Салат без мяса и колбасы

картофель с сосисками + зеленый салат - smitten kitchen

Не думаю, что мне нужно говорить вам, что иногда самая вкусная еда не самая красивая. Присмотритесь к мясному соусу, блестящему маслянистому сыру, покрытому тунцом, или измельченной оливковой пасте, и вы поймете, почему это может быть вкусно, но некрасиво. Между тем, я опасаюсь слишком красивой еды; идеально разгладить помадные крышки на тортах, делая их похожими на резину, чрезмерно глазированные тарталетки, которые выглядят так, как будто они целлофановые.

И, конечно же, все это просто подробное объяснение-слэш-извинение за ужасно звучащий и выглядящий картофель с начинкой из колбасы, который был настолько хорош, что я с радостью съем его только наедине, если я должен, пока у меня есть их снова.

Что еще привлекло меня в этом блюде, так это то, насколько оно бюджетно - и действительно, я приложил все усилия, чтобы сделать его более дорогим, с помощью свежих куриных колбасок для завтрака Futsy Whole Foods, органического и местного картофеля, потому что я хотел доказать себе эта хорошая еда не должна стоить дорого.

Там плохо. Рецессия не обязательно связана с потерей работы, это связано с беспокойством о том, что вы можете или что вы не сможете сводить концы с концами, и я не знаю, чтобы кто-то избавился от этого беспокойства прямо сейчас. Но мне приятно осознавать, что некоторые из моих любимых блюд не сильно ложатся на кошелек, даже если на вкус они составляют миллион долларов. Так что, пока не появятся все печенья и вечеринки, я собираюсь добавить еще несколько блюд с тегом «Экономичный для бюджета», а затем вернуться и переклассифицировать рецепты, которые им принадлежат.Уже пора.

Год назад: Шоколадное песочное эспрессо

Картофель, фаршированный сосиской
По материалам Gourmet, сентябрь 2008 г., через очень хорошего читателя, который написал по электронной почте: «Деб должна это сделать».

Один взгляд на мои фотографии, и вы увидите, что я не совсем правильно прочитал инструкции, когда вычерпывал их, TGIFriday в стиле картофельной кожуры (ням), и не выдолбил их целиком. Детали .Понятно, что работают оба способа, но я подозреваю, что, как предполагает оригинальный рецепт, это было бы более привлекательно, чем мои «мясные лодки».

Обслуживает 2

2 больших красновато-коричневых (запеченных) картофеля (желательно органических; по 3/4 фунта, протертые
3 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки воды, разделенные на части
3/4 чайной ложки томатной пасты
1/2 чайной ложки анчоусной пасты
2 столовых ложек дижонской горчицы, разделенной на части
1/2 среднего лука, мелко нарезанного
1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительное покрытие для картофеля
1/2 ломтика твердого белого хлеба для бутербродов
1 столовая ложка молока
1/2 фунта колбасы для завтрака (1 чашка) или 1/2 фунта колбасы для завтрака, без оболочки
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
5 стаканов салатной зелени (2 унции) (мы использовали рукколу, которая в паре с дижонским соусом была очень вкусной)

Картофель проткнуть вилкой.Микроволновая печь, накрытая бумажным полотенцем, на высокой мощности до готовности, 10–12 минут.

Продольно разрезая, удалите верхнюю четверть каждого картофеля и вычерпайте центры (оставьте для другого использования), оставив стенки толщиной 1/2 дюйма.

Взбейте майонез, 1 столовую ложку воды, томатную пасту, пасту из анчоусов и 1 1/2 столовой ложки горчицы.

Разогрейте духовку до 350 ° F с решеткой посередине.

Обжарьте лук в масле со щепоткой соли в небольшой тяжелой сковороде на среднем огне, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут.

Тем временем разорвите хлеб на мелкие кусочки, затем замочите в молоке в средней миске, пока он не станет очень мягким. Смешайте руками колбасу, петрушку, лук и 2 столовые ложки майонезного соуса.

Разложить начинку между картофелем и слегка смазать кожуру маслом. Выпекать в противне с 4-сторонними противнями, пока колбаса не станет готовой, около 30 минут.

