Все рецепты кухни

Салат кабачки как грузди без стерилизации


Кабачки как грузди на зиму

Для того чтобы закатать баночку – другую груздей, не обязательно запасаться грибами. Можно воспользоваться интересным и вкусным рецептом заготовки: кабачки как грузди.

Правильно замаринованные овощи не отличить от грибной закуски. Они будут даже пахнуть как «лесные жители». Необходимый аромат создает сочетание чеснока с травами. А положенную груздям плотность можно обеспечить, взяв для консервации крупные кабачки.

Общей для всех последующих рецептов будет подготовка кабачков. Их нужно вымыть, срезать кончики и кожуру. Затем разрезать вдоль на четвертины и удалить семечки с мягкой частью плода.

Кроме этого, я всегда замачиваю используемую зелень в прохладной воде на 20 минут, далее – промываю в проточной. Затем даю ей обсохнуть, и только потом использую для заготовки.

Первый пошаговый рецепт – один из моих любимых. Консервирование идет быстро и без стерилизации готового продукта. Маринованные кабачки получаются точно, как грузди.

Маринованные кабачки как грузди без стерилизации

Для трех 1 литровых банок:

  • Кабачки – 1,8 кг
  • Свежий укроп – 9 веточек
  • Чеснок – 9 зубцов
  • Гвоздика сушеная – 6 шт.
  • Черный и душистый перец – по 6 горошин
  • Лавр – 3 листа
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Кипяток

Стерилизуем банки и железные крышки к ним.

Подготовленные кабачковые четвертинки нарезаем кусочками толщиной 0,7 — 1 см.

Равномерно распределяя количество, укладываем в банки ветки укропа, зубцы чеснока, гвоздику, перцы и лавр. Сверху довольно плотно – кабачки.

В каждую банку до самого верха вливаем кипяток. Через 10 минут – удаляем его.

Таким же образом заливаем новой кипящей водой. Оставляем на такое же время. Сливаем в кастрюльку и кипятим с солью, сахаром и уксусом до их растворения.

Заливаем маринадом кабачки, закатываем и укутываем до остывания. Такая консервация будет готова к употреблению только через 2 недели.

Вкуснейшая закуска «Ленивый груздь» без уксуса

В этом рецепте я расскажу, как приготовить нежные, даже можно сказать «ленивые» грузди. Уксус здесь заменяется натуральным лимонным соком. Благодаря ему, это блюдо может разнообразить даже детское меню.

Для получения 1,5 литров закуски:

  • Кабачки – 1 кг
  • Чесночинки – 4-5 шт.
  • Укроп – 1 небольшой пучок
  • Сок лимона – около 50 мл
  • Чабер (пажитник) молотый – 0,5 ч. л.
  • Рафинированное масло – 100 мл
  • Соль – 10 г
  • Сахар – 20 г

Нарежьте кабачки треугольничками в сантиметр толщиной. Такая форма получится, если каждую подготовленную четвертинку разрезать вдоль пополам.

Выдавите через чеснокодавилку чеснок, мелко нарежьте укроп.

Смешайте в кастрюле весь состав ингредиентов и оставьте при температуре кухни на 5 часов.

Совет хозяйке: Если нет возможности приступить к консервации вовремя, то уберите кабачки в холодильник. Еще 2 – 3 часа они вас там вполне подождут.

Поставьте на плиту, дождитесь кипения и через 5 минут – вкуснейший салат готов.

В стерилизованные банки раскладывайте сразу – горячим. Закатайте и укутайте на 6 – 8 часов.

Засолка кабачков, как грузди «Песня, а не закуска!»

Чтобы приготовить соленые кабачки со вкусом груздей, я использую самый вкусный рецепт моей бабушки. Овощи получаются упругие, прямо настоящие грибочки с морковью! Просто – песня!

На 5-6 полулитровых банок:

  • Кабачки – 2 кг
  • Морковь – 300 гр.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Зелень петрушки и укропа – по 30 гр.
  • Растительное масло без запаха – 120 мл
  • Соль – 1,5 ст.л. с горкой
  • Сахар – 3 ст.л. с горкой
  • Столовый уксус – 180 мл
  • Кипяченая холодная вода – 120 мл
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.

