Рецепт салата на зиму нежинский

Салат из огурцов Нежинский на зиму – пальчики оближешь

Наступил последний месяц лета и настало время заняться заготовкой овощей на зиму. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты консервированных закусок, но есть одна, которая заслужив признание ещё у наших бабушек до сегодняшнего для остаётся одной из самых любимых. Это салат из огурцов под названием «Нежинский». Не смотря на то, что его на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от него остаётся только воспоминание.

Эта зимняя заготовка мне ещё нравится тем, что на её приготовление идут так называемые некондиционные огурцы (переростки, кривые и те, что просто не поместились в баночки в процессе их маринования). Да, да… Когда я иду на рынок, то сразу покупаю этот овощ сразу на два вида консервации: для маринования и приготовления этой всеми любимой закуски.

При приготовлении этой закуски используют два различных варианта консервации: со стерилизацией и без стерилизации. Если честно, то мне намного проще разложить в банки холодные овощи и затем их уже стерилизовать, чем раскладывать по баночкам горячее содержимое из кипящей кастрюли. Но это уже каждая хозяйка выбирает сама.

Такой салат можно подавать не только к мясным и рыбным блюдам, а также есть отдельно, как закуску.

Салат из огурцов «Нежинский» – классический рецепт со стерилизацией

Первый рецепт салата из огурцов «Нежинский», которым я хочу с вами поделиться, – это классический вариант приготовления этой замечательной закуски. Учитывая использование небольшого количества столового уксуса вкупе со стерилизацией, огурцы получаются практически свежими на вкус.

Ингредиенты:

• Огурцы – 6 кг
• Лук репчатый – 3 кг
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 200 г
• Сахар – 100 г
• Масло растительное – по 2 ст. л. на банку
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец чёрный  горошком – по 3 шт. на банку

В первую очередь мы отбираем плотные, зеленые плоды, моем их щеткой в большом количестве воды, а затем замачиваем в холодной воде в течение 6-8 часов, по возможности меняя воду 2-3 раза.

После замачивания нарезаем огурцы кружками толщиной до 1 см. Лук репчатый очищаем от шелухи, обрезаем корневую мочку и донце, моем и также нарезаем пластинками толщиной до 0,5 см.

Порезанные овощи выкладываем в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или глубокую миску), добавляем столовый уксус, соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на пару часов, чтобы выделился сок.

Пока наша овощная смесь настаивается, мы тщательно моем и стерилизуем банки. Перед фасовкой подготовленных овощей мы в небольшой кастрюльке или ковшике разогреваем растительное масло, не доводя его до кипения. Затем на дно подготовленных банок наливаем прогретое подсолнечное масло, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 3 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи. Во время их укладки банку сначала встряхиваем для уплотнения овощей, а затем плотно придавливаем ложкой или вилкой.

Смесь выкладываем по «плечики» и заливаем выделившимся рассолом. Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12-15 мин., емкостью 0,7 л и 1,0 л – 20-25 мин. Для чего дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймер на необходимое время. Сразу скажу, что если вы планируете делать зимние заготовки методом стерилизации, то желательно приобрести захват для банок, который предназначен для удобства и безопасности работы со стеклянными банками при стерилизации в домашних условиях.

Сегодня на рынке можно купить различные варианты такого захвата для банок.

Простерилизованные банки с салатом достаём из кастрюли, закупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце.  Укутываем покрывалом до остывания.

Рецепт салата «Нежинский» на зиму без стерилизации

Следующий вариант приготовления салата «Нежинский» не требует стерилизации. Его приготовление занимает совсем немного времени и состоит из двух этапов, разделённых по времени: нарезка овощей и их тепловая обработка.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 2 ст. л. (с бугром)
• Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец чёрный  горошком – по 4 шт. на банку
• Перец душистый горошком – по 2 шт. на банку

Огурцы мы подготавливаем также, как и в первом рецепте. Затем после вымачивания нарезаем тонкими колечками.

Выкладываем их в глубокую эмалированную кастрюлю. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Добавляем к огурцам. К овощам добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Все аккуратно перемешиваем.

Оставляем на 1 час, чтобы овощи пустили сок. После этого добавляем к овощам растительное масло и перемешиваем. Затем помещаем кастрюлю с овощной смесью на огонь. Доводим её до кипения и варим в течение 10-12 минут после закипания.

В последний момент добавляем столовый уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Готовый  салат в горячем виде раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрываем стерилизованными крышками.

Закатанные банки мы ставим вверх дном на кухонное полотенце, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Салат «Нежинский» – пальчики оближешь

Салат, приготовленный по следующему рецепту, получается кисло-сладким по вкусу и в меру острым.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 2 ст. л. (без бугра)
• Сахар – 1/2 ст.
• Перец чёрный  молотый  – 1 ч. л.