Пока картофель запекается, взбейте 1 столовую ложку майонезного соуса с лимонным соком, оставшиеся 1 1/2 чайной ложки горчицы и 1/2 чайной ложки воды, соль и перец по вкусу.

Выньте картофель из духовки и включите жаровню. Выложите оставшийся майонезный соус на начинку и жарьте на огне от 3 до 4 дюймов до обугливания, от 3 до 5 минут. Слегка остыть.

Перемешать зелень с заправкой и подавать с картофелем.

Связанные

Веганские заменители мяса: полное руководство

Есть много причин для включения заменителей мяса в свой рацион, даже если вы не придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты.

Употребление меньшего количества мяса не только лучше для вашего здоровья, но и для окружающей среды (1).

Однако из-за обилия заменителей мяса сложно решить, какой выбрать.

Вот полное руководство по выбору веганской замены мясу в любой ситуации.

Во-первых, подумайте, какую функцию веганский заменитель выполняет в вашей еде.Вы ищете белок, ароматизатор или текстуру?

• Если вы используете веганский заменитель мяса в качестве основного источника белка в своей еде, изучите этикетки, чтобы найти вариант, содержащий белок.
• Если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, ищите питательные вещества, которых обычно мало, например железо, витамин B12 и кальций (2, 3, 4).
• Если вы следуете специальной диете, запрещающей такие продукты, как глютен или соя, ищите продукты, не содержащие этих ингредиентов.

Резюме Чтение пищевой информации и списка ингредиентов на продуктах имеет решающее значение для поиска продукта, который соответствует вашим потребностям в питании и диете.

Тофу на протяжении десятилетий использовался в вегетарианских диетах и ​​на протяжении веков являлся основным продуктом азиатской кухни. Хотя сам по себе ему не хватает вкуса, он приобретает ароматы других ингредиентов блюда.

Его делают так же, как сыр из коровьего молока - соевое молоко коагулируется, после чего образующийся творог прессуется в блоки.

Тофу можно приготовить с использованием таких веществ, как сульфат кальция или хлорид магния, которые влияют на его пищевой профиль. Кроме того, некоторые марки тофу обогащены такими питательными веществами, как кальций, витамин B12 и железо (5, 6, 7).

Например, 4 унции (113 граммов) Nasoya Lite Firm Tofu содержат (7):

• Калорий: 60
• Углеводы: 1,3 грамма
• Белки: 11 граммов
• Жиры: 2 грамма
• Волокно: 1.4 грамма
• Кальций: 200 мг - 15% от рекомендуемой суточной дозы (RDI)
• Железо: 2 мг - 25% от RDI для мужчин и 11% для женщин
• Витамин B12: 2,4 мкг - 100% от RDI

Если вас беспокоят ГМО, выберите органический продукт, так как большая часть сои, производимой в США, является генной инженерией (8).

Тофу можно нарезать кубиками для жарки или раскрошить как замену яйцам или сыру. Попробуйте приготовить омлет из тофу или веганскую лазанью.

Резюме Тофу - это универсальный заменитель мяса на основе сои с высоким содержанием белка и может содержать добавленные питательные вещества, такие как кальций и витамин B12, которые важны для веганской диеты. Продукты различаются по содержанию питательных веществ, поэтому важно читать этикетки.

Темпе - традиционный соевый продукт из ферментированной сои. Соевые бобы культивируются и формуются в лепешки.

В отличие от тофу, который производится из соевого молока, темпе производится из цельных соевых бобов, поэтому у него другой профиль питания.

Он содержит больше белка, клетчатки и витаминов, чем тофу. Кроме того, в качестве ферментированной пищи он может принести пользу здоровью пищеварительной системы (9).

Полчашки (83 грамма) темпе содержит (10):

• Калорий: 160
• Углеводы: 6,3 грамма
• Белки: 17 граммов
• Жиры: 9 граммов
• Кальций: 92 мг - 7% от РСНП
• Железо: 2 мг - 25% от РСН для мужчин и 11% для женщин

Темпе часто дополняют зерновыми, такими как ячмень, поэтому, если вы Соблюдая безглютеновую диету, обязательно внимательно читайте этикетки.

