Салат на зиму из баклажанов сладкого перца и помидор
Салаты на зиму из баклажанов
Ох уж этот урожай. Не дает покоя и все норовит испортиться без пригляда. Ну а мы что? Прилежно делаем закатки на зиму. Теперь очередь подошла к синеньким. Чего только из них не делают. Вот посмотрите: рецепты соте, икры, по-грузинкски и по-корейски. Мало? Тогда закрутите как грибы или запеките в духовке.
Но можно сделать «финт ушами» и прибрать их с остальными овощами, которые не подошли для маринования. А значит, сегодня делаем салаты с баклажанами. Рецептов будет много, на любой вкус.
Также покажу, как закрутить закуску без стерилизации и, наоборот, с ней. И, конечно, напомню, чтобы ваши труды не взорвались и не закисли, соблюдайте чистоту.
Овощи тщательно промываются, можно даже использовать чистую новую губку. А также не используем испорченные плоды. Это вообще табу!
Емкости также очищаем пищевой содой. Губку для этого тоже используем новую. Пусть лежит отдельно специально для банок. И, по необходимости стерилизуем тару.
Также перед закатками я всегда осматриваю банки на целостность. Особенно внимательно отношусь к горлышку. На нем не должно быть сколов и трещин. Проведите по нему пальцем, кожа не должна ни за что цепляться. Тогда эта емкость нам подходит.
Салат из баклажанов «Тещин язык» или «Огонек» без стерилизации на зиму
Хочу начать знакомить вас с рецептами с острой закуски. У нее несколько названий. Но чаще ее называют «Тещин язык». Горло продирает просто на ура, поверьте. Если вы не любите такую остроту, то снижайте количества чили под свои вкусы.
«Язык» отлично подходит к шашлыку и картошке по-деревнски. Его кушаем с пюре и гречкой. В общем, универсальный соус получается.
Возьмем:
- 4 кг. баклажан,
- 10 шт. красных помидоров,
- 10 шт. красного сладкого болгарского перца,
- 5 средних головок чеснока,
- 3 шт. горького перца,
- 1 ст. сахарка,
- 1 ст. постного масла без запаха,
- 150 мл. 9 % уксуса,
- 2 ст. л. соли в маринад,
- 3 ст. л. соли, чтобы убрать горечь из синеньких.
Итак, синенькие бывают довольно горьких сортов. Чтобы убрать эту горечь их смешивают с солью. А она, в свою очередь, вытягивает весь горький сок из мякоти. Поэтому сначала промываем плоды, срезаем с них плодоножку. А остальное нарезаем на кружочки. Пересыпаем в таз и засыпаем 3 столовыми ложками соли.
Ладошками перемешаем кусочки, чтобы соль распределилась равномерно.
Теперь оставим синенькие в покое часа на 2-3. За этот промежуток времени выделится сок и в него выйдет вся горечь.
Болгарский перчик избавим от семечек. Томаты разрежем пополам.
Берем мясорубку, ставим среднюю решетку. И перекручиваем в одну массу помидоры, болгарский перец, чеснок и все штучки горького перца.
Кстати, если из чили вынуть семена, то он станет менее жгучим.
Теперь в полученную массу вливаем масло и уксус. Всыпаем соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Вернемся к баклажанам. Они уже дали много сока, который мы сливаем. Сами кусочки сполоснем от соли под струей воды и отожмем ладонями.
Заливаем овощным маринадом и перемешиваем.
Отправляем салат на плиту и включаем максимальный нагрев. Масса закипит и забулькает, снижаем нагрев до среднего и тушим ее 30 минут. Помешивать заготовку нужно обязательно.
Стерилизуем баночки над паром и кипятим крышечки. Перекладываем горячую заготовку в тару и закатываем стерильными крышками.
Обязательно проверяем хорошо ли держит крышка. Переворачиваем банку вверх-вниз. Если из-под крышки не сочится жидкость, значит все хорошо.
Отправляем баночки «под шубу». Там они простерилизуются собственным остаточным теплом. А после остывания, убираем их на хранение.
