Технологическая карта салат цезарь с курицей на одну порцию
Салат Цезарь (ТТК3131) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Цезарь
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Цезарь вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование продукта | Норма закладки на 1 порцию, г. | Норма закладки на 2 порции г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Куриное филе | 70 | 50 | 140 | 100 |
| Хлеб | 60 | 30 | 120 | 120 |
| Сыр | 30 | 30 | 60 | 60 |
| Помидор черри | 30 | 30 | 60 | 60 |
| Оливковое масло | 20 | 20 | 40 | 40 |
Лимон | 10 | 10 | 20 | 20 |
| Яйца | 1 | 40 | 2 | 80 |
| Уксус 3% | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Горчица | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Лист салата | 5 | 4 | 10 | 8 |
| Масса готового блюда (изделия) | – | 180 | – | 360 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Куриную грудку нарезают кубиками, солят, перчат, маринуют в оливковом масле и специях 2 часа и обжаривают до готовности.
С ломтиков хлеба срезают корки, нарезают кубиками, кладут на противень и обжаривают в духовке. Дольки чеснока очищают, кладут на разогретую с оливковым маслом сковороду, слегка поджаривают и вынимают. В сковороду с ароматным маслом кладут сухарики и обжаривают, до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Дл соуса: желтки отварных яиц протирают на мелкой терке, соединяют с горчицей, перемешивают, добавляют сок лимона, уксус и при этом непрерывно взбивают. Тонкой струйкой вливают оливковое масло и непрерывно перемешивают.
Листья салата крупно нарезают и выкладывают на тарелку, сверху выкладывают курицу, поливают соусом, на курицу выкладывают половинки помидор черри, посыпают тертым сыром, сверху выкладывают сухарики.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Салат выкладывают в тарелку на листья салата, сверху посыпают сухариками, украшают четвертинками помидор черри.
Подают при температуре 12 С.
Срок реализации в течение 1 часа
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: салат уложен в тарелку на листья салата, сверху посыпают сухариками, украшают четвертинками помидор черри
Цвет: соответствует входящим в состав продуктам
Консистенция: овощей плотная, мяса нежная сочная
Вкус и запах: вкус умеренно соленый
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Практически сто лет блюдо от Caesar Cardini остается одним из ярких представителей изысканной кухни. Это заморское кушанье так и не смогло войти в наше обычное домашнее меню. Между тем, американская закуска по-прежнему остается одним из самых желанных и дорогих яств, которые подаются в элитных ресторациях. Неужели все так сложно и невыполнимо? Попытаемся внести свою лепту в популяризации непревзойденного блюда.
Немного истории
Французская поговорка гласит, что женщина из ничего может сделать шляпку, скандал и salade. Классическая технологическая карта салата Цезарь с курицей появилась именно по этому принципу, только ее автором был мужчина – Caesar Cardini. Как и многие уроженцы Италии, после Первой мировой войны он с семьей эмигрировал в Северо-Американские Штаты.
Как весьма предприимчивые люди, братья Кардини открыли маленький ресторанчик. В целом бизнес шел неплохо, хотя иногда приходилось кое-где хитрить и изворачиваться. Летом 1924 года под самое закрытие в ресторан заявилась большая компания киношников из Голливуда. Выпивки хватало, а вот с продуктами получилась напряженка – хозяин не рассчитывал на такое количество гостей в конце дня.
На кухне оставалось немного яиц, зелени, сыра, белого хлеба, вустерского соуса и оливкового масла. Кардини, недолго думая, натер тарелки чесноком, порвал руками листья ромэна, смешал масло с приваренными яйцами, и добавил немного соуса. Потом обжарил хлеб, все это смешал, приправил пармезаном и подал.
То ли выпито было много, то ли звезды так сошлись, но новое блюдо привело голливудскую братию в восторг. Немного позже брат кулинара предложил добавить в рецепт анчоусы, однако версия не получила особого распространения. Тем не менее повара, знающие, как делать салат Цезарь с курицей, могут привести более десяти рецептур этого фирменного кушанья.
В середине пятидесятых годов прошлого столетия на конкурсе в Париже салатик удостоился звания лучшего блюда в США за 50 лет. Более того, легкая закуска неоднократно фигурировала на страницах Книги рекордов Гинесса. Так что по популярности она может сравниться с нашим винегретом или оливье.
