Все рецепты кухни

Сколько нужно варить картошку для салата оливье


Сколько варить овощи для салата «Оливье» [простые рецепты]

На чтение 4 мин. Опубликовано

В оливье входят два основных овоща — морковь и картофель, как их правильно варить и сколько на это нужно времени рассмотрим в этой статье.

 Картофель

Приготовление:

  1. Необходимо подобрать картофель одного размера, для того чтобы потребовалось одинаковое количество времени для варки.
  2. Чтобы картофель не переварился, его надо приготовить в «мундире». Тогда овощ можно будет нарезать ровными кусочками одинакового размера.
  3. Картошку перед отвариванием необходимо хорошо вымыть, чтобы на ней не осталось земли.
  4. Кастрюлю нужно заполнить на 2/3 водой и поставить вариться. После того, как закипит вода, уменьшите огонь, положите в неё картофель целиком и прикройте крышкой. При таком приготовлении овощ сохранит максимальное количество полезных веществ и витаминов.
  5. Картошку среднего размера варите приблизительно 20 минут. Так как соль не сможет проникнуть через кожуру, солить воду не обязательно. Чтобы определить готовность, необходимо ножом или любым острым предметом проткнуть картофель. Картошка будет готова, если нож смог войти в неё без усилий.
  6. Чтобы картошка не была слишком влажной, необходимо слить воду и поставить кастрюлю без крышки на огонь на несколько минут. Далее чистим отваренный овощ от кожуры и нарезаем кусочками.

Если картофель положить в кипящую, а не холодную воду, то в нём сохранится наибольшее количество полезных элементов. Овощ получится не таким рыхлым и будет обладать богатым по содержанию вкусом.

 Морковь

Приготовление:

  1. Тщательно промойте морковь от земли так, чтобы не повредить шкурку. Можно потереть губкой и затем ополоснуть водой.
  2. Подберите нужную по размеру кастрюлю, чтобы морковка легла горизонтально. Для сохранения насыщенного вкуса и витаминов разрезать морковь пополам нежелательно.
  3. В кастрюлю с холодной водой положите морковь. Овощ должен быть полностью покрыт водой, иначе при варке корнеплода верхушка останется сырой и твердой. Закройте крышкой и поставьте на огонь.
  4. После закипания варить морковь для салата следует около 25 минут (продолжительность отваривания зависит от размера морковки). Для проверки готовности проткните морковь любым острым предметом. Готовый овощ с лёгкостью протыкается, а переваренный — начнёт разваливаться.
  5. Чтобы морковь хорошо чистилась, её нужно остудить в холодной воде.
  6. Солите морковку только после отваривания, чтобы она не потеряла свой сладкий вкус.

Варить овощи для салата оливье можно вместе в одной кастрюле, время приготовления этих овощей примерно совпадает.

 Рецепт классического салата «Оливье»

Оливье один из самых популярных салатов у любой хозяйки и номер один среди множества блюд на новогоднем столе. Рецепт салата простой и лёгкий, имеет много вариантов приготовления.

Ингредиенты:

  • Картошка – 4-5 средних клубня,
  • Морковка – 2-3 средних штуки,
  • Яйца – 6 штук (на яйцах желательно не экономить, так как они делают салат нежным и воздушным),
  • Варёная обезжиренная колбаса – 350-400 грамм,
  • Консервированный зелёный горошек – 1 банка,
  • Солёные огурцы – 3 шт.,
  • Репчатый лук – 1-2 луковицы,
  • Майонез – 200 грамм,
  • Укроп, петрушка и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку и морковь варим вместе в кожуре, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.
  2. Яйца отвариваем вкрутую (варить около 7 минут после того, как вода закипит). Затем снимаем с плиты и даём остыть, залив холодной водой. Чистим яйца и мелко крошим.
  3. Ровными аккуратными кубиками режем солёные огурцы, морковь и картошку. Кусочки желательно должны быть все одного размера, дабы придать эстетичный вид готовому блюду.
  4. Вареную колбасу нарежем кубиками. Для этого сначала нарезаем на кружки толщиной не более одного сантиметра. После укладываем их друг на друга и режем полосками.
  5. Добавляем зелёный горошек в салат, предварительно вылив жидкость из банки.
  6. Мелко шинкуем репчатый лук.
  7. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
  8. Добавляем майонез, солим по вкусу и всё тщательно перемешиваем.
  9. Чтобы салат пропитался и остыл, убираем его в холодильник на полтора-два часа.
  10. Классический салат «Оливье» готов. Украшаем укропом, петрушкой, цветком из яиц и подаём на стол.