Закуска из баклажан по-корейски на зиму в банках со стерилизацией, пальчики оближешь
Про закрутки из синеньких по-корейски я писала отдельную статью. Повторю здесь один из рецептов. На его примере рассмотрим процесс стерилизации.
Возьмем:
- 2,5 кг синеньких,
- 1,5 ст. л соли,
- пол кило моркови,
- сладкого перца – 0,7 кг,
- 3-6 зубчиков чеснока,
- 1 перец красный острый,
- 150 г зелени,
- 6 ст.л подсолнечного маслица,
- 3-4 ст.л соевого соуса,
- 1 ст.л сахарка,
- 10 шт горошин перца,
- 1 ч.л кориандра,
- по 0,5 ст.л. 6% уксуса в каждую пол литровую банку.
Баклажаны нарезаем тонкими полосками. Мягкую часть середины нужно удалить. Введем к ним 3 ст.л. соли из указанного объема, перемешаем и оставим на 2 часа. За это время мякоть под воздействие соли отдаст максимум влаги и горечи.
Когда указанное время выйдет, отжимаем кусочки ладонями. На дне миски будет скапливаться темный сок.
Он нам не нужен, его выливаем. Баклажаны смешиваем с маслом и отправим запекаться в духовку. Для этого на противень выстелим пергаментную бумагу и разложим овощ.
В духовом шкафу включаем самый высокий нагрев и отправляем внутри наш противень. Ждем, когда кусочки подрумянятся и выключаем нагрев. Это же можно сделать и на гриле, если нет духовки.
Теперь подготовим оставшиеся ингредиенты. Очищенный сладкий болгарский перчик мелко порубим в виде соломки. Морковь нашинкуем на терке для корейских салатов. Чеснок меленько нарубим.
Теперь в общую миску выложим запеченные баклажаны, морковь и перец. Введем вкусовые добавки в виде соли и сахара, острого перца и чеснока.
На плите разогреваем три ст.л. постного масла и всыпаем в него специи. Они накалятся и раскроют весь свой аромат. Выливаем горячую смесь в овощи. Отмерим туда же нежное количество соевого соуса.
Теперь мелко порубим зелень. У нас не отошли еще петрушка и кинза. Использую их. Всыпаем их в салат.
Хорошо перемешиваем массу. И перекладываем очень плотно в чистые баночки.
Затем в каждую емкость вливаем уксус.
Прикроем тару крышками и отправим стерилизоваться.
Для этого нужно взять широкую кастрюлю. Ее дно прикрыть полотенцем, на которое выставим заготовки. До плечиков банок вливаем горячую воду. Включаем максимальный нагрев и ждем, пока вода в кастрюле не забулькает.
Снижаем нагрев до среднего и стерилизуем 20 минут.
Затем делаем закрутку и отправляем салат остывать «под шубу».
Самая вкусная заготовка по виду, как грибочки
Внешний вид этого салата очень напоминает маринованные грибы. И баночки можно легко перепутать. Что интересно, съедаются они почти так же быстро, как и грибы.
Возьмем:
- 1,5 кг баклажанов,
- чесночную головку,
- 1 пучок укропа,
- 1 ст. ложки соли,
- 70 г уксуса 9%,
- 80 мл масла растительного,
- перец острый по своему вкусу.
Примерный выход 3 пол литровые баночки.
Все овощи промываем и срезаем все нужное. Баклажаны режем кусочками вместе с кожурой. Зелень рубим острым ножом. Снимаем с чеснока шелуху и рубим на кусочки каждый зубчик.
В кастрюлю наливаем воду и ставим закипать. Затем спустим в нее синеньким и проварим еще 5-7 минут.
Выключим нагрев и шумовкой достанем овощи. Или выложим их в сито, чтобы стекла вода.
В отдельную миску выложим зелень, чеснок, нарезанный острый перец. Смешаем это с маслом и уксусом. Присолим по вкусу.
Перемешиваем заливку и перельем ее в баклажаны.
Перекладываем салат в стерильные банки. Ставим их стерилизовать.
Дно кастрюли застелем полотенцем. Чтобы при нагревании банки не лопнули от перепада температур. Выставим наши заготовки. В кастрюлю наливаем воду до уровня плечиков заготовок. Включаем максимальный нагрев. Доводим воду до активного бурления. Затем снижаем нагрев и варим закуску 15 минут под закрытыми крышками.
