Рецепт салата на зиму с острым перцем
рецепт с фото и видео
Острые салаты на зиму – удобный и быстрый вариант дополнить стол интересной овощной добавкой к гарниру, перекусить в течение дня или подать угощение своему гостю. Для многочисленных рецептов используются разные овощи, но все они в избытке доступны летом.
Закатка в виде салатов, в отличие от целых овощей, удобна для быстрой сервировки. Кроме этого, вкусовые сочетания получаются самыми разнообразными. Пикантность зимним салатам придают смеси сухих перцев в порошке и горошинах, огненные свежие стручки, чеснок.
В любом рецепте вы можете на свое усмотрение увеличивать дозу перца чили. Именно от этого ингредиента больше всего зависит острота готовой закатки.
Консервированная версия любого предложенного блюда хорошо хранится в банках, так как все идеи для готовки взяты из проверенных годами домашних поварских записей.
Классический острый салат из огурцов - замените обычную консервацию
Облегчить себе задачу и не нарезать готовые маринованные огурчики из банки зимой можно очень простым способом. Закатайте готовые ломтики, которые пропитаются острыми и пряными компонентами еще лучше, чем целые овощи.
Ингредиенты:
- Огурцы (небольших размеров) – 4 кг
- Сахар – 1 ст.
- Масло рафинированное - 1 ст.
- Чеснок мелко рубленный – 3 ст. л.
- Перец молотый черный – 2 ст. л.
- Перец молотый красный – 1 ст. л.
- Горчичный порошок – 2 ст. л.
- Уксус – 1 ст.
Приготовление:
Помытые огурцы нарезаются кольцами и складываются в удобную для смешивания глубокую посуду.
Колечки засыпаются сахаром, солью, перцем, горчицей. Затем все заливается маслом и уксусом. Добавляется измельченный свежий чеснок.
Салат должен настояться минимум 4 часа, чтобы овощи пустили сок.
В сухие стерильные банки разложите салат и залейте соком, который остался после настаивания огурцов. Всего порции должно хватить на 4 банки.
Наполненные с отступом до края банки поместите в кастрюлю с водой, устелив на дно полотенце.
Варите на малом огне 15-20 минут, а затем закройте горячими крышками при помощи ключа.
Известный всем салат Острые Пальчики из баклажанов
Продолговатая нарезка баклажана для данного рецепта стала причиной столь необычного названия. Крупные удлиненные ломтики хорошо пропитываются соусом и становятся еще вкуснее, когда салат настоится в банках.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Мясистый красный перец (сладкий) – 2 кг
- Чеснок – 3-4 зуб.
- Уксус – 1,5 ст.
- Масло подсолнечное – 3 ст.
- Перец острый свежий - 4 шт.
- Соль – 3 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны без хвостиков порезать вытянутыми прямоугольными ломтиками, похожими по форме на картофель фри, но вдвойне шире. З
Залить нарезку соленой водой (в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л) на 30 минут.
В мясорубке мелко перетереть остальные овощи. Поместить их в удобную для варки кастрюлю, залить уксусом, маслом и посолить. Варить 15 минут.
В разогретую массу добавить засоленные пальчики из синих. Тушить еще 15 минут, помешивая так, чтобы не испортить форму баклажана.
Пальчики в соусе разложить по банкам, которые предварительно прошли термообработку. Закрыть горячими кипячеными крышками.
Хрустящий салат из кольраби с орегано и перцем
Овощ, который в закатке по виду и вкусу напоминает кочерыжку белой капусты, при правильном подборе компонентов превращается в эксклюзивный салат. Итальянские нотки добавит заготовке орегано.
Ингредиенты:
- Кольраби – 300 г
- Соль – 1 ч. л.
- Орегано – 1 ч. л.
- Морковь маленькая -1 шт.
- Чили перец – 1 шт.
- Чеснок - 2 зуб.
- Винный уксус – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Кольраби и морковь нарежьте кубиками по 1 см величиной.
Кубики смешайте со специями и уложите в пол-литровую банку.
Налейте винный уксус и положите острый стручок.
Банки с содержимым прокипятите или поставьте в духовку при 120 градусах на 20-30 минут. Закатайте.
Аппетитная капуста в салате Кубанский
Разнообразьте свое зимнее меню колоритным кубанским рецептом. Припрятанная в кладовой банка станет быстрым дополнением обеда или ужина, когда свежие овощи доступны только из теплиц.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг
- Помидоры (немного твердые, но спелые) – 1 кг
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Острый перец – 1 шт.
- Лук – 0,5 кг
- Морковь – 1 кг
- Перец сладкий болгарский (желтый и красный) – 0,5 кг
- Подсолнечное масло – 0,5 ст.
- Уксус – 150 мл
- Чеснок – 1 гол.
- Черный перец молотый – 1 ст. л.
- Сахар – 80 г
- Соль – 40 г
Приготовление:
Мелко шинкованную капусту нужно размять руками, присолить и дать настояться в кастрюле.
Огурцы режем обыкновенными салатными ломтиками, предварительно сняв кожуру по желанию. Можно нарезать его колечками, если овощ мелкий. Так же режем помидоры.
Морковка натирается мелко на терке.
Очищенный от семян сладкий перец и луковицы нарезаются тонкими полукольцами.
Мелко порезанный чеснок и жгучий перец добавляем к капусте вместе с остальной нарезкой. Вмешиваем остальные ингредиенты и оставляем на 2 часа минимум.
Нарезку можно дополнить укропом или петрушкой в небольшом количестве.
После простого процесса стерилизации тары закатываем Кубанский салат.
