных волокон и клеточных мембран. Также с их помощью в организме выводится холестерин, что положительно сказывается на состоянии стенок сосудов. Нерафинированный продукт можно использовать как лечебное средство от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
В народной медицине это полезное вещество издавна используется в лечебных целях при лечении:
- тромбофлебит;
- зубная боль;
- хронические проблемы пищеварительной системы;
- легких;
- печень.
Широкое применение в косметике. Его применяют в ароматерапии, в косметических процедурах, а с ним готовят ванны из настойки.
В кулинарии используется чаще, из него готовят жареные и горячие блюда, салаты. В процессе варки сырого продукта образуются токсичные соединения, он очень вреден для здоровья, поэтому продукты на нем лучше не жарить.
Калорийность продукта в 100 граммах и 1 столовой ложке
Состав и калорийность подсолнечного масла будет зависеть от сорта семян и метода обработки семян.Он самый доступный для большинства нашего населения, поэтому его часто используют в кулинарии.
В 100 граммах этого полезного вещества содержится 899 калорий, в том числе:
- белок - 0 г; Жиры
- - 99,9 г; Углеводы
- - 0 грамм.
Судя по цифрам, 99,9% приходится на жиры, но это не дает повода для беспокойства тем, кто беспокоится о своей фигуре. Диетологи считают, что в день смело можно принимать 2-3 столовые ложки растительного масла.Норма укладывается в суточное потребление полезных жиров. Основную долю растений составляют неочищенные продукты.
Таким образом, продукт из семян подсолнечника наиболее полезен. Он сохраняет все витамины и другие питательные вещества в организме. Он имел ярко выраженный аромат, темный цвет и небольшой осадок. Масло подходит для салатов, но не требует термической обработки.
На этикетках продуктов из магазинов почти всегда указывается его калорийность на 100 грамм. Если посмотреть на калорийность масличного льна, кунжута, кукурузы и подсолнечника, то теплотворная способность такая же.Из видов растений самой низкой калорийностью отличается оливковое масло холодного отжима. 100 грамм продукта из оливок калорийность 894 ккал.
1 столовая ложка подсолнечного масла емкостью 18-20 мл, теплотворной способностью 108-153 ед. Подсчитано, что в 1 грамме продукта из семян подсолнечника 8,99 ккал. Эта цифра позволяет легко подсчитать количество калорий в 1 столовой ложке, так как емкость может варьироваться.
Способы получения товара и его выбор
Подсолнечное масло научились производить давно.Его можно получить двумя способами:
- прессование сводится к механическому отжиму, то есть горячему и холодному; Экстракция
- более экономичный способ получения, поскольку позволяет получить максимальное количество готового продукта. Готовое полезное вещество экстрагируют органическими растворителями.
Продукт, полученный методом прессования, холодного отжима, имеет приятный аромат. Считается наиболее полезным, но у него есть недостаток - невозможно выдержать.
Невозможно ограничить свой рацион жирорастворимыми витаминами, содержащимися в растительном масле. Дефицит отрицательно скажется на здоровье тела, волос, кожи, регенерации, зубов и костей. Количество калорий можно перевести легко и без ущерба и опасений добавить продукт в пищу.
.
калорий в подсолнечном масле и пищевая ценность
| Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
.калорий в семенах подсолнечника: полезны ли они?
Подсолнухи не просто красивы. Они также содержат питательные фрукты, известные как ядра подсолнечника. Большинство людей называют ядра «семенами».
Ядра подсолнечника заключены в съедобную черно-белую оболочку в тонкую полоску. Это популярная закуска. Но не все семена подсолнечника одинаковы, особенно когда речь идет о калориях.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о питании семян подсолнечника.
Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA):
Если вы поклонник жареных семян подсолнечника, порция на 1/4 чашки содержит 186 калорий. Семечки подсолнечника, обжаренные в масле, содержат 200 калорий на порцию 1/4 чашки.
Семена подсолнечника доступны с различными вкусами, такими как сметана и лук, ранчо и маринованные огурцы. В большинстве случаев приправы не добавляют калорий. Например, 1/4 чашки семян подсолнечника David’s Ranch - это 190 калорий, независимо от того, едите вы только ядра или ядра и приправу в их скорлупе.
Любители шоколада могут насладиться семечками в шоколаде. Но приберегите их для случайного угощения. Порция (менее 1/4 стакана) семян подсолнечника в темном шоколаде содержит около 200 калорий.
Семена подсолнечника богаты жирами, в основном полиненасыщенными. По данным Американской кардиологической ассоциации, полиненасыщенные жирные кислоты могут помочь вашему сердцу. Но это только в том случае, если их едят в умеренных количествах и вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.