Затем завинчиваем крышками и убираем остывать в перевернутом виде.
Салат из баклажанов с фасолью
Очень сытной получается закуска с добавлением фасоли. Отдельно я писала только про салаты с ней в этой статье.
Возьмем:
- 1,5 кг любой фасоли,
- 2 кг синеньких,
- 0,5 кг перца,
- 0,5 кг моркови,
- 1,5 кг томатов,
- 2 чесночные головки,
- 250 мл постного масла,
- 100 мл 9%-го уксуса,
- 1 ст.л. сахарка,
- 2 ст.л. соли.
С вечера заливаем фасоль водой. Она очень много впитает в себя за ночь. А утром отвариваем ее до готовности. При среднем нагреве на этот процесс уйдет около полу часа.
Баклажаны нарежем средним кубиком, присолим и оставим отстояться на часок.
Морковку натрем на крупной стороне терки. Томаты нарежем кусочкам, а перчики соломкой.
Вернемся к баклажанам. С них сливаем сок и немного отжимаем ладошками.
Теперь берем глубокую кастрюлю. Выкладываем помидоры и даем им прокипеть 3 минуты. Затем вводим соль, сахарок. Вливаем маслице и уксус. И спускаем морковь, перчик и синенькие.
Готовить будем на медленном нагреве плиты пол часа. А уже затем всыпаем фасоль и чеснок.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим еще 10 минут.
Горячую закуску перекладываем в пропаренные банки.
Укупориваем и убираем под одеяло.
«Анкл-бенц» с баклажанами, кабачками и томатной пастой
Теперь посмотрите как можно заменить помидоры томатной пастой.
Возьмем:
- 1,5 кг цукини,
- 7 штук синеньких,
- 200 г лука,
- 6 штучек болгарского перца,
- 200 мл постного маслица,
- стакан сахарка,
- 1 ст.л. соли,
- 3 ст.л. томатной пасты,
- пол литра воды,
- 100 мл 9% уксуса.
Цукини очищаем от кожуры и семечек.
Лучок рубим на кусочки, а перец в виде соломки.
Возьмемся за острый перчик. Напомню, что он может быть очень жгучим и работать с ним нужно в перчатках.
Стручок режем меленько. Баклажаны порежем кубиками.
В общую кастрюлю пересыпаем все нарезанные овощи.
Отдельно приготовим соус. В воде разведем томатную пасту. Прибавим ей вкуса солью и сахаром. Вливаем постное масло.
Этот томатный соус вливаем к овощам.
Хорошо их перемешаем, чтобы распределить заливку и поставим готовиться на 25 минут на средний нагрев.
Затем вливаем уксус. Накрываем крышкой нашу закуску и варим еще 5 минут.
Перекладываем в стерильную тару на зиму.
Вкусная закрутка из синеньких и огурцов
Огурцы тоже можно компоновать с баклажанами.
Возьмем:
- 1,4 кг синеньких,
- 1,4 кг томатов,
- по 0,7 кг огурцов и перца,
- 0,3 кг лука,
- 200 мл постного масла,
- 70 мл столового 9% уксуса,
- 1 ст.л. соли,
- 90 г сахарка.
Баклажаны режем на куски. Присаливаем и оставляем на пару часов. Выделившийся сок сливаем, а мякоть промываем и отжимаем.
Ломтиками нарежем огурцы, лук и болгарский сладкий перец.
Перекрутим на мясорубке томаты. И в этот сок выложим лук. Отправим массу прокипеть на сильный нагрев плиты.
Через пару минут выложим остальные овощи.
Дождемся, когда салат закипит и прикроем кастрюлю крышкой. проварим еще 20 минут, частенько помешивая.
Затем введем соль, сахарок, уксус и маслице.
Проварим массу еще минут 5 на среднем нагреве плиты. Наполняем салатом стерильные банки, закатываем их и переворачиваем.
Оставляем до остывания.
Вкусный салат из баклажанов с рисом
Также есть отдельная статья с рецептами салатов с рисом на зиму. У меня с ними связаны отдельные воспоминания. Поэтому этот вариант закуски очень рекомендую.