Колорит другой кухни: салат из баклажан По-Татарски
Вы можете сами регулировать остроту салатной закуски на этапе добавления размятого стручкового перца с семенами. Подстраивая рецептуру под собственные предпочтения - откройте для себя по-настоящему вкусную зимнюю консервацию.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Помидоры – 3 кг
- Перец болгарский сладкий – 1,5 кг
- Перец острый – 2 стручка
- Чеснок – 4 головки
- Крупная каменная соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст.
- Растительное масло (рафинированное) – 2 ст.
- Уксус столовый – 1 ст.
Приготовление:
Мытые помидоры разрезаются сначала пополам вдоль, затем тонкими дольками поперек.
Оригинальный татарский рецепт предполагает использование томатного сока. Поэтому помидоры можно заменить тремя литрами натурального сока. Также томаты можно прокрутить через мясорубку.
В большой таз высыпается помидорная нарезка. Добавляется соль, вливается пара стаканов масла и высыпается сахар.
Острые перцы и чеснок прокручиваются через мясорубку.
Баклажаны нарезаются кольцами около 8 мм, а затем еще на 4 доли.
Помидоры ставятся на слабый огонь в эмалированном тазе. Затем доводятся до кипения и варятся 1-2 минуты.
В таз добавляется перетертый чеснок с перцем, нарезка овощей. Компоненты смешиваются. Массу следует довести почти до кипения. По желанию разбавьте овощи стаканом горячей воды.
Варится салат из баклажан 30-40 минут. Стакан уксуса добавляется в конце.
Стерилизованные сухие банки наполняем салатом. Залитые крутым кипятком крышки закатываются на банки. Затем готовый салат из баклажан По-Татарски в банках рекомендуется перевернуть и дать остыть для дальнейшего хранения.
Разнообразить меню поможет салат из зеленых помидор и огурцов
В отличие от рецептов с перцем чили, данный салат получает остроту и пикантность благодаря чесноку и приправе «Пять перцев». Необычен этот зеленый салат и своим набором дополнительных специй.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 1 кг
- Огурцы – 1 кг
- Лук – 0,5 кг
- Красный перец (сладкий) – 0,5 кг
- Уксус столовый – 0,5 л
- Карри – 0,5 ч. л.
- Сахар - 70 г
- Смесь специй « Пять перцев»
- Базилик
- Укроп
- Петрушка
- Любисток
- Перец обычный черный молотый
Приготовление:
Огурцы и помидоры без хвостиков нарезаются очень тонко кольцами
Лук нарезаем как четверти колец. Три ингредиента смешиваем в удобной емкости, солим и оставляем на 2-3 часа.
Пока настаиваются основные овощи, очень мелко дробится чеснок и зелень. Маленькими кубиками режется очищенный красный перец.
Сок из настоявшихся огурцов с помидорами сливается. Далее соединяете все ингредиенты, добавляете перец, соль, масло, сахар, уксус, любисток и базилик. Доводите до кипения, тушите 20 минут.
Все закатывается в стеклянные банки, которые прошли предварительную стерилизацию.
Салат с фасолью на зиму – сытно и сочно
Благодаря фасоли, сочетание овощей кажется более сытным. Такую пикантную заготовку можно кушать даже без гарнира.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2,5 кг
- Фасоль – 1кг
- Перец болгарский красный – 1 кг
- Перец острый стручковый – 2 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Морковка – 1 кг
- Лук – 0,5 кг
- Черный молотый перец – 2 ч. л.
- Уксус – 1 ч. л.
- Масло растительное – 0,5 л
- Соль – 3 ст. л.
Приготовление:
Заранее следует замочить фасоль на 12 часов.
Томаты режутся дольками, лук – полукольцами, а морковь и перец болгарский – тонкой стружкой. Острый перец крошится помельче.
Нарезанные овощи дополнить всеми отмеренными остальными ингредиентами. Поставить вариться на рассекателе на 2 часа (отсчитывать тайминг от кипения) в кастрюле или миске.
Распределить вареный салат с фасолью в тару общим объемом 6 л и закатать.
Салат из помидор чили – готовое решение на праздник
Преимущество такой заготовки: помидоры не нужно будет брать руками, пачкаясь томатным соком. Готовый салат можно удобно выложить в тарелку ложкой из банки, и даже подать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Вода – 3,5 л
- Сахар – 2 ст.
- Соль- 2 ст. л.
- Перец черный
- Перец красный
- Лавровый лист
- Уксус 9% - 1,5 ст.
- Мелкие помидоры – 5 кг
- Петрушка – 1 пучок
- Растительное масло – 9 ст. л.
Приготовление:
Соль и сахар растворяем в кастрюле с водой и доводим до кипения. Вливаем уксус и вновь доводим до кипения.
Каждый помидор разрезаем пополам либо на четыре части и удаляем стержни. Укладываем в пол-литровую банку первый слой из шести долек.
Мелко рубим зелень петрушки. Всыпаем немного зелени, один лавровый лист и добавляем ложку растительного масла в банку.
Добавляем следующий слой помидорных ломтиков. Всыпаем зелень, немного соли и ассорти из двух видов перца.
Наполняем все баночки ингредиентами и заливаем готовым рассолом.
Банки накрываем крышками. Варим салат из помидор в банках еще 15 минут, а затем фиксируем крышки.
Салат Огонек из баклажан зажжет настроение за столом
Очень острый соус для аппетитно обжаренных колечек готовится так легко и быстро, что не приходится тратить время на варку маринада или накипячение банок с содержимым.
Ингредиенты:
- Синие – 5 кг
- Сладкий перец – 6-8шт.
- Горький перец – 5-6 шт.
- Чеснок – 300 г
- Уксус
- Масло растительное
- Соль
Приготовление:
Порезанные круглые доли баклажан засаливаются на пару часов.
На растительном масле выжатые от сока крупные кольца обжариваются на сковороде.
Измельченный чеснокодавкой чеснок и перетертые на мясорубке все перцы заливаются уксусом.
