Салат из кабачков с шампиньонами на зиму
Салат из кабачков с грибами на зиму
Вкусные кабачки на зиму, консервированные с грибами в нежной томатной заливке – неординарная овощная закуска из самых примитивных и широко распространенных компонентов. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибочками. Предложенный рецепт салата из кабачков на зиму – отличная основа для начинающих кулинаров и широкое поле для экспериментов опытных мастеров консервирования.
У нас на сайте есть много и других вкусных салатов на зиму, например, из огурцов, свеклы, необычный салат слоями из овощей, вкусный салат «Полосатик» из баклажанов… Готовьте и удивляйте родных!
Чтобы приготовить салат из кабачков с грибами на зиму потребуется:
- кабачки зрелые – 3 кг
- грибы шампиньоны – 1 кг
- морковь – 300 г
- луковицы репчатые – 300 г
- соус томатный «Краснодарский» – 0,5 л
- уксус столовый – 1 стакан
- масло рафинированное – 1 стакан
- сахарный песок – 1 стакан
- перец молотый – 1 ч.л.
- соль – 1,5 ст.л.
- чеснок очищенный – 100 г
Салат из кабачков с грибами на зиму – рецепт с фото:
Отобранные для консервирования кабачки хорошенько промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте дольками. Если овощи староваты, удалите сердцевину с жесткими семенами.
Белые или коричневые шампиньоны очистите от соринок, ополосните и перережьте каждый грибочек на 2-4 части.
Свежую сочную морковь очистите, а затем измельчите, как на салат по-корейски. Если подходящего девайса нет, используйте обыкновенную кухонную терку с крупными отверстиями.
Очищенные зубки чеснока ополосните в проточной воде и нарубите ножом шефа. Также можно применять типовую «давилку», она существенно ускоряет процесс измельчения.
Репчатые луковицы нарежьте кубиком. На сковороде с толстым дном прогрейте половину растительного масла.
Обжарьте лук с небольшим количеством соли и перца до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не перегорел.
В глубокой эмалированной или металлической посудине прогрейте все компоненты заливки: томатный соус, остаток масла, уксус, соль, перец, сахар. Как только масса начнет закипать, опустите в основу грибы. Спустя 10 минут добавьте подготовленные овощи. Еще через 20 минут – измельченный чеснок. Доводите до готовности салат из кабачков с грибами еще 10-15 минут на среднем огне. Не забывайте час от часу помешивать содержимое кастрюли.
Для салата понадобится 8 пол-литровых банок. Подходящую тару тщательно вымойте в содовом растворе и прокалите в духовом шкафу при 130 С от 10 до 15 минут.
В стерильные банки распределите готовый салат из кабачков с грибами.
Закатайте угощение на зиму без стерилизации.
Остывшие банки переставьте на хранение в прохладное, затемненное и хорошо проветриваемое место. Салат из кабачков с грибами на зиму готов!
Приятного аппетита!
Тэги:Соте из кабачков с грибами - Тестовые рецепты
Когда я пришел вчера вечером домой, Тина сообщила мне, что она уже пообедала и не голодна. Итак, я вышел на улицу и начал свой гриль, планируя бросить стейк из Нью-Йорка (верхняя часть филе). Заглянув в свой холодильник, я попытался придумать быстрый гарнир, который заставил бы ее присоединиться ко мне, пока я ел. Тина любит ароматные овощи, поэтому, когда я увидела кабачки и шампиньоны, я поняла, что могу приготовить что-нибудь за время, необходимое для приготовления стейка.Кабачки, также называемые итальянскими кабачками, - это летние кабачки, которые продаются круглый год. Термин «летняя тыква» относится к тому факту, что ее можно съесть целиком (если у зимней тыквы есть жесткая скорлупа, которую выбрасывают). На многих рынках маленькие кабачки (четыре дюйма длиной) будут продаваться под названием «кабачки», тогда как более зрелые и крупные - как «итальянские кабачки». Оба они одного сорта, но с разным сроком погашения. Кабачки меньшего размера, как правило, ароматнее и их легче готовить.Более крупные кабачки имеют более крупные семена и семенную полость. Это облегчит переваривание цукини до кашицеобразной консистенции.