Нарезаем кабачки удобными для накалывания на вилку кусочками. Морковь – кружками, чеснок – мелко, зелень – довольно крупно (с шагом ножа в полтора сантиметра).

В глубокой емкости смешиваем все продукты и специи. Оставляем на 4 часа солиться, но каждые 30 минут – перемешиваем.

В чистые банки раскладываем овощную смесь, а сверху (до плечиков банки) наливаем выделившийся сок. Прикрываем прокипяченными железными крышками.

Готовим кастрюлю для стерилизации. Полулитровые банки должны стерилизоваться от 12 до 15 минут после начала кипения воды.

Теперь укупориваем, переворачиваем и даем остыть без укутывания. Только при быстром остывании кабачки сохранят упругость и схожесть с лесными грибами.

Если вы любите хрустящие кабачки с грибным ароматом, то попробуйте следующий мой вкусный рецепт заготовки на зиму — кабачки как грузди с маслом. Они такие аппетитные, что хочется закатать побольше. Обычно я использую литровые банки.

Хрустящие кабачки как грузди с маслом в 1 л банках

Для получения 4 литров закрутки:

  • Кабачки – 3 – 3,2 кг
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку
  • Чеснок – 2 головки
  • Постное масло – 150 мл
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.

Нарежьте кабачки кусочками в толщину по полсантиметра. Петрушку с укропом – помельче. Очищенный чеснок лучше выдавить через пресс.

Перемешайте все с маслом и эссенцией в кастрюле. Посолите и подсластите.

Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа.

Совет хозяйке: Каждые 30 минут встряхивайте кастрюлю, не поднимая ее крышку. Это для того, чтобы маринад снизу попадал на верхние слои кабачков. Можно перемешивать деревянной или пластиковой лопаткой. Если делать это железной ложкой, то ее краями можно повредить форму кабачков.

Через 3 часа – перекладывайте овощи с маринадом в стерилизованные банки, стерильными крышками накройте их сверху.

В большой кастрюле с салфеткой на дне стерилизуйте банки 20 минут. Время отсчитывайте от момента закипания воды.

Доставайте банки их кастрюли по одной, не поднимая крышек и закатывайте.

Остыть баночки должны в перевернутом положении.

Кабачки с лимонной кислотой «Белый груздь в гостях»

Этот рецепт приготовления кабачков с лимонной кислотой вместо уксусной, позволит вам получить наиболее деликатный маринад для овощей. Младшие члены моей семьи любят его больше остальных. Такой салат консервируется без масла, что позволяет перед самой подачей на стол, заправить его более ароматным маслом первого холодного отжима. Благородному белому груздю – посвящается!

Возьмите:

  • Кабачки – 3 кг
  • Петрушка – 6 свежих веточек
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Чесночинки – 20 шт.
  • Чили – 1 шт.
  • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • Лимонная кислота – 10 г
  • Соль – 40 г
  • Сахар – 80 г

Подготовленные брусочки кабачков, нарежьте поперек фигурным ножом по 1 см толщиной. Чеснок порежьте очень мелко. Перемешайте с мускатным орехом, кислотой, солью и сахаром.

Стряхните с зонтиков укропа семена (те, что крепко держатся – пусть остаются). Положите их на дно емкости для маринования. Туда же положите веточки петрушки и перчик чили целиком. А затем – кабачковую смесь.

После 4–5 часов маринования, удалите из овощей петрушку, перец и укроп. За это время они уже отдадут свой аромат. Их физического присутствия этот рецепт не требует.

Подготовьте чистые емкости для закатки. Этим количеством получается наполнить семь 650 граммовых банок.

Разложите в них кабачки, а сверху равномерно распределите маринад.

Совет хозяйке: Если количество маринада не позволяет покрыть овощи – добавьте в каждую банку немного холодной кипяченой воды.

Прикройте банки железными крышками и стерилизуйте 10 минут после начала кипения воды в кастрюле.

После окончания стерилизации – закатайте, переверните и укутайте до их остывания.

