Рыбный салат из отварной рыбы рецепт классический с рисом
Рыбный салат из отварной рыбы: классический рецепт, секреты приготовления
Рыбные блюда – полезное угощение для всей семьи. Салат из отварной рыбы украсит рацион, принесет пользу здоровью.
Времени на приготовление рыбных салатов потребуется совсем немного. В результате вы получите полезный сытный ужин, который рекомендован даже тем, кто активно борется с избыточным весом.
Чтобы при приготовлении салата получить максимальную пользу, следует знать принцип приготовления. Любую выбранную рыбу опускают в кипящую воду с добавлением специй, варят в зависимости от размера кусочков от 5 до 10 минут. Только так можно сохранить полезные вещества, содержащиеся в рыбе: витамины, микроэлементы, протеины.
Классический рецепт
В классическом рецепте рыбного салата из отварной рыбы используются сорта с белым мясом: кефаль, сом, карп, сазан, треска и другие разновидности обитателей рек и морей.
Важно! Для тех, кто следит за весом, майонез в салате лучше заменить натуральным йогуртом или оливковым маслом. Маринованный огурец следует заменить свежим.
Для приготовления нужно взять:
- Отварное филе рыбы – 300 гр.
- Зеленый горошек – половину банки.
- Маринованный огурец – 1 шт.
- Яйцо – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Яблоко – 1 шт.
- Специи, свежая зелень.
- Винный уксус.
- Майонез.
Нарезанный тонкими кольцами лук помещаем в глубокую тарелку и заливаем половиной стакана кипятка. Добавляем по 1 чайной ложечке сахара и винного уксуса. Оставим на полчаса, чтобы лук хорошо промариновался. Сливаем жидкость. Маринованный лук выкладываем в салатник.
В глубокой посуде рубим яйца, сваренные вкрутую. Огурчик и яблоко шинкуем мелкими кубиками. Выбираем из рыбы косточки, мясо ломаем на мелкие кусочки с помощью вилки.
Смешиваем ингредиенты, добавляем горошек, заправляем солью, перцем, заливаем майонезом. За короткое время мы приготовили вкусное блюдо из рыбы, полезное для здоровья.
Читайте также:
С рисом
Классическая рецептура рыбного салата с рисом подразумевает использование отварной семги. Можно взять любую другую рыбу, лучше морскую или жирную речную.
Для приготовления возьмем 200 гр. вареной рыбы (филе), полстакана отваренного риса, 1 морковь, головка красного лука и 4 яйца.
Для салата из вареной рыбы с рисом нужно взять салатный лук.
Морковь и яйца нужно отварить. Мелко рубим яйца, морковь натираем на терке. Отварную семгу освобождаем от костей и разминаем вилкой. Мелко шинкуем лук. Все продукты смешиваем в миске, добавляем соль, заправляем майонезом.
Блюдо получается сытным и вкусным. В качестве украшения используем мелко рубленную свежую зелень.
Из трески
Для этого салата нам необходима треска. Заменить ее можно морским отварным окунем. Рыбу отваривают и освобождают от косточек. Остальные компоненты: по 1 шт. вареного яйца, помидора и яблока, 2 свежих огурца, зелень, уксус, специи, листья салата, масло оливковое.
Важно! С огурцов для салата нужно снять кожицу. Яблоки тоже очищают от кожуры и удаляют из них семечки и семенные коробочки. Вместо отварной рыбы можно использовать тушку горячего копчения.
Все компоненты измельчают: лук полукольцами, морковь, огурцы, яйцо и яблоко – кубиками. Листья салата укладывают в салатник, на них выкладывают перемешанные ингредиенты, приправленные небольшим количеством соли и перца.
Затем нужно сбрызнуть смесь уксусом и сдобрить маслом. В качестве украшения используются тонкие кружочки спелого помидора. Сверху можно посыпать тертым сыром. Блюда из отварной трески хорошо сочетаются с жареным луком. Обжаренный лук используют в дополнение к нежирным сортам рыб.
Из форели
Салат из отварной форели – простое, но необычайно вкусное блюдо. Готовят его примерно так, как и оливье в современной интерпретации, но без добавления яиц. Понадобятся такие продукты:
- Форель – 400 гр.