Купите цуккини, твердые на ощупь (если они мягкие, значит, они портятся) и длиной не более восьми дюймов. Семена больших кабачков могут придавать блюдам нежелательную текстуру (но отлично подходят для начинки). Вымойте цуккини мягкой щеткой, чтобы удалить мелкие щетинки на поверхности (некоторых людей они не беспокоят, но раздражают мои руки).Пока гриль нагревается, я вымыл два кабачка (около восьми дюймов в длину каждый), срезал концы и выбросил их (концы, а не тыкву). Затем я дважды разрезал кабачки продольно и нарезал кусочками по четверть дюйма. Я очистил около 4 унций шампиньонов (кремини, вероятно, добавили бы вкуса рецепту, но это то, что у меня было под рукой) и нарезал их ломтиками. Я взял французский лук-шалот и нарезал примерно одну столовую ложку.
Выбежав на улицу и поставив свой стейк «Нью-Йорк» на гриль (с солью из сельдерея, поваренной солью и белым перцем), я вернулся и нагрел сковороду с одной столовой ложкой оливкового масла.Когда масло начало мерцать, я бросил в него измельченный лук-шалот и продолжал его перемешивать в сковороде, пока он не подрумянится равномерно. 
Уменьшив огонь до среднего или низкого, я бросил нарезанные грибы, перебросил их так, чтобы масло равномерно покрыло их, и вышел на улицу, чтобы перевернуть стейк. Вернувшись, я посыпала грибы щепоткой (две щепотки или 1/8 чайной ложки) кошерной соли. Через несколько секунд я снова перебросил их, чтобы другие стороны немного подрумянились. После того, как из грибов испарилось приличное количество жидкости, я добавил на сковороду измельченную тыкву, посыпав дополнительной щепоткой соли.Я также вышел на улицу, чтобы переместить стейк в нижнюю часть гриля, чтобы закончить. 
Снова увеличив огонь до средне-сильного, я позволил кабачкам приготовиться, перемешивая их каждые десять или пятнадцать секунд. (В какой-то момент я вышел на улицу, чтобы снять стейк с гриля и дать ему постоять, чтобы соки разошлись.) Как только на некоторых кабачках собрались коричневые карамелизованные кусочки, я выключил огонь и вылил овощи в миску. .}?> Я взял миску, подошел к Тине и поднес ее достаточно близко, чтобы она почувствовала запах.Она присоединилась ко мне за ужином.}?>
Соте из кабачков с грибами (на две порции)
| 1 фунт нарезанных цуккини | соте (средне-высокое) | ||
| 4 унции. шампиньоны, нарезанные ломтиками | приготовить (средне-низкое) | ||
| 1 ст. рубленый лук-шалот | коричневый | ||
| 1 ст. оливковое масло | |||
| 1/8 ч. кошерная соль | |||
| 1/8 ч.кошерная соль | |||
.
Рецепт ризотто с цукини и грибами {One Pot}
На главную »Основные блюда» Рецепт ризотто с цукини и грибами {One Pot}
отправлено Любомира в 26 февраля 2016 г.
Рецепт с кремом из цуккини и кремом для приготовления ризотто с грибами семейный обед, приготовленный в одной кастрюле за 30 минут.
Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления этого ризотто с грибами цукини?
- масло
- лук
- кабачок
- грибы
- рис арборио
- сыр пармезан
- куриный бульон
- белое вино
- базилик
- соль и перец
- шафран (по желанию)
свежие кабачки, грибы , рис арборио и много сыра пармезан объединены в этом восхитительном ризотто с грибами цукини.
Это ризотто идеально подходит к гарниру или к основному блюду. Оно очень сытное, богатое на вкус и текстуру.
