Все рецепты кухни

Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации с чесноком


Очень вкусные салаты из зелёных помидоров на зиму (без стерилизации)

Елена16.2к.

Закрывая огородный сезон, частенько приходиться снимать с куста недозрелые томаты. Они могут дозреть при комнатной температуре, но есть вариант получше. Можно приготовить очень вкусные салаты из зелёных помидор. Простые рецепты без стерилизации не отнимут много времени и дадут возможность разнообразить зимний рацион.

Превратить недозрелые плоды во вкусную закуску совсем нетрудно. Добавляя разные овощи можно сделать интересные и аппетитные салаты, которые можно кушать сразу и заготовить на зиму.
Многих настораживает вредное вещество соланин, которое содержится в зелёных томатах. Да, опасность есть, если употреблять их в сыром виде. Чтобы получить отравление, достаточно съесть 5 — 6 зелёных плодов. Но всё не так плохо.

Заготовки их зелёных помидор можно употреблять в пищу без опаски. Соланин разрушается при тепловой обработке и засолке овощей.

Поэтому смело берите рецепты салатов на вооружение.

Салат из зелёных помидоров на зиму: очень вкусный  рецепт без без стерилизации

Если вы любите закуски мягкого вкуса, без остроты, то этот рецепт для вас. В нём участвуют не только зелёные томаты, мы добавим морковь для сладости, болгарский перец для вкуса и аромата, репчатый лук для пикантности. Уксус позволит упростить процесс и приготовить салат на зиму без стерилизации. В результате получится очень вкусная закуска, которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного меню.

Нам понадобится:

  • помидоры зеленые — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • перец болгарский — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • соль — 100 гр
  • сахар — 150 гр
  • уксус 9% — 100 мл
  • масло подсолнечное — 100 мл

Рецепт приготовления:

  1. Подготовить овощи — их надо помыть, у помидоров обрезать плодоножку, морковь почистить, перец болгарский освободить от семян и плодоножек, лук почистить. Взять большую миску или кастрюлю, в неё мы будем складывать овощи по мере их готовности.
  2. Помидоры нарезать тонкими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
  3. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — соломкой.
  4. Перемешать овощи руками, добавить соль, сахар, ещё раз хорошо перемешать и отставить на 2 часа.
  5. Положить в салат подсолнечное масло, перемешать, поставить варить. Периодически помешивая, варим 35 минут.
  6. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.
  7. В горячем виде раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильные, их надо проварить минуты 3 в кипятке.

По этому рецепту получается 10 полулитровых банок салата и хранить его можно при комнатной температуре.

Салат из зеленых помидор с перцем (рецепт быстрого приготовления для еды)

Рецепты быстрого приготовления пользуются у хозяек большим спросом. Важным преимуществом такой еды является скорость и простота приготовления. Приведённый ниже рецепт полностью подходит под эти критерии, убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

  • томаты зеленые — 1 кг
  • перец болгарский красный — 1 шт крупного размера
  • чеснок — 1 головка
  • петрушка и укроп — по 1 пучку
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • уксус 9% — 50 мл

Как готовить:

  1. Овощи помыть, помидоры и перец нарезать тонкими ломтиками, сложить в чашку.
  2. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Положить сахар, соль, уксус, хорошо перемешать.
  3. Накрыть посуду крышкой и оставить при комнатной температуре на ночь.
  4. Готовый салат переложить в удобную посуду и хранить в холодильнике.
  5. Перед подачей на стол, закуску можно заправить растительным маслом.

Масло придаёт не только вкус. Полезные вещества томатов лучше усваиваются с продуктами, содержащими жиры.

Салат «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров на зиму

Иногда кажется, что рецепты похожи. Но это не так. Стоит только убрать один ингредиент и добавить другой — получим уже другой вкус. В данном рецепте мы добавим томатную пасту или кетчуп. Зелёные томаты так хорошо дружат с продуктом из спелых помидор, что просто пальчики оближешь. Пробуйте! Эта закуска также готовится без стерилизации.

Какие продукты подготовить:

  • зелёные помидоры (можно чуть бурелые) — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • томатная паста или кетчуп — 250 мл
  • сахарный песок — 3 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • черный перец горошком — щепотка
  • 9% уксус — 50 мл

Пошаговый рецепт:

  1. Помидоры и морковь нарезать тонкими полукольцами, морковь соломкой. Овощи сложить в чашку.
  2. Сделать томатную заправку. В отдельной посуде смешать томатную пасту (кетчуп), растительное масло, соль, сахар, перец. Взбить венчиком или вилкой до получения однородной массы.
  3. Томатную заправку положить к нарезанным овощам, хорошо перемешать. Оставляем настаиваться при комнатной температуре на 2 часа.
  4. Выкладываем овощную смесь в кастрюлю, накрываем крышкой, ставим варить на средний огонь. Перед варкой попробуйте на вкус, при необходимости можно добавить соль или сахар.
  5. После закипания немного убавляем огонь и варим 20 минут. За 5 минут до окончания варки, добавить уксус.
  6. Закуску в горячем виде раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками. Переворачиваем, даём остыть, затем отправляем на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.

Время варки салата можно увеличить до часа, если хотите чтобы овощи лучше проварились и стали более мягкими.