Возьмем:
- 1 кг баклажан,
- 2 кг помидор,
- по 0,5 кг моркови и перца,
- 200 г риса,
- 50 г соли,
- 100 г сахарка,
- 50 мл столового 9% уксуса,
- 200 мл постного масла.
Томаты режем на четвертинки, перец соломкой, а баклажаны кубиками. Морковь шинкуем на терке.
Лучок лучше порубить полукольцами.
Делаем зажарку из лука и моркови на постном масле около 5 минут.
К ним вводим томаты, перец, соль и сахар. Тушим закуску 10 минуточек.
Туда же отправляем баклажаны и рис. Крупу предварительно промоем.
Перемешиваем массу и засекаем время на таймере 30 минут.
Затем введем уксус и протушим еще 10 минут. Пробуем на вкус обязательно.
Разложим заготовку по банкам, хорошо укупорим и отправим остывать.
Лечо с помидорами и перцем
Конечно, далеко не уедем без всеми любимого лечо! Готовим!
Возьмем:
- 1,2 кг баклажан,
- 2 кг томатов,
- 1 кг болгарского перца,
- 0,5 кг лука,
- чесночная головка,
- 1 ст.л. соли,
- 100 г сахарка,
- 1 ч.л. черного молотого перчика,
- 5 горошин душистого перца,
- 20 горошин черного,
- 250 мл постного маслица,
- 250 г сахарка,
- 60 г уксуса 9%.
Баклажаны промоем, нарежем дольками и зальем водой. Оставим на часок.
Перец и лук нарежем на брусочки. Чесночок предпочитаю мелко рубить.
Томаты пропустим через мясорубку. Полученную массу смешаем с маслом. Отправляем на нагрев и варим 10 минут на минимальном режиме.
Хорошо перемешиваем и высыпаем остальные овощи.
Варим их вместе 25 минут. Только потом добавляем вкусовые продукты: соль, сахара, специи, чеснок и уксус.
Проварим еще 5 минут под неплотно закрытой крышкой и на медленном нагреве.
А затем быстро и плотно перельем закуску в баночки.
Лечо готово.
Салат из баклажанов с майонезом, как грибы
Перед вами очень необычный рецепт. Так как мы будем брать грибную приправу, то салат напоминает вкус грибов. Очень необычно, поверьте.
Возьмем:
- 5 кг баклажанов,
- 1,5 кг лука,
- 800 г майонеза,
- 80 г грибной приправы,
- 2 ст.л. 9% уксуса.
Очистим от кожуры наш основной ингредиент. Порежем его кубиками.
Пересыпаем их в кастрюлю и заливаем водой. Надо, чтобы она полностью покрыла кусочки. Варить их нужно 10 минут. Затем сливаем воду.
Лучок порежем полукольцами и обжарим на растительном масле примерно 10 минут. За это время он полностью приготовится.
Перекладываем его к баклажанам. Введем приправу, уксус и майонез. Перемешиваем, чтобы равномерно распределить соус.
Плотно утрамбуем салатик в баночки и отправим их стерилизоваться.
Выставляем на полотенце в кастрюле. Заливаем теплой водой до уровня плечиков банок и ждем 30 минут после закипания. Затем достаем горячую заготовку и укупориваем ее на зиму. Желательно оставить ее на ночь «под шубой».
«Кобра» с чесноком и острым перцем без помидор
Как у нас сегодня разнообразно и живописно. И «Кобра» и «Тещин язык» и «Огонек». И везде своя особенная остринка. Вот, к примеру, в этом рецепте вообще не будет томатов. Соответственно, совершенно иной вкус.
Возьмем:
- 2,5 кг баклажан,
- 1 кг сладкого перца,
- 2 стручка острого перца,
- 2 головки чеснока,
- 100 мл растительного масла,
- 120 мл уксуса 9%,
- 1 ч.л. соли (в заливку),
- 80 — 100 г сахара или меда (лучше меньше).
Быстренько нарежем синенькие кусочками, присалим и оставим на часок. Затем сливаем образовавшуюся жидкость.
