Все рецепты кухни

Салат из капусты свежей с яблочным уксусом


Салат из капусты как в столовой (очень вкусный рецепт с уксусом)

Сегодня хочу поделиться рецептом сочного и хрустящего салата, который обожают и дети, и взрослые. Его раньше готовили в советских столовых. Рецепт достался мне от бабушки, так как она была работником общепита.

Самое важное правило, взять капусту сочную и хрустящую. Важно чтобы не было зеленых листьев, и по вкусу они были не горькие, тогда шикарный результат вам обеспечен.

Это блюдо подойдет для поста, а также послужит отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, к любым кашам и гарнирам, также, как и салат из редиски и из черемши.

Что еще можно добавить в капустный салат, чтобы разнообразить его вкус? Кладите горошек, кукурузу, сыр, колбасу, помидоры, огурцы,  любую зелень, сухарики. Чем можно заправить? У меня заправка классическая, но можно использовать сметану, йогурт, майонез.

Салат из свежей капусты и моркови с уксусом: очень вкусный рецепт как в столовой

Сейчас я поделюсь рецептом, который проверен годами и временем, специально сделала с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить, и насладиться вкусом. Все подробно и пошагово распишу, и думаю, сложности не возникнет.

Я частенько его готовлю, но на днях, возникло желание поделиться с вами, так как на блоге, еще нет такого рецепта.

Необходимые продукты:

  • Капуста — 500 грамм
  • Морковь(средняя)- 1 штука
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль- 0,5 чайная ложка
  • Уксус 9% — 1,5 столовая ложка
  • Растительное масло — 2 столовых ложки

1. С вилка капусты снимаем верхние листья, разрезаю его пополам, и можно крошить. Можно шинковать острым ножом, или используя шинковку. Как вы видите на фото, овощи у меня белые сочные, не зеленые. Листочки сладковатые, не горькие. Именно из таких овощей получится «бомбезный» салат.

2. Перемешаю в миску, и натираю морковь, тру на крупном полотне терки. Использую оранжевую морковь, без стержня внутри. По вкусу она сладкая и сочная.

3. Всыпаем соль, и перемешиваем руками, слегка придавливаем, чтобы овощи начали пускать сок. Оставим на минуты 3.

4. Затем я кладу сахар, он сделает закуску кисло-сладкой на вкус. В этом рецепте всего в меру. Вкус классный, сбалансированный.

Но вы всегда можете дополнить, убрать или добавить по своему вкусу.

5. Распределяю сахар не в одну точку, а по всей поверхности, а затем, вливаю 9% столовый уксус. В классическом рецепте салата из капусты, используется столовый. Вы можете экспериментировать и заменить яблочным или винным.

6. Все хорошо перемешиваем, и оставим минут на 5, чтобы сахар растворился. Можно перемешать ложкой, или чистыми руками. Через минут 5-6 перемешиваем еще раз, и вливаем растительное масло.

Сейчас, можно попробовать на вкус и посолить или добавить сахар, если это необходимо. Я не кладу никакие специи, это лишнее, вот так просто, как раньше, как бабушка готовила!

7. Все еще раз перемешиваем, и можно подавать. Касательно масла, можно взять рафинированное, или ароматное домашнее растительное масло. Я, иногда, использую жареное. Также, хочу вам показать сколько сока, это нормально, так как все овощи сочные.

Он должен настояться, и по правилам, убираем его на пару часов в холодильник, но мы едим сразу. Кстати, хочу сказать, на следующий день, он еще вкуснее.

8. Подаем к мясу, рыбе, каше, картофелю, да к чему угодно. Очень здорово его готовить для постных дней, подойдет людям следящим за своим весом и за питанием.

Я отварила яйца, и насыпала салатик, чем не ужин? В зимнее время, когда нет свежих овощей, это настоящая палочка выручалочка.

Как приготовить витаминный салат из капусты и моркови как в столовой

Итак, если вы не знаете как сделать салат из капусты как в столовой СССР, то предлагаю воспользоваться моим любимым рецептом. Я всегда готовлю на 1 кг. капусты, потому что, у нас в семье его любят все, и дети и взрослые. При приготовлении на 1 кг, все остальные продукты, также, увеличьте вдвое.

Готовиться он из белокочанной капусты, заправляется солью, сахаром, маслом и уксусом. Разминается руками, благодаря чему получается вкусный. Но я не сильно разминаю, так как если перестараться, то он может быть мягкий.