Огурцы и лук подготавливаем также, как и в первом рецепте. Тем временем очищаем чеснок и мелко нарезаем его ножом или пропускаем через чесночный пресс. Порезанные овощи перекладываем в глубокую ёмкость (миску или кастрюлю). Затем добавляем соль, сахар, столовый уксус, растительное масло, измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и оставляем нашу смесь на 2-3 часа. За это время овощи выделят сок.

Затем приступаем к следующему самому важному этапу приготовления нашей закуски. Огуречную смесь перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту, где на среднем нагреве доводим до кипения.  После закипания варим наш будущий салатик, периодически помешивая, 7-10 минут (не более). Основным показателем готовности будет изменение цвета огурцов.

Далее снимаем кастрюлю с плиты, и сразу же раскладываем салат по стерилизованным банкам и закручиваем стерильными крышками.

Далее банки переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.

Самый вкусный рецепт салата из огурцов «Нежинский»

Ещё один вариант приготовления вкусного салата «Нежинский» требует обязательной стерилизации, но затраченные на его приготовление усилия позволят нам насладиться самой вкусной закуской из огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг
• Лук репчатый – 500 г
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 200 мл
• Столовый уксус 9% – 150 мл
• Соль – 2 ст. л. (с бугром)
• Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
• Перец чёрный  горошком – по 2 шт. на банку
• Листья хрена (четверть листа на банку)

Огурцы свежие сортируем по качеству, моем. Затем удаляем плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезаем их на кружочки толщиной 0,5-1 см. Чеснок очищаем и мелко нарезаем его ножом или пропускаем через чесночный пресс. Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами 0,5 см шириной. Листья хрена тщательно моем и нарезаем.

Все овощи и зелень (кроме листьев хрена) укладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем соль, сахар, столовый уксус, растительное масло, тщательного перемешиваем и оставляем на 1 час. По прошествии указанного времени укладывают в банки. Предварительно на дно каждой банки кладут чёрный перец горошком. Сверху выкладываем порезанные листья хрена.

Наполненные банки накрывают стерилизованными крышками и стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 15 мин., 0,7 л – 20 мин., 1 л – 25 мин.

Далее банки вынимаем из кастрюли, герметично укупориваем, переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.

Видео о том, как приготовить салат «Нежинский» на зиму

Ещё один интересный вариант салата из огурцов «Нежинский» с добавлением болгарского и острого перца я нашла на видео-блоге «УДачные Секреты». Этот зимний салат получается очень оригинальным с  ярким вкусом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Перец болгарский сладкий – 0,5 кг
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Укроп – 1 пучок
• Острый перец – 1-2 шт.
• Перец чёрный  молотый – 1/2 ч. л.

Вот и все рецепты, которыми я сегодня хотела с вами поделиться. Если вы никогда не готовили салат «Нежинский» на зиму — попробуйте хотя бы один раз и вам понравится. На следующий год вы обязательно захотите повторить.

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

рецепт пошагового приготовления

Свежие огурцы можно солить, замариновать, а из них сделать салат Нежинский. Рецепт этой заготовки примечателен тем, что для ее приготовления разрешено использовать даже самые кривые, волнистые и некрасивые овощи. Особо стоит отметить, что эта закуска очень вкусная, ароматная и хрустящая.

Зимний салат «Нежинский»: рецепт пошагового приготовления заготовок

Необходимые ингредиенты:

• уксус столовый 9% - 100 мл;
• свежие огурцы любых сортов - 2 кг;
• соль мелкая йодированная - 2 большие ложки;
• лук репчатый белый лук - 2 кг;
• масло подсолнечное рафинированное - 100 мл;
• песок сахарный - 3 большие ложки;
• перец горошек черный - 8-10 шт.

Приготовление тары

Перед тем, как приготовить салат «Нежинский», обязательно приготовьте необходимые блюда. Для этого возьмите несколько банок по 750 грамм, хорошо вымойте их содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками любым способом (в пароварке, на газовой плите и т. Д.).

Овощеводство

Как уже было сказано выше, салат Нежинский на зиму можно приготовить из любых сортов овощей. Их следует положить в таз и залить холодной водой. В таком состоянии изделие желательно постоять 1 час.Далее огурцы необходимо промыть, отрезать ягодицы и нарезать полукругами толщиной до 4 миллиметров. Кроме того, требуется освободить белый лук от шелухи и нарезать кольцами.

Формирование закусок

К салату «Нежинский», рецепт которого очень простой, сочный и вкусный, обработанные овощи присыпать мелкой йодированной солью, сахаром и черным перцем в виде горошка, а затем хорошо перемешать и хранить при комнатная температура в течение 25 минут. За это время огурцы дадут свой сок, и их смело можно готовить на газовой плите.

