"На кухне" - Рецепты приготовления вкусных блюд!

Заходи на кухню! Приготовим, посплетничаем, винца выпьем :-)

Все рецепты кухни

Технологическая карта салата буржуйский

Технологические карты блюд. Сборник рецептур для питания школьников

содержание .. 1 2 3 4 5 6 7 8 ..

Технологические карты блюд. Сборник рецептур для питания школьников - часть 7

Технологическая карта № 43

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ.

Номер рецептуры: № 42

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат картофельный с соленым огурцом и зеленым горошком, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Картофель	68,1	49,0	6,81	4,9
Зеленый горошек	26,2	17,0	2,62	1,7
Соленый огурец	30,0	24,0	3,00	2,4
Лук репка	6,0	5,0	0,6	0,5
Масло растительное	5,0	5,0	0,5	0,5
Соль	2,0	2,0	0,2	0,2
Выход	100,0		10,0

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
5,61			4,09			18,98			38,64		35,53			99,32		2,44
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,01	0,20	0,07		-	0,21		7,41	-		11,44		-	3,32		3,71		1,09

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 130,52

5. Технологический процесс

Вареный очищенный картофель и очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, добавляют зеленый горошек, кипяченный в собственном соку, и заправляют растительным маслом.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат укладывают горкой. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата картофельного с соленым огурцом и зеленым горошком, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 44

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ.

Номер рецептуры: № 54

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат из свеклы с яблоками, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Свекла	85,6	67,0	8,56	6,7
Яблоки	35,7	25,0	3,57	2,5
Сахар	3,0	3,0	0,3	0,3
Масло растительное	6,0	6,0	0,6	0,6
Соль	2,0	2,0	0,2	0,2
Выход	100,0		10,0

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
1,07			4,70			10,60			33,86		16,70			30,78		1,55
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
0,01	0,02	0,03		-	0,06		8,95	-		9,16		-	2,13		0,08		0,21

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 86,41

5. Технологический процесс

Промытую свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой (или измельчают на овощерезке), добавляют нарезанные соломкой очищенные яблоки с удаленными семенными гнездами, перемешивают. Вводят сахар и соль. Перед подачей и заправляют растительным маслом.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата из свеклы с яблоками, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 45

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ЯЙЦОМ.

Номер рецептуры: № 65

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат из моркови и яблок с яйцом, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Морковь	55,0	44,0	5,5	4,4
Яблоки	62,8	44,0	6,28	4,40
Яйцо	2 шт.	80	200 шт.	8,0
Масло растительное	6,0	6,0	0,6	0,6
Соль	2,0	2,0	0,2	0,2

Выход	100,0		10,0

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.									Минеральные вещества мг.
Белки			Жиры			Углеводы			Са		Mg			P		Fe
5,87			7,78			4,82			38,19		17,23			99,01		1,89
Витамины
А, мг.	В1, мг.	В2, мг.		В5, мг.	В 6, мг.		В9, мкг.	В12, мкг.		С, мг.		D, мкг.	Е, мг		Н, мкг.		РР, мг
2,38	0,05	0,19		-	0,09		5,81	0,21		4,10		0,94	2,32		8,73		0,42

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 111,65

5. Технологический процесс

6. Требования к оформлению, реализации и хранени

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Технологическая карта

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ.

Номер рецептуры: № 102

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на суп картофельый с бобовыми, вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении.

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	Нетто, кг.
Картофель	26,7	20,0	2,67	2,00
Фасоль или горох	8,1	8,0	0,8	0,8
Лук репчатый	4,8	4,0	0,48	0,40
Морковь	5,0	4,0	0,5	0,4
Петрушка (корень)	1,3	1,0	0,13	0,10
Масло растительное	2,0	2,0	0,2	0,2
Бульон или вода	70,0	70,0	7,0	7,0
Соль	8,0	8,0	0,8	0,8
Выход	100,0		10,0

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда с фасолью. Энерг. ценность (ккал): 29,92

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Белки

Жиры

Углеводы

Са

Салат по деревенски (ТТК5417) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат по деревенски

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат по деревенски вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками, подготовленную квашеную капусту измельчают.

Свежие грибы отваривают, нарезают ломтиками. Нарезанные картофель, грибы и капусту соединяют, заправляют заправкой.