Традиционная технологическая карта приготовления салата Цезарь с курицей и классическим соусом
В последнее время некоторые рестораны и кафе привносят в рецептуру свои нюансы, пытаясь сделать фамильное кушанье итальянцев «гвоздем» своего меню. Но чаще всего все попытки заканчиваются фантазиями на тему подачи – декора, посуды и оформления. Что же касается самой технологии приготовления блюда, то она остается практически неизменной. Ниже вкратце рассмотрим стандартный нормативный документ общепитовского предприятия.
Рецептура и технология готовки
Продукты и полуфабрикаты, которые используются для приготовления classic Caesar Salad, обязаны соответствовать нормативным и техническим документам. Сопроводительная документация подтверждает их качество и безопасность. Ниже приведена таблица применяемого сырья и его расход в расчете на одну порцию.
Технико-технологический процесс
- Филе грудки порезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом.
- Листья Романо помыть, порезать или порвать шашечками.
- Помидоры черри разрезать на половинки.
- Мясо обжарить на сковороде в течение 5-7 минут.
- Смешать салатные листья, сухари, часть тертого сыра и часть помидор с соусом.
- Выложить изделие на блюдо, посыпать сверху оставшимся Пармезаном, положить обжаренное мясо и помидоры. По возможности декорировать веточкой тимьяна.
Требования к оформлению и хранению
Согласно фирменной технологической карте приготовления салата Цезарь с курицей, изделие реализуется сразу после сервировки. Продукты должны быть без признаков заветривания, а консистенция свежих овощей – плотная и хрустящая. Заправка равномерно распределяется по всем компонентам блюда.
Допустимые сроки хранения при температуре +4°C: 12 часов, а без заправки – 18. При этом вкус и запах останутся приятными, свойственными применяемым компонентам. Наличие посторонних примесей и запахов недопустимо.
Проверено временем или как делать настоящий салат Цезарь с курицей в домашних условиях
Сколько раз приходилось наблюдать на кулинарных форумах гневные нападки адептов классики по поводу нестандартного подхода к готовке блюда. Например, у одного повара в ингредиентах присутствовали листья айсберга, тогда как по мнению сторонников традиций необходим хрустящий ромэн. Спорить здесь бесполезно, хотя базовая версия предусматривает именно ромэн.
Кулинария, как и любая другая область, развивается, каждая рецептура со временем меняется. Эволюция необратима, но она абсолютно не помешает нам реализовать канонический рецепт, который был воспроизведен со слов дочери Кардини. Впрочем, добавлены некоторые технологические детали, которые только улучшат впечатления от салатика.
Ингредиенты
- 100 г белого хлеба для крутонов.
- 400 г листьев ромэн.
- 2 зубчика чеснока.
- 2 куриных яйца.
- 200 г куриного филе.
- 100 г помидор черри.
- 1 ч.л. лимонного сока.
- 1 ст.л. винного уксуса.
- 50 г сыра Пармезан.
- 2 ч.л. вустерширского соуса.
- 50-60 мл оливкового масла.
- Соль и молотый черный перец по вкусу.
Основные этапы приготовления блюда
Перед тем, как делать оригинальный салат Цезарь с курицей, разберем кочан ромэна, помоем листья и уберем их в холодильник на 40-60 минут. После этого они станут сочными и хрустящими. Дальнейший поэтапный процесс состоит из следующих переходов:
- Срезать с грудок жилы и отбить толстые участки филе, чтобы его толщина была одинаковой. В этом случае обжарка будет равномерной.
- Посолить и поперчить мясо, обжарить его на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. После остывания нарезать филе продолговатыми кусочками поперек волокон.
- Зубок чеснока раздавить, залить оливковым маслом, посолить. Подогреть массу в микроволновке 30 секунд, чтобы чесночный аромат перешел в масло.
- Срезать с батона корку, порезать хлеб на кубики 1,5х1,5 см для приготовления крутонов. Выложить порезанный хлеб на противень, сбрызнуть его чесночным маслом и подсушить в духовом шкафу при температуре 150°C несколько минут до появления хрустящей корочки. Процедуру можно выполнить на сковороде, периодически помешивая кубики.
Классическая заправка к салату Цезарь с курицей и сухариками или аутентичный дрессинг
Непревзойденным и изысканным вкусом блюдо обязано в первую очередь соусу. Если кто относится к этапу приготовления дрессинга пренебрежительно, то напрасно – процедура заслуживает отдельного внимания. Этот многокомпонентный и сложный соус, если набить руку, готовится довольно просто:
- Ставим варить яйца. Стоит учесть, что варить нужно не более одной минуты. То есть довести до кипения и через минуту выложить в холодную воду.