Ломтики раскладываются по банкам, заливаются острым соусом и консервируются.
Острый салат из кабачка и морковки с добавлением перца
Сладкая морковь и острый перец хорошо сочетаются с кабачком – овощем с более-менее нейтральным вкусом. Попробуйте салат для всей семьи по быстрой технологии.
Ингредиенты:
- Кабачки – 4 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Чеснок – 150 г
- Перец горький – 1 шт.
- Петрушка – 50 г
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 9% - 200 мл
- Масло растительное – 400 мл
Приготовление:
Кабачок очистить от кожуры. Нарезать кубиками с гранью примерно 1-15см.
Морковь натереть длинными полосками на терке по-корейски.
Чеснок и зелень подробить как можно мельче. Острый перец – тонкими полукольцами.
Перемешать всю нарезку, добавить соль, сахар, уксус, масло и оставить на 3 часа.
В чистые банки распределяем овощи с заливкой. Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 15 минут и закрываем.
Салат пикантный с рисом без стерилизации
Сочетание овощей и риса, по сути, не требует гарнира. Уникальный рецепт консервации удобен для поездок или дачных перекусов, плюс позволит сэкономить время зимой на домашнюю кулинарию.
Ингредиенты:
- Морковь – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Помидоры – 5 кг
- Рис – 2 стакана
- Масло растительное – 0,5 стакана
- Соль
- Сахар – 9 ст. л.
- Перец острый – 2 стручка
- Сок четверти лимона
Приготовление:
Перетереть на мясорубке томаты. Морковь натереть на мелкой терке, лук измельчить.
Томатное пюре поставить медленно томиться на огонь в эмалированной емкости. Морковку с луком слегка поджарить в масле и всыпать в красное пюре. Тушить все вместе 40 минут.
Сварить рис. Мелко нарезанный перец (сладкий и острый) всыпать в томатную массу и продолжить варку еже полчаса.
Добавить рис в томат, посолить, всыпать сахар, заправить лимонным соком.
Сок лимона можно заменить или дополнить уксусом.
Разлить салат в стерильную тару с крышками твист, плотно закрутить.
Острый салат с листьями капусты – выжимаем вкус
Ингредиенты:
- Капуста белокачанная – 2 кг
- Помидоры крупные – 3 шт.
- Перец болгарский – 3 шт.
- Морковь – 3 шт
- Лук крупный – 3 шт
- Сахар – 80 г
- Уксус – 2 ст. л.
- Масло растительное – 1 ст.
- Перец горький – 1 стручок
- Чеснок – 6 долек
- Свежая зелень петрушки или укропа на усмотрение
- Перец молотый
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
Листья капусты вместо мелкой шинковки разрезаем на небольшие лепестки. Затем ее заправляем одной ложкой соли и мнем руками.
Болгарский перец режем крупной соломкой, лук – мелкими половинами дисков, помидоры – кольцами без черешка. Морковь трем на крупной терке.
В перчатках очень мелко нарезаем острый стручок. Меленько крошим чеснок и зелень.
Все ингредиенты смешиваем с капустой и оставляем пускать сок.
Сахар соединяем с уксусом. Вливаем его к овощам вместе с растительным маслом. Нарезку ставим под тяжелый пресс на 1 час.
Катаем в банки после стерильной обработки.
Огурцы по-корейски – в меру остро и пикантно
Добавить остроты маринованным огурчикам с морковкой и не переборщить – основное правило популярного рецепта. Удивите семью вкусной зимней консервацией.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг
- Перец желтый- 0,5 кг
- Перец острый – 1 шт
- Морковь – 0,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Сахар – 100 г
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Чеснок – 1 головка
- Соль
Приготовление:
Огурцы нарезаются колечками, а сладкий перец – небольшой соломкой. Лук режется мелко. Морковь трется на корейской терке. Горький перец рубится как можно мельче.
Овощи засыпаются сахаром, затем вливается масло, уксус, добавляется соль. Пару часов смесь нарезанных овощей отдыхает.
Заготовленная нарезка стерилизуется в банках в кипящей воде 30-60 минут в зависимости от литража. Затем банки закатываются.
Простой салат из горького перца и моркови
Салат, который вероятнее станет удачным дополнением в зимнее рагу или картофель с овощами, может также служить отдельной закуской на столе.
Ингредиенты:
- Перец длинный горький зеленый – 8 шт.
- Морковка средняя – 1 шт.
- Лук красный (салатный) – 1 шт.
- Уксус столовый – 1 ст.
- Чеснок – 1-2 зуб.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Орегано - 0,5 ч.л.
- Черный перец – 5 горошин
- Лист лавра сухой - 1-2 шт.
Приготовление:
Тонкими круглыми пластинами нарежьте очищенную морковь, лук – тонкими полукольцами, перец – более широкими колечками.
Маринад сварите из 600 мл воды, уксуса и специй в пропорциях рецепта.
Утрамбуйте овощной набор в банку и залейте маринадом.
Маринованный салат из перца и моркови накрыть крышкой и хранить в холодильнике без дополнительной варки.
Слегка острый салат из цветной капусты и болгарского перца
Белые соцветия капусты и сладкий перец на этот раз дополнены очень удачным набором специй. Остроту салатику придает молотый перец чили, поэтому на кухне не придется возиться с пекущим стручковым перцем.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – до 1 кг
- Перец красный и желтый сладкий – 2 шт.
- Острый молотый перец чили — 0,5 ч. л.
- Крупная луковица – 1 шт.
- Чеснок – 6 зуб.
- Соль
- Сахар – 4 ст.л.
- Масло рафинированное – 3 ст. л.
- Молотый кориандр – 1 ст. л.
- Перец черный – 0,5 ч.л.
- Базилик сушеный – 0,5 ч.л.
- Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
- Уксус – 100 мл
Приготовление:
Мелкие соцветия капусты всыпать в кипящую воду на 3 минуты.
