Можно ли готовить салаты на зиму в алюминиевой кастрюле
Можно ли варить салаты на зиму в алюминиевой кастрюле?
На зиму можно приготовить вкусный компот из персиков. Преимущественно выбирать зрелые плоды, но не переспевшие, а плотноватые.
Можно делать компот из персиков половинками без косточек, также персики можно вместе с косточками закатать на зиму в банках. Такой компот будет очень ароматным! Целые персики дают очень вкусный компот. Желательно его выпить в тот же год, потому что косточки из-за образования синильной кислоты лучше не хранить ни в виде компота, ни в виде варенья.
По желанию можно снять шкурочку с персиков.
Перед тем, как делать компот все плоды (крепенькие и целенькие) промывают и при этом стирают с них их "пушистость".
Если шкурочку снять, это можно сделать острым предметом типа ножа либо предварительно обдать кипятком фрукты, тогда будет проще снять шкурочку и она легко отделяется.
Промыв и почистив персики, их освободжают от косточек. Далее половинками персиков наполняют банки. Больше кусочков поместится, если срезом укладывать вниз, а бочком вверх. После этого поверх персиков вливают горячий сироп, он не должен быть только что закипевшим - просто горячим. Следует не доливать сиропа примерно на два сантиметра.
Чтобы приготовить достаточно сладкий компот - 35 - 40% - необходимо на каждый литр воды взять сахара 600 - 670 граммов. В этом случае будет больше одного литра сиропа - примерно 1,3 - 1,4 литра сиропа - этого количества достаточно для нескольких банок с персиками по 1 л.
Когда персики оказались в банках их следует далее стерилизовать. Ставим в воду, доводим до кипячения, держим там около 20 минут. Теперь можно закатать, перевернуть крышкой вниз, - донышком кверху.
В тепло заворачивать не обязательно, персиковый коммопт остынет, как есть.
Приятного аппетита!
Можно ли подавать еду с майонезом из алюминиевой тары?
Creatas Images / Creatas / Getty Images
Картофельный салат, куриный салат, салат из макарон и приправленные яйцами - все они приобретают кремообразную консистенцию благодаря майонезу. Майонез сделан из масла, яиц, уксуса, горчицы и приправ, которые были эмульгированы для образования густой пасты. Продукты, содержащие майонез, не нуждаются в особой обработке, кроме элементарного безопасного хранения продуктов. Если хотите, храните и подавайте их в алюминиевом контейнере, но быстро накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Реакционная способность
Основная причина, по которой вы можете усомниться в том, чтобы подавать пищу с добавлением майонеза в алюминиевом контейнере, заключается в том, что кислота в майонезе теоретически может реагировать с алюминием, создавая металлический привкус или неприятный цвет. Успокойся. Эта реакция требует времени, и вы вряд ли испытаете какие-либо проблемы, просто подавая продукты с майонезом из алюминиевого контейнера. Проблемы с большей вероятностью возникнут, когда вы в течение длительного времени варите кислую пищу в реактивной посуде, например, когда вы варите томатный соус часами.
Комфорт
Преимущества использования алюминиевого контейнера намного перевешивают любые потенциальные недостатки. Сверхпрочные одноразовые алюминиевые сковороды - мечта кейтеринга, и они также хорошо подходят для домашней кухни. Вы можете загрузить в эти сковороды много еды, накрыть их фольгой, и все готово. Если пищу нужно разогревать, эти сковороды прекрасно подходят для паровых столов. Хотя они одноразовые, их можно перерабатывать, стирать и использовать повторно. Другой вариант - прочные алюминиевые чаши.Эти миски широко доступны, имеют экономичную цену и бывают разных размеров.
Безопасность
Еще одна причина, по которой вы можете избегать алюминия, - это то, что вы слышали, что он небезопасен для приготовления пищи. Несколько лет назад появились слухи о связи алюминиевой посуды с болезнью Альцгеймера. По данным Ассоциации Альцгеймера, с 1970-х годов многочисленные исследования не обнаружили корреляции между алюминием и болезнью Альцгеймера. Однако, если мысль об использовании алюминиевых контейнеров по-прежнему вызывает у вас дискомфорт, вам непременно следует выбрать другой продукт.