Острый салат из зелёных помидоров с чесноком (рецепт без варки)

Любителям остренького понравится этот рецепт с чесноком и горьким перцем. Здесь добавлен ещё один ингредиент, которому по праву можно присвоить титул — королева зимних заготовок. Да, вы не ошиблись — это белокочанная капуста.

Ингредиенты:

  • томаты зелёные — 2 кг
  • капуста — 1 кг
  • острый перец — 3 шт
  • чеснок — 2 головки
  • укроп — 1 пучок
  • соль — 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Зелёные томаты нарезать тонкими ломтиками.
  2. С капусты снять верхние листочки, нашинковать.
  3. Горький перец освободить от семян, нарезать маленькими кусочками. Зелень помыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс или перекрутить при помощи блендера.
  4. Все подготовленные ингредиенты соединить в большой чашке и хорошенько перемешать.
  5. Накрыть крышкой и поставить на сутки в прохладном месте. Раза 3 — 4 в течение суток перемешивайте салат. Попробуйте на вкус, может понадобиться ещё добавить соли. В рецепте сахар не прописан, если же салат покажется кисловатым, можно немного добавить.
  6. Утрамбовывая, уложите готовую закуску в стерильные банки.
  7. Накрыть капроновыми крышками, подержав их немного в кипятке.

Из заявленного количества ингредиентов получается три литровые банки. Хранится салат в холодильнике и через 3 — 5 дней его можно пробовать.

Пошаговый рецепт салата из зелёных помидоров по-корейски

По-корейски делают закуски из самых разных продуктов, зелёные помидоры не исключение. Закусочный салат получается острым, с пикантным вкусом и ароматом.

Нам понадобится:

  • зелёные томаты — 1 кг
  • морковь — 1 шт крупного размера
  • репчатый лук — 1 шт среднего размера
  • горький перец — 1 стручок
  • чеснок — 1 головка
  • семена кориандра — 2 — 3 щепотки
  • петрушка — 1 пучок
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • 9% уксус — 2 ст. л.
  • растительное масло без запаха — 100 мл

Как приготовить:

  1. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой.
  2. Положить в миску, добавить сахар и соль (половину от нужного количества), перемешать руками, слегка приминая. Морковь даст сок и станет мягче.
  3. Помидоры нарезать тонкими колечками.
  4. Добавить их к моркови, положить чеснок, мелко нарезанный. Овощи перемешать и насыпать оставшийся сахар и соль.
  5. В сковороду налить растительное масло, прогреть и положить лук, нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанный горький перец и семена кориандра, предварительно измельчённые в ступке. Пожарить всё вместе несколько секунд.
  6. Заправить салат горячим маслом, добавить уксус, перемешать.
  7. Накрыть тарелкой и поставить небольшой груз. Отправить закуску в холодильник.
  8. Через 12 часов салат по-корейски будет готов. Через сутки он будет ещё вкуснее. Разложить в банки или пластиковые контейнеры, хранить в холодильнике.

Зелёные томаты — это низкокалорийный продукт (23 ккал на 100 гр. продукта). Они содержат в своём составе витамины группы B, витамины A, K, PP, аминокислоты, полезные микроэлементы, такие как железо, калий, медь, магний и другие. При правильном приготовлении они сохраняют свои полезные свойства.

Правда не всем нравятся зелёные томаты на вкус. Возьмите на заметку несколько советов, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта и вы не будете лишать себя удовольствия, отказываясь от заготовок из зелёных помидор:

  • мытые плоды сложите в большую кастрюлю или чашку
  • залейте их горячей водой (не кипятком), добавив в неё немного соли
  • дать постоять 20 минут, слить воду
  • проделать ещё раз такую процедуру.

После такой обработки улучшится вкус томатов, уйдёт возможная горечь.

В заключение предлагаю ещё один рецепт.

Видеорецепт острой закуски из зеленых помидоров с хреном

Хрен — это острая штучка, заготовки с ним получаются  вкусными и полезными. Предлагаю посмотреть видео-рецепт с многообещающим и интригующим названием — «Кобра».

Удачных вам заготовок.

очень вкусные рецепты без стерилизации

Нередко бывает так, что помидоры не успели созреть до конца осени, и многие хозяйки не знают, куда их можно использовать в недозревшем виде. Существует много очень вкусных рецептов салата из зеленых помидор на зиму без стерилизации, с которыми легко справится даже начинающая хозяйка в домашних условиях.

Приведу список потрясающих закусок из недозревших томатов, которые я называю «Пальчики оближешь». Получаются полезными, невероятно ароматными, аппетитными.

Салат из зеленых помидоров с чесноком «Любезный кум»

Первый простой рецепт понравится поклонникам острых, пикантных закусок. Здесь помимо чеснока, добавляю лук, морковку, придающие нежность, легкую сладость. Зелень дарит нотку летней свежести. Количество ингредиентов привела в соотношении на 5 литровых банок.

  • незрелые томаты – 4,5 кг;
  • морковь – 8 шт.;
  • лук – 7 шт.;
  • 15 зубков чеснока;
  • 2 букетика укропа;
  • 2 букетика петрушки;
  • жгучий перец – пару стручков;
  • постное масло – 185 мл;
  • уксус 9-ти процентный – 120 мл;
  • сахар – 190 г;
  • соль – 120 г;
  • 170 мл воды.

Томаты промываю, вырезаю плодоножки, нарезаю дольками.

Очищенную морковку шинкую на терке с большими зубьями, лук – ножом полосками, чеснок – через чесночницу.