Сладкий перец порезать небольшими кубиками. Не слишком мелко нарезать луковицу.
Смешать кусочки овощей и плотно набить подготовленные банки.
Выдавить чеснок в каждую банку по маленькой порции.
Проварить маринад 2 минуты после закипания из оставшихся ингредиентов.
Залить банки горячим пряным маринадом и закатать после 15-минутной стерилизации на огне в горячей воде.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Салат из помидор с перцем на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь
Здравствуйте! Хозяйками очень много придумано заготовок из помидор. Помните, мы их закрывали «в снегу» и в желатине? Далее рассмотрим, как сделать из них салаты с добавлением болгарского перца. Рецептов приготовления столько, что глаза разбегаются. Ниже подборка из тех вариантов, что считаю самыми удачными и вкусными.
Немного поговорим об основных ингредиентах. Томаты можно брать любые. Однако, чаще в салатные заготовки берут некрасивые переросшие плоды. Потому что маленькие и аккуратные мы обычно маринуем. Большие же можно спокойно нарезать дольками или половинками. Или вообще пустить на сок. Их не жалко, в то же время урожай пойдет в дело и не пропадет. Главное, с каждого плода вырезать все жесткие и порченые места.
Перцы берем сладкие. Какого цвета будут плоды не важно. Выросли зеленые, берете их. Есть красные, тоже хорошо. Для остроты можно ввести еще и перчик чили. Но это на любителя.
Сами заготовки будем делать двумя основными способами. Первый из них – это стерилизация салата внутри банок. Второй вариант не предполагает пастеризацию, но сами овощи нужно предварительно протушить. Также отмечу, что при использовании первого способа, овощи меньше теряют яркость и максимально сохраняют свой цвет.
Большинство из приведенных ниже рецептов вам уже знакомы. Скорее всего ваши мамы или бабушки уже готовили так. Поэтому, вы можете найти среди них тот самый «вкус детства». И это замечательно. Ну а для кого-то данные салатики окажутся в новинку и очень разнообразят зимний рацион.
Перед тем, как перейти к самим рецептам, поговорим о подготовке банок. Помним, что консервация любит чистоту и стерильность. Это важное правило старается не нарушать любая хозяйка. Банки тщательно промываются содой и абсолютно чистой губкой. Этой губкой нельзя мыть столы и посуду. Пусть она хранится отдельно и используется только для помывки банок. Чистые емкости нужно простерилизовать. Чаще мы делаем это «дедушкиным методом» над паром минут 10. Но очень удобно прокаливать их в духовке или микроволновой печи. Крышки можно проварить в воде 5 минут, а можно просто ошпарить их кипятком.
Салат из помидор с болгарским перцем на зиму, просто пальчики оближешь
Подборку начну с салата, который получается очень вкусным. Смесь овощей приправляется маслом и уксусом. При пастеризации масса не теряет своей яркости и не переваривается. При этом хорошо сохраняют свою сочность. В общем, получается вполне достойная закуска.
Помимо высоких вкусовых качеств данной консервации, она достаточно простая. Плоды не нуждаются в предварительной бланшировке и тушении — мы на этом экономим свое время.
Возьмем:
- 2,5 кг помидор,
- 0,7 кг перца,
- зелень по вкусу (укроп, петрушку, базилик),
- 1,5 головки чеснока,
- по желанию пару кусочков острого перца,
- 1,5 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара.
В каждую банку объемом 0,5 литра вводим:
- 1 ст.л. подсолнечного масла,
- 1 ст.л. 9% уксуса.
Шаг 1. Первым делом начнем подготовку овощей.
Отбираем подходящие томаты. Так как их нужно нарезать кусочками или дольками, то берем большие, переросшие плоды. Тщательно их промываем. С каждой штучки удаляем место завязи. Также вырезаем побитые или порченые места. В общем, убираем все то, что вам не нравится.
Болгарский перец, промываем, обсушиваем. Разрезаем на половинки и удаляем перепонки с семенами. А также место плонодожки.
Далее очистим и мелко нарубим кусочками 1,5 головки чеснока. Если головка очень крупная, то достаточно и ее одной.
Промываем зелень. Вы можете использовать ту, что есть под рукой. У нас чаще это петрушка с укропом и иногда базилик. Поэтому используем их. Мелко рубим все листочки и стебельки.
Шаг 2. Смешиваем все подготовленные овощи в одной глубокой миске. Засыпаем их сахаром и солью. Вводим рубленую зелень. Для аромата можно ввести пряности по вкусу. К примеру, добавить зиру и острый перец.
Тщательно перемешиваем массу, чтобы соль с сахаром хорошо распределились по овощам и позволили им пустить сок. Но сильно мять томаты не нужно, чтобы они не очень потеряли свою упругость.
Шаг 3. Подготовленную яркую массу перекладываем в чистые банки. Стараемся уложить плотно и до самого горлышка. Затем в каждую емкость вливаем по столовой ложке постного масла и уксуса. Прикрываем тару чистыми крышками.
Шаг 4. Приступаем к пастеризации. Для этого нужно подготовить подходящую кастрюлю. Она должна быть с широким дном, чтобы в нее уместилось побольше банок.
На дно стелим полотенце или кладем железную решетку. Это важно, чтобы дно стеклянной тары не лопнуло от перепада температур при нагревании.
Переставляем баночки с овощами в кастрюлю и наливаем между ними холодную воду. Наполнять кастрюлю водой нужно до плечиков тары. Важно, чтоб при кипении капли не попадали внутрь банок. Далее включаем нагрев и дожидаемся, когда вода в кастрюле закипит.
С этого момента можно немного снизить нагрев. Засекаем 12-15 минут. За это время весь салат простерилизуется и будет готов к закатке.