Закуска с укропом и чесноком «Кабачок под грибок»

Расскажу, как закатать простые кабачки похожими на настоящие маринованные грибы с укропом и чесноком. Этот вкусный рецепт заготовки овощей, вообще может заставить вас засомневаться в необходимости консервировать лесные грибы на зиму. Эти кабачки вполне могут их заменить.

Вам понадобятся:

  • Кабачки – 2 кг
  • Свежий укроп – 2 средних пучка
  • Чеснок очищенный – 100 г
  • Растительное рафинированное масло – 100 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Черный молотый перец – 1 ст. л.
  • Сахар – 6 ч. л.
  • Соль – 3 ч. л.

Кабачки нарезаются соломкой 3-4 сантиметра на 1 сантиметр. Укроп и чеснок измельчаются помельче.

Смешиваем их со всеми остальными продуктами. Оставляем для маринования при комнатной температуре на 3 часа или в холодильнике – на 5 часов.

Плотненько, но без утрамбовки укладываем кабачки в чистые банки. Я беру пять полулитровых. Туда же – маринад.

Накрываем прокипяченными жестяными крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Понадобится не более 10 минут.

Аккуратно достаем, укупориваем и, перевернув, остужаем.

Закатки «грибных» кабачков в банках под железными крышками неизменно пользуются популярностью в моей семье. Вкусные, ароматные и всегда нарядно смотрятся на столе — песня, а не закуска!

Вкусно приготовить и сохранить на зиму такую заготовку вам поможет видео.

Энчиладас с грибами и кабачками - Приготовление в шкафу

Этот рецепт был у меня в голове уже давно. Изначально это возникло из-за того, что я размышлял о новых способах наслаждаться грибами, используя ароматы и / или стили приготовления некоторых из моих любимых кухонь. Мексиканская кухня определенно одна из моих любимых кухонь, поэтому она возникла естественным образом, и я быстро подумал об энчиладах. Хотя я хотел, чтобы грибы были главной звездой шоу, я не хотел, чтобы вся начинка состояла из грибов, поэтому я добавил немного цуккини, чтобы заполнить все.Я абсолютно подсел на сальса-верде и поэтому решил закончить начинку некоторыми вкусными вещами. Достаточно легко приготовить сальсу-верде, если вы заморозили несколько помидоров с лета, как я, но и купленные в магазине тоже могут быть действительно хороши. Я часто выбираю полностью влажные энчилады, но на этот раз я выбрал более сухие и просто покрыл дно сковороды небольшим количеством сальсы, чтобы они не прилипали, а затем покрыл их небольшим количеством сальсы вместе с сыром. Для эстетики я наконец завершил каждую энчиладу нарезанным грибом.

.

Рецепт салата с лапшой из цуккини | Шоколад и кабачки

В разгар лета, когда я нахожу на зеленом рынке цукини карманного размера, которые кажутся твердыми и бодрыми в молодости, все, что я хочу сделать, это съесть их сырыми .

Я действительно люблю (люблю, люблю!) Брить его для этого прекрасного тарта из цуккини, которым я поделился несколько лет назад, и я также люблю нарезать его на палочки для обмакивания в мухаммара или жареные баклажаны и йогуртовый соус.

Но совсем недавно моя одержимость сырыми цуккини вращалась вокруг лапши из кабачков : хрустящей, свежей, изящной на тарелке, и ее так весело есть.

Присмотревшись в тот день к лапше из кабачков на моей тарелке, я увидел прозрение.

Страсть разгорелась во время поездки на Корсику однажды весной: в выгоревшем на солнце ресторане в уединенной бухте, где мы остановились, мне подали блюдо из жареных кальмаров с лапшой из цуккини. До этого я был уверен, что вам нужен спирализатор для их изготовления, и хотя модель Бенринера была в моем списке желаний в течение многих лет, я оставался в стороне, потому что не был уверен, насколько хорошо она работает, и не хотел найти место для такого громоздкого гаджета.