Промываем их под водой и отжимаем. Выкладываем на противень и запекаем в духовке до зарумянивания.
Берем блендер. В чашу измельчителя положим чеснок, красный и острый перец без семечек.
Перекручиваем эту ароматную жгучую массу в пюре.
Переливаем ее в кастрюлю, вводим масло, соль и сахарок. Доводим до кипения, варим 5 минут.
Затем вливаем уксус.
Берем стерилизованные банки и начинаем укладывать закуску. На дно немного заливки, затем слой баклажан. Поверх них снова слой заливки. И так до самого верха чередуем овощи с соусом.
Прикрываем банку крышками и отправляем стерилизоваться на 20 минут. Как правильно провести стерилизацию я рассказывала выше.
Затем вынимаем заготовки, укупориваем и убираем остывать «под шубу».
Видео-рецепт салата из баклажанов с перцем и морковью
Еще мне понравился рецепт с добавлением моркови и сладкого разноцветного перчика.
Для удобства привожу его в формате видео.
Как вам идея? По мне заслуживаем внимания.
Как приготовить закуску без уксуса и без стерилизации?
Ну и конечно для вас вариант приготовления консервации без добавления уксуса. Это важно, ведь у многих людей есть его непереносимость.
Возьмем:
- 2 кг баклажанов,
- 1.5. кг помидор,
- 1.5 кг сладкого перца,
- 1 кг репчатого лука,
- 150 г растительного масла,
- 100 г сахара,
- 70 г соли,
- 4 головки чеснока (200 г).
- По желанию корень петрушки, острый перец, кориандр -100 г, свежая зелень (укроп, петрушка, кинза).
В одну массу перекрутим через мясорубку всю зелень и острый перец.
Если не хотите очень острую закуску, то удалите из чили семечки.
Помидоры тоже пропустим через нож мясорубки.
А вот сладкий перец и лук порубим соломкой.
Баклажаны нарежем кусочками.
Корень петрушки натрем на средней стороне терки.
Берем большую кастрюлю. Вливаем в нее масло. Вводим лук и зелень. Немного обжарим и добавим томаты. Снова протушим массу пару минут и теперь выложим перец и баклажаны.
Снижаем нагрев до минимального и засекаем 25 минут. Помешивать овощи нужно обязательно.
Присахарим и посолим по вкусу и тщательно перемешиваем и протушим еще 20 минут.
В горячие стерильные банки выложим закуску и укупорим их крышками. Проверяем на качество закатки, чтобы сок не вытекал из банки наружу. И убираем наш салатик остывать под слои одеял и полотенец.
Вот и все. Рецептов сегодня получилось много, но зато все они разнообразные и очень отличаются друг от друга. Всего вам светлого и хорошо. Легких закаток и вкусной консервации.
Рецепт салата из баклажанов и помидоров на гриле
4 июля 2018 г.
Приготовление на гриле любого овоща, кажется, действительно улучшает его вкус, и в этом рецепте баклажаны не исключение. Этот рецепт станет отличным гарниром, легким салатом на обед или даже вкусным дополнением к блюду с закусками. Если вы не можете найти маленькие итальянские баклажаны, которые использовались в этом рецепте, просто поищите самые маленькие из них в бакалейной лавке. Я приготовил этот салат как на открытом гриле, так и на гриле на плите с одинаково хорошими результатами.
Это один из моих любимых рецептов, когда баклажаны и помидоры растут за ночь в моем саду в летнюю жару. Для достижения наилучших результатов используйте спелые помидоры, твердые, безупречные баклажаны, бальзамический уксус и оливковое масло хорошего качества. Вы также можете добавить в этот салат немного нарезанного зеленого лука и / или каперсов.
Buon Appetito!
Дебора Меле 2018
Состав
- 6 маленьких твердых баклажанов (около 4-5 дюймов в длину)
- 1/3 стакана оливкового масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 1/2 стакана спелых помидоров вишни или винограда, разрезанных пополам
- 3 столовые ложки нарезанных свежих отборных трав (на фото я использовала базилик и мяту)
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- Нарежьте баклажаны кружочками размером 1/2 дюйма.
- Нагрейте гриль и слегка смажьте его оливковым маслом.