Можно класть болгарский перец, яблоко или свежий огурец. Я не кладу, как вы могли заметить.

Храню его в лоточке в холодильнике. Можно в миске, но обязательно накрыть пленкой, чтобы не напитывался сторонними запахами и не обветривался.

Хранится несколько суток, больше мы его хранить не пробовали, так как он сразу съедается. По вкусу сочный, хрустящий, кисло-сладкий.

Вся суть в том, что он настоятся, промариновался, пропитаться вкусами. Рекомендую убрать на пару  часов в холодильник, а затем подавать. Я украсила веточкой зелени, но в него зелень не кладут. По своему вкусу можно посыпать укропом или петрушкой. Также, можно присыпать семенами кунжута.

Я поделилась с вами рецептом, а чем дополнить его, решайте на свое усмотрение. Кушайте вкусно! Приятного аппетита!

Заправка для салата из яблочного уксуса

Главная »Рецепты» Заправка для салата »Заправка для салата из яблочного уксуса

Прощай, заправка в бутылках! Вот простой 5-минутный рецепт заправки салата с использованием яблочного уксуса. Кроме того, у меня есть простой список элементов, из которых можно с нуля приготовить отличную домашнюю заправку для салатов и винегрет.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Изначально я поделился этой заправкой для салата из яблочного уксуса 29 января 2015 года.Я обновил часть текста и повторно обработал фотографии, чтобы снова поделиться им с вами сегодня.

Что такое яблочный уксус?

Яблочный уксус производится из яблочного сидра (нефильтрованного яблочного сока), подвергнутого ферментации.

  1. В процессе брожения дрожжи «поедают» или переваривают сахар в сидре и производят алкоголь.
  2. Затем происходит вторичная фаза процесса, когда бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. Источник.Уксус созревает от нескольких месяцев до года. За это время появятся пряди матери.
  3. Яблочный уксус перед розливом в бутылки проходит термическую обработку и фильтрацию.

Сырой нефильтрованный уксус и фильтрованный

  • Похоже, в последнее время повсюду появляется бутик нефильтрованный яблочный уксус от более мелких производителей. В течение многих лет я покупал его в небольших количествах в Shelburne Orchards.Но теперь я вижу на прилавках совершенно новый урожай местного яблочного уксуса. Один из наиболее распространенных национальных брендов - Braggs.
  • Разница между мутным нефильтрованным уксусом (в том числе произведенным в этих небольших садах) и чистым коммерчески производимым уксусом заключается в том, что первый не подвергается термической обработке, пастеризации и фильтрации. Это означает, что в сыром нефильтрованном уксусе есть активные ферменты, полученные в процессе ферментации.
  • Еще одно различие между ними заключается в том, что на начальном этапе ферментации коммерческие переработчики добавляют дрожжи, в то время как более мелкие производители микропартий используют натуральные дрожжи, переносимые воздухом.

Мои главные советы по приготовлению такой заправки, как этот яблочный винегрет:

Кислота

  • Сначала вы начнете с кислотного элемента. Кислый ингредиент придает заправке пикантность, яркость или кислый вкус.
  • Кислый вкус очень важен для добавления в заправку, потому что зелень по своей природе горькая (хотя и в разной степени), а кислое уравновешивает горечь.
  • Многие заправки получают кислотность из-за уксуса, как эта заправка из яблочного уксуса ниже.
  • Конечно, в заправках используются и другие кислые ингредиенты, такие как фруктовые соки, цитрусовые, пахта и йогурт.

жир

  • Конечно, есть заправки, сделанные без жира, но большинство из них содержат жир в равной или большей пропорции с кислотным ингредиентом. Масло несет аромат других ингредиентов и делает их аромат более выраженным (т. Е. Жир есть аромат).
  • Масла и масляные эмульсии, такие как майонез, и молочные жиры (например, сметана) являются наиболее распространенными жирами.Ореховое масло и молотые семена (например, тахини) - другие менее традиционные жиры, используемые в заправке.
  • С точки зрения питания жир важен для того, чтобы помочь нам усваивать и переваривать питательные вещества из салатов, а также обеспечивает чувство сытости. Но при 120 калориях на столовую ложку масла важно не переборщить с ними.
  • Я стараюсь, чтобы жир составлял около 50% или меньше от общего объема заправки. Йогурт и пахта в сливочных заправках и необязательные ингредиенты как в сливочных заправках, так и в винегретах (см. Ниже) - это способы сохранить соотношение жира на уровне 50% или меньше.