Мифы
Последний миф о продуктах с майонезом состоит в том, что продукты с добавлением майонеза быстро портятся и представляют собой проблему безопасности пищевых продуктов. Домашний майонез содержит сырые яйца и может не содержать достаточно уксуса для длительного хранения продуктов. С другой стороны, коммерческий майонез не содержит сырых яиц и настолько кислый, что помогает предотвратить рост бактерий. Это не значит, что вы можете без проблем оставлять продукты с майонезом на несколько часов подряд. Однако соблюдайте основные правила безопасности пищевых продуктов, и у вас не будет проблем.Храните горячую пищу горячую и холодную в холоде, а остатки храните в холодильнике в течение двух часов после подачи. Еда, подаваемая на пикнике, портится быстрее из-за жаркой погоды и частого обращения с ней. Выбросьте их через час.
.Материал посуды: алюминий (алюминий)
Варочная поверхность: 2/5 Плохо (4/5 Очень хорошо, если анодировано)
Проводящий слой: 4/5 Хорошо (5/5 Отлично, если толщина более 3,5 мм или с толстое проводящее основание диска)
Внешняя поверхность: 2/5 Плохо (4/5 Очень хорошо, если анодировано)
Пример: Anolon Nouvelle Copper Antistick
Безопасность для здоровья: 4/5 Хорошо (5/5 Отлично, если анодировано) )
—–
ОПИСАНИЕ
По сравнению с другими металлами, алюминий (также известный как алюминий 1 ) обладает высокой теплопроводностью (фунт за фунт, алюминий обеспечивает самую высокую теплопроводность из всех материалов для посуды), дешевым и малоплотным, но не особенно твердым или прочным. .Термическая обработка и другие методы могут упрочнять и упрочнять алюминий, но такие методы также могут усложнить механическую обработку и формование кастрюль и сковородок.
СОСТАВ
Технически чистый алюминий (алюминий серии 1000, чистота 99,9% +) имеет самую высокую теплопроводность среди всех алюминиевых сплавов, но из-за «эффекта апельсиновой корки», когда связанный чистый алюминий может образовывать неровности и гребни, похожие на апельсиновые корки из-за в зависимости от структуры материала, использовать ТОЛЬКО чистый алюминий в качестве основы для облицовочного материала нецелесообразно (немногие клиенты согласятся использовать посуду с ухабистым видом). 2 Таким образом, обычно вы увидите такую конструкцию: нержавеющая сталь, очень тонкий связующий слой из чистого алюминия, сердечник из алюминия 3003 или 3004, очень тонкий связующий слой из чистого алюминия и нержавеющая сталь. Алюминий 3003/3004 имеет значительно более низкую теплопроводность, чем чистый алюминий, но вы также избегаете эффекта апельсиновой корки.
Если вам интересно, почему производители посуды используют алюминий 3003/3004 вместо некоторых других алюминиевых сплавов, которые имеют немного более высокую теплопроводность, то это потому, что алюминий 3003/3004 недорого, его легко формовать (т.е.д., изготавливавшаяся в виде посуды разной формы и размера), обладает прочностью / прочностью, достаточной для приготовления пищи на кухне, и более устойчивой к коррозии, чем многие другие алюминиевые сплавы. Этот последний фактор очень важен, поскольку кухонная посуда для коммерческого и бытового использования постоянно ударяется о ящики / раковины / плиты и остается с водой, соленой водой и кислотами при любых температурах.
Литой алюминий изготавливается как литье из чугуна и расплавленного алюминия, инжектируемого под давлением в какую-либо форму (в промышленных масштабах литье под давлением более вероятно, чем литье в песчаные формы).Конечный продукт очень напоминает готовый продукт по форме и размеру, хотя остается некоторая дополнительная работа (например, полировка). Качественные кастрюли и сковороды для ресторанов часто изготавливаются из литого алюминия. Они значительно более прочные, чем более дешевые штампованные или катаные сковороды, и более устойчивы к деформации отчасти потому, что они литые. Более толстый алюминий более устойчив к деформации, чем более тонкий алюминий.
Штампованный или прокатанный алюминий получают путем формования листов алюминия под давлением.Тонкая структура алюминия подвергается нагрузкам, и если алюминий подвергается воздействию высоких температур, а затем быстро охлаждается (например, погружается в воду сразу после обжаривания стейка), возникает риск деформации. Чем толще кусок алюминия, тем меньше риск деформации. Дешевые кастрюли и сковороды обычно изготавливаются из штампованного или прокатанного алюминия толщиной всего несколько миллиметров, что может быть недостаточно, чтобы противостоять деформации с течением времени.
