Технологическая карта греческого салата
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Греческий по новому
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСалат Греческий по новому вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
| 3. РЕЦЕПТУРА | ||||||
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Помидоры п/ф | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Огурцы свежие с\р | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Перец болгарский п/ф” | г | 20,000 | 20,000 | |||
| MIX салатов с/р” | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Сыр Фета без упаковки п/ф | г | 30,000 | 30,000 | |||
| Масло оливковое | мл | 20,200 | 20,000 | |||
| Маслины б/рассола с/р | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Лук красный очищенный с/р | г | 10,000 | 10,000 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 0,050 | 0,050 | |||
| Перец черный молотый | г | 0,050 | 0,050 | |||
| Соус Бальзамик с/р” | г | 10,000 | 10,000 | |||
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 200 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Микс салата готовят согласно раскладкам.
Овощи моют, обсушивают, нарезают кубиками. Сыр “фета” нарезают кубиком. Лук красный — кольцами. На тарелку выкладыывают лист салата, сверху нарезанные овощи, сыр “фета”, кольца лука.
Салат солят, перчат, поливают оливковым маслом и соусом бальзамическим.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид – Свойственный входящим продуктам. Цвет – Свойственный входящим продуктам.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Салат Греческий» на 1 пор выход 200
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 6,107 | 27,760 | 11,157 | 318,900 |
Инженер-технолог:
Технико-технологическая карта № Салат Греческий с оливковым маслом (СР-рецептура № 58)
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Греческий с оливковым маслом, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Греческого с оливковым маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Базилик свежий – местного производства, выращенный в теплице или в открытом грунте – свежие крупные продолговатые зеленые листья на сочных стеблях. Базилик обладает приятным специфическим вкусом и запахом.
Kalamata — сорт греческих маслин, для них характерен тонкий аромат красного вина и вкус, мясистые, сочные. Своим особым вкусом «каламата» обязаны рецепту приготовления, который является традиционно греческим: оливковое масло, винный уксус, специи и немного соли для гарантии сохранности продукта.
Лучшие сорта оливкового масла имеют цвет от светло-желтого до золотисто-желтого, низшие сорта — зеленоватого оттенка. Высшие сорта масла получают холодным прессованием из мякоти недозрелых плодов, и такое масло называют прованским (золотисто-желтого цвета).
Брынза. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру соленые. Консистенция—тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Для сырной тарелки используют коровью брынзу.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА Салат Греческий с оливковым маслом
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Помидоры черри, п/ф | 85,0 | 0,00 | 85,0 | 0,00 | 85,0 |
| Огурец свежий | 95,0 | 10,00 | 85,0 | 0,00 | 85,0 |
| Перец болгарский, п/ф | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Лук ялтинский очищенный, п/ф | 15,0 | 8,00 (потери при нарезке) | 14,0 | 0,00 | 14,0 |
| Масло оливковое | 25,0 | 20,0 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Брынза | 74,0 | 5,41 (рассол) | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Оливки Каламата | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Базилик, п/ф | 7,0 | 0,00 | 7,0 | 0,00 | 7,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 390 | ||||
- Технология приготовления Салат Греческий с оливковым маслом
Зачищенные огурцы нарезают крупными кубиками 1х1 см. Помидоры черри, зачищенные от плодоножки, нарезают на 4 части. Ялтинский лук нарезают полукольцами. Оливки Каламата отцеживают от рассола. Брынзу коровью режут ломтиками толщиной 7 мм. Перец болгарский режут сегментами.
В миске соединяют нарезанные овощи, оливки Каламата, заправляют оливковым маслом. Салат порционируют. Сверху выкладывают 2 ломтика брынзы. Посыпают солью. Декорируют листиками синего и зеленого базилика.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – в глубокую тарелку салат уложен горкой. Нарезанные овощи равномерно перемешаны. Сверху салата выложены ломтики коровьей брынзы. Декор – листочки синего и зеленого базилика.
Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без порочащих признаков.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Салат Греческий с оливковым маслом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Сроки хранения на ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в салат, определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели салата Греческого с оливковым маслом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
| Микробиологические показатели | ||||||||
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||||
| БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||
| 1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||||||||
| – с заправками (майонез, соусы и др.) | 5·104 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | то же; дрожжи-500, с консервантами-200 КОЕ/г, не более; плесени-50 КОЕ/г, не более | |
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата Греческого с оливковым маслом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 390 г | 16,700 | 46,570 | 12,500 | 540,990 |
| На 100 г | 4,280 | 11,940 | 3,200 | 138,720 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
углеводов в греческом салате
Просмотрите другие пищевые ценности (например, калории или жиры) с помощью фильтра ниже: Посмотреть другие результаты для греческого салата | Популярный выбор:Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 106
% дневных значений * Всего жиров 7.28 г 9% Насыщенные жиры 3,468 г 17% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,635 г Мононенасыщенные жиры 2.447 г Холестерин 119 мг 40% Натрий 410 мг 18% Всего углеводов 3.38 г 1% Пищевые волокна 0,9 г 3% Сахар 1,98 г Белок 6,99 г Витамин D – Кальций 123 мг 9% Утюг 1,12 мг 6% Калий 179 мг 4% Витамин А 108 мкг 12% Витамин C 4.9 мг 5% Другой недавно популярный греческий салат: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
,
Характеристики
1) Размер упаковки: 20см * 14см * 5см
2) Вес: 450 г
3) Материал: бумага
4) Опция: 1 вид
5) Цвет: как на картинке
6) Пакеты: Черный мешок
2-16 игроков, возраст: 6+,
Время воспроизведения около 15 минут
Выставка продуктов
Помогите поварам приготовить греческий салат! Выполняйте их заказы, добавляйте овощи и приправы, смешивайте ингредиенты - и салат готов! Первый игрок, который избавится от всех своих карт, становится победителем.