Как время вышло, поочередно аккуратно достаем наполненные емкости и укупориваем их крышками. Каждую закатку нужно поставить на крышку и проверить на герметичность укупорки. В районе горлышко должно быть сухо. Это значит, что крышка закрыта качественно и хорошо держит содержимое.
https://youtu.be/7cJG4I7UFlAОтправляем всю готовую консервацию «под шубу» до полного остывания. Обычно, на сутки. Затем прибирают на хранение. Салат, приготовленный данным образом хорошо хранится и при комнатной температуре и в подполе.
Если все сделали правильно и тщательно промыли тару, то крышка не вздуется.
Зимний салат из огурцов, помидоров и болгарским перцем на зиму
На очереди у нас замечательный рецепт овощной заготовки с добавлением огурцов. Этот вариант позволяет прибрать много переросших и не очень кондиционных овощей за один раз. Что очень удобно, согласитесь.
По вкусу же получается вполне достойная закуска. Ее очень вкусно добавлять к вареной картошке или гречке. В моем детстве, ее кушали именно так. Ароматная, в меру остренькая добавка нравилась даже детям. Поэтому очень советую.
Возьмем:
- 3 кг помидор,
- 1 кг огурцов,
- 6 штук перцев разных цветов,
- 4 головки лука,
- 1 головку чеснока,
- 1 пучок кинзы,
- 1 пучок укропа,
- 2 ст.л. соли,
- 120 растительного масла,
- 2 шт красного острого перца,
- лавровый лист,
- черный перец горошком,
- 1 ст.л. 9% уксуса в каждую 1 литровую банку.
Шаг 1. На этом этапе нужно привести все овощи в нужную нам форму. Помидоры тщательно промываем, удаляем из них все не нужные места и оставшуюся мякоть нарезаем кусочками.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек. Затем каждый плод нарезаем кольцами или полукольцами. Сильно мельчить не нужно.
Огурчики промываем чистой губкой, чтобы убрать белый налет с поверхности. И нарезаем каждую штучку на кружочки. Предварительно, срезаем и выбрасываем кончики.
Разбираем головку чеснока и каждую очищенную дольку нарезаем кусочками.
По желанию можно измельчить пару стручков красного острого перца. При этом нужно соблюдать повышенную осторожность и сразу помыть руки, доску и нож. Чтобы нечаянно не заалеть пальчиков в глаз или носик.
Все луковицы очищаем от шелухи и режем полукольцами.
Зелень можно брать любую. К примеру, кинзу заменить петрушкой или базиликом. Или использовать все это вместе.
Собираем ее в один пучок и мелко рубим.
Шаг 2. Все измельченные овощи и зелень нужно соединить в одной глубокой емкости и тщательно перемешать. Добавляем к ним соль и подсолнечное масло без запаха. Снова перемешиваем и оставляем массу постоять минут на 20. Чтобы овощи пустили сок и пропитались соленым маринадом.
Шаг 3. Затем перекладываем яркую массу в чистые банки до самого верха. Сок, образовавшийся на дне миски, переливаем в овощи.
Шаг 4. Приступаем к пастеризации салата. Для этого нужно дно широкой кастрюли застелить не нужным хлопчатобумажным полотенцем. На него выставить наполненные емкости и прикрыть их чистыми крышками.
Между банками наливаем прохладную воду, доливая до уровня плечиков литровок.
Включаем нагрев и ждем закипания воды. Затем засекаем 30 минут и стерилизуем салат, снизив нагрев.
Как время выйдет, в каждую банку вводим столовый уксус и закручиваем литровки крышками.
https://youtu.be/abBQw4QMgR8Проверяем получившуюся консервацию на герметичность. Если все хорошо, то укутываем литровки одеялом и оставляем на сутки. Если тара укупорена плохо и из-под крышки сочится сок, тогда ее нужно вскрыть, содержимое еще раз простерилизовать и перезакатать.
Данная заготовка также отлично хранится в любых условиях.
Простой рецепт салата из помидор и болгарского перца без уксуса
Теперь рассмотрим вариант без пастеризации салата. В этом нет необходимости, потому что овощи мы будем тушить довольно продолжительное время. При этом в рецепт совсем не нужно вводить уксус. Все дело в том, что томаты уже содержат много кислоты и она выступит в качестве природного консерванта.
Возьмем:
- 5 кг очищенных от кожуры помидор,
- 2 кг сладкого перца,
- 100 г петрушки,
- 7 горошин черного перца,
- 2 ст.л. сахара (если томаты очень кислые, то 3 ст.л.),
- 3 ст.л. соли.
Шаг 1. Все начинаем любые заготовки с подготовки овощей. Для этого с каждого томата снимаем кожицу, а мякоть нарезаем кубиком. Перцы промываем, очищаем от семян и также измельчаем кубиком. Петрушку рубим острым ножом как можно мельче.
Шаг 2. Далее начнем проваривать овощи. Для этого лучше использовать кастрюлю с толстым дном или казан.
В кастрюлю выкладываем кусочки помидор и варим до закипания на среднем нагреве плиты. Через полчаса к ним вводим соль и сахар.
Затем добавляем кусочки перцев.
Если у вас смесь из зеленых и красных перчиков, то получится более красивый и нарядный салат.
Сюда же отправляем 7 горошин черного перца и оставляем смесь кипеть на медленном нагреве плиты. Крышку при этом желательно не закрывать.
Через 25 минут вводим зелень и провариваем еще 5 минут. Пробуем закуску на вкус. Достаточно ли для вас соли и сахара. Если нет, то регулируйте на свое усмотрение.
Общее время варки овощей варьируется от 50-60 минут. Ориентируйтесь на готовность перца. Он не должен хрустеть.
