Салат из амаранта
Рецепты полезных блюд из Амаранта.
Секреты Старого Садовника.
Полезные свойства Амаранта.
Амарант содержит огромный комплекс микроэлементов и витаминов. Целебные свойства Амаранта известны с глубокой древности, а его изображение было символом безсмертия. Зёрна Амаранта богаты белком, железом, фосфором, калием, витаминами В1, В2, Е, Д. Амарантовое масло – известный источник сквалена – вещества осуществляющего захват кислорода и насыщение им клеток организма. Сквален является мощным противоопухолевым средством и иммуностимулятором.
Зелень Амаранта приравнивают к самым калорийным продуктам моря — мясу кальмаров, т.к., кроме белка, самой ценной для человеческого организма аминокислоты — лизина в нём в 2,5 раза больше, чем в пшенице, и в 3,5 раза больше, чем в кукурузе и в других высоколизиновых злаках. Амарант используют в салатах, первых и вторых блюдах, засушивают, солят и квасят как капусту, маринуют на зиму, готовят из него прохладительные напитки.
Семенам Амаранта присущи сильные биополя, которые обеспечивают чудодейственные лечебные свойства. На Руси Амарант раньше называли Щирицей. Амарант добавляют при солении и мариновании огурцов, делая их хрустящими. Из Амаранта готовят кашу, добавляют в салаты, супы, выпечку.
Амарант применяется при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе и ишемической болезни сердца. Он способствует выводу из организма шлаков, радионуклидов, повышению уровня гемоглобина, нормализует обмен веществ. Амарант даёт регенерирующий и омолаживающий эффект, предотвращает преждевременную седину.
Готовим из амаранта. Салат из листьев Амаранта.
Промытые листья амаранта измельчить, добавить порезанный кубиками сыр, добавить другую зелень и специи по вкусу.
Заправить салат сливками или сметаной.
Чай из листьев Амаранта.
Из свежих или сушёных листьев амаранта заваривают чай. Вкус очень приятный. Кладут по вкусу листики в кипящую воду, оставляют настаиваться. Можно добавить мяту, корицу, ломтик лимона. Когда заварка остынет до 40 градусов, можно добавить мёд.
Котлетки из Амаранта.
Сделать с помощью мясорубки пюре из сырого картофеля, или хорошо размоченной в воде фасоли, натереть на мелкой тёрке морковь, добавить семена амаранта, специи по вкусу и немного тёртого на тёрке сыра. Тщательно перемешать все продукты и сделать небольшие котлетки, обвалять их в семенах кунжута перемешанных с овсяной мукой, обжарить на растительном масле. Подавать горячими с соусом.
Соус с Амарантом.
В небольшой кастрюльке довести до кипения 200 г. сливок, положить в сливки мелко нашинкованные молодые листья амаранта; в горячую смесь добавить тёртый мягкий сыр, чёрный молотый перец, зелень и специи по вкусу, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до расплавления сыра.
Начинка для пирожков и вареников из Амаранта.
Из листьев амаранта можно приготовить начинку для пирожков, кулебяк, вареников и других изделий из теста. Для этого их надо перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости. В полученный продукт добавить тёртого на тёрке сыра и домашней густой сметаны (для связи), посолить и хорошо перемешать. Начинка готова. Можно печь с ней пирожки, варить вареники.
Изделия, приготовленные с этой начинкой, при подаче на стол полить сметаной, или, соевым соусом.
Яблоки с Амарантом.
Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных), без кожуры, 1 столовая ложка мёда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.
Способ приготовления: готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мёд, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220 градусов.
Пирог из зелени Амаранта (размером 30 см. в диаметре).
Продукты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 25 г. сливочного масла, соль.
Продукты для начинки: 75 г. высушенного амаранта или 300 г. свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 минут. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 минут при средней температуре.
Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используете высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 минут. Листья должны приобрести «свежий» вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 минут и дают стечь с них отвар.
Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 минут при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.
Амарантово-овсяный хлеб.
Продукты: 2 стакана мучной смеси – овсяной/амарантовой, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть тёплой воды, 4 – 4,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки.
Способ приготовления: Смешать муку с 2-мя стаканами горячей воды и растворенным в ней сахаром. Всё отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в тёплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Ещё раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов 50-60 минут.
Предложенные здесь рецепты блюд из амаранта не исчерпывают всех кулинарных возможностей этого растения. Каждая хозяйка, исходя из своих возможностей, вкуса и национальных традиций, может сама придумать и изготовить свои блюда.