При отпуске можно оформить зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

информация об университете для абитуриентов 2020, контакты

Университет RUDN - это многопрофильный университет, объединяющий более 33 тысяч студентов, аспирантов и аспирантов, резидентов и стажеров из 157 стран. Многонациональность является одной из главных особенностей университета. Многоуровневая система высшего образования (бакалавриат, магистратура, аспирантура (программы PhD) и резидентура) на 5 факультетах, 11 институтах и 1 академии предоставляет студентам возможности для качественного образования.

Университет РУДН имеет более 150 образовательных программ с ведущими зарубежными университетами. В 2018/2019 учебном году было реализовано 102 программы двойных дипломов, в том числе 56 программ в рамках Сетевого университета СНГ и Университета Шанхайской организации сотрудничества и 46 программ двустороннего сотрудничества с университетами-партнерами из Великобритании, Германии, Греции, Испании, Италии, Казахстана. Китай и Франция.

Более 50 учебных программ в партнерстве с Свободным университетом Брюсселя (Бельгия), Мадридским университетом Комплутенсе (Испания), Университетом Кадиса (Испания), Университетом Палермо (Италия), Университетом Сиены (Италия), Университет Сиань (Китай), Католический университет Лилля (Франция) и Университет иностранных языков Ханкук (Южная Корея).

В 2018 году более 800 студентов приняли участие в программах академического обмена с ведущими зарубежными университетами. Все студенты могут получить дополнительный диплом переводчика на выбор из 12 иностранных языков. По аналогии с европейской кредитной системой (ECTS), по результатам обучения выпускник Университета РУДН получает европейское приложение к диплому о высшем образовании.

В университете традиционно сильны научные школы по следующим направлениям: математика, физика, медицина, химия и иностранные языки.Университет РУДН проводит исследования в области медицинской микробиологии, фармацевтики, тонкой химии, зеленой инфраструктуры, дистанционного зондирования Земли, контроля качества лекарственных средств и инженерных технологий.

Русская кухня

Россия - многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, иногда очень экзотические блюда многих этнических групп - от татарского чак-чак (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

Щи - это капустный суп, который восходит к 11 веку. В список ингредиентов входят мясо, приправы и заправка из кислого маринованного капусты. Однако компоненты могут различаться в зависимости от типа варки (постное, рыбное, зеленое) и кулинарного искусства шеф-повара - многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Щи едят с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.

Пельмени (Пельмени)

Пельмени - самое известное за рубежом русское блюдо.Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени используют фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени готовят в кипящей, подсоленной воде. Они подаются с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей всей семьи простирается на протяжении многих поколений.Чем больше семья, тем больше объем производства. Часть приготовленных пельменей тут же варили, а остальные замораживали.

Каша

Каша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Еще в детстве русские всегда ели на завтрак кашу, которая полезна для вас и питательна. Скорее всего, вам предложат манную, ячменную, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, кафе, студенческом кафе или в гостях у друзей.Подается горячим, богатым вкусом масла. Как говорят в России, кашу нельзя испортить сливочным маслом, а это значит, что она не может причинить вам вреда, даже если ее подают в больших количествах.

Русские пироги

В русской кухне пироги имеют примерно такое же значение, как и пицца в Италии. Русские пироги в основном сделаны из соленого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулебяки, маленькие пирожки, пирожные, шанги, калитки, курники: это далеко не полный список разновидностей этого блюда.Если вы сделали домашние пироги, считайте себя счастливчиком. Однако во многих заведениях общественного питания они не уступают домашним образцам.

Блинчики

Блины - самое старое блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца и соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает не каждая домохозяйка. Тесто наливают в сковороду с горячим маслом, и задача шеф-повара состоит в том, чтобы выпекать румяный плоский блин без комочков и не дать ему сгореть слишком рано.Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда кусковой, что означает, что любое начинание обычно начинается с провала.

Блины обычно подаются в горячем виде со сметаной, маслом, медом или мясом, в них складываются рыба, овощи, сладости, фрукты и другие начинки. Блины с икрой - это особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский Салат)

Так же, как американцам трудно представить себе День благодарения без традиционной индейки, а итальянцы - рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат».Названный в честь своего создателя - французского шеф-повара Люсьена Оливье, который работал в Москве в 19 веке, он приобрел широкую популярность в советское время. Его особая популярность в значительной степени обусловлена простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было порезано на маленькие кубики и заправлено майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне в 19 веке. Он состоит из вареной свеклы, картофеля, бобов, моркови, солений и лука. Все это заправлено подсолнечным маслом. Похоже на сухой борщ.