Цель игры - первым избавиться от всех ваших карт. Вы добиваетесь этого, разыгрывая карту с более чем одним типом ингредиента, чем играла последняя карта. Например, если на последней сыгранной карте было 2 перца, 4 помидора и 1 кусочек сыра фета, следующая сыгранная карта должна содержать либо 5 помидоров, 3 перца или 2 кусочка сыра фета, если вы не можете сыграть карту, вы должны взять открытка.
Существуют специальные карты «приправ», которые пропускают последовательный ход и перемешивают стопку сброса.Есть также еще две специальные карты: повар позволяет вам объявить ингредиент, который вы хотите или не хотите, и последующие игроки должны соблюдать, и карта салатницы, которая меняет логику правил, так что в приведенном выше примере с перца, помидоров и сыра вам понадобится карта, в которой меньше одного из этих ингредиентов. Побеждает тот, кто первым выбросит все свои машины.
ОПЛАТА
1.мы принимаем оплату через Visa, MasterCard, QIWI и банковский перевод.
В будущем на AliExpress будут доступны другие способы оплаты.
2. Мы НЕ отправляем товар до тех пор, пока оплата не будет очищена.
3. Общая сумма к оплате включает окончательную цену плюс S&H (доставка и погрузка).
4. S&H будет определяться на основании ДОСТАВКИ ПО АДРЕСУ.
5.Пожалуйста, укажите ваши особые пожелания (цвет, упаковка и т. Д.) в РАЗДЕЛЕ ПРИЛОЖЕНИЙ ДЛЯ ЗАКАЗА при оплате.
ДОСТАВКА
1.Мы отправляем по всему миру.
2. Заказы обрабатываются в течение 48 часов после подтверждения оплаты.
3. Мы отправляем только по адресам, которые вы оставили, пожалуйста, убедитесь, что ваш адрес доставки при оплате.
4.Представленные изображения не являются фактическим товаром и предназначены только для справки.
5. ВРЕМЯ ПЕРЕХОДА ОБСЛУЖИВАНИЯ предоставляется перевозчиком и не включает выходные и праздничные дни. Время доставки может меняться, особенно во время курортного сезона.
6. если вы не получили посылку в течение 30 дней с момента оплаты, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы отследим посылку и свяжемся с вами как можно скорее. Наша цель - удовлетворение запросов клиентов!
7.Из-за наличия на складе и разницы во времени мы отправим ваш товар с нашего первого доступного склада для быстрой доставки.
Срок поставки
1. время доставки: доставка по всему миру занимает около 10-60 рабочих дней авиапочтой Китая.
Предоставляется 2.2 вида доставки: 1, Международная Авиапочта; 2, Курьерские службы (EMS, DHL, UPS, TNT)
3.Если вам срочно нужны товары, вам будут предоставлены курьерские услуги EMS или DHL и будет предложен номер для отслеживания (около 4-7 рабочих дней, чтобы добраться до вашей стороны).
4. импортные пошлины, налоги и сборы не включены в стоимость товара или стоимость доставки. Ответственность за эти обвинения несет покупатель.
5.Для авиапочты мы предоставляем отслеживаемую онлайн-службу доставки, спонсируемую Почтой Китая.
Политика возврата
Если вы хотите обменять полученные товары, вы должны связаться с нами в течение 7 дней с момента получения вашего заказа.И вы должны оплатить дополнительные транспортные расходы, а возвращенные товары должны оставаться в их первоначальном состоянии.
Связаться с нами
Если у вас есть какие-либо вопросы / проблемы, свяжитесь с нами через ссылку «Связаться сейчас» или «Обсудить сейчас», мы ответим в течение 1 рабочего дня или меньше.
Мы запрещаем нейтральную или отрицательную оценку обратной связи по следующим причинам:
1.Мы предлагаем 60-дневную гарантию возврата денег.(если вы не на 100% удовлетворены своей покупкой)
2. вы можете вернуть и заменить или вернуть деньги. (Товар не поврежден, и вам необходимо оплатить обратную доставку)
3. все проблемы решаемы.
Обратная связь
Если вы удовлетворены нашим сервисом и продуктом, мы ожидаем положительных отзывов и 5 звезд подробного рейтинга продавца, мы сделаем то же самое для вас.
Если у вас возникли проблемы или вы не удовлетворены нашими продуктами и услугами, пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время, прежде чем оставить другой отзыв, мы ответим вам в течение 24 часов.
Об инструкциях: мы можем отправить E Отправьте инструкции на свою электронную почту.
Спасибо! Наслаждайтесь покупками здесь!
Спасибо за посещение!
Мы принесем Вам УДАЧУ!
.
калорий в греческом салате
Просмотрите другие пищевые ценности (например, углеводы или жиры) с помощью фильтра ниже: Посмотреть другие результаты для греческого салата | Популярный выбор:Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 106
% дневных значений * Всего жиров 7.28 г 9% Насыщенные жиры 3,468 г 17% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,635 г Мононенасыщенные жиры 2.447 г Холестерин 119 мг 40% Натрий 410 мг 18% Всего углеводов 3.38 г 1% Пищевые волокна 0,9 г 3% Сахар 1,98 г Белок 6,99 г Витамин D – Кальций 123 мг 9% Утюг 1,12 мг 6% Калий 179 мг 4% Витамин А 108 мкг 12% Витамин C 4.9 мг 5% Другой недавно популярный греческий салат: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
,