Следует иметь в виду, что блюда из амаранта отличаются высокими вкусовыми качествами, они весьма питательны, имеют приятный и своеобразный внешний вид и, что самое главное, отличаются эффективными лечебными свойствами.
Салаты из амаранта. Готовим салаты
Салаты из амаранта
Это теплолюбивое мексиканское растение сейчас успешно распространяется в садах и огородах средней полосы России. Семена и листья амаранта богаты растительными белками, витаминами, минеральными солями и микроэлементами, благодаря чему растение обладает способностью снимать сердечно-сосудистые проблемы и укреплять иммунитет. Листочки амаранта особым вкусом не отличаются, но они прекрасно сочетаются с ароматными травами и приправами. В течение всего лета можно использовать это растение в пищу и не только для приготовления салатов, но и супов и борщей, а также для засолки огурцов и других овощей.
Вариант 1
Листья амаранта – 200 г
Листовая свекла – 200 г
Зелень чеснока – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Зелень мелко порубить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Листья амаранта – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Зелень мелко порубить, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 3
Листья амаранта – 150 г
Огуречная трава – 100 г
Зелень петрушки и кинзы – по 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта и зелень мелко порубить и смешать. Огуречную траву порубить и растереть в ступке, добавить к зелени, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Листья амаранта – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон —1/3 шт.
Сахар -1-2 чайные ложки
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито и остудить. Затем мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, полить растительным маслом. Приготовить соус: взбить яйца и смешать с отжатым лимонным соком, добавить по вкусу соль и сахар. Приготовленным соусом полить салат и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вариант 5
Листья амаранта – 200 г
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль и масло растительное – по вкусу
Листья амаранта отварить, как в предыдущем рецепте, затем нашинковать. Морковь почистить и мелко нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить и также нарезать соломкой. Овощи смешать с нашинкованным амарантом, посолить по вкусу, выложить горкой в салатник, украсить дольками крутого яйца, полить растительным маслом и посыпать мелко рубленым укропом.
Вариант 6
Листья амаранта – 150 г
Зелень сельдерея – 150 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль и масло растительное – по вкусу
Свежесобранные листья амаранта отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем нашинковать. Мелко порубить зелень, добавить нашинкованный амарант, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
- О нас
- Свяжитесь с нами
- Рекламируйте и работайте с нами
- Клиенты
- Бренды
- Пресса и СМИ
- Home
- Рецепты
- Рецепты закусок
- Рецепты индийских закусок
- Рецепты энергетических батончиков
- Рецепты сэндвичей
- Рецепты гамбургеров
- Рецепты фрэнки-роллов
- 000 индийских рецептов
- 0003000 индийских рецептов
- 0003000 индийских рецептов Митаи / Индийский десерт)
- Рецепты основных блюд индийской кухни
- Рецепты курмы (Корма)
- Рецепты тушеного мяса
- Индийские рецепты карри
- Индийские рецепты без овощей
- Рецепты с курицей
- Рецепты с бараниной
- Рецепты с бараниной
- Рецепты индийского риса
- Рецепты Бирьяни
- Рецепты Кичди
- Рецепты Пулао
- Разнообразный рис (Рецепты из смешанного риса и риса со вкусом)
- Рецепты
- 000 Рецептов индийского хлеба
- 000 Рецепты
- 000 Рецептов
- 000 Рецептов индийского хлеба
- 000 Рецепты
- 000
- Рецепты Thepla
- Naan Recipes
- Kulcha Recipes
- North Indian Vegetarian Recipes
- Sabzi Recipes
- Dal Recipes
- Kofta Recipes
- Рецепты закусок
Для чего нужен амарант?