Обдайте репчатый лук кипятком, чтобы он не горчил.

«Докторскую» колбасу можно заменить ветчиной, мясом курицы, индейки или говядины.

Вместо солёных огурцов можно использовать свежие, это придаст свой приятный аромат.

 Видео-рецепты для любителей салата «Оливье»

Картофель в Оливье - как сварить и нарезать

4.6 / 5 ( 9 голосов )

Картофель в качестве постоянного ингредиента присутствует во многих рецептах оливье. В статье про выбор и приготовление овощей на оливье мы в общих чертах рассматривали, как отваривать картофель на салат, в этой статье рассмотрим это вопрос подробнее.

Выбор и приготовление картофеля

Картофель на оливье выбирайте среднего размера, без дефектов в виде надрезов или гниения, также избегайте покупки картофеля, с зеленой частью на одном из боков — это значит, что эта часть находилась не в земле, а на солнце и при употреблении в пищу этого участка будет чувствоваться сильная горечь.

Перед тем, как поставить варить, картофель нужно помыть под проточной водой, но не очищать от кожицы — т.е. варить будем в мундире. Картофель для варки можно класть как в холодную воду и ставить на огонь, так и в горячую кипящую воду — во втором случае картофель получается менее разваренным и его вкус более насыщенный.

Картофель на оливье варится от 20 до 40 минут. Время варки зависит от размера — чем крупнее картофель, тем больше требуется времени для приготовления. Готовность проверяется ножом — если в картофель нож входит легко и без усилий, значит продукт готов.

Картофель можно сварить быстрее указанного времени, но для этого нужно варить не на плите, а в микроволновке — в этом случае время приготовления картофеля на оливье можно сократить до 10 минут.

Если в оливье добавляется морковь — ее можно сварить вместе с картофелем в одной кастрюле.

После того, как картофель сварился, его нужно остудить перед нарезкой. Это можно сделать либо оставив на ночь при комнатной температуре (если овощи на оливье варятся заранее, а салат готовится утром), либо под проточной холодной водой, если салат готовится сразу и время на остуживание картофеля нужно сократить.

Нарезка картофеля в салат

После того, как картофель отварен и остужен, его нужно очистить от кожуры и нарезать в салат. Очищенный картофель нарезается в оливье кубиками, по размеру как зеленый горошек.

Из-за консистенции отварной картофель может прилипать к ножу, чем затрудняет процесс нарезки. В таком случае нож можно периодически смачивать водой или растительным маслом, тогда резать вязкий картофель будет легче.

После нарезки кубиками картофель готов к смешиванию с остальными ингредиентами салата оливье.

Оливье Русский картофельный салат - Tatyanas Everyday Food

Салат Оливье - это легкий и вкусный русский картофельный салат с картофелем, морковью, яйцами, колбасой и горошком! Это основное русское блюдо можно подавать как гарнир или готовить самостоятельно.

Обязательно посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями!

Ищете еще русские рецепты? Получите их здесь: https: // tatyanaseverydayfood.com / кухня / русско-украинско-восточно-европейская /

,

Как приготовить картофельный салат

Летом наступает сезон пикников и барбекю, а вместе с ними и картофельный салат. Это могут быть щипцы для салата на рассвете, когда вы решаете, как приготовить это простое блюдо - кто знал, что картофель и заправка могут вызвать столько споров? Наша команда поваров взвешивает варианты и дает свои советы по созданию супервкусных вариаций этой классической стороны.


Какой картофель лучше всего подходит для салата?

Восковый или мучнистый… вот в чем вопрос.