Allium

  • Я редко делаю заправку для салата без какой-либо формы лука. Я стараюсь не усложнять задачу и не использую более одной. И мне нравится использовать легкую руку с той, что я использую.
  • В случае этой заправки из яблочного уксуса я использовал лук-шалот. Но некоторые другие примеры лука в заправке - чеснок (и гранулированный чеснок и жареный чеснок), лук и чеснок.
  • Это не обязательно, но в небольших количествах лук очень сильно улучшает заправку.

Эмульгаторы

Эмульгатор - это ингредиент, связывающий масло и воду. Они полезны в заправках для салатов, поскольку удерживают ингредиенты во взвешенном состоянии.

  • Два наиболее распространенных эмульгатора в домашних заправках для салатов - это горчица и яичный желток.
  • Я также являюсь поклонником использования блендера или мини-препарата для смешивания повязок, которые могут продлить срок хранения временных эмульсий. Подробнее о методах смешивания см. Ниже.
  • К вашему сведению, в коммерческих заправках в бутылках обычно используется соевый лецитин, который является эмульгатором, полученным из сои.

Дополнительные ингредиенты

  • Это ингредиенты, которые добавляют в заправки, такие как жареные помидоры, сыр, арахисовое масло, фрукты, песто и свежие травы, которые делают их ароматными и уникальными.
  • Некоторые необязательные ингредиенты, такие как греческий йогурт, делают заправку кремообразной и имеют приятную густую текстуру и приятное ощущение во рту. Другие, например, измельченные травы, добавляют изюминку. Другие, как тахини, делают и то, и другое.
  • Я считаю, что мне очень нравится добавлять немного сладкого во многие свои заправки.Опять же, отчасти это связано с соотношением жира.
  • Мед, кленовый сироп и агава - отличные способы добавить балансирующую сладкую ноту, потому что они уже жидкие.
  • Естественно сладкие фрукты, такие как малина, тоже отлично справляются с этим. Сладость не требуется, поэтому она попадает в необязательную категорию.

Полезный совет: эти необязательные ингредиенты также могут помочь продлить заправку (увеличить объем) без добавления жира.

Соль и перец

  1. Если вы используете соевый соус, мисо, каперсы, рыбный соус или другой соленый ингредиент, вы можете обойтись без добавления соли или совсем немного.
  2. Имейте в виду, что если у вас нет соли для уравновешивания кислотности, ваша повязка будет казаться слишком крепкой. Это особенно важно для заправок с низким содержанием жира, в которые не добавлены наполнители.
  3. Я большой любитель перца. Я обычно добавляю перец в заправку и в салат за столом.
  4. Обдумайте ингредиенты салата, прежде чем добавлять приправы. Если в салате есть пармезан или фета, слегка приправьте заправку, затем попробуйте салат после того, как он будет переброшен, и добавьте больше соли, если салату это нужно.

Техники смешивания

Есть много способов смешать ингредиенты. Венчик в миске и банке - очень простые способы создания эмульсии.

Я предпочитаю использовать блендер или мини-препарат для заправки, потому что он измельчает дополнительные ингредиенты более мелко и делает их аромат более выраженным. Машинно-смешанные заправки дольше остаются в эмульсии в холодильнике, что отлично, если вы хотите, чтобы заправка была под рукой для нескольких салатов.

.

Салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками

Главная »Салаты» Салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками

отправлено Любомира 30 июня 2019 г.

Салат из огурцов и лука с яблоком Сидровый уксус и оливки - хрустящий, ароматный и простой в приготовлении салат идеально подходит для лета. Этот салат, вдохновленный средиземноморской кухней, популярен у меня на родине - Болгарии.

Низкокалорийный этот салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками отлично подходит в качестве салата для вечеринок (барбекю) или гарнира.

Привет (почти) сентябрь! Как бы я ни не хотел прощаться с летом, нам скоро придется это сделать. Но перед этим хочу поделиться с вами еще одним рецептом салата из огурцов. Вам доводилось видеть этот салат из спиральных огурцов с помидорами и фетой? Если вы случайно ищете простой и освежающий холодный суп, стоит попробовать этот холодный огуречный йогуртовый суп - Таратор. У меня также есть этот рецепт салата из помидоров, огурцов и шпината с заправкой из авокадо и петрушки, который я готовлю довольно часто.