Амарант Преимущество
Ботаническое название: Amaranthus
История амаранта восходит к древней Мексике, где его культивировали ацтеки 8000 лет назад. 1 Сегодня он выращивается в Китае, России и по всей Восточной Европе, по-прежнему является местной культурой в Перу и снова появляется в Мексике. 2
Амарант высокий - часто от 5 до 7 футов 3 - с широкими зелеными листьями, ярко-пурпурными, красными или золотыми цветами и около 60 различных видов. 4 Растение дает мелкие семена и часто классифицируется как «зерно», 5 , но технически амарант не является зерном, как овес, пшеница или рис. Иногда его также называют «псевдозерновым». 6
Одним из наиболее важных аспектов этого крошечного зерна является то, что оно не содержит глютена. 7 В измельченном состоянии мука обычно белая и порошкообразная, похожая на обычную муку. 8
Будучи чрезвычайно плотным, амарант слишком тяжел, чтобы использовать его отдельно. 9 Лучше всего использовать с другими зерновыми, чтобы улучшить питательные качества, не изменяя вкуса того, что вы собираетесь приготовить. 10
Приготовление амаранта может доставлять удовольствие благодаря своей универсальности. При правильном приготовлении он может быть полезной заменой злаков или легким перекусом, похожим на попкорн. Его также можно добавлять в тушеные блюда и супы или в сочетании с другими злаками, чтобы улучшить профиль питания продукта. 11
Польза амаранта для здоровья
Одна из причин, по которой амарант выходит на передний план среди зерновых, заключается в его замечательной питательной ценности.Он богат минералами, такими как кальций, железо, фосфор и калий. Он также имеет действительно замечательное содержание белка: всего в 100 граммах вы получаете 13,6 грамма белка. 12
Амарант - отличный источник лизина, важной аминокислоты, его содержание составляет 0,747 грамма на 100-граммовую порцию. 13 Это важное питательное вещество, которое должно быть получено из пищи и имеет решающее значение для синтеза белка. 14 Чтобы поддержать этот положительный аспект амаранта, он также содержит первичные белки, такие как метионин и лейцин. 15 Метионин играет регулирующую роль в иммунной и пищеварительной системах, а также регулирует метаболические процессы. 16 Лейцин, с другой стороны, играет роль в синтезе мышечного белка и «ингибирует деградацию белка в скелетных мышцах, а также в печени». 17
В ста граммах сырого амаранта содержится 7,61 миллиграмма железа, а также 6,7 грамма клетчатки. 18 Фосфор в амаранте также велик - 557 миллиграммов.Амарант содержит 159 миллиграммов кальция, а также много магния (248 миллиграммов) и калия (508 миллиграммов). Амарант содержит полезные масла, такие как ненасыщенные жирные кислоты и омега-3, необходимые для оптимального питания. Не в последнюю очередь в этом списке амарант содержит 4,2 миллиграмма витамина С. Для получения дополнительной информации об амаранте вы можете обратиться к таблице ниже. 19
| Калорий | 371 | |
| Калорий из жиров | 0 | |
| Всего жиров | 7,02 г | |
| Насыщенные жиры | 1.46 г | |
| Трансжиры | 0 г | |
| Холестерин | 0 г | |
| Натрий | 4 мг | |
| Всего углеводов | 65.2 г | |
| Пищевые волокна | 6,7 г | |
| Сахар | 1,69 г | |
| Белок | 13,6 г | |
| Кальций 159 мг | Утюг | 7.61 мг |
исследований, проведенных на амаранте
Исследование амаранта показало, что его семена не только содержат важные питательные свойства, но также содержат фитохимические соединения, такие как рутин и никотифлорин, а также пептиды, способные снижать гипертонию и заболеваемость раком.
Исследователи предложили провести дальнейшее исследование функции полезных для здоровья пептидов в амаранте, в частности луназина, который ранее был обнаружен в соевых бобах и, как считалось, обладает полезными свойствами для предотвращения рака, а также снижает частоту хронических заболеваний, таких как воспаление, диабет, сердце. болезнь и инсульт. 20
Поскольку сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) связаны с высоким уровнем холестерина в крови (гиперлипидемия), гипертонией, ожирением и диабетом, ученые сообщили, что уменьшение количества насыщенных жиров при одновременном увеличении количества ненасыщенных жирных кислот может предотвратить ССЗ. Амарант был изучен в связи с этими результатами и показал, что он потенциально полезен для пациентов с ССЗ.
Результаты испытаний также показали, что масло амаранта может быть функциональным пищевым продуктом для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. 21
Здоровые рецепты из амаранта:
Салат из амаранта в стиле табуле
| Состав: | |||
| ✓ 1½ стакана холодной воды | ✓ ½ стакана цельнозернового сырого амаранта | ✓ 2 чашки нарезанного кубиками неочищенного английского огурца | ✓ ½ стакана тонко нарезанного сельдерея |
| ✓ ½ стакана мелко нарезанного красного лука | ✓ ¼ стакана нарезанной свежей мяты | ✓ ¼ стакана нарезанной свежей плоской петрушки | ✓ чашки кедровых орехов, поджаренных |
| ✓ 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима | ✓ 1 чайная ложка тертой цедры лимона | ✓ 2 ст. свежий лимонный сок | ✓ ¼ чайной ложки соли |
| ✓ ¼ чайной ложки измельченного красного перца | ✓ ½ стакана нута (фасоль гарбанзо) | ✓ 1 стакан (4 унции) раскрошенного сыра фета | ✓ Дольки лимона (по желанию) |
Процедура:
- В средней кастрюле довести до кипения 1 1/2 стакана холодной воды и амарант; убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут или до тех пор, пока вода почти не впитается (она будет иметь вид кашицы).