- Морковь и картошка – по 1 шт.
- Маринованный огурчик – 2 шт.
- Половина баночки зеленого горошка.
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
В кипящую воду добавляем специи (орегано и перец), отвариваем в ней рыбу. Остужаем, выбираем косточки и ломаем вилкой на небольшие кусочки.
Компоненты салата из форели следует резать мелкими кубиками.
Морковь и картошку варим, остужаем и чистим. Овощи режем мелкими кубиками. С маринованных огурцов срезаем кожицу, нарезаем их. В глубокой посуде смешиваем измельченные ингредиенты. Добавляем зеленый горошек. Соль, специи и перец добавляются по вкусу.
Перемешиваем и заправляем майонезом. Украшаем мелко рубленной зеленью. Вместо форели использовать можно семгу, лосось и другие виды жирной рыбы.
С лососем
Очень вкусный, легкий салат получается с добавлением отварного лосося. К тому же это блюдо выходит красивым. Подавать его можно к обеду и ужину. Чтобы приготовить рыбный салат из отварного лосося, понадобится:
- Филе лосося – 1 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Перепелиные яйца – 6 шт.
- Мангольд и зелень – 200 гр.
- Томаты черри – 6 шт.
- Мед – 1 ч. л.
- Свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л.
- Растительное масло (оливковое) – 3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим в такой последовательности:
- Смешиваем масло, сок лимона, перец, соль и мед. Взбиваем массу с помощью миксера на средних оборотах.
- Рубим зелень и листья мангольда (можно взять свекольные листья).
- В миске смешиваем зелень, вливаем половину полученного соуса.
- Отвариваем перепелиные яйца, остужаем, чистим от скорлупы и режем пополам.
- Помидорки черри также режем на половинки.
- Отварное мясо лосося чистим от костей, нарезаем кусочками.
- Все компоненты перемешиваем и заливаем оставшимся соусом. Блюдо готово.
Картофельный салат
Очень сытным получается простой рыбный салат с картофелем. Для его приготовления подойдет любая рыба, которую, как и в остальных рецептах, следует отварить и очистить от костей. Рецепт приготовления очень простой. На 4 штуки отварного картофеля нужно взять 250 гр. вареной рыбы (любой вид, кроме хека). Рыбу отваривают, отделяют от косточек, присыпают орегано. Можно сбрызнуть винным уксусом или свежевыжатым соком лимона (лайма).
Важно! Отварную рыбу нужно очищать от косточек и резать кусочками остывшую до комнатной температуры. Все ингредиенты, которые смешиваются в посуде, нужно добавлять охлажденными. При добавлении неостывших компонентов вкус салата портится.
Картофель нарезают, смешивают с подготовленными рыбными кусочками, перемешивают. Заправляют блюдо оливковым маслом.
С морской капустой
Салат с морской капустой и отварным рыбным филе – двойная польза для организма. Для этого блюда понадобится баночка морской капусты (300 гр.) и столько же вареной рыбы, 4 яйца, майонез.
Консервированную капусту выкладывают из банки, нарезают. Яйца отваривают, охлаждают и очищают от скорлупы. Режут мелкими кубиками.
В салат из морской капусты с рыбой можно добавлять свежую зелень и вареную морковь.
Из вареной рыбы выбирают косточки, делят филе на маленькие кусочки. Смешивают все компоненты, заправляют майонезом или домашним йогуртом. Такой салат способствует снижению веса, что важно для людей с избыточной массой тела.
С сыром
Сытным и вкусным получается салат из вареной рыбы с добавлением сыра. Для приготовления этого блюда лучше взять морскую рыбу с белым мясом, например, треску или палтус. Понадобятся такие ингредиенты: стакан консервированного горошка, 4 маринованных огурчика, майонез, 3 яйца и примерно 100 гр. солоноватого сыра, лук и немного растительного масла.
Рыбу отварим и поломаем на кусочки. Подсаливаем и добавляем перец. Отвариваем 3 яйца, остужаем, очищаем от скорлупы. Режем кубиками. Мелко шинкуем луковицу, обжариваем до золотистого оттенка на любом растительном масле. Выкладываем из сковородки на салфетку или бумажное полотенце, чтобы излишки жира остались на нем.