У вас много огурцов с огорода? Обязательно попробуйте салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками. Если у вас в саду нет овощей, как у меня - купите в магазине огурец и сделайте этот легкий, легкий, ароматный и красочный летний салат.

Я знаю кремовые салаты из огурцов, где заправка сделана из йогурта, популярны и всем нравятся. Они хороши! Но лично я поклонник несливочных салатов из огурцов, где заправка сделана из оливкового масла и яблочного уксуса.

Меньше калорий, более легкий и хрустящий салат. Вот почему я люблю огурцы!

Спорить не собираюсь, огурцы почти не имеют вкуса. Они свежие, но по вкусу напоминают воду. Вот почему нам нужно сочетать их с другими, более ароматными овощами, такими как лук. Фиолетовый лук отлично сочетается с огурцами.

Какие ингредиенты нужны для приготовления салата из огурцов и лука?

  • огурец
  • красный лук
  • укроп
  • соль
  • яблочный уксус
  • оливковое масло
  • оливки

Как приготовить этот салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками?

  1. Очистить огурец и разрезать пополам вдоль.Нарежьте каждую половину на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Поместите в миску.

  2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, соль и укроп.

  3. Полить салат заправкой. При необходимости добавьте еще решетку или уксус по вкусу.

Какие травы добавить в салат из огурцов и лука?

Укроп, на мой взгляд, лучшее дополнение к огуречному салату.

Салат из огурцов с оливками:

И оливки - большие, мясистые оливки Каламата.Я знаю, что мне следовало использовать оливки без косточек, но когда я увидел их в магазине и даже попробовал их, мне пришлось их купить.

У них был восхитительный вкус, не слишком соленый и тающий во рту.

Этот салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками идеально подходит для приготовления круглый год. Простое сочетание ароматов и текстур.

Что подавать с этим салатом из огурцов:

Порций: 4

Салат из огурцов и лука с яблочным уксусом и оливками - хрустящий, ароматный и простой в приготовлении, этот салат идеально подходит для лета.Этот салат, вдохновленный средиземноморской кухней, популярен у меня на родине - Болгарии.

  • 1 английский огурец - большой
  • 1/2 стакана красного лука, нарезанный 1/2 кольцами
  • 1/3 стакана оливок Каламата
  • 3 столовые ложки нарезанного укропа
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 чайная ложка соли - или больше по вкусу
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса - или больше по вкусу
  1. Очистите огурец и разрежьте пополам вдоль. Нарежьте каждую половину на ломтики толщиной 1/4 дюйма.Поместите в миску.

  2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, соль и укроп.

  3. Полить салат заправкой. При необходимости добавьте еще решетку или уксус по вкусу.

Курс: салат

Кухня: болгарская

Ключевое слово: салат из огурцов

Пищевая ценность
Калорийность: 148 , жир: 15 г , насыщенные жиры: 2 г 30, натрий: 2 г 30, натрий: 90 : 110 мг , углеводы: 3 г , сахар: 1 г , витамин A: 125% , витамин C: 2.1% , Кальций: 18% , Железо: 0,3%

Вам также может понравиться:

Салат из жареного сумаха и огурцов

Рецепт салата из свеклы с рукколой и тунцом 91620003

Овощной салат из киноа на гриле с бальзамической заправкой

Купите этот пост:

(может включать партнерские ссылки)

размещено в Салатах
первоначально опубликовано 30 июня 2019 г. последнее обновление 27 июля 2019 г..

Салат из капусты, яблок и грецких орехов - smitten kitchen

Сегодняшний день мог начаться как День пирога на завтрак, но я думаю, все мы знаем, что день после Дня благодарения - это все, что касается детоксикации. Долой жирные сливки! Проходите, сырные гратены! Skedaddle, глубокие, тягучие запеканки, липко-сладкий батат с обугленным зефиром и зеленой фасолью с жареным луком. Пожалуйста, не заставляй меня снова есть это масло и подливку с каплями… по крайней мере, до завтра.

Detox Day заслуживает отдельного блюда, и хотя уже немного поздно подавать его на ужин сегодня вечером, я хотел бы предложить этот салат из капусты, яблок и грецких орехов в качестве противоядия от еды, которая отправила нас обратно в магазин для большего количества масла и жирных сливок не один раз, а трижды .(Задыхайтесь! Мои артерии!) Этот салат идеален - в нем есть все ароматы сезона, но также есть хрустящая целебность, которой так не хватает в главном событии недели, а также этот кусок пирога, который, как мы знаем, вы едите на десерт тем не мение.