- Пока амарант готовится, смешайте огурец и следующие 11 ингредиентов в большой миске.
- Поместите амарант в сито и промойте под проточной холодной водой до комнатной температуры; хорошо слить, нажав тыльной стороной ложки. Добавить в огуречную смесь; перемешайте, чтобы смешать. Добавьте сыр; осторожно перемешайте. При желании украсьте дольками лимона.
Примечание: важно, чтобы амарант был помещен в мелкое сито. Зерно настолько маленькое, что может проскользнуть через традиционное ситечко.Если его нет в наличии, выложите приготовленный амарант на большой противень и разложите его тонким слоем, чтобы он остыл, не слипаясь.
(Источник: Yummly.com)
Интересные факты об амаранте
В Мексике из семян амаранта делают несъедобные украшения для еды. Они состоят из маленьких кондитерских изделий, похожих на черепа, и демонстрируются во время мексиканского празднования «Día de Muertos» или «Дня мертвых». 22
Сводка
Названный в честь греческого слова «амарант», что означает «неувядающий», красочные бутоны амаранта остаются яркими даже после высыхания. 23 Выращенный ацтеками 8000 лет назад амарант по-прежнему популярен во многих культурах и продолжает получать признание в последние годы. Его можно взбить, как кукурузу, или перемолоть в муку.
Самое удивительное в амаранте - это то, как он по питательности сравнивается с другими злаками, такими как пшеница. Амарант также является отличной альтернативой для людей с аллергией на глютен. Вы сможете насладиться выпечкой, если будете использовать амарант в своей кулинарии, или поищите кондитерские, в которых используется амарантовая мука. 24
В конечном счете, амарант является истинным источником энергии и может помочь снизить риск многих хронических заболеваний, таких как диабет, 25 сердечные заболевания 26 и рак. 27 К счастью, его можно найти в большинстве супермаркетов. Просто убедитесь, что это органические продукты, чтобы защитить себя от воздействия токсинов.
,Салат из амаранта и жареных овощей
Наш отказ от ответственности (серьезные вещи)
Используя наш бесплатный планировщик питания (и остальную часть сайта spoacular.com), вы должны согласиться с тем, что вы и только вы несете ответственность за все, что происходит с вами из-за того, что вы прочитали на этом сайте или купили / приготовили / съели, потому что этого сайта. В конце концов, единственный человек, который контролирует то, что вы кладете в рот, это вы, верно?
Spoonacular - это поисковая система рецептов, которая находит рецепты по всей сети.Мы делаем все возможное, чтобы найти рецепты, подходящие для многих диет - вегетарианских, веганских, без глютена, без молочных продуктов и т. Д. - но мы не можем гарантировать, что ингредиенты рецепта безопасны для вашей диеты . Всегда читайте списки ингредиентов из исходного источника (перейдите по ссылке из поля «Инструкции») в случае, если ингредиент был неправильно извлечен из исходного источника или каким-либо образом был неправильно помечен. Более того, важно, чтобы вы всегда читали этикетки на каждом продукте, который вы покупаете , чтобы увидеть, может ли продукт вызвать аллергическую реакцию или противоречит вашим личным или религиозным убеждениям.Если после прочтения этикетки вы все еще не уверены, обратитесь к производителю.
Мы также пытаемся оценить стоимость и рассчитать информацию о пищевой ценности рецептов, представленных на нашем сайте. Опять же, мы не можем гарантировать точность этой информации . Кроме того, наш визуализатор питания, который предлагает вам ограничить потребление натрия, сахара и т. Д. И получить достаточно белка, витаминов и минералов, не предназначен для использования в качестве медицинской рекомендации . Точно так же наши советы по здоровью основаны на статьях, которые мы прочитали из различных источников в Интернете, и не основаны на какой-либо медицинской подготовке .Команда, стоящая за Spoacular, не обладает какой-либо медицинской квалификацией, и информация может оказаться неверной или устаревшей на основе будущих исследований. Если вам нужна помощь в планировании диеты или определении того, какие продукты (и рецепты) безопасны для вас, обратитесь к зарегистрированному диетологу, аллергологу или другому медицинскому специалисту .
Spoonacular не несет ответственности за любые побочные эффекты или ущерб, возникшие в результате использования вами веб-сайта или любой информации, которую он предоставляет (например,грамм. после приготовления / употребления рецепта на сайте spoacular.com или на любом из сайтов, на которые мы ссылаемся, после прочтения информации из статей или публикации в социальных сетях и т. д.)
× ,