Огурчики нарезаем, даем стечь маринаду. Майонез слегка подсолим и добавим перец. Им мы будем смазывать каждый слой салата. На дно салатника выкладываем слой рыбы, покрываем его тонким слоем майонеза. Следующим слоем выложим жареный лук, затем яйца, огурчики, горошек. Твердый сыр натираем на терке. Верхний слой из зеленого горошка смазываем майонезом и щедро посыпаем его сыром.
Перед подачей на стол такой салат нужно подержать в холодильнике, дать ему пропитаться майонезом. Это блюдо очень сытное и необычное. Но нужно учитывать, что благодаря его составу, оно очень калорийное. Подавать слоеный салат из вареной рыбы с сыром лучше к обеду в качестве второго блюда.
Важно! Чтобы “облегчить” блюдо, можно слегка изменить набор ингредиентов. Так вместо майонеза можно использовать соус домашнего приготовления из сырого желтка, взбитого с оливковым маслом с добавлением горчицы.
Соленый твердый сыр можно заменить козьим, который не содержит вредных для организма жиров. Его нужно измельчить вилкой, и посыпать салат сверху. В некоторых случаях допускается уменьшать количество вареных яиц.
Заключение
Приготовление салатов из отварной рыбы – находка для любителей экспериментов на кухне. Рецептов блюда очень много. Любая хозяйка может проявить фантазию и приготовить салат из различных ингредиентов, где ведущая роль отведена отварной рыбе.
Можно применять классические рецепты, изменяя состав продуктов. Уникальность салатов с вареной рыбой в том, что они достаточно сытные, обладают невысокой калорийностью. При этом рыбные блюда содержат множество полезных для организма минералов и витаминов.
Салат с рисом и рыбой » Рецепты - готовим дома
Салат с рисом и рыбой получается очень вкусным и необычным. Для придания ему пикантности можно использовать различные ингредиенты и интересные заправки. Для таких салатов подходит, как соленая, так и вареная рыба разных сортов. Для экономии времени можно использовать и рыбные консервы. Рецептов таких салатов очень много, все они питательны и по-своему вкусны. Вы же можете выбрать именно то, что понравится вам и впоследствии удивлять свою семью новыми вкусными блюдами.
Салат с рисом и рыбными консервами
Ингредиенты:
- горбуша – 1 банка
- рис – 1 стакан
- лук – 1 шт.
- соль – ? ч. ложки
- яйца – 3 шт.
- майонез – 1 ст. ложка
Варим рис в соленой воде, луковицу измельчаем, яйца трем на терке. Все перемешиваем и добавляем рыбные консервы , измельченные вилкой. Заправляем салат маслом, которое осталось от рыбы и небольшим количеством майонеза.
Рыбный салат с рисом и яблоками
Ингредиенты:
- морская рыба – 500 г
- маринованные яблоки — 250 г
- петрушка и укроп – 100 г
- рис – 200 г
- яйца – 2 шт.
- майонез – 100 г
Отварную рыбу нарезаем мелкими кусочками, яйца трем на терке, зелень измельчаем. Добавляем яблоки , нарезанные кубиками и майонез.
Салат с рисом и морепродуктами
Ингредиенты:
- креветки – 250 г
- соленая красная рыба – 150 г
- рис – 250 г
- маслины – 1 банка
- сок лимона – 2 ст. ложки
- зеленый салат – 1 пучок
- оливковое масло – 2 ст. ложки
На масле поджариваем креветки, соленую рыбу режем тонкими полосками. Поливаем морепродукты соком лимона. Маслины режем на несколько частой, рис отвариваем до готовности. Сначала на блюдо выкладываем листья салата, потом рыбу с креветками и рисом. Украшаем маслинами.
Салат из сельди и риса
Ингредиенты:
- сельдь -1 шт.
- салатный лук – 1 шт.
- рис – 3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- салатный микс – 100 г
- майонез – 50-70 г
Очищаем сельдь от костей и режем мелкими кубиками. Лук нарезаем тонкими полукольцами и заливаем кипятком. Это позволяет убрать лишнюю горечь. Отвариваем рис, режем соломкой салатные листья, яйца трем на терке и смешиваем все с майонезом.