Полиненасыщенные жиры могут:
- снизить уровень плохого (ЛПНП) холестерина
- снизить риск сердечного приступа
- снизить риск инсульта
- снизить уровень сахара в крови
- снизить кровяное давление
Полезные жиры в семенах подсолнечника полезны для вас , но они все равно могут увеличить вашу талию, если вы переедете. Семечки подсолнечника мелкие, поэтому их легко съесть больше, чем следует. Если вы не будете осторожны, вы можете съесть больше одной порции за один присест.Попробуйте заранее их измерить, чтобы не съесть слишком много.
Семечки подсолнечника могут быть крошечными, но они обладают питательной ценностью. Они являются отличным источником многих витаминов и питательных веществ, в том числе более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы меди, марганца и селена.
Витамин E
Витамин E - это не один витамин. Это группа жирорастворимых соединений с мощными антиоксидантными способностями. Витамин E помогает предотвратить повреждение здоровых клеток организма свободными радикалами.
Селен
Этот минерал важен для размножения и синтеза ДНК. Это также помогает снизить окислительный стресс от свободных радикалов.
Ниацин
Ниацин, также называемый витамином B-3, помогает восстанавливать ДНК. Это может помочь снизить общий холестерин и снизить риск сердечных заболеваний.
Витамин B-6
Этот водорастворимый витамин помогает вашему организму вырабатывать норэпинефрин и серотонин - химические вещества, передающие сигналы мозга. Он также может облегчить симптомы предменструального синдрома (ПМС).
Волокно
Если вы хотите здоровый кишечник, ешьте больше клетчатки. Клетчатка способствует плавному и частому движению кишечника. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, контролировать уровень сахара в крови и способствовать снижению веса, дольше сохраняя чувство сытости.
Белок
Белки - это строительная бригада ваших клеток. То есть они делают большую часть работы по созданию, поддержанию и восстановлению тканей вашего тела. Белки - это строительные блоки вашего тела для:
- костей
- мышц
- хрящей
- кожи
- крови
фолиевой кислоты
Если вы женщина детородного возраста, этот витамин B очень важен.Это помогает предотвратить дефекты нервной трубки, такие как расщепление позвоночника и анэнцефалия. Фолиевая кислота также может улучшить вашу память, улучшить здоровье сердца и предотвратить рак. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать его эффективность.
Пантотеновая кислота
Пантотеновая кислота помогает вашему организму превращать жиры, углеводы и белки в энергию. Этот витамин B способствует заживлению ран, а также может помочь снизить уровень холестерина.
Железо
Железо - это микроэлемент, который необходим вашему организму для выработки красных кровяных телец.Вам необходимо достаточное количество железа, чтобы предотвратить железодефицитную анемию и почувствовать прилив энергии.
Семечки вкусные прямо из пакета. Но если вы мыслите нестандартно, вы найдете еще много способов включить их в свой план питания. Вот несколько идей:
- добавить в зеленый салат, фруктовый салат, куриный салат и салат из тунца
- добавить в утреннюю овсянку
- добавить в смузи
- слой с йогуртом и свежими фруктами, чтобы создать парфе.
- посыпать йогурт и мороженое
Большинство видов семян подсолнечника содержат от умеренного до умеренно высокого количества калорий.Семена подсолнечника могут быть частью здорового питания, если их употреблять в умеренных количествах и вместо калорийных нездоровых закусок.
Имейте в виду, что многие обработанные семена подсолнечника содержат большое количество соли. Слишком много соли в вашем рационе наносит вред вашему сердцу и почкам. Это также может привести к задержке воды и повышению артериального давления. Чтобы снизить уровень натрия, ешьте сырые несоленые семечки.
.Полезно ли подсолнечное масло?
Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .
Его часто называют полезным маслом, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.
Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.
В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.
В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.
Сюда входят линолевая (68% линолевая), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокоолеиновая / стеариновая (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18%). стеариновая кислота) (1).
Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.
Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем, олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).
Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).
Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).
Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).
Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).
РезюмеВ США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.
Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).
Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).
В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):
РезюмеПодсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.
Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).
Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.
Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что у тех, кто в течение 10 недель придерживался диеты, богатой высоким содержанием олеинового подсолнечного масла, уровень ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов в крови был значительно ниже, чем у тех, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).
Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).
Другие исследования предлагают аналогичные результаты, что привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).
Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.
Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.
РезюмеНекоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).
Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о пользе подсолнечного масла для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.
Высокое содержание омега-6
Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.
Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, одна из наиболее часто используемых разновидностей в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.
Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).
Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).
Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 - дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, - может привести к негативным последствиям для здоровья (16).
В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).
Окисление и альдегиды
Другой отрицательный аспект подсолнечного масла - это высвобождение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).
Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.
Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.
Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).
Альдегиды - это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).
Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).
Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).
РезюмеПодсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.
Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.
Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).
С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).
Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).
Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при тепловой обработке.
Краткое описаниеДругие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.
Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.
Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.
В целом, использование подсолнечного масла при более низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.
В конечном счете, использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.
.