Петрушку, укроп ополаскиваю, измельчаю.

Овощи, кроме чеснока перекладываю в глубокую емкость, всыпаю сахар, соль, вливаю водичку, маслице, перемешиваю, томлю при небольшом пламени полчаса.

Заключительным штрихом, добавляю уксус, чеснок, измельченный ножом перец чили, перемешиваю, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю заготовку по пропаренным банкам, закатываю.

Охлаждаю под шубой, перевернув вверх дном, затем помещаю в погреб или кладовку.

Совет! Если вы не любитель острого, то данный салат можете приготовить только с чесноком, без жгучего перца, вкус от этого не изменится. Для большего удобства закатать можно в пол литровые или 0,75 граммовые банки.

Дунайский салат с неспелыми томатами на зиму

Всем, кто любит необычные, вкусные зимние консервации, рекомендую приготовить «Дунайский» салат из зеленых помидор, с добавлением лука, моркови, уксуса, без дополнительной стерилизации на зиму. Выходит слегка кисловатым. В данном рецепте готовую закрутку раскладываю по пол литровым банкам, в количестве 4 штуки.

  • зеленые помидоры – 1,8 кг;
  • 3 морковки;
  • 3 луковицы;
  • 155 мл уксуса 9-ти процентного;
  • сахар – 145 г;
  • соль – 65 г;
  • 3 листа лаврушки;
  • душистый перец горошком – 6 штук.

Как и в предыдущем варианте томаты режу дольками.

Морковку очищаю, шинкую на терке, луковицы – соломкой, смешиваю с помидорами, всыпаю соль, хорошо перемешиваю руками.

Смесь отставляю в сторону на несколько часов, закрыв крышкой.

Бросаю к овощам лавровые листья, горошины перца, перемешиваю томлю на средней конфорке после кипения полчаса.

Выключаю огонь, раскладываю по банкам, закатываю, охлаждаю под шубой, спускаю в погреб.

Совет! По желанию помидоры можете нарезать любой другой формой, как нравится.

Салат из зеленых помидор по-корейски: самый вкусный рецепт

Закуски по-корейски популярны среди многих семей в нашей стране. Они имеют выраженную остроту, резкость, приятную пикантность. Однако некоторые хозяйки не знают, как сделать закуску так, чтобы она вышла настоящей, корейской. По традиции готовлю данный рецепт с луком, морковью и уксусом. Количество ингредиентов привела в соотношении на 5 пол литровых банок.

  • незрелые томаты – пару килограмм;
  • 3 морковки;
  • 10 долек чеснока;
  • рафинированное масло – 160 мл;
  • 4 луковицы;
  • сахар – 110 г;
  • соль – 70 г;
  • уксус – 135 мл;
  • 50 г молотого кориандра;
  • 1 букетик петрушки;
  • стручок перца чили.

Кусочками среднего размера нарезаю помидоры.

Очищенную морковку тру на терке для корейских салатов, присыпаю слегка сахаром, солью, наминаю руками, оставляю в стороне на 15 минут.

Помидоры тоже присыпаю солью, кориандром, сахаром, выкладываю к моркови, все перекладываю в металлическую емкость, вливаю маслице, добавляю очищенный, нарезанный соломкой лук, томлю при небольшом пламени 20 минут.

Измельчаю чеснок в чесночнице, жгучий перец освобождаю от плодоножки, мелко режу ножом, смешиваю с чесноком и измельченной петрушкой.

Острую смесь ввожу к овощам, вливаю уксус, прогреваю еще 6 минут.

Горячую заготовку раскладываю по стерильным тарам, закатываю, охлаждаю в шубе, перевернув крышкой вниз.

Совет! Лук в вышеописанном варианте допустимо не добавлять.

Как приготовить закуску из зеленых помидоров и болгарского перца

Простой, обалденный рецепт салата из зеленых помидор с болгарским перцем. На приготовление данной домашней заготовке не уходит много времени, состоит из дешевых, доступных продуктов. Сладкий перчик придает большую сладость, богатый, оригинальный вид. Ингредиенты я беру в соотношении на 4 пол литровых баночек, закатываю железной крышкой.

  • незрелые помидоры – 1,700 кг;
  • 4 болгарских перца;
  • 1 стручок перца чили;
  • 8 веточек укропа;
  • 8 веточек петрушки;
  • 7 зубков чеснока;
  • 160 г соли;
  • 170 г сахара;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 2,5 л воды.

Томаты промываю, удаляю плодоножки, имеющиеся подпорченные места, режу четвертинками (в случае мелких, просто разрезаю пополам).

Выкладываю овощ в большую кастрюльку, добавляю сладкий перец, освободив от всего лишнего, нарезав соломкой, одновременно ввожу чили, нарезав вместе с семенами мелким кубиком.

Добавляю измельченную зелень, чеснок – разрезанный на пластины.

Посыпаю сахаром, солью хорошо перемешиваю, ставлю на умеренный огонь, провариваю с частым перемешиванием 30 минут.

Вливаю уксус, хорошо размешиваю, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю по пропаренным тарам, закатываю, охлаждаю в одеяле.

Совет! Помидоры для данного консервирования, обязательно выбирайте плотные, не имеющие горечь. По вкусу можете добавить какую-нибудь специю, прованские травы или аджику.