Летний итальянский салат
Ингредиенты:
- консервированный тунец – 1 банка
- маринованный перец – 2 шт.
- каперсы – 2 ст. ложки
- оливки – 50 г
- ветчина – 100 г
- рис – 250 г
- яйца – 3 шт.
- оливковое масло – 1 ст. ложка
Варим рис , измельчаем вилкой тунец и режем кубиками ветчину и яйца. Нарезаем оливки, и маринованный перец. Перемешиваем все и заправляем итальянский салат оливковым маслом, сверху посыпаем каперсами.
Праздничный салат с семгой
Ингредиенты:
- копченая семга – 200 г
- савойская капуста – 100 г
- отварной рис – 100-150 г
- отварные яйца – 3 шт.
- консервированный ананас – 50 г
- икра – 2 ст. ложки
- оливки или маслины – 150 г
- апельсиновый сок – 2 ст. ложки
- перец – щепотка
- оливковое масло – 2 ст. ложки
Сначала делаем заправку и оставляем ее на час настаиваться. Соединяем апельсиновый сок с оливковым маслом и щепоткой перца. На дно салатника выкладываем отварной рис, поливаем его частью соуса . Сверху кладем мелкие кусочки копченой рыбы и ананас. Сверху кладем шинкованную капусту и выливаем оставшийся соус. Далее выкладываем тертые яйца. Сверху выкладываем маслины, разрезанные пополам, в середину кладем красную икру.
Японский салат
Ингредиенты:
- огурцы – 2 шт.
- помидоры – 3 шт.
- рис – 150 г
- слабосоленая семга или лосось – 100 г
- петрушка – 20 г
- соевый соус – 1 ст. ложка
- лимонный сок – 1 ст. ложка
Все овощи нарезаем кубиками, петрушку рубим очень мелко. Перемешиваем огурцы, помидоры, отварной рис и кусочки семги. Поливаем заправкой, приготовленной из лимонного сока, измельченной зелени и соевого соуса .
Салат с форелью и черным рисом
Ингредиенты:
- форель малосольная – 100 г
- черный рис – 4 ст. ложки
- перепелиные яйца – 4 шт.
- огурец – 1 шт.
- салат фриссе – 50 г
- натуральный йогурт – 50 мл
- тыквенное масло – 1 ст. ложка
- красная икра – 10 г
Отвариваем яйца и дикий рис, нарезаем кубиками огурец и рыбу. Яйца режем пополам, салат – соломкой. Делаем заправку: смешиваем йогурт с тыквенным маслом. Выкладываем салат слоями. Сначала идет часть риса, семга, салат, огурец, рис и яйца. Сверху поливаем заправкой, а на яйца выкладываем красную икру.
Салат для любителей суши
Ингредиенты:
- креветки – 100 г
- красная слабосоленая рыба – 100 г
- авокадо – 1 шт.
- огурцы – 2 шт.
- маринованный имбирь – 50 г
- рис – 150 г
- рисовый уксус – 2 ст. ложки
- васаби – ? ч. ложки
- кунжут – 1 ст. ложка
- нори – 1 лист
- соевый соус – 2 ст. ложки
Очень тонкой соломкой нарезаем огурцы, смешиваем их с отварным рассыпчатым рисом, политым рисовым уксусом. Добавляем измельченный маринованный имбирь , порезанные отварные креветки и тоненько порезанную рыбу. Затем добавляем авокадо, порезанный кубиками и поливаем заправкой. Для ее приготовления надо смешать соевый соус, васаби и кунжут. Мелко раскрашиваем лист нори и посыпаем салат сверху.
Салат «Сырный букет» с рисом и рыбой
Ингредиенты:
- сыр – 100 г
- рис – 3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- зеленый лук – 100 г
- семга малосольная – 150 г
- петрушка и кинза – 50 г
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- соевый соус – 1 ст. ложка
Начинаем приготовление салата с приготовления заправки. Для этого смешиваем оливковое масло и соевый соус. На блюдо выкладываем отварной рис, сверху – кусочки красной рыбки. Далее идет тертое яйцо, потом – зеленый лук, кинза и петрушка. Поливаем салат заправкой. Нарезаем сыр квадратами, подогреваем несколько секунд в микроволновке и делаем из него розы или другие фигуры. Выкладываем сыр сверху на салат.