Шаг 3. Перекладываем готовую горячую закуску в стерильные банки до самого верха. И укупориваем их крышками.
https://youtu.be/1qxkQIr-ZdoСтавим каждую емкость на крышку и укутываем слоями одеял для самостерилизации салата своим же теплом.
Через сутки можно прибирать консервацию на хранение до зимы.
Салат «Лечо» из помидор с красным и зеленым перцем без стерилизации
Если есть много больших и не мясистых томатов, то можно перекрутить их на сок. И заготовить с ним лечо. Ингредиентный состав почти тот же, что и в предыдущем рецепте. Разница во внешнем виде консервации. Кусочки перцев плавают в томатном соке. В общем, вкусно, что еще сказать. Давайте готовить.
Возьмем:
- 2 кг помидор,
- 2 кг разноцветного болгарского перца,
- 200 г сахара,
- 1 ст.л. соли,
- 170 мл постного масла без запаха,
- 80 мл столового уксуса 9%.
С этого объема выходит примерно 6 банок объемом 0,5 литра. Может еще остаться грамм 200, чтобы сразу покушать.
Шаг 1. С помидор срезаем плодоножку и оставшуюся мякоть перекручиваем через мясорубку. Для этого лучше использовать решетку среднего размера.
Очищенные от семян перцы нарезаем кусочками. В лечо обычно их из мельчают крупными ломтями.
Шаг 2. В кастрюлю с толстым дном выкладываем куски перца, заливаем его перекрученными помидорами.
При желании можно ввести томаты, нарезанные дольками. Сюда же вводим вкусовые добавки в виде соли и сахара.
Чтобы ничего не пригорело, добавим подсолнечное масло без аромата.
Получившуюся красивую массу перемешиваем, прикрываем крышкой и доводим до кипения. Затем засекаем 20 минут и увариваем салат до мягкости овощей.
Как время выйдет, водим уксус, провариваем еще 5 минут.
Шаг 3. Стерильные банки наполняем горячим лечо до самого верха. Тщательно укупориваем их стерильными крышками.
Далее проверяем консервацию на герметичность закатки и убираем «под шубу» для самостерилизации.
https://youtu.be/0GtqPNorppwОставляем в перевернутом состоянии. Через сутки заготовки готовы для хранения.
Салат из перца, баклажанов и помидоров в масле на зиму
Следующий вариант закуски получается просто невероятным по вкусу. Но при этом достаточно жирным. Потому что все овощи нужно предварительно обжарить. Однако, именно это предварительное действие придает салату особую пикантность и изюминку.
Данный вариант консервации также закрывается без стерилизации и без добавления дополнительных консервантов, типа уксуса.
Возьмем:
- 3 кг баклажан,
- 1,5 кг помидор,
- 1,5 кг болгарского перца,
- 3 головки чеснока,
- 25 г соли,
- 100 мл подсолнечного масла без запаха.
Шаг 1. Начнем подготовку ингредиентов. Все овощи тщательно промываем и обсушиваем. С баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем колечками, толщиной примерно 1см.
На сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем на нем колечки с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжаривать в сковороде с высокими бортами, чтобы не брызгало масло.
Далее берем широкую тарелку и слоями просаливаем кусочки баклажан. Сначала слой колечек, на них соль, затем следующий слой синеньких и т.д.
Прикрываем их плоской тарелкой, на которую ставим небольшой гнет. В качестве гнета может выступать пол литровая банка с водой.
Пока мы подготавливаем остальные овощи, баклажаны хорошо просолятся и избавятся от горечи.
Шаг 2. Перцы очищаем от веточки и семян. Всю мякоть нарезаем не крупной соломкой.
Помидоры нарезаем дольками. В разогретое на сковороде масло выкладываем томаты. Обжариваем до появления корочки.
Отдельно в масле жарим кусочки перецев. Сюда же выложим соль и мелко рубленый чеснок. Получившуюся смесь перемешиваем и готовим еще 2 минуты.
Шаг 3. Начинаем наполнять стерильный банки. Слоями перекладываем овощи. Сначала вилочкой на дно выложим кружочки баклажан, на них пару ложек тушеных помидор. Сверху слой перцев с чесноком.
Чередуем слои до полного заполнения банки. Верх заливаем соком с маслом, что остался с овощей.
Укупориваем емкости стерильными крышками. Проверяем качество укупорки. Хранить данный салат лучше в холодильнике. И он съедается в первую очередь.
https://youtu.be/LHTabDPQll0Общее количество соли на этот вес ингредиентов вышло 25 г.
Рецепт салата из помидор, перца с луком и капустой
Еще один вариант закуски, который многие вспомнят. Это хрустящее Ассорти из овощей. До чего же это вкусно, просто невероятно. Наверно, некоторые варианты заготовок нужно заново вносить в кулинарные книги. Они того точно стоят. А их рецепты проверены годами и не одним поколением.
Пряности на 3 литровую банку или нам 3 литровки:
- 100 г сахара,
- 1 ст.л. соли,
- 50 г 9% уксуса,
- по 3 горошины черного и душистого перцев,
- 3 веточки гвоздики.
Для салата:
- 1 кочан капусты (примерно 1,5 кг),
- 2 средних моркови,
- 3 шт. болгарского перца,
- 500 г лука,
- 7 кг томатов,
- 1 головка чеснока,
Шаг 1. На специальной терке мелко шинкуем кочан капусты. Можно нарезать его ножом, но на терке получается сочнее и красивее.
Перец промываем, очищаем от плодоножки с семечками и нарезаем тонкой соломкой. Морковь шинкуем на терке для корейских салатов. И мелко рубим всю головку чеснока.
Смешиваем эту массу ладошками, активно жамкая капусту, чтобы выделился сок.
Шаг 2. Начинаем собирать банку. На дно выложим веточку зелени (петрушку, зонтик укропа). Можно обойтись и без зелени.