Салат из капусты с яблоками и грецкими орехами
По материалам Chez Panisse Fruit, через Cookstr

Салат сам по себе отличный, но мне уже не терпится взломать рецепт. Я мог бы подумать, что немного порезанного чеснока или, возможно, щепотка свежего укропа будут отличными, или, может быть, немного нарезанного кубиками сельдерея или, может быть, даже столовая ложка сливочного хрена, замененная на крем фреш.Этот рецепт можно бесконечно настраивать.

Обслуживает 6

1 маленькая савойская капуста
1/3 стакана грецких орехов
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка лимонного сока
Соль и перец
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки крем-фреш или жирных сливок (мы использовали сметану)
2 яблока ( любой свежий и вкусный выбор блюд, например Sierra Beauty, Granny Smith или Fuji)
1/3 стакана измельченного голубого сыра (по желанию)

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Оторвите и выбросьте жесткие внешние листья капусты.Разрежьте его пополам и вырежьте сердцевину. Нарежьте половинки поперек тонкой шифонады.

Поджарьте грецкие орехи в духовке в течение 8 минут. Пока они еще теплые, сначала натрите их чистым полотенцем для посуды, чтобы удалить кожицу, а затем нарежьте или крупно покрошите.

Для приготовления заправки смешайте уксус с лимонным соком, небольшим количеством соли и большим количеством перца.

Добавьте оливковое масло, а затем крем-фреш или сливки. Попробуйте и отрегулируйте кислотность и соль по желанию.

Яблоки разделить на четвертинки, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарежьте четвертинки достаточно тонкими продольными ломтиками и нарежьте эти продольные ломтики на жульен. Перемешайте капусту, яблоки и грецкие орехи (и сыр с плесенью, если вы его используете) с заправкой и щепоткой соли. Дайте салату постоять 5 минут, попробуйте еще раз, при необходимости отрегулируйте приправу и подавайте.

Связанные

.

Салат из урожая с яблочным винегретом Рецепты

Ингредиенты

Сухарики

1 целый багет, рваный

¼ стакан воды

¼ стакана оливкового масла

Тыквенные семечки

2 стакана тыквенных семечек

2 столовые ложки соли

2 стакана воды

1 стакан коричневого сахара

1 столовая ложка корицы

1 чайная ложка душистого перца

1 чайная ложка гвоздики

Клюква

1 стакан сушеной клюквы

½ стакана коричневого сахара

½ стакана красного винного уксуса

Салат

2 пучка листьев одуванчика, пикантная зелень или ваша любимая зелень

1 четверть красной капусты, тонко нарезанной

2 горсти листьев рукколы

2 горсти чечевицы или других ростков

½ стакана тертой репы или моркови

1 зеленое яблоко, неочищенное и нарезанное до размера спички или просто измельченное

Винегрет из яблочного сидра

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка дижонской горчицы

½ стакана меда или кленового сиропа

½ стакана яблочного уксуса

Проезд

Сухарики

1.Разогрейте духовку до 375ºF. Сбрызните багет водой, затем перемешайте оливковым маслом. Выложите на противень и запекайте в духовке до золотистого цвета, 15-20 минут. Вода добавит внутренней жевательной способности, а масло хрустит снаружи.

Тыквенные семечки

1. Разогрейте духовку до 350ºF. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, соль и сахар. Добавьте корицу, душистый перец, гвоздику и семена и доведите до кипения.Добавить семена и варить на медленном огне 10 минут, затем процедить. Выложить на противень, выложенный пергаментом. Выпекайте до слегка поджаренной и хрустящей корочки, примерно 10-15 минут.

Клюква

1. Перемешайте клюкву с уксусом и сахаром и дайте ей постоять около 30 минут. Процедить перед использованием.

Салат

1.Перемешайте все ингредиенты салата в большой праздничной миске. Слегка наденьте свою любимую одежду. Закончить с гренками, семенами и клюквой. Подавайте и делитесь.

Винегрет из яблочного сидра

1. Поместите все ингредиенты в каменную банку емкостью 500 мл и энергично встряхните до образования однородной эмульсии. Как вариант, взбейте в миске. Этот соус можно хранить в холодильнике месяцами, но он слишком вкусный, чтобы храниться так долго!

.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.