Оригинальный салат с морепродуктами
Ингредиенты:
- кальмар – 1 тушка
- семга – 100 г
- салат айсберг – 50 г
- морковь – ? шт.
- сельдерей – 30 г
- красный лук – ? шт.
- болгарский перец желтого цвета – ? шт.
- рис – 50 г
- помидоры черри – 5 шт.
- чесночный соус табаско – 1 ч ложка
- сыр горгонзола – 10 г
- сливки – 1 ст. ложка
- легкий майонез – 1 ст. ложка
- масло тыквенных семечек – 1 ст. ложка
Отварного кальмара нарезаем тонкими колечками, рыбу – тонкими пластинами. Перемешиваем и поливаем острым соусом табаско. Отварной рис смешиваем с раздавленной горгонзолой и делаем из этой массы маленькие шарики. Морковь трем на терку, перец и сельдерей режем тонкой соломкой, айсберг рвем руками, лук режем тонкими полукольцами. Смешиваем все овощи и морепродукты, сверху выкладываем половинки помидор и сырно-рисовые шарики. Поливаем заправкой, которую делаем из майонеза, сливок и тыквенного масла.
Салат с килькой в томате и рисом
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан
- соленые огурцы – 2 шт.
- яйца – 2 шт.
- килька в томат – 1 банка
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
Разминаем вилкой рыбу, укладываем ее сверху на отварной рис. Далее выкладываем слой порезанных соленых огурцов. Потом – жареные полукольца лука и тертые яйца.
Салат с треской, рисом и стручковой фасолью
Ингредиенты:
- треска – 200 г
- рис – 200 г
- стручковая фасоль – 150 г
- уксус – 2 ст. ложки
- оливковое масло – 3 ст. ложки
- соль и перец – щепотка
Отварную стручковую фасоль режем некрупными кусочками. Отвариваем по отдельности рис и рыбу. Нарезаем ее кубиками, поливаем уксусом и посыпаем специями. Смешиваем рис с рыбой и фасолью, заправляем оливковым маслом.
Необычный салат со скумбрией
Ингредиенты:
- копченая скумбрия – 1 шт.
- яблоко – 1 шт.
- рис отварной – 300 г
- маринованные шампиньоны – 100 г
- грецкие орехи – 50 г
- сыр – 50 г
- лимонный сок – 10 г
- растительное масло – 2 ст. ложки
Режем кусочками копченую скумбрию , грибы нарезаем тонкими пластинами, отвариваем рис. Все перемешиваем, добавляем тертое яблоко, политое соком лимона. Добавляем в салат тертый сыр, поливаем растительным маслом и украшаем дробленными грецкими орехами.
рецептов салатов - Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
-
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
-
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
-
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
-
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
-
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
-
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
Вьетнамский рецепт салата с рисовой лапшой
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
-
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
-
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
-
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
-
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
-
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
-
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
-
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
-
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
-
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
-
- Тип еды
- Закуски и закуски
- Завтрак и Бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жира
- сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День Труда
- Снова в школу
- Больше праздников и событий
- Тип блюда
- Хлеб
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и чили
- Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Quick & Easy
- Мультиварка
- веганский
- Вегетарианская
- Мировая Кухня
- азиатских
- Тип еды
Рыба, отваренная в воде, с тофу (шуй чжу ю) | Мала Маркет
Плавательный огонь Рыба ~~
Шуй чжу юй, переводится буквально как вареная рыба, может быть самым обманчиво названным блюдом за всю историю. Вдали от купания в море воды, рыбные филе плавают в роскошной ванне с острым бульоном мала. Рестораторы в США часто дают ему более подходящий перевод, самым креативным из которых я видел «плавающую огненную рыбу». И все же, как я ранее обсуждал, когда публиковал рецепт говядины шуй-чжу, блюда шуй-чжу не так взрывоопасны, как кажутся на первый взгляд.Да, основной ингредиент разделяет пространство с кучей перца чили и сычуаньского перца, но, как и в большинстве блюд сычуаньской кухни, вы можете самостоятельно регулировать температуру по своему вкусу.