Темпе имеет более сильный вкус и более плотную текстуру, чем тофу. Он хорошо сочетается с соусами на основе арахиса и может быть легко добавлен в жаркое или тайский салат.

Резюме Темпе - веганский заменитель мяса, приготовленный из ферментированной сои. Он богат белком и отлично подходит для жаркого и других азиатских блюд.

TVP - веганский заменитель мяса с высокой степенью переработки, разработанный в 1960-х годах пищевым конгломератом Арчер Дэниэлс Мидленд.

Его получают путем взятия соевой муки - побочного продукта производства соевого масла - и удаления жира с помощью растворителей.Конечный результат - продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Из соевой муки экструдируют различные формы, например наггетсы и куски.

TVP можно приобрести в обезвоженном виде. Однако чаще его можно найти в обработанных, замороженных и вегетарианских продуктах.

Полчашки (27 грамм) TVP содержат (11):

• Калорий: 93
• Углеводы: 8,7 грамма
• Белки: 14 граммов
• Жиры: 0.3 грамма
• Волокно: 0,9 грамма
• Железо: 1,2 мг - 25% РСНП для мужчин и 11% для женщин

TVP производится из обычной сои и, вероятно, содержит ГМО, поскольку большая часть сои производится в США - это генетическая инженерия (8).

TVP сам по себе не имеет вкуса, но может добавить мясистую текстуру таким блюдам, как веганский перец чили.

Резюме TVP - это веганский заменитель мяса, получаемый из побочных продуктов соевого масла.Он богат белком и может придать мясную текстуру веганским рецептам.

Сейтан, или пшеничный глютен, получают из глютена, протеина пшеницы.

Его получают путем добавления воды к пшеничной муке и удаления крахмала.

Сейтан плотный и жевательный, сам по себе с небольшим вкусом. Его часто приправляют соевым соусом или другими маринадами.

Его можно найти в охлаждаемой секции супермаркета в виде полосок и кусков.

Сейтан богат белком, низким содержанием углеводов и является хорошим источником железа (12).

Три унции (91 грамм) сейтана содержат (12):

• Калорий: 108
• Углеводы: 4,8 грамма
• Белки: 20 граммов
• Жиры: 1,2 грамма
• Клетчатка: 1,2 грамма
• Железо: 8 мг - 100% РСНП для мужчин и 44% для женщин

Поскольку основным ингредиентом сейтана является пшеничный глютен, он не подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Сейтан можно использовать вместо говядины или курицы практически в любом рецепте.Например, попробуйте его в веганском жарком из монгольской говядины.

Резюме Сейтан, веганский заменитель мяса, приготовленный из пшеничного глютена, содержит большое количество белка и железа. Его можно использовать вместо курицы или говядины практически в любом рецепте, но он не подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Грибы - отличный заменитель мяса, если вы ищете необработанный, цельный продукт.

У них натуральный мясной вкус, богатый умами - разновидностью пикантного вкуса.

Шляпки грибов Портобелло можно жарить на гриле или жарить вместо гамбургера или нарезать ломтиками и использовать в жареном картофеле или тако.

Грибы низкокалорийны и содержат много клетчатки, что делает их хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть. Однако они не содержат много белка (13).

Одна чашка (121 грамм) жареных грибов портабелла содержит (13):

• Калорий: 42
• Углеводы: 6 грамм
• Белки: 5.2 грамма
• Жир: 0,9 грамма
• Клетчатка: 2,7 грамма
• Железо: 0,7 мг - 9% от РСНП для мужчин и 4% для женщин

Добавляйте грибы в пасту, жаркое салаты или веганский бургер портобелло.

Резюме Грибы можно использовать в качестве заменителя мяса, они придают им насыщенный вкус и текстуру. Это отличный вариант, если вы хотите сократить потребление обработанных пищевых продуктов. Однако в них довольно мало белка.