Но, внимательно посмотрев на лапшу из кабачков на моей тарелке в тот день, я понял, что ее просто сделали с помощью ножа для нарезки мандолины ! Инструмент, который у меня уже был! И той самой, достоинства которой я превозносил, когда писал о тертой моркови.

Все, что вам нужно сделать, это установить нож для резки мандолины с гребенчатым лезвием, и пропустить кабачок через него по всей его длине, как если бы он катился по водной горке *.

Это немного ненадежно, особенно когда вы почти закончили и осталась только тонкая часть цуккини, поэтому будьте особенно супер-мега осторожны и используйте кевларовую перчатку, которую любезно рекомендовала читательница Элейн, или, по крайней мере, защиту для рук, однако это неловко и раздражает.Кроме того, я слышал хорошие отзывы о таких овощечистках для жульена, как этот, и это может быть хорошим вариантом для небольшого помещения в шкафу.

Чтобы приготовить лапшу, вам следует использовать маленьких и молодых кабачков: у более крупных и старых образцов много семян и слегка волокнистая мякоть в середине, что не подходит для приготовления лапши. Это означает, что это не идеальное использование для гигантских кабачков, которые захватят ваш огород, если вы не используете только внешние части и не зарезервируете сердцевину для супа или бульона.

И как только вы положите лапшу из кабачков в великолепную кучу на разделочную доску, вы обнаружите, что она довольно универсальна. . Мне нравится делать простой салат, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и тмином и посыпанный обжаренными тыквенными семечками и пурпурным базиликом, как в рецепте ниже.

Но вы также можете одеть их с:

Или вы можете относиться к ним как к пасте и:

Хотя некоторые рецепты рекомендуют бланшировать или разогревать лапшу из кабачков в микроволновой печи для использования в качестве макаронных изделий, я предпочитаю, чтобы оставались сырыми, для оптимальной текстуры, и позволяя теплому соусу или бульону разогреть блюдо.

Присоединяйтесь к разговору!

Вы готовите лапшу из кабачков и как вы их подаете? Вы хотите купить спиральный нож? Как вы думаете: гаджет или необходимость?

* Когда я был подростком, посещение аквапарка Aquaboulevard было популярным занятием. Катание на водных горках было захватывающим, но также и немного пугающим, потому что городская легенда гласила, что неизвестные люди иногда втыкали бритвенные лезвия в канавки между различными участками горки, чтобы кожа на ногах была порезана, когда вы соскользнули.

** Это вегетарианская поваренная книга, выпущенная Дэвидом Фрэнкиелом и Луизой Вандаль Андерсен из The Green Kitchen Stories. Раскрытие информации: я получил копию этой книги от издателя.

Хотите больше рецептов по спирали?

Следуйте за моей спиральной доской в ​​Pinterest!

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт салата из цуккини и лапши

Ингредиенты

  • 600 грамм (1 1/3 фунта) маленькие цуккини , около 4
  • 60 мл (1/4 стакана) первого холодного отжима оливкового масла
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (я пробовала лайм, и это было не так хорошо)
  • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • свежемолотый перец черный
  • горсть тыквенных семечек , поджаренных
  • несколько веточек свежих базилик (зеленый или фиолетовый), нарезанные или порванные

Инструкции

  1. Обрежьте цукини и нарежьте их на полоски, похожие на лапшу, с помощью мандолины или спиральной ножницы.
  2. Переложите в таз. Добавьте масло, лимонный сок, соль, тмин и перец и аккуратно перемешайте все ингредиенты чистыми руками. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
  3. Разделите сервировочные тарелки, поднимая пучки лапши рукой и создавая красивые завитки. Посыпать тыквенными семечками и базиликом и сразу же подавать.

Примечания

Цукини можно нарезать и разделать за несколько часов до подачи, но добавляйте соль только в последнюю минуту.Поскольку он вытягивает влагу из кабачков, он смягчит их и заставит соки скапливаться на дне миски.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/zucchini-noodle-salad-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Эта запись была впервые опубликована 7 августа 2013 года.

.

Сливочный суп из цуккини и грибов

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
  • Салаты
  • Супы
  • Стороны и овощи
  • Палеодесерты и закуски
  • Соусы и соусы
  • Напитки
.