Я думаю, что я, вероятно, выбрал этот рецепт для решения сейчас, потому что я ищу что-то, что я могу контролировать. Те, кто следит за этим блогом, знают, что Фонг Чонг и я работали в течение нескольких месяцев, чтобы импортировать наши собственные сычуаньские специи и соусы для рынка Мала. Мы провели лето в Чэнду, исследуя сычуаньский перец и чили, посещая фермы и находя подходящего поставщика.
В то время я думал, что американская сторона уравнения импорта-экспорта будет нашим самым большим препятствием, поэтому я потратил месяцы на изучение прошлого, настоящего и будущего перца Сычуань и его замученного пути от китайской фермы до американского стола за последние 50 лет. года. В конечном итоге я развенчал множество мифов об определяющей специи Сычуани и сообщил обо всем этом в пьесе из 3000 слов для «Дороги и королевства» (публикация года Фонда Джеймса Борода за 2017 год) и ее партнера по издательству Slate.В конечном итоге он также появился на веб-сайте Энтони Бурдейна «Неизвестные части» (с которым я всегда буду горд иметь какую-либо связь). Проверьте это, если вы такой же увлеченный сычуаньским перцем, как и я.
Итак, я был готов к преодолению препятствий на этой стороне пруда. То, к чему я не был готов, - это бесконечные проблемы с получением специй из Китая. Произошла задержка за задержкой с нашей первой отгрузкой, поскольку наш относительно небольшой заказ проходит проверку после проверки, чтобы получить сертификацию после сертификации (с учетом пошлины за плату), чтобы удовлетворить требования китайского правительства и судоходных компаний.Последняя проверка подтвердит, что наши наземные чили не являются взрывчатыми веществами. Шутки в сторону.
Независимо от того, сколько исследований и отчетов я делаю, сколько друзей и коллег мне нужно, чтобы помочь мне в Чэнду, или сколько денег я трачу, я не могу ни ускорить процесс, ни контролировать его, что меня убивает. Так что сейчас самое время готовить. Потому что, хотя я не могу контролировать все аспекты нового рецепта или блюда, я могу, с усилием и настойчивостью, успешно выполнить задачу (для этого потребовалось четыре попытки получить надежный рецепт и приемлемую фотографию).И, в отличие от наших продуктов, это то, что я могу доставить вам, когда скажу, что буду.
Как всегда, все готово, прежде чем начать готовить. Рыба мариновается, и тофу будет ложкой прямо из упаковки. (Я пересмотрел рецепт, когда наши продукты наконец прибыли.)
Этот рецепт для моего любимого блюда шуй чжу, рыбы шуй чжу с тофу, который я иногда называю просто доу хуа ю. Доу хуа относится к очень свежему, мягкому дофу, который не был нажат для выпуска воды.Это мой любимый тофу, потому что он больше похож на пудинг, чем на твердый блок, и почему-то на вкус он свежее. Это на вкус особенно свежо, если вы делаете это сами с нуля, но это не то, что мы делаем здесь, потому что для этого нужен целый другой рецепт. Просто посмотрите на тофу в китайском стиле с надписью «мягкий», и он будет иметь такую же текстуру, если не совсем заварной. («Silken» тофу слишком мягкий для этого использования и может развалиться в бульоне.)
Еще одним выдающимся элементом в этом рецепте является использование зеленого перца Сычуань.Green-против. красный - хуа цзяо в Сычуани обычно сочетается с рыбой. У него отчетливо другой аромат и вкус, чем у красного, более яркий и более растительный, хотя вы, безусловно, можете использовать красный вместо него или комбинацию двух. И, конечно, вы хотите использовать много сушеных чили. Попробуйте использовать сычуаньский перец чили, большинство из которых средне горячие и не перегружены, даже если используются в изобилии. Секрет использования мала в этом блюде заключается в том, чтобы заранее поджарить надрезанный перец чили и горошин перца в небольшом количестве масла в воке, придавая им дымный вкус и аромат, не подрумяняя их.