Хотя джекфрут веками использовался в кухнях Юго-Восточной Азии, он только недавно стал популярным в США в качестве заменителя мяса.

Это большой тропический фрукт с мякотью, обладающий тонким фруктовым вкусом, напоминающим ананас.

Джекфрут имеет жевательную консистенцию и часто используется в рецептах барбекю вместо тушеной свинины.

Можно купить в сыром или консервированном виде. Некоторые консервы из джекфрута запечатаны в сиропе, поэтому внимательно читайте этикетки на предмет добавления сахара.

Поскольку джекфрут содержит много углеводов и мало белка, он может быть не лучшим выбором, если вы ищете источник белка на растительной основе. Однако, когда он подается с другими продуктами с высоким содержанием белка, он является убедительной заменой мяса (14).

Одна чашка (154 грамма) сырого джекфрута содержит (14):

• Калорий: 155
• Углеводы: 40 граммов
• Белки: 2,4 грамма
• Жиры: 0,5 грамма
• Волокно: 2.6 граммов
• Кальций: 56 мг - 4% от РСНП
• Железо: 1,0 мг - 13% от РСНП для мужчин и 6% для женщин

Если вы хотите попробовать джекфрут, приготовьте себе бутерброд с джекфрутом, приготовленный на гриле.

Резюме Джекфрут - это тропический фрукт, который можно использовать вместо свинины в рецептах барбекю. В нем много углеводов и мало белка, что делает его плохим заменителем мяса.

Фасоль и бобовые - это доступные источники растительного белка, которые служат сытными и сытными заменителями мяса.

Более того, это цельные, необработанные продукты.

Есть много видов фасоли: нут, черная фасоль, чечевица и другие.

У каждого зерна свой вкус, поэтому они подходят для разных кухонь. Например, черная фасоль и фасоль пинто дополняют мексиканские рецепты, тогда как нут и фасоль каннеллини хорошо сочетаются со средиземноморскими ароматами.

Хотя бобы являются хорошим источником растительного белка, сами по себе они не содержат всех незаменимых аминокислот.Однако они богаты клетчаткой и являются отличным вегетарианским источником железа (15).

Например, одна чашка (198 граммов) вареной чечевицы содержит (15):

• Калорий: 230
• Углеводы: 40 граммов
• Белки: 18 граммов
• Жиры: 0,8 граммов
• Клетчатка: 15,6 грамма
• Кальций: 37,6 мг - 3% от РСНП
• Железо: 6,6 мг - 83% от РСНП для мужчин и 37% для женщин

Фасоль может быть используется в супах, рагу, гамбургерах и многих других рецептах.В следующий раз, когда вы захотите съесть высокобелковую пищу, попробуйте веганский небрежный джо из чечевицы.

Резюме Бобы - это цельные продукты с высоким содержанием белка, клетчатки и железа, а также веганский заменитель мяса. Их можно использовать в супах, рагу и гамбургерах.

На рынке представлены сотни заменителей мяса, что делает безмясные высокобелковые блюда чрезвычайно удобными.

Однако не все постное мясо обязательно веганское, поэтому, если вы придерживаетесь строгой веганской диеты, а не просто ищете разнообразия, важно внимательно читать этикетки.

Вот список компаний, которые производят популярные заменители мяса, хотя не все они специализируются исключительно на веганских продуктах.

Beyond Meat

Beyond Meat - одна из новейших компаний по производству заменителей мяса. Говорят, что их Beyond Burger выглядит, готовится и на вкус как мясо.

Их продукты веганские и не содержат ГМО, глютена и сои.

Beyond Burger изготовлен из горохового протеина, масла канолы, кокосового масла, картофельного крахмала и других ингредиентов. Одна лепешка содержит 270 калорий, 20 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 30% от РСНП для железа (16).

Beyond Meat также производит колбасы, заменители курицы и мясные крошки.

Gardein

Gardein производит множество широко доступных, готовых к употреблению заменителей мяса.

Их продукция включает заменители курицы, говядины, свинины и рыбы, а также варьируется от гамбургеров до полосок и фрикаделек. Многие из их продуктов включают соусы, такие как терияки или ароматизатор мандарина.