- Разбить яйца в миску и взбить их венчиком.
- Добавить в смесь уксус, соль, перец, вустерширский соус, лимонный сок. Все взбить. Чтобы заправка к салату Цезарь с курицей приняла жидкий вид, в нее добавляют малыми порциями оливковое масло (всего 5 ст.л.), непрестанно при этом перемешивая смесь.
- Мелко натереть 25 г Пармезана, добавить в соус, тщательно перемешать.
- Если после добавления всех компонентов приправа будет неоднородной, то ее нужно отставить, чтобы она настоялась. Через 20-30 минут подливу следует опять взбить.
Оформление блюда
Подготовить компоненты для блюда можно заранее, а вот оформлять готовое яство лучше перед самой подачей на стол. К примеру, помидоры очень быстро стекают, отчего портят своим соком вкусовую картину салатика, а также внешний вид эффектного блюда. Избежать таких неприятностей помогут простые рекомендации:
- Высушенные салатные листья порвать или порезать на куски, сложить в емкость. Толстые жилки можно отложить.
- Полить листья приготовленной заправкой и хорошо перемешать руками.
- На тарелку выложить порцию листьев, затем – мясо и сухарики.
- Сверху натереть на крупной терке оставшийся пармезан и полить соусом.
- Для пикантности вымытые томаты Черри разрезать на половинки и разложить их по контуру блюда или просто положить сверху.
Альтернатива или чем можно заправить классический салат Цезарь кроме майонеза: варианты решений
Некоторые хозяйки предпочитают не заморачиваться и применяют для приправы майонезную смесь. Ничего против этого мы не имеем – в некоторых блюдах, например, в селедке под шубой, он к месту и формирует определенный вкус и шарм. А как быть тем, кто решил ограничить себя в калориях?
Именно поэтому опытные шеф-повара имеют в своем арсенале как минимум 5-6 рецептов различных соусов для блюда Caesar . Один из них мы рассмотрели выше, а теперь узнаем, чем можно заправить салат Цезарь кроме майонеза, на радость апологетам правильного питания.
Соус на основе перепелиных яиц
Ингредиенты:
- 3 шт. перепелиных яиц.
- 2 ст. л. лимонного сока.
- 1 ч.л. натурального меда.
- 50 мл оливкового масла.
- 1 ч.л. ворчестерского соуса.
- 1 ч.л. горчицы.
- 1 зубчик чеснока.
- Соль, черный молотый перец по вкусу.
Яйца перепела отваривать не нужно, их сырыми вбивают в емкость, куда впоследствии добавляются остальные компоненты. Все смешивается в одной миске при помощи миксера или венчика.
Соус на основе сыра
Ингредиенты:
- 450 г мягкого тофу.
- 2 ст.л. лимонного сока.
- 2 ст.л. сладкой горчицы.
- 90 мл оливкового масла.
- 2 шт. филе анчоуса.
- 5 зубчиков чеснока.
- Соль, черный и белый молотый перец по вкусу.
Чеснок обжаривается на оливковом масле, после чего его нужно пропустить
через комбайн вместе с горчицей и анчоусами. В готовую смесь добавить тофу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.
Соус по-американски
Заправочная смесь включает:
- 2 шт. куриных яйца.
- 70 г сыра Пармезан.
- 1 зубчик чеснока.
- 3 ст.л. лимонного сока.
- 1 ч.л. натурального меда.
- 1 ч.л. ворчестерского соуса.
- 1 ч.л. сладкой горчицы.
- Соль, молотый черный перец по вкусу.
Сырые желтки сбить миксером или венчиком, добавить толченый чеснок, горчицу, ворчестерский соус. Перемешивая смесь, медленно влить порцию оливкового масла. Отставить соус, пока не загустеет. Далее сбрызнуть соком лимона, положить в емкость мед и мелко потертый пармезан. Добавить соль и перец, перемешать.
Секреты приготовления крутонов
Подсушенные в духовом шкафу кубики белого хлеба – это и есть славноизвестные крутоны, без которых технологическая карта приготовления салата Цезарь с курицей немыслима. Обратите внимание, речь не о сухариках! Верх гренок должен иметь сухую корочку, а серединка – оставаться мягкой.
Чтобы достичь такого результата, не нужно быть кулинарным гением. Достаточно соблюдать простые правила:
- Противень нужно ставить в хорошо разогретую духовку.
- Повышенный температурный режим превратит хлеб в ароматные угольки.
- При низкой температуре получатся обычные сухари.