Сегодня я отдыхаю от всех зимних рецептов и делюсь кое-чем, что напоминает мне о весне.
Большинство из вас, наверное, уже знают, как готовить ризотто.
Советы по приготовлению ризотто:
Я лично считаю, что когда вы готовите ризотто, важно найти идеальное соотношение между рисом и жидкостью. И тогда вам понадобится немного терпения, готовя и перемешивая.
Я использовал только цукини и молодые грибы Белла в этом ризотто с грибами цукини, но не стесняйтесь добавлять другие овощи по вашему выбору. Прекрасным дополнением станут шпинат и горох.
Поскольку я готовлю овощи вместе с рисом, кабачки могут выглядеть немного мягкими, но я не против.
Для достижения наилучших результатов используйте рис арборио. Блюдо действительно требует нескольких простых ингредиентов и минимальной очистки.
Ризотто - основное блюдо или гарнир?
С чем подавать ризотто?
Порций: 2
РЕЦЕПТ РИЗОТТО С ГРИБАМИ ЦУККИНИ - СЛИВОЧНЫЙ, ЛЕГКО ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЕМЕЙНОГО БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННО В ОДНОМ КАШЕСТВЕ.
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 небольшая луковица -, нарезанная
- 2 средних кабачка, разрезанных пополам и нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма
- 2 стакана беби Белла или шампиньонов - очищенных и нарезанных ломтиками
- 1 стакан риса арборио - , промытый
- 2 стакана воды
- 2 стакана куриного или овощного бульона - (я использовала курицу)
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- соль и черный перец по вкусу
- 1 / 2-1 чашка тертого сыра пармезан
- 1/2 чайной ложки шафрановой нити - (по желанию)
-
В большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и готовьте лук 2-3 минуты до появления аромата.
-
Добавьте цуккини и грибы и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.
-
Добавьте рис, перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте базилик. Отрегулируйте огонь до среднего или сильного. Добавьте 1/4 стакана куриного бульона и перемешайте. Готовьте, пока бульон не впитается, часто помешивая.
-
Продолжайте добавлять поочередно бульон и воду, каждый раз примерно по 1/4 стакана, и варить, пока жидкость не впитается. Обязательно часто помешивайте ризотто.
-
Добавьте вино и варите, пока оно не впитается.
-
Проверьте, готов ли рис до желаемой степени готовности, если нет, продолжайте добавлять немного воды / бульона, готовить и перемешивать, чтобы рис полностью приготовился.
-
Добавьте сыр пармезан и перемешайте, чтобы все перемешалось.
-
Приправить солью и перцем по вкусу.
-
Топ с шафрановыми нитками (затем можно замочить в воде на несколько минут).
-
Подавать.
Курс: основной
Кухня: итальянская
Информация о питании
Калории: 629 , жиры: 11 г , насыщенные жиры: 6 г , холестерин: 7 мг 382 натрия, натрия, натрия : 1267 мг , углеводы: 103 г , клетчатка: 6 г , сахар: 13 г , белок: 18 г , витамин A: 390% , витамин C: 41.7% , кальций: 64% , железо: 6,4%
размещено в сети первоначально опубликовано 26 февраля 2016 г. последнее обновление 13 января 2019 г.
Рецепт салата из жареных кабачков и видео
Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff
Этот салат из жареных цуккини настолько вкусный и полезный, что вам захочется готовить его снова и снова! Приправленный заправкой из лимона и петрушки, для него требуется всего 5 ингредиентов!
Разве вам не нравится этот вкусный, свежий и пикантный салат из цуккини? Этот классический итальянский рецепт является основным продуктом моего дома, и я думаю, он станет вашим любимым способом отведать цуккини!
Этот салат из цуккини хорошо сочетается практически с любым блюдом, или вы можете наслаждаться им самим.Я люблю есть его со свежим сыром моцарелла и ломтиком хрустящего хлеба. В этой комбинации есть что-то особенное.
Как выбрать лучший цуккини?