  • Восковидный картофель традиционных сортов, таких как яблоко розовой пихты, обладает привлекательным ореховым вкусом и твердым вкусом, хотя может быть довольно дорогим.
  • Мучнистый картофель с большей вероятностью сломается и потрескается, если его бросить во время процесса заправки, но если это ваш желаемый эффект, сделайте это.
  • В качестве альтернативы вы можете повернуть налево и вместо этого выбрать сладкий картофель, но при этом не забывайте подбирать заправку и добавки соответственно.

Вердикт: восковой картофель с красной кожицей или молодой картофель для более традиционных картофельных салатов, но сладкий картофель больше влияет на вкусовые качества.


Следует ли очищать картофель от кожуры?

Плюс к тому, чтобы оставлять кожицу на картофеле, очень много - они придадут текстуру, землистый вкус и добавят клетчатки вашему салату, а также сэкономят ваши усилия. Но все зависит от вашего выбора картофеля; молодой картофель отлично подходит для употребления в неочищенном виде, так как его кожица гладкая и тонкая, но у более крупного мучного картофеля более толстая кожица, которая иногда требует очистки, поэтому его лучше очищать.

Точно так же кожица сладкого картофеля толстая и местами жевательная.Какими бы ни были ваши предпочтения, помните, что оставление кожуры на любом виде картофеля не причинит вам никакого вреда.

Вердикт? Неочищенный - чтобы придать салату новое измерение.


Картофель отварной или жареный лучше?

Варка - это более быстрый и простой вариант, но обжарка позволяет вам с самого начала привнести вкус. Ингредиенты, добавленные во время обжарки, помогут улучшить вашу заправку - например, дольки чеснока, розмарина, лимона, анчоусов или панчетты.Кроме того, картофель теряет меньше вкуса, а хрустящие края обеспечивают приятное пережевывание.

Если вы предпочитаете кипячение, попробуйте добавить в воду зубчики чеснока. К тому времени, как картофель будет приготовлен, внутренности чеснока станут достаточно мягкими, чтобы превратиться в пасту, которую затем можно добавить в майонез или заправку. Это не так сильно, как вы думаете; аромат вареного чеснока мягкий и сладкий.

Вердикт? И то, и другое - сначала отвариваем картошку, а потом доедаем в духовке.

Сравните наш новый салат из картофеля и вяленых помидоров с нашим салатом из жареного картофеля и редиса.


Картофельный салат должен быть горячим или холодным?

Здесь возникают разногласия - вы полностью охлаждаете картофель или заправляете его теплым и сразу же подаете?

  • Если вы готовите теплый картофельный салат, не забудьте добавить винегрет, когда картофель только что вылез из кастрюли, чтобы он хорошо впитался.
  • Охлажденный картофель больше подходит для кремовых заправок и хорош для приготовления большого количества блюд, так как его можно оставить остывать на ночь.

Вердикт? Это зависит от того, выбираете ли вы кремовую заправку или винегрет.


Добавки

Сложите добавленные ингредиенты, стараясь совместить их. Не переусердствуйте - это упражнение в простоте.

Alliums

Какой бы ни была заправка, хрустящий и хрустящий лук станет приятным дополнением. Хорошо подойдет зеленый лук, лук-шалот, чеснок или красный лук. Этот картофельный салат с заправкой из сладкого лука сочетает в себе бальзамический уксус, яблочный уксус и немного сахара с красным луком и чесноком.

Травы

Это открытое игровое поле, когда дело доходит до трав: мята и петрушка универсальны, и их можно грубо нарезать. Если вы хотите использовать более твердые травы, такие как розмарин или тимьян, лучше всего их измельчить. Используйте комбинацию, если хотите, но подумайте о своем выборе вкуса. Например, кориандр подойдет к более острой заправке, такой как майонез для коронации.

Салат

Добавьте цвет, хруст и полезные свойства своему салату с помощью кресс-салата, редиса, микролистников, сельдерея или свеклы.

Овощи


Ищите сезонные продукты: горох, фасоль летом, кукурузу и кабачки осенью, тертую краснокочанную капусту зимой и спаржу и зелень весной. Этот свежий летний салат состоит из овощей, которые вы можете достать в теплое время года.

Рыба

Скумбрия в хлопьях или кусочки тунца превратят ваш салат в нечто более подходящее для основного блюда, а анчоусы могут выступать в качестве приправы.