Консервируем обалденную закуску «Акварель»

Хочу познакомить с самым вкусным, привлекательным на вид салатом из недозрелых помидор. Благодаря успешному сочетанию оранжевой моркови, красного болгарского перца и зеленых томатов, закрутка вполне может стать изысканным украшением на любом праздничном столе. Количество ингредиентов я представила на 3 литровые банки.

  • зеленые томаты – 4 кг;
  • сахар – 350 г;
  • лук – 9 шт.;
  • соль – 120 г;
  • морковь – 7 шт.;
  • рафинированное масло – 180 мл;
  • болгарский перец – 9 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус 9-ти процентный – 110 мл.

Консервируем  овощи: для этого очищенную морковь тру на корейской терке, луковицы, помидорки, сладкий перец – тонкими полосками.

Закладываю в кастрюлю, всыпаю сахар, соль, уксус, масло, хорошо перемешиваю, оставляю на несколько часов под крышкой.

Помещаю емкость с овощами на среднюю конфорку, жду закипания, провариваю 30 минут.

Раскладываю по подготовленным тарам, закатываю, охлаждаю под шубой.

Совет! Для придания остроты, большего аромата, можете добавить в состав какую-нибудь специю или свежую зелень, введя ее до отправки массу мариноваться.

Салат «Украинский» из зеленых помидор на зиму

Сейчас расскажу, как сделать консервированный салат из зеленых помидор по-украински на зиму без стерилизации в банках. Технология довольно простая. Отличается от остальных тем, что в состав дополнительно кладется томатная паста, придающая закрутки красивый, красный цвет, пикантную кислинку. Выходит, очень вкусно, аппетитно. Ингредиентов я подобрала в соотношении на 3 литровые банки.

  • 3,5 кг незрелых томатов;
  • 8 луковиц;
  • морковь – 8 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • томатная паста – 2 стакана;
  • рафинированное масло – 0,5 мл;
  • душистый перец – 12 горошков;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • соль – 130 г.

Резанные полукольцами помидоры, луковицы, морковь закладываю в металлическую емкость.

Готовлю при среднем огне 25 минут, часто помешиваю.

В небольшую чашечку вливаю масло, всыпаю соль, сахар, размешиваю, смешиваю с томатной пастой, снова перемешиваю.

Вливаю красную массу в овощи, одновременно бросаю лавровые листья, горошины перца, провариваю еще 20 минут и раскладываю по пропаренным тарам.

Закатываю, заворачиваю в шубу, охлаждаю.

Совет! В состав вышеописанной закатки, вместо томатной пасты, допустимо использовать немного красных томатов.

Закатка «Щедрая осень» из овощей с зелеными томатами

Следующий вариант салата из зеленых томатов, относится к списку «Золотых рецептов» даров осени. В состав входят почти все овощи, которые собираются с грядок в этом сезоне. Закуска получается легкой, полезной, ароматной, с приятной кисло-сладкой ноткой вкуса. Норма выхода готового салата у меня вышло 4 пол литровых баночек.

  • 1,400 кг незрелых помидор;
  • капуста – 1 большой кочан;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • сахар – 90 г;
  • 50 г соли;
  • яблочный уксус 6-ти процентный – 255 мл;
  • душистый перец – 8 горошков.

Помидорки нарезаю небольшими кусочками.

Освободив капусту от грязных листьев, шинкую полосками.

Луковицы, сладкий перец очищаю, режу соломкой.

Смешиваю овощи в чашке с солью, оставляю в стороне под грузом на несколько часов. За это время перемешиваю 2 – 3 раза.

Перекладываю массу в кастрюльку, всыпаю сахар, вливаю уксус, бросаю горошины перца, провариваю с момента закипания 12 минут, на маленькой конфорке.

Раскладываю салат в стерильные банки, плотно утрамбовывая, закатываю крышками.

Остудив под шубой, ставлю в темное место на хранение.

Совет! Данную заготовку допустимо также хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

Итак, дорогие хозяюшки, это мой «коронный» список очень вкусных рецептов салата из зеленых помидор на зиму без стерилизации, которые отлично сохраняются от 3 до 8 месяцев. При подаче хороши, как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам. А также отлично будет с обычной отварной картошечкой – пальчики оближешь!

Еще один отличный рецепт закуски в видео.

Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Продолжая тему консервации без стерилизации. В этой статье мы обсудим, как приготовить на зиму вкусные салаты из помидоров и огурцов, чтобы избежать такой трудоемкой стадии, как стерилизация.

Стерилизация готовых к употреблению консервированных грибов консервированных надежный способ сэкономить, но не единственный. Кипяток, различные консерванты, такие как соль, сахар, уксус, водка, специи, позволяют добиться отличных результатов.Не стерилизовать консервы в банках, но очень важно тщательно подготовить контейнер - банки крышки, чтобы вымыть их и некоторое время стоять в духовке или в кипящей воде. И, хотя слово «тщательно», это займет гораздо меньше времени и усилий, чем классическая стерилизация.

Еще одна важная вещь, от которой зависит сохранность древесины должна быть удалена из овощей вся испорченная часть, очень хорошо мыть овощи. И, по большому счету, лучше испорченные овощи для консервирования не брать.