Алюминий имеет несколько низкую температуру плавления (например, 3003 плавится при температуре ниже 1200 ° F) и ослабляется / деформируется при еще более низких температурах.Это не проблема при обычном использовании, особенно для толстого алюминия, но это потенциальная проблема, если забывчивый человек оставляет алюминиевую сковороду на горячей плите на длительное время. На самом деле, ребенок одной женщины оставил кастрюлю с алюминиевым дном на плите на долгое время, что дало неприятный результат:
Весь алюминий, естественно, имеет очень тонкий защитный оксидный слой, препятствующий дальнейшей коррозии (в отличие от железа, которое может распадаться на оксид железа, более известный как ржавчина).Этот оксидный слой невидим, его легко поцарапать или стереть некоторыми продуктами, например, кислыми. Однако можно окунуть алюминий в химическую ванну, чтобы ускорить и углубить окисление до толщины примерно 1/20 000 миллиметра. Этот продукт называется анодированным алюминием. Анодированный алюминий (обычно серого или черного цвета) намного тверже нержавеющей стали. Он также гораздо хуже проводит тепло, но это не проблема из-за того, насколько тонкий оксидный слой; тонкий слой не препятствует теплопередаче.Анодированный алюминий непористый и не страдает привкусом / цветом неанодированного алюминия. Следует упомянуть, что оксид алюминия все еще может отслаиваться или отслаиваться - даже более толстые слои, полученные в результате анодирования. Также стоит упомянуть, что многие предметы посуды из анодированного алюминия имеют тефлон или другой более слабый материал, который может стираться намного быстрее, чем лежащий под ним алюминий.
Старайтесь не покупать чистый алюминий, потому что он требует большего ухода и теоретически может привести к проблемам со здоровьем.Чистый алюминий обладает высокой реакционной способностью и мгновенно образует защитный оксидный слой при контакте с кислородом, как отмечалось выше. Однако неанодированная алюминиевая поверхность хрупкая, и ее можно легко поцарапать. Также могут быть пробелы в защите, которые позволяют металлическому / неприятному привкусу и цвету, особенно с продуктами, которые реагируют с оксидом алюминия, чтобы удалить этот защитный слой, например, кислые или соленые продукты, такие как помидоры или квашеная капуста. Некоторые люди считают, что потребление слишком большого количества алюминия может привести к болезни Альцгеймера, но это основано на дискредитированных исследованиях десятилетия назад.В первую очередь, с посуды отходит очень небольшое количество алюминия, недостаточно большое, чтобы быть вредным для взрослых. 3 (Кроме того, некоторые утверждают, что по оценкам Всемирной организации здравоохранения, средний взрослый может без проблем потреблять до 50 мг алюминия в день, но это может быть устаревшей рекомендацией, так как я не смог найти никаких такое заявление в их более поздних документах.) 4 Тем не менее, не стоит охотно глотать алюминий, если есть другие варианты, например, анодированный алюминий.
Тем, кто в любом случае считает алюминий небезопасным, обратите внимание, что многие рестораны используют дешевую алюминиевую посуду без покрытия из-за ее стоимости, а также потому, что владельцы ресторанов не хотят, чтобы сотрудники уничтожали или крали дорогую посуду. Таким образом, если вы едите в ресторанах, вы, скорее всего, все равно подвергнетесь воздействию алюминия. В самом деле, вы даже найдете алюминий в питьевой воде. 5
По возможности купите алюминиевую посуду без заклепок. Это связано с тем, что алюминиевая посуда обычно поставляется с алюминиевыми заклепками, а алюминиевые заклепки со временем могут ослабнуть.Теоретически алюминиевая посуда может поставляться с заклепками из нержавеющей стали, но более твердая заклепка будет просто прогрызать все большие и большие отверстия в алюминии по мере использования, до такой степени, что заклепка ослабляется, становится бесполезной и вызывает утечки. (В посуде из нержавеющей стали можно использовать заклепки из нержавеющей стали, так как нержавеющая сталь и нержавеющая - одинаковое соответствие.) Серия Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth состоит из полностью алюминиевых кастрюль с заклепками заподлицо. Некоторые модели поставляются с покрытием из PTFE / тефлона (с антипригарным покрытием), если вы беспокоитесь о приготовлении пищи на голом алюминии.Если вас не интересуют заклепки или готовка на голом алюминии, есть 100% полностью алюминиевые линии кухонной посуды с заклепками, которые могут быть дешевле, например Vollrath Arkadia.
УХОД
Алюминий относительно мягкий, на нем могут появиться пятна и царапины, прежде чем вы заметите это, решеткой горелки или металлической посудой. Даже анодированный алюминий будет скалываться / отслаиваться, если вы ударяете им по твердой поверхности достаточно много раз. Тонкий алюминий со временем деформируется, что может стать проблемой, если у вас плоская варочная панель.Чтобы избежать этого, попробуйте купить алюминий относительно толстой (3 мм +) либо с анодированием, либо с диском из нержавеющей стали снизу, либо с обоими. Также избегайте резких перепадов температуры, например, наливания холодной воды на горячую алюминиевую кастрюлю, так как это отличный способ деформировать кастрюлю.