Помидоры нарезаем на четвертинки или половинки и укладываем первым слоем. Если у вас плоды красивые, не больших размеров, то их можно класть целыми.
На них плотно укладываем слой капусты с овощами. Чередуем ряды до тех пор, пока полностью не наполним литровку.
Сверху в каждую бутыль засыпаем сахар и соль. Укладываем внутрь горошины душистого и черного перцев, гвоздику.
Добавляем уксус и заливаем всю емкость простой холодной водой до верха. Накрываем крышками. Осталось немного овощей для наполнения 2-х литровых банок.
Шаг 3. Приступаем к пастеризации. На дно кастрюли выкладываем тряпочку и ставим банки. В кастрюлю наливаем холодную воду по плечики трех литровок, если позволяет объем кастрюли.
Стерилизуем салат с момента закипания 12 минут. Затем достаем, укупориваем и переворачиваем для проверки качество закатки.
В таком же перевернутом состоянии отправляем консервацию «под шубу» для самостерилизации остаточным теплом.
https://youtu.be/zLbUwFCPsF4Через сутки прибираем на хранение.
Заготовка из сладкого перца, помидоров и фасоли
Далее рассмотрим вариант салата с добавлением фасоли. Эту закуску можно рассматривать в качестве полноценного второго блюда. Получается очень сытно и вкусно.
Фасоль можно брать любую Ту, что только вылущили из стручков или ту, что осталась с прошлого года. Это не так важно. Конечно, свежая она будет готовиться быстрее. Но на вкусе это почти никак не отразится.
Возьмем:
- 500 г фасоли,
- 500 г лука,
- 500 г перцев,
- 500 г моркови,
- 1,5 кг помидор,
- 100 г сахара,
- 50 г соли,
- 50 мл столового 9% уксуса,
- 250 мл подсолнечного масла.
Шаг 1.Так как из всех ингредиентов дольше всех готовится фасоль, то и начинать будем с нее. Заливаем бобы кипятком и ставим отвариваться на 20 минут.
За это время очищаем перцы, нарезаем их соломкой, а морковь мелко шинкуем. Помидоры перекручиваем через мясорубку. Лучок очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Лук пассируем на растительном масле до прозрачности. Затем к нему перекладываем морковь. Через пять минут добавляем перец и пюре из томатов.
Шаг 2. Дожидаемся, когда овощи закипят и тогда спускаем фасоль.
Для вкуса добавим соль с сахаром. Все тщательно перемешаем и с момента закипания протушим на небольшом нагреве еще 45 минут.
Как время вышло вводим столовый уксус, провариваем салат еще 15 минут.
Какая ароматная пища получается!
https://youtu.be/b8ZcNeeWN38Быстро перекладываем массу в стерильные банки. Стараемся их наполнять полностью до самого верха.
Закатываем стерильными крышками и переворачиваем вверх дном. Проверяем герметичность укупорпки и укутываем слоем полотенец или одеял для естественной стерилизации салата собственным теплом.
Через сутки спускаем консервацию на хранение.
Давайте подведем небольшой итог.
- Для того, чтобы салатные заготовки получились вкуснее, лучше использовать мясистые сорта томатов. Они более вкусные и ароматные.
- Вместо столового 9% уксуса можно взять эссенцию 70%. Для этого нужно 1 ст.л. кислоты развести 7 ст.л. воды. И из полученной смеси взять нужное количество.
- Очень советую не пренебрегать самым крайним этапом самостерилизации. Лучше плотнее укутать консервацию шубами, чем выкидывать плоды своих трудов. Пусть уж еще пройдет термическую обработку своим теплом, чтобы окончательно избавиться от возможных бактерий.
Ну а пока все. Если вы знаете другие рецепты салатов с использованием томатов и перцев, делитесь в комментариях. Ведь это так прекрасно, узнавать новые варианты!
Всего вам доброго и самого светлого!
рецептов салатов - Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
-
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
-
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
-
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
-
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
-
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
-
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
-
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
-
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
-
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
Easy Hot Pepper Jelly - Рецепт Girl
Easy Hot Pepper Jelly ~ острый, острый красный вишневый перец и сладкий красный сладкий перец сочетаются в этом легком и вкусном желе… идеально для сезона!
Рецепт желе «Легкий острый перец»:
Даже если вы никогда раньше не делали желе или джем, вы можете сделать этот рецепт! Очень просто, быстро и очень вкусно, вы будете спрашивать себя, почему вы не делаете это чаще. Включите его и используйте перец халапеньо и зеленый болгарский перец для еще одной вкусной и красивой комбинации в великолепной зелени!
О Hot Cherry Peppers:
Ищите Hot Cherry Peppers в том же проходе, что и у маринадов.Вы найдете их в банке. Бренд Delallo продает различные горячие красные вишневые перцы, а также несколько других брендов.
Способы использования Hot Pepper Jelly:
Существует множество способов использовать Hot Pepper Jelly в повседневных блюдах и закусках. Один из моих личных фаворитов - сладкая ветчина и сыр Бри на Гавайских сладких булочках с большой ложкой горячего перцового желе сверху. Быстро согрейте рулетики, ветчину и сыр в микроволновке, затем добавьте желе. Наконец, все, что вам нужно сделать, это сидеть сложа руки и смотреть, как эти сердечные ползунки закуски сглотнут в одно мгновение!
Не забудьте приготовить потрясающую классическую закуску, которая всем нравится.Возьмите пакет действительно хороших сытных крекеров, намазанный мягким сливочным сыром и большой порцией горячего желейного перца. Это оно! Отлично подходит для футбольных вечеринок, после школьных закусок, закусок, праздничных обедов и просто потому. Другой простой способ использовать это желе - разогреть его в микроволновой печи всего на несколько секунд, а затем нанести на гриль курицу или шашлык за несколько минут до того, как она сойдет с гриля. Вы также можете добавить большую ложку желе в противень, когда готовите курицу или другое мясо. Желе добавляет приятный сладкий вкус практически ко всему.