Рецепт салата из огурцов и помидоров без стерилизации

Ингредиенты:


2 кг огурцов и помидоров
700 г лука
5-6 перца душистого перца
3-4 лавровых листа
? Чашка растительного масла и яблочного уксуса
, сахар, соль

Способ приготовления:

Как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации. Для маринада смешать масло с уксусом, сахаром, солью, лавром и сладким перцем, довести до кипения, сразу снять маринад с огня.Овощи помыть, порезать на мелкие кусочки, положить в маринад, поставить на огонь и варить 30 минут на медленном огне. Вымойте банки и крышки чистой водой, банки, не высыхая из воды, поставьте на гриль не нагретую духовку, включите нагрев до 150 градусов и дайте настояться 15-20 минут, крышкам залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Разложите горячий салат в сухих банках, закройте крышкой, переверните вверх дном, оберните теплым одеялом и оставьте до следующего дня.

Это классический салат из огурцов и помидоров на зиму, вы можете импровизировать и изменять его по своему вкусу, добавляя другие овощи и специи, морковь, чеснок, паприку и т. Д. Метод консервации останется прежним.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с морковью

Ингредиенты:

на 1 кг огурцов и помидоров
в 500 г лука и моркови
5-6ct.l. растительное масло
по 2ст.л. соль большая и яблочный уксус

Способ приготовления:

Как приготовить салат с огурцами, помидорами, луком и морковью на зиму. Овощи помыть, почистить морковь, натереть на крупной терке, тонко нарезать огурцы, лук нарезать кубиками, а помидоры нарезать ломтиками.Смешать лук, морковь и огурцы, поставить на плиту и тушить 15 минут, затем положить помидоры, продолжать готовить еще 10 минут, залить маслом и уксусом, добавить соль, размешать, снять салат с огня. Отварить оловянные крышки для банок, сами банки, промыть и высушить, поместив в холодную духовку и включив нагревательный элемент ABA в течение 15-20 минут. Положите в чистые горячие банки горячий салат, закройте крышкой, переверните, чтобы остудить при комнатной температуре.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с перцем

Состав:

1.3 кг огурцов
на 1 кг зеленого перца и спелых помидоров
500 г лука
200 г растительного масла
50 г уксуса 9%
ул. сахар
2 ст. л. соль
1 острый перец (по желанию)

Способ приготовления:

Как приготовить салат с огурцами, помидорами и перцем на зиму без стерилизации. Вымойте огурцы, отрежьте концы, разрежьте пополам вдоль, а затем поперек каждой половины, положите в большую кастрюлю вместимостью не менее л. Вымойте перец, нарежьте стебель, семена, нарежьте ломтиками 0.Толщиной 5 см, удалите семена с перца, если он используется, чтобы нарезать его слишком тонкими полосками, но тоньше, положите в ту же кастрюлю. Помидоры помыть, нарезать стебель, порезать каждый на 8 ломтиков, добавить в сковороду. Очищенный лук в 20 мин залить холодной водой, затем нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, посолить салат, добавить сахар, залить уксусом и маслом, аккуратно размешать, поставить салат на огонь, накрыть, довести до кипения, после варки 5 минут - овощи должны давать сок, сильно уменьшенный в объеме. Поместите овощи в чистую сухую банку (чтобы держать их в духовке), тиснение - должны быть излишки воздуха, сверните стерилизованные крышки (5 минут залить кипящей водой).Переверните банки с салатом вверх дном, заверните одеяло, дайте ему остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Салаты с огурцами и помидорами на зиму без стерилизации сделать проще, если сравнить варианты со стерилизацией. Готовьте их и наслаждайтесь зимой летними полезными и вкусными овощами! Еще одну версию этого салата смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации


.

Итальянский томатный салат: основные рекомендации

Ничто так не говорит о лете, как и insalata di pomodori , или итальянский томатный салат. Это простое блюдо. Так просто, на самом деле, вы можете даже не подумать, что для этого нужен рецепт. Но на самом деле - как это часто бывает в итальянской кулинарии - простота обманчива. Искусно изготовленный итальянский томатный салат может быть кулинарным тур , лакомством для глаз и вкуса. О его тонкостях стоит узнать.

Отличительной особенностью итальянского томатного салата является его «масштабируемость».Вы можете приготовить очень простой салат, например contorno , или гарнир, который идеально подходит для жареного мяса или морепродуктов, возможно, с добавлением свежих трав и лука, если хотите. Если вы хотите смелый ароматный салат, который может превысить брускетты или фризеллы , вы можете добавить каперсы, оливки и анчоусы. Или вы можете превратить свой салат в основное блюдо или легкую закуску с более существенными добавками, такими как тунец или бобы.

Ключ, как всегда в таком простом блюде, заключается в использовании ингредиентов самого высокого качества и бережном отношении к ним.Если вы найдете время, чтобы найти спелые, но крепкие помидоры на рынке местных фермеров и фруктовое оливковое масло высшего качества и следовать советам в этом посте, вы будете щедро вознаграждены.

Ингредиенты

Базовый рецепт :

  • Спелые, но твердые свежие помидоры, нарезанные дольками, ломтиками или ломтиками
  • Оливковое масло первого отжима высшего качества
  • Уксус из красного или белого вина (по желанию)
  • Соль

Травы :

  • Орегано сушеный
  • базилик
  • монетный двор
  • Нарезанный зеленый лук
  • Свежий майоран

Alliums :

  • Красный лук, нарезанный кубиками или нарезанный кубиками
  • Чеснок, рубленый или нарезанный

Другие ароматизаторы :

  • Каперсы
  • оливки
  • Филе анчоуса

Для более существенного блюда :

  • Консервированный тунец, крошеный или кусками
  • Каннелини вареные или другие бобы
Направления

Разрежьте помидоры на дольки, ломтики или кусочки, как вам нравится, и поместите их в миску для смешивания.Полейте щедрым кусочком оливкового масла, достаточного для того, чтобы хорошо покрыть помидор, и просто каплей уксуса, если хотите. Приправить щедро солью. Бросьте миску, чтобы смешать помидоры и их заправку.