Алюминий несовместим с подавляющим большинством индукционных варочных панелей. Есть несколько дорогих экзотических индукционных варочных панелей, которые (неэффективно) работают с алюминием и медью.
Нет необходимости в сезонном покрытии алюминия или анодированного алюминия.
Старайтесь не класть алюминиевую посуду в посудомоечные машины с агрессивным моющим средством. Даже анодированный алюминий может иметь несколько небольших слабых мест, где анодированный слой откололся, а агрессивные моющие средства могут разъедать открытый алюминий. Это особенно проблема для плакированных конструкций, в которых слой алюминия находится между двумя тонкими (толщиной ~ 0,5 мм) слоями нержавеющей стали. Если алюминий разъедается, у вас останутся два очень тонких края из нержавеющей стали, которые могут порезать пальцы и губки.Если вам абсолютно необходимо мыть алюминий в посудомоечной машине, попробуйте использовать моющие средства, в которых прямо указано, что они безопасны для использования с алюминием.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Алюминий часто покрывается антипригарным PTFE, например тефлоном. Это хорошо для таких вещей, как приготовление яиц, но менее подходит для высокотемпературного обжаривания из-за соображений безопасности при высоких температурах ПТФЭ, а также из-за того, что пища не прилипает к антипригарным покрытиям. Кроме того, антипригарный алюминий в большинстве случаев имеет темный цвет, поэтому его труднее увидеть.Не обязательно «приправлять» алюминиевую посуду.
Назад к серьезному руководству по материалам для посуды.
.Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
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
.Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада
Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона
Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?
В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.
Могу ли я сохранить остатки раствора для травления для использования в будущем при быстром приготовлении солений?
Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.
Почему жидкость в моих маринованных огурцах стала розовой?
Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.
В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?
На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).
Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?
Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без косточек (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.
У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Зачем?
Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.
Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?
Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.
Почему мои соленые огурцы мутнеют?
Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время периода ферментации. Если желательно, чтобы маринованные огурцы были не мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.
Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.
Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.
Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.
Могу ли я сбродить соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?
Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.
Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?
Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.
Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.
Мой сосед дал мне несколько солений, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?
Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.
Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?
Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.
Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду. Будет ли их безопасно есть?
Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изъеден, лучше всего выбросить продукт.
Я хочу сделать сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?
Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть их, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.
Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.
Средства от травления
| Проблема | Причина | Профилактика |
| Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте) | Рассол слишком слабый | Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте. |
| Уксус слишком слабый. | Используйте уксус с 5-процентной кислотностью. | |
| Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. | Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации. | |
| Недостаточное количество рассола. | Держите огурцы в рассоле. | |
| Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). | Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов. | |
| Заплесневелый чеснок или специи. | Всегда используйте свежие специи. | |
| Концы цветков не удалены. | Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте. | |
| Крепкий, горький вкус | Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. | Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения. |
| Уксус слишком крепкий. | Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность). | |
| Сухая погода. | Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении. | |
| Использование заменителей соли. | Содержащийся в них хлорид калия горький от природы. | |
| Соленые огурцы | Огурцы слишком большие для засолки. | Используйте для рассола более мелкие огурцы. |
| Неправильное отверждение. | Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения. | |
| Большой промежуток времени между сбором и хранением. | Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора. | |
| Неправильный рост огурца. | Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия. | |
| Сухие соленья | Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. | Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью. |
| Большой промежуток времени между сбором и хранением. | Рассол в течение 24 часов после сбора. | |
| Переварка или переработка. | Точно следуйте надежному рецепту. | |
| Сухая погода. | Нет профилактики. | |
| Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов | Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться. | Удаляйте накипь по мере необходимости. |
| Соленые огурцы темные или обесцвеченные (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) | Минералы в жесткой воде. | Используйте мягкую воду. |
| Использованные молотые специи. | Используйте целые специи. | |
| Специи, оставленные в соленых огурцах. | Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием. | |
| Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. | Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов. | |
| Соль йодированная. | Используйте соль для консервирования или маринования. | |
| Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. | Огурцы недостаточно соленые (соленые). | Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения. |
| Чрезмерное воздействие света. | Хранить в темном, сухом, прохладном месте. | |
| Огурец некачественный. | Работа с качественной продукцией. | |
| Белый осадок в кувшине или банке. | Бактерии вызывают это во время ферментации. | Нет. |
| Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. | Используйте соль для консервирования или маринования. |
Источник:
Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.
Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
.