- Оптимальная температура – 150-180°C. Следует постоянно контролировать состояние кусочков хлеба – как только появилась корочка, сразу доставать.
Не стоит выкладывать на противень слишком много хлеба. Воздух не будет свободно циркулировать между кусочками, поэтому по краям он пересушится, а посередине останется мокрым от соуса. При необходимости лучше готовить крутоны в два захода, обеспечивая свободный доступ тепла.
Салат «Цезарь» в своей первоначальной форме представляет собой простую смесь салата, гренок и сыра в пикантной заправке из анчоусов и чеснока, классически приготовленную на столе. Этот знаменитый американский салат теперь используется в качестве основы для множества вариаций навалом, которые включают все, от авокадо до лобстера, и, как правило, курицу на гриле, которую мы и взяли.
Мы не сильно отклонились от классики, но переработали основные элементы и изобрели самые хрустящие сырные гренки.Мы сохранили заправку кремовой, но отказались от сырого яйца из традиционных ингредиентов. А чтобы усилить вкус курицы, мы добавили возможность приготовить куриный хрустящий соус, чтобы посыпать все это блюдом, что в итоге станет салатом, достойным императора. Попробуйте наш лучший рецепт салата Цезарь с курицей и воспользуйтесь следующими советами, чтобы вывести его на новый уровень.
10 советов по созданию идеального салата «Цезарь» с курицей:
1. Сделайте немного куриного шкварка
2. Сгладьте курицу для равномерного приготовления
3.Замариновать курицу для глубины вкуса
4. Разорвать гренки для получения грубых, хрустящих краев
5. Гренки следующего уровня, запеченные с сыром
6. Три способа с пармезаном
7. Сделать заправку сливочно-сливочной с майонезом
8. Хорошо сбалансированный заправка
9. Уголь для аромата
10. Смешивание в последнюю минуту
1. Приготовить немного куриного шкварка
Не обязательно, но отличное дополнение, куриный треск усиливает куриный вкус и общую насыщенность салата и добавляет к хрусту.Если вы покупаете куриные грудки без кожи, хороший мясник сможет дать вам куриную кожу.
2. Разровняйте курицу для равномерного приготовления
Вышибить курицу мясным молотком или скалкой не обязательно, но помогает приготовить мясо быстро и равномерно и дает красивые длинные полоски курицы поверх салата. с участием.
3. Маринование курицы для глубины вкуса
Маринование курицы придает ей большую глубину, а поскольку маринад основан на ароматах салата, он дополняет его.Главный ингредиент - лимонный сок, что также означает, что вам не нужно мариновать дольше, чем нужно для соединения других элементов.
4. Разорвите гренки, чтобы получить грубый хрустящий край.
Разорвав гренки на большие части, они получат неровные края, которые при выпекании становятся более хрустящими.
5. Гренки нового уровня, запеченные с сыром
Мы использовали хлеб на закваске для гренок, чтобы придать им дополнительный аромат, и запекли их, чтобы они стали более хрустящими, чем жареные.Мы также запекаем их сыром, что придает им восхитительную сырную свежесть, когда они остывают. Наши лучшие гренки.
6. Три способа с пармезаном
Мелко натертый пармезан становится частью заправки, рассыпается по гренкам и готовится, но мы также побрили его на кусочки, чтобы он играл более важную роль в приготовлении. салат.
7. Сделайте заправку кремообразной с майонезом
Классически заправка основана на приготовлении собственной эмульсии сырого яичного желтка, но мы достигли такой же консистенции и лучшего вкуса, используя покупной майонез.
8. Хорошо сбалансированная заправка
С такой резкой заправкой вам нужно попробовать и отрегулировать ее по своему вкусу, добавив больше анчоуса для солености и больше лимонного сока для повышения кислотности.
9. Уголь для аромата
Постарайтесь получить много обугленного цвета на курице, так как это добавит дымности общему вкусу салата.
10. Смешивание в последнюю минуту
Все элементы салата можно приготовить заранее, но готовое блюдо было придумано так, чтобы его можно было смешать за столом и сразу же подать - в противном случае салат начинает тускнеть, а гренки теряют свою хрустящие.
См. Полный рецепт салата Цезарь с курицей следующего уровня.
Найдите более совершенные рецепты салата Цезарь с курицей ...
Салат Цезарь с курицей
Салат Цезарь с курицей и беконом
Окончательный макияж: салат Цезарь с курицей
Открытый сэндвич Цезарь с курицей
Шницель Цезарь с курицей
Подробнее о наших рецепты следующего уровня.