Добавьте одну или несколько дополнительных трав, луковиц и других вкусовых ингредиентов, если используете, затем снова перемешайте.

Ваш итальянский томатный салат можно подавать немедленно, но будет еще лучше, если вы дадите ему немного поработать, но не более часа. (В этом случае воздержитесь от свежих трав, смешивая их с салатом до подачи.) Томаты будут источать некоторые из их соков, которые идеально подходят для того, чтобы выпить немного хрустящего домашнего хлеба.

Для более декоративной презентации, вы можете заправить салат некоторыми дополнительными свежими травами. Листья базилика особенно красивы.

Заметки об итальянском томатном салате

Излишне говорить, что успех вашего итальянского томатного салата будет зависеть от качества ваших помидоров. Итальянцы предпочитают салаты из помидоров, полузрелые и еще с небольшим количеством зелени.Лично мне они нравятся полностью зрелые, но твердые. Но самое главное, они должны быть полны аромата. Это дисквалифицирует большинство помидоров в супермаркетах, хотя хороший бренд гидропоники, такой как помидоры Кампари, поможет вам, особенно вне сезона томатов. Но гораздо лучше все еще выращенные на месте помидоры, которые вы найдете на фермерском рынке рядом с вами.

Конкретный сорт имеет гораздо меньшее значение, чем качество, хотя я бы предпочел стандартные круглые помидоры, а не сливы, которые лучше всего подходят для соуса.Здесь, в США, помидоры из бифштекса семейной реликвии - прекрасный выбор, очень похожий на сорт cuore di bue или «воловье сердце», часто используемый в томатных салатах в Италии.

Вы можете нарезать помидоры на кусочки, дольки или кусочки размером с кусочек в зависимости от вашего настроения и размера помидоров. Очень большие помидоры, такие как бифштексы, вероятно, лучше всего подаются кусочками, или, если они особенно большие, вы можете положить их на тарелку и полить их заправкой, а не бросать их в миску.Меньшие помидоры, с другой стороны, лучше всего нарезать дольками. Помидоры среднего размера - самые универсальные, но мне нравятся они лучше всего нарезать дольками.

масло и уксус: душа салата

Кроме самих помидоров, для успеха итальянского томатного салата нет более важного ингредиента, чем масло. Ищите оливковое масло высшего качества, которое вы можете найти и можете себе позволить. Лично мне нравятся очень фруктовые масла из Апулии или Сицилии, хотя я должен признать, что в последнее время я очень доволен некоторыми очень хорошими маслами из Калифорнии и Чили.

Уксус для традиционного итальянского томатного салата - это всегда винный уксус. Лично мне нравится красный винный уксус, один из немногих, когда я предпочитаю его белому винному уксусу. Я считаю, что его немного более утвердительный аромат хорошо сочетается с кислотностью томата. Но опять же, это очень личный выбор. И как со всеми салатами, сделанными по-итальянски, очень важно, чтобы уксус был легким. Вы просто хотите «украсить» салат, не больше. На самом деле, многие люди не добавляют уксус, даже если я включил его здесь в число основных ингредиентов.И вы определенно хотите опустить его для некоторых целей (см. Ниже).

Короткий период мацерации, как уже упоминалось, улучшает салат, особенно если ваши помидоры немного недозрелые. Но не переусердствуйте с мацерацией, иначе ваши помидоры станут мягкими. Всего несколько минут, час будет вашим максимумом.

Секретный ингредиент: соль

Никакое упоминание об итальянском томатном салате или вообще любом салате не будет полным без упоминания соли. Это действительно важно.Само слово салат (или insalata по-итальянски) означает «соленый», и для этого есть причина. Итальянцы говорят, что для того, чтобы сделать правильный салат, нужно быть расточителем с маслом, скрягой с уксусом и судьей с солью. Не слишком много, но и не слишком мало. Что касается томатного салата, совет остается в силе, но я бы добавил сноску, потому что помидоры могут потреблять много соли, поэтому будьте немного щедрее, чем вы думаете.

Я мог бы упомянуть один ингредиент, который вы обычно не видите в итальянском томатном салате, и это перец.Итальянцы не склонны добавлять перец в свои салаты, очень распространенная практика в США. Я помню одну американскую подругу, которую я знал в Риме, которая говорила мне, что, когда она будет молоть немного перца поверх своих салатов, ее римские друзья будут смотреть на нее так, словно у нее две головы ... То же самое и двойное то же самое для красных перцевых хлопьев, которые я ' мы видели в некоторых онлайн рецептах для «итальянского» томатного салата.

Другие ингредиенты

Сушеный орегано и свежий базилик - самые распространенные травы, используемые в итальянском томатном салате, но помидоры хорошо сочетаются с любым количеством других трав.Использовать свое воображение. Но одно предупреждение: если вы используете сушеный орегано, будьте осторожны. Его интенсивный аромат легко сокрушит другие компоненты. Просто щепотка будет делать.