Ultimate Бургер без говядины сделан из концентрата соевого протеина, пшеничного глютена и многих других ингредиентов.Каждая котлета содержит 140 калорий, 15 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 15% от РСНП для железа (17).

Продукция Gardein сертифицирована как веганская и не содержит молочных продуктов; однако неизвестно, используют ли они ГМО-ингредиенты.

В то время как их основная линейка продуктов включает глютен, Gardein также выпускает безглютеновые продукты.

Тофурки

Тофурки, известные своим жареным на День Благодарения, производят заменители мяса, в том числе колбасы, кусочки деликатесов и фарш.

Их продукты сделаны из тофу и пшеничного глютена, поэтому они не подходят для диет без глютена или сои.

Только одна из их оригинальных итальянских колбас содержит 280 калорий, 30 граммов белка, 14 граммов жира и 20% от РСНП для железа (18).

Следовательно, хотя они содержат много белка, они также высококалорийны.

Их продукты не проверены на ГМО и веганские.

Yves Veggie Cuisine

Веганские продукты Yves Veggie Cuisine включают гамбургеры, ломтики деликатесов, хот-доги и сосиски, а также «говяжий фарш» и «колбасу».

Их овощной молотый раунд сделан из «соевого белкового продукта», «пшеничного белкового продукта» и многих других ингредиентов, включая добавленные витамины и минералы.

Одна треть чашки (55 граммов) содержит 60 калорий, 9 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 20% от РСНП для железа (19).

Некоторые из их продуктов не проверены на ГМО, тогда как другие не имеют такой сертификации.

Их продукты сделаны из сои и пшеницы, что делает их непригодными для тех, кто придерживается соевой или безглютеновой диеты.

Lightlife

Lightlife, давняя компания по замене мяса, производит гамбургеры, ломтики деликатесов, хот-доги и колбасы, а также говяжий фарш и колбасу.«Они также производят замороженные блюда и вяленое мясо без мяса.

Их Gimme Lean Veggie Ground изготовлен из текстурированного концентрата соевого протеина. Он также содержит пшеничный глютен, хотя и находится дальше в списке ингредиентов.

Две унции (56 граммов) содержат 60 калорий, 8 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 6% от РСНП для железа (20).

Их продукты не проверены на ГМО и сертифицированы как веганские.

Поскольку их продукты сделаны из сои и пшеницы, их следует избегать тем, кто не употребляет эти ингредиенты.

Boca

Продукты Boca, принадлежащие Kraft, являются широко доступными заменителями мяса, хотя не все они веганские. В линейку входят бургеры, сосиски, «мясные» крошки и многое другое.

Они глубоко переработаны, сделаны из концентрата соевого белка, пшеничного глютена, гидролизованного кукурузного белка и кукурузного масла, а также из длинного списка других ингредиентов.

Многие из их продуктов содержат сыр, который не является веганским. Кроме того, сыр содержит ферменты, не вегетарианские.

Внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете действительно веганский продукт Boca, если вы ведете веганский образ жизни.

Одна веганская лепешка Boca Chik’n Vegan (71 грамм) содержит 150 калорий, 12 граммов белка, 3 грамма клетчатки и 10% от РСНП для железа (21).

Бургеры Бока содержат сою и кукурузу, которые, вероятно, происходят из генетически модифицированных источников, хотя в них есть некоторые продукты, явно не содержащие ГМО.

MorningStar Farms

MorningStar Farms, принадлежащая Kellogg, утверждает, что является «брендом вегетарианских бургеров №1 в Америке», скорее всего, из-за его широкой доступности, а не из-за вкуса или питательной ценности (22).

Они делают различные вкусы вегетарианских гамбургеров, заменителей курицы, вегетарианских хот-догов, овощных тарелок, закусок и мясных закусок.

Хотя большинство их продуктов не являются веганскими, они предлагают веганские гамбургеры.

Например, их веганские гамбургеры Meat Lovers сделаны из различных растительных масел, пшеничного глютена, изолята соевого белка, соевой муки и других ингредиентов (23).