Как вы думаете, что делает салат Цезарь лучшим куриным? Оставьте комментарий ниже...
.Салат Цезарь с курицей гриль
Автор: сотрудники клиники Мэйо
Совет диетолога:
Салат ромэн содержит больше витамина А, С, фолиевой кислоты и кальция, чем салат айсберг.
Количество порций
Порций 2- Здоровый углевод
Ингредиенты
- 1 1/2 чайных ложки оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки воды
- Перец черный свежемолотый, по вкусу
- 1 куриная грудка без кожи и костей (6 унций сырой)
- 1 1/2 столовой ложки обезжиренного майонеза
- 4 чашки салата ромэн
- 1/2 стакана гренок из цельнозерновой муки
- 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан-Реджано (около 1/2 унции)
Проезд
Начните с приготовления маринада.В небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, Вустерширский соус, лимонный сок, чеснок и воду. Добавить перец по вкусу.
Положите курицу в герметичный полиэтиленовый пакет и влейте половину маринада. (Отложите оставшийся маринад.) Поставьте в холодильник на 30 минут, перевернув курицу через 15 минут.
Чтобы приготовить заправку для салата, взбейте майонез и оставшийся маринад. Охладите до готовности.
Разведите горячий огонь в угольном гриле или нагрейте газовый гриль или жаровню.Вдали от источника тепла слегка смазать решетку для гриля или сковороду для жарки кулинарным спреем. Разместите решетку на расстоянии 4–6 дюймов от источника тепла.
Вынуть курицу из маринада (отказаться от маринада). Поджарьте или запекайте курицу, пока она не подрумянится и не станет готовой, примерно по 8 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 165 F. Переложите курицу на разделочную доску, накройте и дайте отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать полосками.
В большой миске смешайте салат, гренки и заправку для салата.Тщательно перемешайте. Переложить на тарелки и сверху выложить жареную курицу и тертый сыр. Подавать немедленно.
Анализ питания на порцию
Размер порции: половина салата и около 2 столовых ложек заправки
- Всего углеводов 13 г
- Пищевые волокна 3 г
- Натрий 334 мг
- Насыщенные жиры 2 г
- Всего жиров 8 г
- Холестерин 68 мг
- Белок 24 г
- Мононенасыщенные жиры 4 г
- Калорий 260
- Трансжиры Следы
- Всего сахаров 3 г
- Добавленных сахаров 0 г
- Зерно и зерновые продукты 1/2
- Жиры и масла 2
- Овощи 1
- Белки и молочные продукты 1
- Жиры 2
- Овощи 1
- Углеводы 1/2
- Мясо и заменители мяса 3
- Жиры 2
- Овощи некрахмалистые 1
- Крахмалы 1/2
,
.салат цезарь с курицей - smitten kitchen
[ Обновление 2018: Я бы никогда не увидел его в 2008 году, но этот рецепт стал звездой нашей повседневной еды, особенно летом, когда мы можем приготовить курицу на гриле или когда у нас выходной более тяжелой пищи. Детям нравится хрустящий салат и курица-гриль; добавление гренок скрепляет сделку. Мы часто выкладываем их в разобранном виде, чтобы они могли делать свои собственные миски. Итак, я освежил его, добавив более жесткие рецепты и больше деталей.]
Прошел почти год с тех пор, как я сказал вам, что не люблю куриные котлеты без костей и кожи, я никогда не ел и никогда не буду. Более того, я не понимал, что американцы одержимы ими (бутербродами! Пиццей! Пастой! Салатом! Упаковками по 54 упаковки в Costco!). «Они имеют текстуру и волнение, как прессованные опилки», - думаю я, это были мои точные слова, и хотя я знал, что я в явном меньшинстве в этом отношении, я знал, что не смогу спокойно отдохнуть, пока не сниму его с груди.
Но Народ не позволил этому уйти.«Вы должны попробовать, - шептали они мне в почтовый ящик, - это намного лучше», - сказали они в комментариях, - «принесение изменит вашу жизнь», - дошли даже до того, что я перестал слушать. Почему я должен так много работать, чтобы сделать что-нибудь вкусным? Очевидно, что он невкусный по своей природе, иначе не потребовались бы все эти дополнительные шаги и приправы. - Прессованные опилки, - сказал я. дело закрыто.