- Выложите кружочки баклажана на решетку и слегка смажьте вершины оливковым маслом.
- Жарьте на гриле около 4 минут с каждой стороны или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
- Выложите приготовленные баклажаны на сервировочное блюдо и продолжайте готовить, пока все они полностью не приготовятся.
- Нарежьте баклажаны на кусочки по 2 дюйма.
- Намазать баклажанами, помидорами черри, чесноком и зеленью.
- Смешайте оставшееся масло с бальзамическим уксусом и полейте блюдо.
- Приправить солью и перцем и слегка перемешать, стараясь не разбить баклажаны.
- Подавать теплым или комнатной температуры.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 2 чашкиКоличество на приём: Калории: 434 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 0 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 68 г Волокно: 18 г Сахар: 29 г Белки: 6 г .
Жареные баклажаны и томатные ньокки (6 ингредиентов)
Эти Жареные баклажаны и томатные ньокки - это вкусный и легкий вегетарианский ужин из шести ингредиентов, приготовленный из спелых помидоров, баклажанов, магазинных ньокки, свежего базилика и сыра пармезан.
Легкие обеды, такие как жареный баклажан и томатные ньокки, являются фаворитами здесь, в The Forked Spoon. Они включают персик, козий сыр и лепешки прошутто, сливочные грибные тортеллини в горшочке и пасту из весеннего гороха с прошутто и сыром буррата.
Жареные баклажаны и томатные ньокки
Мой муж умеренно одержим баклажанами. К сожалению, баклажаны - один из тех овощей, о которых часто забывают в процессе приготовления еды. Это, конечно, подсознание, но, вероятно, потому, что это не одно из моих любимых. Стремясь сохранять справедливость и честность, и будучи лучшей женой, которой я (иногда) являюсь, я подумала, что было бы неплохо сделать ему что-то особенное на ужин.
Наполненный обжаренными помидорами, баклажанами, свежим базиликом и тертым пармезаном, этот легкий ужин с ньокки восхитителен сразу или разогревается и остается на следующий день.
Мой муж поблагодарил меня, но на самом деле я должна была поблагодарить его, потому что это блюдо - один из моих любимых рецептов.
В этом рецепте вы найдете следующие простые ингредиенты ,
- Ньокки - домашние или купленные в магазине
- Баклажаны
- Помидоры
- Соль + перец
- Свежее базилик
- Оливковое масло
- Пармезан
Что такое ньокки?
Ньокки - это в основном маленькие клецки.В переводе с итальянского gnocchi означает «комочки», что, если вдуматься, имеет смысл. Сделанные из смеси вареного картофеля и пюре, смешанных с мукой, ньокки затем недолго варят, превращая их в мягкие подушечки.
Ньокки могут быть домашними, купленными в магазине, и иметь самые разные вкусы: от сладкого картофеля до мускатной тыквы, цветной капусты и без глютена.
Как приготовить жареные баклажаны и томатные ньокки
Начните с обжаривания помидоров и баклажанов -
Разогрейте духовку t
.баклажаны с йогуртом и томатным соусом - smitten kitchen
В традиционном икри (русская баклажанная икра) тоже используются красный перец и укроп, но не тот, который я знаю, поэтому я его тоже пропускаю. Я приготовила небольшой кус-кус, чтобы посыпать его, чтобы он был более сытным; здесь вкусно, но совершенно несущественно. Вы также можете подавать это с кус-кусом или полностью отказаться от него.
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
- От 1 1/4 до 1 1/2 фунта баклажанов; Здесь я предпочитаю длинные и тонкие сорта, но подойдет любой
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 стакана (75 г) сушеного кускуса (по желанию)
- 1 зубчик чеснока
- Плоский лист, упакованный в 1/4 стакана листья петрушки
- 1 стакан черри или виноградных помидоров
- 2 чайные ложки красного винного уксуса, плюс еще по вкусу
- Хлопья красного перца
- 1/2 стакана простого йогурта
Духовку нагреть до 425 градусов.Обрезать баклажаны и разрезать пополам вдоль; приправить срезанные стороны солью и перцем. Смазать большую сковороду оливковым маслом (1-2 столовые ложки). Выложите баклажаны срезанной стороной вниз; посыпать солью и перцем. Жарьте 25 минут с первой стороны или до коричневого цвета снизу, затем переверните и запекайте еще 5–10 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.