Лук или чеснок - всегда желанные дополнения, но и здесь решающее значение имеет осмотрительность, особенно когда речь идет о чесноке. Один гвоздика пройдет долгий путь. На самом деле, зубчик чеснока, разрезанный пополам и просто растертый внутри чаши для смешивания, а затем выброшенный, придаст вашему салату прекрасный, тонкий аромат.Что касается лука, он должен быть сладким и мягким. Красный лук идеален. Зеленый лук, хотя и немного реже, также приятен на ощупь. И хотя не традиционно итальянский, сладкий желтый лук, такой как Vidalias, также был бы очарователен. Быстрое замачивание в холодной воде поможет удалить любой острый луковый аромат.

«Святая троица» из каперсов, оливок и анчоусов всегда приветствуется в нашем доме, но с их сильным вкусом я подал бы салат в качестве отдельного блюда, а не гарнира. Если вы добавите более важные ингредиенты, такие как авокадо, огурцы, бобы или тунец, у вас будет прекрасное основное блюдо или легкий ужин.

Итальянский томатный салат в других обличьях

В итальянской кулинарии вы найдете томатный салат в любом количестве, некоторые из которых мы уже создали. Конечно, самым известным является insalata caprese , где ломтики помидоров выкладываются чередующимися с ломтиками моцареллы и листьев базилика и заправляются оливковым маслом и солью. (Никакого уксуса, пожалуйста!) Смешанный с черствым хлебом, он становится либо панзанеллой по-тоскански, либо по-киевски в стиле Апулии .

Итальянский томатный салат

также может служить в качестве начинки.Например, это делает великолепный топпинг для cotoletta alla milanese. В этом случае вы должны нарезать помидоры на маленькие кубики и снова опустить уксус. И, как уже упоминалось, вы также можете использовать свой томатный салат для брускетты или, обогащенный оливками, каперсами и другими вкусностями, на фризелле , чтобы сделать капоната пей .

Итальянский томатный салат: Руководство по основным вопросам

Ингредиенты

Указания

  1. Разрежьте помидоры на дольки, ломтики или кусочки, как вам нравится, и поместите их в миску для смешивания.Полейте щедрым кусочком оливкового масла, достаточного для того, чтобы хорошо покрыть помидор, и просто каплей уксуса, если хотите. Приправить щедро солью. Бросьте миску, чтобы смешать помидоры и их заправку.
  2. Добавьте одну или несколько дополнительных трав, луковиц и других ароматических ингредиентов, если используете, затем снова перемешайте.
  3. Ваш итальянский томатный салат может быть подан немедленно, но будет еще лучше, если вы подождете, пока он не станет мацерировать, но не более часа. (В этом случае воздержитесь от свежих трав, смешивая их с салатом до подачи.) Томаты будут источать некоторые из их соков, которые идеально подходят для того, чтобы выпить немного хрустящего домашнего хлеба.
  4. Для более декоративной презентации вы можете заправить салат дополнительными зеленью. Листья базилика особенно красивы.

0,1

https://memoriediangelina.com/2018/07/07/italian-tomato-salad/

(с) Фрэнк Фариелло

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Похожие

,

томатный салат с измельченными гренками - пораженная кухня

Мы провели последнюю неделю в том, что я называю trifecta отпуска: среди пляжей, виноделен и фермерских хозяйств. Каникулы должны были стать вознаграждением за завершение моей книги к 1 августа. Вместо этого я почти пытался отменить отпуск, когда понял, что этого не произойдет. Несмотря на всю мою практику за последние несколько месяцев, я не очень хорош в том, чтобы не заканчивать дела. Я не люблю ложиться спать с посудой в раковине, я предпочел бы не спать до полуночи, чтобы что-то сделать, чем начинать утро со старого предмета в моем списке дел, и я не хотел продолжать отпуск, пока я не закончил свой проект .О нет. Я не. Я мог бы даже бояться этого.



Слава Богу, мы все равно уехали, так как у нас были фантастические каникулы, я осмелюсь сказать, что лучший из тех, что у нас были с тех пор, как мы добавили еще одного члена в нашу семью. Оказывается, когда ребенок спит (в кровати! В странном месте! Как чемпион! Кто этот ребенок и что он сделал с Джейкобом?) В отпуске, каждый получает один, и это также оказывается, когда вы Вы действительно в отпуске, и все обещания, которые вы дали себе, чтобы выполнить работу, выходят в окно.Слава Богу за это тоже. Другие признаки хорошего отдыха: я не делал много фотографий. Я проигнорировал стопку рецептов, которые я добавил в закладки для Идеальной Кулинарии на Летнем Доме (зевок). Мы ходили на разные винодельни каждый день. Я заснул с соленой водой в моих волосах, по крайней мере, три раза. Я обнаружил, что когда мой сын поет алфавит, только для P и только для P, он закрывает глаза, широко раскрывает руки, откидывает голову назад и выкрикивает гигантское «PEEEEAA!» Я потратил на местную фету и начал каждый вечер готовить хрустящие летние салаты и все, что можно нарезать кубиками в сыром виде.У нас было бесчисленное количество кукурузных початков и, по крайней мере, один обед с томатно-кукурузными омлетами (ты уже сделал это? Потому что я одержим ими). Был мой день рождения завтрак для моего мужа запеченные на сковороде французские тосты. Был случайный рецепт того, что я сейчас называю сахарными стейками, и готовлю намеренно. Две порции сухих ребер жесткости (поворот Молли, техника МакГи) в духовке, потому что так легко и просто. И моя будущая навязчивая идея пришла ко мне рано во время наших ежедневных прогулок в North Fork Table & Inn Food Truck: куриное посоле.Это было удивительно; Я обещаю попытаться воссоздать его в ближайшее время.