Удалите все семена для меньшего тепла, но мы предпочитаем оставить несколько семян в
Для тела блюда, вы начинаете с жарки овощей в качестве основы. Затем вы нагреваете бульон и здоровую дозу Pixian doubanjiang, ферментированной пасты из бобов чили, которая является душой этого блюда, и быстро перемалываете рыбу и тофу в нем, прежде чем вылить эту смесь на ожидающие овощи.
Используйте много ароматических веществ, в том числе ломтики зеленого лука, имбиря и чеснока, а также ростки фасоли или сои
Затем, после того как вы закончили слои овощей и рыбы, вы разбрасываете смесь жареного чили на блюдо и замачиваете все это горячим маслом, которое шипит и распределяет вкус мала по всему.
Как и было обещано, вы можете контролировать тепло, используя количество чили, семян чили и перца сычуаньского, которые вы используете. Но сычуаньский перец чили не очень острый. Кучи перца будут выглядеть чертовски горячими, но на самом деле они просто чудесно онемели и пряны. Просто помните, что перец чили и перец горошком предназначены для вкуса и зрительного блеска - их нельзя есть - или это действительно будет плавающая огненная рыба.
Расслоение вкусов и текстур является ключевым. Только не забудьте вынуть основные ингредиенты из масла и оставить позади чили и перец
Рыба, отваренная в воде, с тофу (шуй чжу ю)
Тейлор Холлидей | Мала Рынок | Вдохновение и ингредиенты для сычуаньской кухни
- 1 фунт филе белой рыбы (сом, красный окунь, морской окунь и т. Д.))
- 1 яичный белок
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка вина Шаосин
- 3 чайных ложки зеленого и / или красного сычуаньского перца
- 1 1/2 чашки сушеного чили сычуаньского, разрезанного на 2-3 части, семена в основном выбрасываются
- 8 луковиц, порезанных по диагонали в 2-дюймовые кусочки
- 2 чашки ростков бобов мунг
- 3 столовых ложки тонко нарезанного имбиря
- 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 3 чашки куриного или рыбного бульона
- 3 столовые ложки фасоли пикантного чили паста (дубаньцзян)
- 2 столовые ложки китайского легкого соевого соуса
- 2 столовые ложки вина Shaoxing
- 10 унций мягкого тофу (не шелканного)
- 1/3 стакана канолы или другого нейтрального масла
- кинзы для гарнира
-
Смешайте яичный белок, кукурузный крахмал и 1 столовую ложку вина в средней миске до однородной массы.Филе нарезать крупными кусочками и добавить в маринад.
-
Нагреть вок до умеренно горячего состояния и добавить 1 столовую ложку масла. Добавьте порезанный перец чили и перец и обжарьте до тех пор, пока они не станут ароматными и не поджаренными, но не обжаренными. Удалить и зарезервировать.
-
И еще одну столовую ложку масла в воке и обжарить зеленый лук, пока они не увядут и не начнут коричневеть. Добавить ростки фасоли и жарить до готовности. Уберите овощи в большую широкую миску для сервировки.
-
Вытрите вок, снова нагрейте до горячего и добавьте 1 столовую ложку масла.Когда жарко, добавьте имбирь и чеснок и жарьте немного. Добавьте куриный бульон, пасту из чили, соевый соус и 2 столовые ложки вина и доведите до кипения.
-
Ложкой мягкого тофу выложить в бульон большими ложками. Вылейте лишний маринад из рыбы, опустите кусочки в бульон и варите на медленном огне, осторожно переворачивая рыбу и тофу в соусе, пока рыба не будет просто приготовлена. Снять с огня и осторожно вылить смесь поверх других ингредиентов в миску для сервировки.
-
Нагреть 1/3 чашки масла до тех пор, пока оно не станет горячим, но не курить, примерно до 300 ° F. Разбросайте смесь перца чили и перца над рыбой и вылейте горячее масло поверх миски, которая будет шипеть при попадании в бульон. Украсить кинзой и сразу подавать с рисом. Посетителям следует вынимать рыбу, тофу и овощи палочками или ложкой, оставляя после себя масло, перец чили и перец.
.