Я знаю, о чем вы сейчас думаете: бедный Алекс.Неужели ему действительно приходится мириться с этим каждый божий день? Разве он не питался куриными котлетами, когда был холост? Разве она не может им немного расслабиться? И вы будете правы: я действительно невозможен. Но если мы вернемся к свиным отбивным на прошлой неделе, вы заметите небольшую ступеньку, которая незаметно втиснулась внутрь: слово на букву «b». другой . В результате я получил самые сочные свиные отбивные, которые я когда-либо ел; Я с трудом верил своему рту, и довольно скоро я был там, предлагая попробовать то же самое с куриными котлетами.Нарезать салатом. Как будто нет двух вещей, которые я ненавижу больше.
Салаты Цезарь - прекрасный пример одного из тех предметов, которые всегда разочаровывают меня, когда я где-то заказываю их, поэтому несколько лет назад я решил взять их в свои руки, в мои очень серьезные руки. Я делаю заправку и гренки, выбираю только самые красивые листья сердца ромена, я только что натираю лучший пармезан, который у нас есть под рукой, а Алекс не понимает, что салат, который его гастроном может приготовить за одну минуту, занимает у меня так много времени ,В связи с тем, что в последнее время у меня возник интерес к разнообразным блюдам, я искал белок, который можно было бы добавить к нему. На прошлой неделе я попробовала нарезанное сваренное вкрутую яйцо, но, э, это просто не сработало для меня, что возвращает нас к той соленой котлете.
Мы замочили две куриные котлеты в половинной партии рассола на 30 минут и заправили их перед жаркой на сковороде , только одной из самых сухих из всех сухих заготовок и серьезно? Вы ждали достаточно долго, чтобы я вам это сказал? Brining - это совершенно новый мир.Никогда не знал, что курица может быть такой сочной. Однако я не собираюсь лгать - влага - это не аромат, и они все еще не имели вкусового профиля более темного мяса. Но это было начало, и притом очень многообещающее.
Год назад: Киш с луком и грибами [Quiche aux Poireaux et Champignons]
Цезарь с курицей
Это не самый быстрый способ приготовить салат «Цезарь» с курицей, но я считаю его идеальным: действительно хорошие гренки, лучший способ, который я знаю, как приготовить курицу для салатов, которые не являются сухими или жесткими, мой любимый безнадежно ненастоящий цезарь заправка для салата.
- 1 фунт куриных грудок без костей и кожи
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка кошерной соли плюс еще для приправы
- 1/2 чайной ложки сахарного песка (по желанию)
- Свежемолотый черный перец
- Оливки масло
- Выжимка лимонного сока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 крупный измельченный зубчик чеснока
- Несколько мелко натертых цедры лимона
- Мало 1/2 чайной ложки кошерной соли
- Свежемолотый черный перец
- 4 стакана свежего или дневного- старый хлеб, нарезанный кубиками (здесь хорошо подойдет закваска, чиабатта или белый деревенский хлеб)
- 1/4 стакана тертого пармезана (по желанию)
- 2 столовые ложки (25 граммов) майонеза
- 1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка вустерширского соуса или 1-2 измельченных анчоуса
- 1 чайная ложка гладкой дижонской горчицы
- 1-2 столовые ложки (от 15 до 30 мл) лимонного сока
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- 3 «сердца» или 2 полные головки ромена, нарезанные до нужного размера
- Дополнительный тертый пармезан
Для курицы
Для гренок
Для заправки
Сборка
Приготовить курицу: Когда вы будете готовы приготовить курицу, слейте воду и промокните бумажными полотенцами. Слегка натереть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Жарьте на сильном огне до готовности, перевернув один раз. В редких случаях это занимает более 8–10 минут. Отложите на 5-10 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Как только вы это сделаете, выдавите немного лимонного сока.
Приготовьте гренки: Нагрейте духовку до 400 градусов.Смешайте кубики хлеба с маслом, чесноком, цедрой, солью и перцем; вмешайте пармезан, если используете (обещаю, они хороши в любом случае) и разложите на большом противне с бортиками. Выпекать, помешивая один или два раза, примерно 10-15 минут, пока гренки не станут хрустящими и слегка окрашенными снаружи, но мягкими внутри. Отложите, чтобы остыть.
Приготовьте заправку: Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и взбивайте до однородной массы. Не экономьте на соли и перце; они собираются все это разбудить.
Соберите перед тем, как съесть: Перемешайте салат, курицу и гренки примерно с 2/3 заправки (оставьте остальное, если нужно больше), плюс пармезан, пока все не будет равномерно покрыто. При необходимости посолить и поперчить ..
Связанные
.