Наконец-то появились сморы. В свою защиту я трижды проходил мимо этой сумки в местном продуктовом магазине, пока мое сопротивление не уменьшилось. Я попытался получить правильный, чопорный ответ на это - «Как непристойно!» «Почему мы должны все увеличить?» «Ну, это было бы просто беспорядок ». и т.д. Это не сработало, мы все равно купили их и жарили на гриле.Мне не жаль.


На северной вилке есть органическая ферма по имени Санг Ли, известная среди местных жителей. Несмотря на то, что продукт едва ли экономичен, продукт просто восхитителен, но вещи, которые я всегда таскаю за фунт, это их крошечные радужные помидоры. Как тип человека, который сортирует цвета по своим кулинарным книгам, я нахожу ряды корзин, каждый из которых наполнен разными оттенками помидоров, безмерно приятными для взгляда, и расставляют их в пакеты, как букеты. Идеальным летним помидорам мало что нужно, чтобы сделать их удивительными, но я не думаю, что кто-то когда-либо ставил помидоры рядом с хлебом (сковорода, кто-нибудь? Зубчатые помидоры?) И сожалел о том, что произошло посередине.Немногие салаты являются более мечтательными, чем тосканская панзанелла, где жареные приправленные свежие гренки впитывают вкус помидора, но я всегда хотел объединить их вместе вот так, где вместо больших кусков гренков у вас есть присыпка очень приправленной крошки - как обломки гренков, покрывающие каждую сторону помидора. Я настаиваю, чтобы вы только посыпали свою волшебную пыльку гренками поверх помидоров, близких к порции времени - скучная крышка не является целью - и наслаждайтесь чесночным хрустом с каждым сладким летним укусом.




Год назад: Салат из цуккини с миндальной пастой, блинчики с малиной и лимоном и блинчики с сахарной кукурузой
Два года назад: Легкий воздушный торт с фунтом, салат из летнего гороха и жареного красного перца, рулет из лобстера и эспрессо из шифона с глазурью
Три года назад: блинчиков с известью, как приготовить пашот и яйцо, поразить кухонным пирогом и шоколадным арахисовым маслом
Четыре года назад: салат из бобов и мозаичный пирог с чизкейком
[Новое! Вот и мы!] Пять лет назад: Соус для барбекю для барбекю Агностик

Салат из помидоров с измельченными гренками

Приведенный ниже рецепт является довольно простым, но в области помидоров и хлеба есть бесчисленное множество способов его подправить.Например, этим летом у меня в семье Фета роман с рассыпчатыми солеными сырами; бросать помидоры с мелкими кусочками фета перед тем, как одевать и греть их, было бы удивительно. Мята может быть забавным изменением от базилика, и если вы не любите ни одного, попробуйте петрушку с плоскими листьями для свежего, но мягкого вкуса. Я почти конституционно не в состоянии сделать блюдо, которое включает помидоры и не добавлять маленькие белые бобы. Я сопротивлялся сегодня, но не в следующий раз здесь. Фаршированные оливки тоже можно посыпать помидорами.И если вы не настолько увлекаетесь красным винным уксусом, старый сладкий бальзамик, усеянный помидорами, был бы ... держу пари, мне даже не нужно рассказывать вам, как это круто. Хотелось бы услышать, как вы настраиваете это, так что дайте мне знать в комментариях.

Измельченные сухарики
4 ломтика сытного белого хлеба
1 маленький лук-шалот, измельченный (около 2 столовых ложек)
1 зубчик чеснока, измельченный или отжатый через чесночный пресс
столовая соль по 1/4 чайной ложки
свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки тертого сыра пармезан

Салат из помидоров
1 фунт помидоров черри или винограда, смешанные цвета, если вы можете найти их
2 чайных ложки оливкового масла
1 столовая ложка мягкого красного винного уксуса (ваш не мягкий? Используйте меньше)
1/8 чайной ложки поваренной соли
Щепотка сахара
Свежемолотый черный перец

Горсть листьев базилика, слизняк.

Приготовить измельченные сухарики: Разогреть духовку до 350 градусов. Разрежьте хлеб на куски и вытяните его в кухонный комбайн до грубого помола (самые большие куски могут быть размером с боб Лима). Нет кухонного комбайна? Продолжайте рвать хлеб, пока он не окажется в рваных, смешанных по размеру крошках. Разложите крошки на противень и посыпьте луком-шалотом, чесноком, солью, перцем, оливковым маслом и пармезаном, чтобы гренки равномерно покрылись маслом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и сушить около 15-20 минут, периодически помешивая.Вынуть из духовки и отложить в сторону, чтобы немного остыть. (Тепло в порядке, горячее может увядать помидорами, бу.)

Собрать салат: Разрезать пополам каждый помидор и нарезать ломтиками на блюде. Взбейте вместе уксус, оливковое масло, соль, сахар и несколько кусочков перца в небольшом блюде. Сбрызнуть помидоры. Посыпать помидоры измельченными гренками. Украсить кусочками базилика.

Похожие


Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.