Соленые огурцы

Любой стол в России редко продается без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются источником большой гордости для хозяев. Традиционный русский дижестив, водка, обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, ароматизированными укропом и хреном.

Пресервы

Пресервы - это форма домашнего десерта. Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Консервы часто делаются из фруктов и ягод, выращенных на собственном садовом участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений домохозяйки. Если вам когда-либо предлагают мамины или бабушьи консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастилка

Пастилка - традиционная русская сладость, известная с 14 века. Его форма и текстура напоминают зефир, но имеют свой уникальный вкус. Первоначально это было сделано из яблок Антоновка, которые росли только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастила была сделана из других сортов яблок и ягод. Позже мед и впоследствии сахар стали важной составляющей.

До революции 1917 года коломенская, ржевская и белевская (воздушная) пастила были особенно популярны. Сегодня производство пастилок возродилось по старинным рецептам. Все виды пастилок можно купить в российских магазинах.

Квас

Квас - один из старейших русских напитков, которым пользуются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его изготавливали в виде слабоалкогольного напитка (2-3 градуса) с использованием ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркие месяцы. Это должно быть подано охлажденным.

Аспик (бульон желе)

Аспик - это мясное желе. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо кипятят несколько часов, а затем охлаждают. Он подается холодным в качестве закуски.

Решения для малого и среднего бизнеса

1. Владельцы кредитных и дебетовых карт Mastercard Small Business без дополнительной оплаты имеют право на это специальное предложение Microsoft: квалифицированные держатели карт, впервые использующие клиенты Microsoft 365 Business Premium или Microsoft 365 Business Standard, могут первые четыре месяца годовой подписки (до 5 авторизованных пользователей) на любую из услуг Microsoft бесплатно. Последующие восемь (8) месяцев подписки будут взиматься по полной цене каждый месяц.На дату ежегодного обновления клиенту будет автоматически выставляться счет по текущей розничной цене, и он не получит никакой скидки. Выставление счетов за эти подписки будет продолжаться до тех пор, пока клиент не отменит подписку через Microsoft в центре администрирования Microsoft 365. Скидка может быть использована только один раз для организации до 5 пользователей и доступна только в Соединенных Штатах. Чтобы иметь право на эту скидку, вы должны иметь действующую кредитную или дебетовую карту Mastercard Small Business, выданную U.S. финансовое учреждение и стать новым подписчиком Microsoft 365 Business Premium или Microsoft 365 Business Standard. Посетите http://aka.ms/mastercardbenefits, чтобы узнать больше и следуйте инструкциям, чтобы подтвердить свою Mastercard и получить свой уникальный промо-код. Получив промо-код, перейдите по ссылкам, которые можно использовать в онлайн-магазине Microsoft. Код скидки может быть использован только один раз и должен быть погашен в течение 90 дней с момента выдачи. Скидка не может сочетаться с другими предложениями или скидками; не могут быть выкуплены или переданы другому клиенту.На Microsoft 365 Business Standard и Microsoft 365 Business Premium распространяются Условия онлайн-обслуживания Microsoft.

2. Требуется годовой контракт. Акционная цена указана за пользователя в месяц и распространяется только на первую годовую подписку. Акция не распространяется на услуги, добавленные после первоначального оформления заказа. Предложение не подлежит передаче и не может быть объединено с любым другим предложением. Необходимо пройти бесплатную пробную версию Essentials и использовать действующую карту Mastercard Small Business, выпущенную в США или Канаде, при оформлении заказа.Предложение доступно только для новых клиентов Salesforce Essentials. Налог с продаж может применяться, где это применимо. Mastercard не несет ответственности за предоставление услуг Salesforce. Предложение действует в течение ограниченного времени и может быть изменено без предварительного уведомления.

3. См. Условия предложения по адресу intuit.me/quickbooks_mc. Положения и условия, функции, поддержка, цены и варианты обслуживания могут быть изменены без предварительного уведомления.

4. Применяются определенные условия и исключения. Владельцы карт должны зарегистрироваться на эту услугу.Эта услуга предоставляется Generali Global Assistance Inc. Для получения подробной информации см. Руководство по выплатам или позвоните по номеру 1-800-MASTERCARD.

Все сторонние торговые марки являются собственностью их соответствующих владельцев.

Смотрите также

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.