А пока приготовьте кус-кус, если вы его используете. Доведите до кипения 3/4 стакана воды и несколько щепоток соли, затем залейте им сушеный кускус в миске.Накройте крышкой или фольгой и дайте стороне впитаться в течение 5 минут, затем взбейте вилкой.
Приготовьте томатный соус, измельчив чеснок и петрушку в блендере или кухонном комбайне, затем добавьте помидоры и взбивайте, пока они не будут хорошо нарезаны. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, уксуса, соли, свежемолотого черного перца или щепотку или две хлопья красного перца и взбейте, чтобы смешать. Нет кухонного комбайна или блендера? Без проблем; просто хорошо пропустить через мясорубку чеснок и петрушку и мелко нарезать помидоры; перемешайте вместе с остальными ингредиентами.Оба метода: вкус для приправы. Нам нравится это острое блюдо, и мы почти всегда добавляем еще 1 чайную ложку уксуса и больше соли. Чем дольше он сидит, тем мощнее становится.
Для сборки смажьте каждую половину баклажана небольшим количеством йогурта. Если вы используете кус-кус, немного посыпьте его сверху. Выложите ложку помидора и подавайте остальное вместе.
.маринованные баклажаны с каперсами и мятой - smitten kitchen
Ура-у-у. Хи хи. Помните, когда я был весь в «а я скажу вам, что подать завтра этой хрустящей лепешке с розмарином!»? Ну, пляж помешал. А потом немного китайской еды. И фильм (не смотрите! Первый был намного лучше). Да, а потом сон, который длился до 10 утра…
Подождите, вы все еще слушаете? Конечно нет. Ты тоже на пляже.Погода в последнее время была такой фантастической, а лето почти закончилось, и мне даже трудно что-нибудь приготовить. И все же я смотрю на длинный список рецептов, которые еще не успел написать, и понимаю, что готовлю больше, чем когда-либо. Как это вычислить?
На самом деле мы делаем много действительно простых вещей, таких как лепешки, которые занимают 15 минут, и лепешки со сливовыми ямочками, а также есть медленно обжаренные помидоры, из которых можно быстро приготовить восхитительные салаты из белой фасоли.Самое замечательное в том, что когда погода слишком хороша, чтобы находиться на кухне, доступная продукция требует минимум работы.
Мы зачерпнули эти жареные ломтики баклажанов, которые были ненадолго замаринованы в красном винном уксусе, каперсах и мяте с нашей лепешкой, небольшим количеством фасолевого салата и восхитительного розового вина, и это был идеальный августовский ужин - не слишком тяжелый и ничего, что требовало немного пока сделать. Но это заставляет меня задуматься: что бы вы, , добавили к еде? Осталось всего несколько недель до наступления холода, и я чувствую, что у меня в очереди не хватает небольших овощных блюд, чтобы израсходовать все вкусности, которые мы получаем с рынков, не запирая нас внутри.
Баклажаны, ранее: Ригатони с пюре из баклажанов, жареные баклажаны с сальсой Капоната и средиземноморским салатом из баклажанов и ячменя
Год назад: Rond de Nice Squash с начинкой
Жареный баклажан с каперсами и мятой
Адаптировано из Epicurious
На 4 порции для закуски
1 фунт тонких итальянских или азиатских баклажанов (от 2 до 3), нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 стакана измельченной мяты
2 столовые ложки каперсов, промытых
Подогрейте жаровню.Выложите баклажаны в один слой на большом противне и смажьте обе стороны 2 столовыми ложками масла (всего). Жарить на огне около 4 дюймов, перевернув один раз, до золотистого цвета, всего 8-12 минут.
Смешайте уксус, мяту, каперсы, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца и оставшиеся 3 столовые ложки масла и перемешайте с теплыми баклажанами. Мариновать не менее 20 минут.
Маринованные баклажаны можно приготовить на 1 день вперед в охлажденном виде. Перед подачей довести до комнатной температуры.