Термическая обработка заготовки

После того, как овощи утопили в собственном соку, их нужно поставить на плиту и медленно довести до кипения. Готовить заготовки огурца желательно около 10 минут. В заключение следует влить в продукты рафинированное подсолнечное масло и 9% уксус.

Зимняя заправка для салатов

Когда огурцы в рассоле снова закипят после укуса и масла, их следует уложить в стерилизованные 750-граммовые банки (доверху) и сразу же закатать специальным приспособлением.Затем готовую заготовку нужно перевернуть, завернуть в одеяло и оставить в таком положении примерно на 17-20 часов. За это время банки остынут, и их смело можно собирать в погреб или любое другое хранилище на зиму.

Как правильно подкормить зимнюю заготовку к столу

Овощной салат «Нежинский», рецепт которого был представлен чуть выше, можно хранить в погребе около полутора лет. Однако использовать его можно через 3-5 недель.Подают такое блюдо к столу в небольших креманках со вторыми или первыми блюдами. Готовая закуска имеет особенный аромат и вкус, а также восхитительно хрустит во время еды. Приятного аппетита!

,

рецепт пошагового приготовления

Огурцы «Нежинский», рецепт которых подробно описан ниже, получили свое название благодаря украинскому городу Нежин. Именно в этом поселке находится крупнейший завод по производству консервантов, на котором производят соленья из «нежинских» огурцов. Сегодня мы подробно рассмотрим, как самостоятельно создать такую ​​ароматную закуску в домашних условиях.

Огурцы «Нежинский»: рецепт приготовления на зиму

Необходимые ингредиенты:

• лук репчатый белый лук - 750 г;
• свежие огурцы без горечи - 1,2 кг;
• укроп свежий посевной - 20 г;
• соль поваренная - ложки десертной;
• сахар - ½ ложки;
• уксус 6% яблочный - 2 большие ложки;
• лавровый лист - 1 шт.в банке;
• перец черный душистый горошек - 3 шт. на каждой банке.

Правильный выбор овощей

Маринование огурцов на зиму, рецепты всегда простые, нужно делать только из свежесобранных овощей. Для такого приготовления подойдут небольшие огурцы, имеющие нежную кожицу без наличия горечи. Лук для этой закуски лучше всего получить белоснежным и сладким.

Обработка основных компонентов

Перед сбором маринованных на зиму огурцов их следует замочить в холодной воде на 1 час, а затем хорошо промыть, освободить от хвостов и нарезать кружками толщиной до 5 миллиметров.Далее нужно очистить головки репчатого лука и нашинковать их тонкими полукольцами. Также необходимо измельчить свежий фенхель. После этого все ингредиенты следует смешать рукой в ​​одной посуде, а затем добавить к ним 6% яблочный уксус, поваренную соль и сахарный песок.

Формовка заготовки

Огурцы «Нежинский», рецептура которых предусматривает использование только свежих овощей, разложить по 750-граммовой или полулитровой банке. Однако перед этим в посуду следует бросить 1 лавровый лист и 3 горошины черного душистого перца.После того, как огурцы разложены по банкам, их следует сразу же залить крутым кипятком, не доходя до краев 2 сантиметра, и выдержать в нем 20-23 минуты.

Стерилизация заготовки

Требуется полностью декорированная заготовка Поместите в кастрюлю или металлическую тазу с теплой водой, затем доведите ее до кипения и стерилизуйте банки в течение 9-11 минут. После этого огурцы сразу нужно накрыть крышками и укупорить специальным укупорочным устройством. Далее горячие банки нужно поставить вверх дном на полотенце и накрыть плотным старым одеялом.В таком положении заготовки должны оставаться до остывания (примерно 20-24 часа).

Огурцы «Нежинский», рецепт которых мы сегодня рассмотрели, следует хранить в прохладном помещении. Для этого подойдет погреб, погреб или холодильник. Такой домашний препарат можно будет использовать только через 4 или 5 недель. За это время свежие овощи впитают весь маринад, станут очень вкусными, хрустящими и ароматными. Подавать такую ​​закуску к столу следует в охлажденном состоянии с первыми или вторыми блюдами.

,

рецептов салатов - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

-

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и ярмарка еды
  • День труда
  • Обратно в школу

.

---

Смотрите также

• 
  Салаты из зеленых помидоров на зиму рецепты пальчики оближешь
• 
  Рецепт салата анкл бенс на зиму из кабачков
• 
  Салат из кабачков и помидоров на зиму рецепты с фото
• 
  Салат из икры минтая и печени
• 
  Рецепты салатов с сырокопченой колбасой
• 
  Салат перепелиное гнездо с жареной картошкой
• 
  Калькуляционная карта на салат оливье
• 
  Салат из баклажанов с рисом на зиму рецепты
• 
  Огурчики на зиму салаты
• 
  Как делать на зиму салат с рисом
• 
  Салат на зиму из огурцов кремлевский

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.