Кабачок здесь является основным ингредиентом, поэтому убедитесь, что вы выбрали лучшее. При покупке кабачков старайтесь выбирать маленькие (от 6 до 9 дюймов в длину) и относительно тонкие. Кабачки должны казаться тяжелыми для своего размера. Кожа должна выглядеть гладкой, темно-зеленого цвета и без пятен.
Заправка для салата из кабачков
Заправка простая и очень вкусная. Он сделан из:
- оливкового масла. Используйте высококачественное оливковое масло первого холодного отжима для дополнительной пользы для здоровья и дополнительного аромата. California Olive Ranch - мое любимое, и я всегда им пользуюсь.
- Лимонный сок. Используйте свежевыжатый лимонный сок.
- Чеснок. Вы можете пропустить его, если он вам не нравится, или использовать немного меньше.
- Петрушка. При желании можно заменить свежим укропом, мятой или кинзой.
- Соль.
Как приготовить салат из цукини
1. Разрежьте цукини пополам и нарежьте тонкими полосками.
2. Нагрейте большую сковородку с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте кабачки без масла примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут коричневыми и не станут немного мягкими.
3. Приготовьте заправку, взбивая остальные ингредиенты.
4. Залить заправкой жареные кабачки и хорошо перемешать. Подавать горячим или холодным.
Не могу дождаться, когда вы попробуете этот салат! Пришло время купить свежие цуккини на любом фермерском рынке. Или, может быть, у вас есть сад, и скоро у вас появятся собственные кабачки? В любом случае поделитесь своими отзывами и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!
Часто задаваемые вопросы о салате из кабачков
Могу ли я использовать вместо него летний сквош? Да! Летний сквош тоже подойдет.
Полезен ли салат из цуккини? Да.Поскольку кабачки не прожариваются полностью, они все равно сохраняют много питательных веществ. Заправка для салата тоже очень полезна.
Это веганский продукт? Да. Этот салат из цуккини подходит для веганов.
Это дружественно к кето? Да. В цукини очень мало углеводов (всего 3 г чистых углеводов на чашку).
Как хранить салат из цуккини? Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней.
Могу ли я использовать другие овощи? Да. Вы также можете использовать тыкву или баклажан вместо кабачков.
ЭТОТ ЗАПЕЧЕННЫЙ САЛАТ С ЦУККИНИ ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ЛЕТНЕГО ПИКНИКА!
С чем подавать салат из цуккини
Подавайте вместе со ВСЕМ! А если серьезно, то этот салат станет отличным дополнением к любому блюду.
Что делать с дополнительными цукини
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте поделиться со мной своими фотографиями в Pinterest! Я всегда проверяю!
Видеоурок
МАКСИМАЛЬНЫЙ САЛАТ С ЦУККИНИ
Таня ШеффЭтот превосходный салат из цукини такой вкусный и полезный, что вы захотите готовить его все лето! Приправленный заправкой из лимона и петрушки, для него требуется всего 5 ингредиентов!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Курс Закуска, салат
Кухня итальянская
Порции 4 порции
Калорий 105 ккал
Инструкции
-
Нарезать половинки и нарезать тонкими полосками.
-
Нагрейте большую сковородку с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте кабачки без масла примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут коричневыми и не станут немного мягкими.
-
Приготовьте заправку, взбивая остальные ингредиенты.
-
Залить заправкой жареные кабачки и хорошо перемешать. Подавать горячим или холодным.
Питание
Калорийность: 105 ккал Углеводы: 7 г Белки: 2 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 139 мг Калий: 552 мг Волокно: 2 г Сахар: 5 г Витамин A: 10 15 IU Витамин C: 48.3 мг Кальций: 44 мг Железо: 1,2 мг
Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!