Попробуйте наш теплый салат из картофеля и тунца с соусом песто.

Мясо

Добавьте текстуру с хрустящим беконом и приправьте соленой серрано или пармской ветчиной, более традиционными кусками британского окорока, ломтиками дымного чоризо или рублеными колбасками из барбекю.

Специи и соус

Цельнозерновые продукты и дижонская горчица - безопасный выбор. Для чего-нибудь другого, залезьте глубже в заднюю часть шкафа и используйте несколько чайных ложек хрена или мятного соуса.Или приправьте картофель тмином, семенами горчицы, порошкообразными приправами, такими как куркума, перец, порошок карри или джерк, или используйте влажные пасты, такие как мисо, тамаринд, патока из граната или паста тайского карри.

Попробуйте наш новый пикантный салат из картофеля и тамаринда.

Какая картофельная заправка для салата самая лучшая?

Для получения классической кремовой заправки для картофельного салата мы рекомендуем использовать следующее соотношение: одна треть греческого йогурта, треть майонеза и третья крем-фреш, заправленные лимоном и горчицей.Если вы хотите выбрать более кремовый путь, пахта тоже подойдет.

Тем, кто считает майонез слишком тяжелым, попробуйте вместо него йогурт и крем-фреш. Если вы поклонник майонеза, немного перемешайте и добавьте немного специй.

Если вы избегаете сливок, попробуйте заправить картофель простой винегретой на масляной основе. Попробуйте оливковое или рапсовое масло первого холодного отжима, смешанное с бальзамическим или другим мягким уксусом, а также цитрусовый - если вы не добавите масло, вы получите довольно полезное блюдо.Нам также нравится свежая и ароматная заправка в этом картофельном салате с травами, которая сделает ваш картофель ярким и зеленым.

Наши любимые рецепты картофельного салата:

Классический картофельный салат
Картофельный салат «Лемони»
Салат из жареного картофеля с каперсами и эстрагоном
Средиземноморский картофельный салат
Салат из сладкого картофеля, зеленого лука и феты
Здоровый картофельный салат
Новинка Салат из картофеля и тамаринда
Летний картофельный салат с редисом
Красный картофель с хреном и крем-фреш
Салат из теплого молодого картофеля и копченой скумбрии
Салат из сливочного картофеля с бобами
Теплый салат из молодого картофеля с беконом и голубым сыром
Картофель, красный лук и оливковое масло салат
Картофельный салат с заправкой из сладкого лука

Получите больше вдохновения с нашими коллекциями рецептов картофельного салата и полезных картофельных салатов.

Посмотрите наше видео, чтобы узнать больше о том, как приготовить лучший картофельный салат.

Какой у вас рецепт картофельного салата? Оставьте комментарий ниже ...

.
почему мы боимся готовить + салат оливье - smitten kitchen

У меня была целая неделя, чтобы прочитать о ваших кулинарных фобиях, когда они появились, и знаете что? Когда я начал этот процесс, у меня было намного меньше опасений готовить! Я имею в виду рыбу? потроха? Слоеное? Почему я не подумал об этом? Слава богу, я предупреждал вас, что займусь аутсорсингом.

[Подробности о ваших кулинарных фобиях можно посмотреть здесь.]

Но на самом деле, когда вы читаете подряд 363 рассказа о кухонных предчувствиях, несколько раз, некоторые вещи бьют вас по лицу.Как то, что мы все такие беспокойные, не так ли? И так иррационально, определять, что только потому, что что-то пошло ужасно неправильно , однажды , так будет продолжаться во веки веков и ..

Вы правы, я говорю в основном о себе, но наверняка по крайней мере некоторые из этих причин мне знакомы:

Почему мы боимся готовить

1. Наша мать или свекровь лучше готовит: Будь то из уважения, почтения или уверенности, что ваша версия побледнеет, похоже, что многие из вас даже не хотят трогать посуду это чужие подписи.

2. Продовольственная полиция напугала нас: Они вселили в наши сердца абсурдное количество страха, теперь наша паника из-за недоваренной курицы и яиц или несовершенных консервов настолько велика, что мы не можем подойти ни спокойно, ни рационально. (Не волнуйтесь, я доберусь до всего этого вовремя.)