Рецепт крошки из кабачков и грибов

В день Рождества Максенс и его мать присоединились к нам на ланч у моих родителей. Мы с мамой готовили эту еду, большую часть готовили накануне.

В качестве первого блюда мы подали Крошки из цуккини и грибов - рецепт, который мы придумали за неделю до этого во время нашего мозгового штурма по рождественскому меню. Составление меню - одно из моих любимых занятий, и практиковать его с моей мамой было очень весело: режим пинг-понга, в который мы попали, подбрасывать различные идеи блюд в воздух, ловить их, трансформировать и отбрасывать обратно, сохраняя ингредиент, но изменив способ приготовления, оставив тему, но придав ей другой поворот, пока мы не остановились на комбинации, которая соответствовала нашим потребностям с точки зрения вкуса, праздничности, легкости и удовольствия от приготовления.

После этого мы подали жареной индейки , которую мне, к сожалению, не удалось сфотографировать перед резьбой, с начинкой из орехов и каштановой начинкой . Я никогда раньше не делал начинку, но моя мама делала это много раз, и идея орехового каштана была взята из вырезки из журнала.

Но когда мы начали делать начинку, и я спрашивал об ингредиенте X или Y или о каком-то шаге, который требовал рецепт, я быстро со смехом понял, что рецепт ей не нужен вообще: то, что она действительно собиралась приготовить, было ее обычным (восхитительным ) начинкой, добавив в смесь грецкие орехи и каштаны.Мы подали индейку с пюре из сельдерея , традиционным рождественским блюдом во Франции, и пюре из сладкого картофеля с кленовым сиропом, вдохновленные трапезами на День Благодарения. Нам с Максенс посчастливилось отведать их еще в США. Индейка была фантастической, влажной и ароматной, и обрезь была такой же замечательной.

Затем последовал курс сыра из сухого козьего сыра Mont d’Or (он же вачерин, подается в сосновой коре с ложкой, как принято) и Etorky, сыр из овечьего молока из Пиренеев.

Наконец, мы подали отличный магазинный торт с каштанами и ванилью под названием Carré Marron Vanille , который нам принес наш друг месье Пикар.

Все бредили обломками. Это легкое и вкусное блюдо , которое оставляет место для того, что будет дальше, а сочетание мягких овощей и хрустящей начинки - отличное блюдо. И особенно мне понравился маленький сушеный лист петрушки! Крошку можно, конечно, использовать для других комбинаций овощей, и однажды я успешно применил ее в основном блюдо из крошки из лосося и лука-порея.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт крошки из цуккини и грибов

Состав

  • 1/4 желтый лук , нарезанный кубиками
  • 6 средних цукини , нарезанные кубиками
  • 500 грамм (1 фунт) смешанных грибов , нарезанных кубиками
  • 1 чайная ложка муки
  • 50 грамм (1/3 стакана) овсянки
  • 50 грамм (1/4 стакана) панировочных сухарей
  • 50 г (3 1/2 столовых ложки) несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками
  • 50 граммов (1/2 стакана) тертого сыра , например, пармезан или конте
  • 1 чайная ложка сушеного тимьян
  • 6 веточек кудрявых петрушка
  • Оливковое масло
  • Мелкая морская Соль
  • Свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла на среднем огне и готовьте лук в течение нескольких минут, пока он не станет полупрозрачным.
  2. Добавьте цукини, грибы и тимьян и приправьте солью. Варить 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Вмешайте муку и готовьте еще 2 минуты.
  3. Приготовьте крошку. В средней миске растереть овсяные хлопья, панировочные сухари, масло и сыр, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Приправить солью и перцем.
  4. Овощи и крошку можно приготовить накануне; накройте и охладите отдельно.
  5. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Выложите 6 форм, пригодных для запекания, предпочтительно широкую и неглубокую, используемую для крем-брюле. Разделите овощи между собой, залейте смесью крошки и положите сверху веточку петрушки.
  6. Выпекайте 10–15 минут до золотистого цвета. Подавать немедленно.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/zucchini-and-mushroom-crumble-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.