.Салат из устричных грибов с яблоком и бергамотом
[Салат из устричных грибов с яблоком и бергамотом]
Pleurotes , также известные как вешенки или древовидные устрицы, - это большие серовато-бежевые грибы с круглой воронкообразной шляпкой, которые растут группами на стволе деревьев - им все равно, мертвое ли дерево или нет. жив, если хочешь знать. Плоть под шляпкой (и эта часть называется гименофором, разве вы не рады, что пришли) с глубокими белыми жабрами, которые спускаются вниз по изгибу гриба.Плеврот имеет легкий запах аниса, а некоторые говорят, что это устричный вкус, но я не могу сказать, что это было слишком очевидно для меня - я думаю, что название происходит от того, как плеврот цепляется за кору дерева, как устрица за камень.
На французском языке название pleurote, которое я был счастлив узнать, происходит от греческого pleura , что означает сторона, и ous, outos , что означает ухо. «Колос, растущий на краю дерева». Аккуратно, а? Кроме того, вопреки тому, что можно было подумать (или, по крайней мере, я думал), это un pleurote , а не une pleurote .
Я нашел эти грибы на рынке Батиньоля, все еще собрали в комки песчаные букеты прямо с дерева (который городской ребенок во мне в основном предпочитает отделить и вычистить), и выбрал тот, который выглядел красиво и пухлый, без синяков. Между прочим, фон на картинке выше - это типичный коричневый бумажный пакет, который используется в небольших продуктовых магазинах или на рынке для упаковки более хрупких фруктов и овощей, в то время как прочные пакеты часто обрабатываются пластиковым пакетом (или без пакета на все, если вы достаточно осмотрительны, чтобы приехать со своей личной корзиной).
Поскольку остальная часть моего урожая в тот день включала маше (салат из ушей ягненка), бергамоты и маленькие сочные яблоки, я заставил их все играть вместе, чтобы создать этот зимний салат: слегка приправленные листья маше, ломтики яблок, маринованные в бергамотовом соке, посыпать теплыми обжаренными плевротами и измельченными грецкими орехами.
Вы, скорее всего, найдете вешенки в азиатских магазинах, но если вы их не найдете (во Франции плевроты наиболее доступны осенью и зимой), не стесняйтесь заменить другие грибы с такой же нежной, слегка жевательной текстурой. , например, шиитаке или лисички.
Salade de Pleurotes, Pomme et Bergamote
- 8 горстей маше (он же салат из ушей ягненка, заменитель другой молодой салатной зелени)
- 12 грецких орехов
- сок половины бергамота (заменитель лимона или лайма)
- одно маленькое яблоко
- 4 чашки свежих грибов плеврот ( или вешенки)
- 1 столовая ложка оливкового масла (для заправки) - если у вас под рукой есть масло грецкого или лесного ореха, используйте половину оливкового масла и половину грецкого ореха / фундука
- немного больше оливкового масла (для приготовления грибов)
- 1 яблочный уксус
- соль, перец
(на 4 порции.)
Промойте и высушите маше. Грецкие орехи очистить и измельчить. Промойте и высушите яблоко, очистите его, если хотите (я предпочитаю оставлять кожуру), и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с соком бергамота в небольшой миске и отложите: это придаст яблочным долькам аромат бергамота и одновременно предотвратит их потемнение.
Срежьте и выбросьте кончики стеблей грибов, а поверхность грибов очистите влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой. Нарежьте полудюймовые квадраты.Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте грибы и готовьте на среднем огне около пяти минут, пока грибы не станут мягкими, но не мягкими. Приправить солью и перцем. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы согреться.
В средней салатнице смешайте оливковое масло и уксус и приправьте небольшим количеством соли и перца. (Примечание: мне нравится, чтобы заправка была очень легкой, так как некоторые другие ингредиенты - грибы и яблоки - будут влажными, но вы можете удвоить количество, если хотите.Добавьте маш и перемешайте, чтобы покрыть.
Разделите зелень на четыре тарелки, разложите над ними дольками яблок, сверху выложите теплые грибы и посыпьте грецкими орехами. Подавать сразу же с кусочками (ммм) свежего багета.
.