3. В последний раз (или раз) все прошло очень плохо: Итак, вы ответили, держась на расстоянии. Если бы срок свадьбы и мое желание приготовить специальную глазурь для свадебного торта меня не заставили, мне бы потребовался год, чтобы вернуться к швейцарскому сливочному крему.По крайней мере.

4. Мы сглазим себя: Неудача - это часто самоисполняющееся пророчество, в котором мы настолько уверены, что что-то пойдет не так, что мы действительно допускаем некоторые странные ошибки. (Это был бы я с филло каждый раз.)

5. Трудно разобраться в шагах: Я признаю, что чувствую себя более уверенно, когда могу вспомнить рецепт, даже не оглядываясь на него, потому что он прост или происходит в логических шагах. Я всегда забываю, что должен делать только одно дело за раз.

6. Есть очень конкретный аргумент: Он требует свиной крови, отравит вашу квартиру или обслужит 24 человека. Ким Северсон рассказала об этом в забавной статье в New York Times в прошлом месяце, и она абсолютно права. Мне достаточно одного слова из некоторых из них, чтобы перевернуть страницу и крикнуть «Далее!»

7. Мы боимся потратить впустую дорогой ингредиент: Многие из вас упомянули об этом, имея в виду большие куски мяса и хорошей рыбы, где цена ошибки кажется такой высокой, а провал - это гораздо больше. риск.Я полностью понимаю это, потому что когда я обдуваю дорогое блюдо, я чувствую, что это намного ужаснее.

8. Наши навыки не там, где мы хотели бы их быть: Рецепты, требующие яйца-пашот, когда вы плохо умеете готовить яйца, кажется, легче пропустить. То же самое можно сказать и о инструкциях, требующих тонкого брунуаза или длинных тонких жульенов, если вы не владели семестром навыков ножа или не обладаете естественной тонкостью в этой области (или действительно хорошей мандолиной, по крайней мере, в случае с жульенами).

Есть ли у меня ответы на все эти вопросы? Ну, не сегодня, но со временем - ну, во всем, кроме отбросов, то есть девушке нужно где-то подвести черту.

Однако причина номер один - «Наша свекровь лучше готовит» - заставила меня задуматься о салате «Оливье», который мама моего Алекса обожает, но когда я попыталась приготовить его дома несколько лет назад, - мой первый картофельный салат. когда-либо, а также практически без опыта приготовления картофеля - это была ужасная катастрофа, и с тех пор я не делал этого.

Или нет. То есть, если я собираюсь помочь нам разобраться в наших кулинарных заботах, я полагаю, что должен взять на себя инициативу и снова попробовать один из самых простых салатов на земле, верно?

Теперь, прежде чем вы скажете: «У меня был салат Оливье, и мы сделали это из этого, а не из этого», а также «Вы делаете это неправильно!» предупреждаю, свекровь говорит, что можно посадить троих русских в одной комнате, и они все сделают по-другому - и все будут правы.

Конечно, ее номер самый правильный, потому что сегодня он публикуется здесь. Так что.

Год назад: Red Pepper Soup

Между прочим, даже после всей возни, я все же переварила картошку на этот раз и решила, что она не так хороша, как моя свекровь ». Разница в том, что я подозреваю, что на этот раз я вернусь к этому снова, потому что это так что восхитительно, я не могу позволить страху больше разделять нас.

2 фунта картофеля красновато-коричневого, отварного, очищенного и мелко нарезанного (от 1/4 до 1/2 дюйма для этого и всех нарезанных ингредиентов)
2 яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезанные (по желанию)
1 маленький красный или белый лук, мелко нарезанный кубиками
3/4 стакана майонеза (нежирный или смесь майонеза и сметаны здесь отлично подойдет)
3 небольших огурца из укропа, мелко нарезанные кубиками
1 стакан консервированного гороха и моркови, осушенных или приготовленных на 1/2 стакана горошек и 1 морковь, нарезанные и приготовленные
Соль и перец

Смешать все ингредиенты и приправить по вкусу.

.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.