Один бургер (113 грамм) содержит 280 калорий, 27 грамм белка, 4 грамма клетчатки и 10% от РСНП для железа (23).

Не все их продукты сертифицированы как не содержащие ГМО ингредиентов, хотя веганский бургер Meat Lovers сделан из сои, не содержащей ГМО.

Продукты Morningstar содержат ингредиенты на основе как сои, так и пшеницы, поэтому не должны употребляться в пищу людьми, не употребляющими сою или глютен.

Quorn

Quorn производит вегетарианские заменители мяса из микопротеина, ферментированного гриба, обнаруженного в почве.

Хотя микопротеин кажется безопасным для употребления, было несколько сообщений об аллергических и желудочно-кишечных симптомах после употребления продуктов Quorn (24).

Продукция Quorn включает в себя измельчение, лепешки, пирожки и котлеты. Хотя большинство их продуктов изготавливается из яичных белков, они предлагают веганские варианты.

Их веганские голые куриные котлеты сделаны из микопротеина, картофельного протеина и горохового волокна и содержат ароматизаторы, каррагинан и пшеничный глютен.

Одна котлета (63 грамма) содержит 70 калорий, 10 граммов белка и 3 грамма клетчатки (25).

Некоторые продукты Quorn не содержат ГМО, а другие нет.

Хотя Quorn производится из уникального источника белка, многие из продуктов также содержат яичные белки и пшеничный глютен, поэтому обязательно внимательно читайте этикетки, если вы соблюдаете особую диету.

Резюме На рынке представлено множество популярных брендов заменителей мяса. Однако многие из них содержат ингредиенты из пшеницы, сои и ГМО, и не все являются веганскими, поэтому внимательно читайте этикетки, чтобы найти продукт, подходящий для вашего рациона.

Людям с пищевой аллергией или непереносимостью может потребоваться внимательно прочитать этикетки, чтобы избегать таких ингредиентов, как глютен, молочные продукты, соя, яйца и кукуруза.

Кроме того, не следует считать, что продукт веганский только потому, что в нем нет мяса. Многие постные продукты включают яйца, молочные продукты и натуральные ароматизаторы, полученные из продуктов животного происхождения и ферментов, в том числе животный сычужный фермент (26).

Несмотря на то, что существует множество органических и не сертифицированных ГМО продуктов, наиболее широко доступные, такие как MorningStar Farms и Boca Burgers, вероятно, сделаны из генетически модифицированной кукурузы и сои.

Кроме того, как и большинство обработанных пищевых продуктов, многие веганские заменители мяса содержат большое количество натрия, поэтому обязательно читайте этикетки, если вы следите за потреблением натрия.

Здоровая диета основана на минимально обработанных пищевых продуктах, поэтому будьте осторожны с длинными списками ингредиентов, заполненными непонятными вам словами.

Резюме Выбирайте веганские заменители мяса с минимальной обработкой и с узнаваемыми ингредиентами. Избегайте тщательно обработанных продуктов, которые не проверены на отсутствие продуктов животного происхождения.

В наши дни доступны сотни веганских заменителей мяса как из натуральных, так и из обработанных источников.

Пищевая ценность этих продуктов сильно различается, поэтому выбирайте их в соответствии со своими диетическими потребностями.

При таком большом количестве вариантов найти веганские заменители мяса, которые соответствуют вашим потребностям, должно быть несложным.

Смотрите также

• 
  Салат по шопски рецепт с печеным перцем
• 
  Рецепт салата с курицей и сельдереем
• 
  Салат курица киви корейская морковь сыр яйцо яблоко
• 
  Самый вкусный салат на зиму из патиссонов
• 
  Салат из сырой брокколи рецепты с фото
• 
  Салат из сырой моркови и свеклы рецепт
• 
  Консервировать салат из огурцов
• 
  Австрийский салат рецепт
• 
  Рецепт салата оливье
• 
  Салат из огурцов с петрушкой на зиму пальчики оближешь
• 
  Салат из огурцов под капроновую крышку