Нам очень нравится это жаркое из жгучего перца с большим количеством перца и меньшим количеством сахара, чем у многих брендов, купленных в магазине. Если вы не «консерватор», не беспокойтесь. Это небольшое порционное желе сохраняет свежесть до трех недель, хранится в герметичных банках в холодильнике. Помните, это не продлится долго!
Вот еще несколько рецептов варенья и желе, которые вам могут понравиться:
Желе из легкого острого перца
Отличный домашний проект!
2 2 2
- 2 средних красных болгарских перца
- 4 красных острых вишневых перца
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 1/4 стакана воды
- 1½ чашки гранулированного белого сахара
- 1/2 1.Ящик на 75 унций SureJell Низкий или без сахара Пектин (2 столовые ложки)
-
Приготовьте 6 маленьких баночек с крышками. Если вы консервируете желе, следуйте вашему любимому процессу / указаниям и стерилизуйте банки и крышки.
-
Снимите стебли и ребра со сладкого перца и выбросьте. Мелко порежьте перец и добавьте его в глубокую, среднюю кастрюлю. Разрежьте вишневый перец пополам и удалите большую часть семян. Нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду с болгарским перцем. (Будьте осторожны при очистке и измельчении острого перца.Надевайте перчатки и / или обязательно мойте руки пару раз в теплой мыльной воде. Не прикасайтесь к глазам!) Добавьте уксус и воду в кастрюлю.
-
Поместите ровно 1 ½ чашки сахарного песка в небольшую миску. Удалите 2 столовые ложки сахара из миски и объедините с фруктовым пектином в отдельной маленькой чашке. Вылейте смесь сахара / пектина по перцам и размешайте, чтобы объединиться.
-
Доведите смесь до полного кипения, которое не прекращает кипеть при перемешивании на сильном огне; постоянно помешивая.Добавить оставшийся сахар и довести до кипения и варить ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Будьте осторожны, чтобы он не кипел Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой и выбросьте.
-
Сразу же разлейте желе в приготовленные банки и заполните с точностью до 1/4 дюйма от верхней части. Протрите оправы банок и добавьте крышки. Процесс в ванне с горячей водой, если консервирование.
- Желе будет храниться в холодильнике до 3 недель.
- Рецепт легко удваивается.Замените халапеньо и зеленый болгарский перец по желанию - чтобы сделать желе из зеленого перца.
Обслуживание: 1 столовая ложка | Калории: 28 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенный жир: 1 г | Натрия: 2 мг | Калий: 11 мг | Волокно: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 155 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг | Blue WW Smartpoints: 2 | Green WW Smartpoints: 2 | Purple WW Smartpoints: 2
Встреча Автор: Триша Буис
Будучи заядлым пекарем с 6 лет, Трисия никогда не устает создавать рецепты и экспериментировать с новыми блюдами.Триша - постоянный фотограф, создатель рецептов и писатель, живет со своей семьей недалеко от Вашингтона, округ Колумбия,
.Гороховый салат - Рецепт Girl®
Эта публикация может содержать партнерские ссылки.
Вот классический рецепт горохового салата , который все любят видеть на вечеринке!
Я всегда любил горох. Это маленький замороженный овощ, который я всегда любил есть. Добавьте немного масла и соли, и горох будет сладким и вкусным. Они тоже очень хороши в салате. Хорошая вещь о том, чтобы положить их в салат, заключается в том, что их даже не нужно готовить! Вы, наверное, видели гороховые салаты, как это раньше.Они часто бывают в тупиках, а вы видите их в буфете. Это такой легкий салат, чтобы сделать себя самому. И это так хорошо!
Ингредиенты, необходимые для горохового салата:
Сметана, майонез, белый уксус и соль / перец составляют сливочную заправку для горохового салата. Сам салат требует замороженного горошка, крошки сала, кусочков сыра чеддер, красного лука и рубленой петрушки. Это оно! Это такой простой салат.
Основные ингредиенты объединены.Примечание о сыре: вы можете нарезать его на куски или измельчить. Я предпочитаю это коренастый!
И затем заправка смешивается.
Гороховый салат лучше всего готовить заранее, накрывать и хранить в холодильнике не менее пары часов. Это дает гороху время оттаивать, а ароматы - возможность слиться. Сделай это для своей следующей вечеринки. Все всегда любят классический гороховый салат!
Вот еще несколько рецептов с горохом, которые вы можете попробовать:
Гороховый салат
Классический рецепт горохового салата!
Порций 8 порций
Калорий 257kcal
Салат из блюд
Кухня Американская
Салат из гороха с ключевыми словами
НАПИТКА:
- 1/3 стакана сметаны
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 столовая ложка белого соли 1 столовая ложка белого уксуса перец, по вкусу
САЛАТ:
- 4 стакана замороженного горошка
- 8 кусочков бекона, приготовленные и раскрошенные
- Сыр чеддер 6 унций, кубики
- 1/2 небольшого красного лука, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
- 1 / 4 чашки нарезанной свежей петрушки
ПОДГОТОВИТЬ САЛАТ:
-
В средней миске смешать горох, бекон, сыр, красный лук и петрушку.Перемешать, чтобы объединить. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности к подаче.
- Если вы готовите этот рецепт как БЕЗ ГЛЮТЕНОВ, обязательно используйте бренды майонеза и бекона, которые известны как GF.
Обслуживание: 1 г | Калории: 257 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 12 г | Жир: 17 г | Насыщенный жир: 8 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 303 мг | Калий: 282 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 965 МЕ | Витамин С: 32 мг | Кальций: 189 мг | Железо: 1 мг
Ты сделал этот рецепт?
Более простые рецепты салатов...
