Вителло тонато салат

Вителло тоннато пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: закуски

Крупная соль 1,5 столовые ложки

Стебель сельдерея 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Морковь 2 штуки

Листья шалфея 2 штуки

Лавровый лист 3 штуки

Черный перец горошком 12 штук

Гвоздика 6 штук

Розмарин 1 стебель

Телячья вырезка 900 г

Яичный желток 2 штуки

Дижонская горчица 2 чайные ложки

Оливковое масло extra virgin 330 мл

Консервированный тунец 200 г

Каперсы 3 столовые ложки

Лимонный сок 2 чайные ложки

Филе анчоуса 5 штук

Молотый черный перец по вкусу

Петрушка по вкусу

Ricetta Vitello tonnato - La Ricetta di GialloZafferano

Подкаст Ricetta
Durata 3:34 - Passaggi 8

Molti non sanno che il vitello tonnato, o vitel tonnè , è un vanto della cucina piemontese al punto da tramandare due versioni ben unique tra loro: alla maniera antica e questa che conosciamo tutti. Si tratta di una ricetta che negli anni ’80 spopolava su tutte le tavole delle feste, delle grandi events, dei primi aperitivi chic fatti in casa e persino sulle navi da crociera! Il vitello tonnato sta agli antipasti di terra proprio, как коктейль di gamberetti sta a quelli di mare ed insieme sono i должным образом проверены главные действующие лица Favolosi !
Quello che rende davvero speciale questa ricetta è la tenerezza della carne che non deve stracuocere diventando così scura e stopposa.Perciò grazie ai nostri consigli otterrete delle fettine tenere e succulente da nappare con la buonissima salsa di uova e tonno. Синьор и синьори, помогите вам получить все, что вам нужно, и приготовьте для этого неповторимый рицетта дель вителло тоннато!

Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne.Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi 1. Poi remove le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi 2. Sbucciate la cipolla e divtela in 2 parti 3. Man mano raccogliete gli components in una cingeteola e agiucheu l'aglio intero, senza camicia.

Passate alla pulizia della carne excludedo enduali cartilagini e filamenti di grasso 4. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello, le verdure tagliate 5, la foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano e i grani di pepe nero 6.

Versate il vino bianco 7 e poi l'acqua che dovrà coprire il all 8. Unite due pizzichi di sale 9

e poi l'olio 10. Accendete il fornello e attdete che raggiunga il bollore, dopodiché, человек, которому нужно исключить la schiuma che affiorerà в верхней части 11. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuoceretio около: 40 Che per ogni 500 г красного вина около 30 минут.L’importante è al cuore la carne non superi i 65 °, da misurare con un termometro da cucina 12.

Una volta cotto il pezzo di carne 13, scolatelo e lasciatelo raffreddare completetamente 14. Пои устраните аллоро, пепе и чиоди ди гарофано 15.

Recuperate 1/3 del brodo ottenuto e lasciatelo restringere a fiamma alta per una decina di minuti.La restante parte di brodo di carne sarà utile for altre preparazione, come per esempio i risotti 16; a fine cottura scolate le verdure in un recipiente 17. Intanto passate a preparare le uova sode. В un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti 18.

Вителло Тоннато

Жареный перец и грибы

Мятный шоколадный торт со льдом

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Свежий персик и торт Амаретти

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Печенье с оплеткой из оливкового масла

Миндаль Гранита

la ricetta originale così come si fa in Piemonte

Il vitello tonnato, o vitel tonnè , è un antipasto dalle origini piemontese, semplice e veloce da realizzare, di moda nella cucina italiana sia negli anni ’60 che negli '80 del Novecento. Il vitello è cucinato con la salsa tonnata che si prepara con tonno, capperi, acciughe, uova e maionese.

Come si prepara il vitello tonnato

Mondate le carote, il sedano e le cipolle e mettete a disalare i capperi in acqua sino all'utilizzo.
Adagiate il vitello in una casseruola, Poppilmente oblunga. Aggiungete le carote, il sedano, le cipolle, le erbe, i chiodi di garofano, il pepe nero, l’olio ed il sale (1). Bagnate con il vino (2) e aggiungete l’acqua a temperatura ambiente (3). Fate cuocere la carne a fuoco lento per about due ore.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare completetamente e affettatela con un coltello elettrico o tradizionale a lama larga (4). Приготовьте тонну сальсы: метте нель бокал дель фруллаторе и иммерсион иль тонно сгоччолато кон ун бичьере ди бродо ди карне (5) и ле уова (6) е фуллате.

Aggiungete i capperi e le acciughe senza smettere di frullare (7). Distribuite la salsa sulla carne quando avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa (8) (9). Servite il vitello tonnato a temperatura ambiente e dopo un paio d’ore d’ore dalla nappatura con la crema.

Consigli

• Potete scegliere tra girello di vitello o magatello.
• Il vitello tonnato può essere fatto anche utilizzando la pentola a pressione : mantenendo la fiamma alta versate un paio di cucchiai di olio nella pentola a pressione e fate rosolare il vitello da tutti i suoi lati.Aggiungete, poi, dapprima sedano, cipolla e carota poi tutto il resto. Прекрасная операция, добавление одной таза д'аква и бичкьере ди вино бьянко, прослеживай все это и судьбу, частичку фишио примерно за 50 минут.
• За добавление Cremosità della salsa tonnata , potete agiungere, durante la preparazione, brodo di carne oppure olio extra vergine di oliva.

Conservazione

Potete conservarlo in frigorifero per massimo tre giorni.La salsa tonnata va conservata in frigorifero e in un contenitore ermetico per 2/3 giorni.

Origini

L'origine del vitello tonnato è riconducibile alla fine del 1700 ma non esistono testimonianze certe sulla sua nascita. Вероятно, что это происхождение французов, чтобы быть уверенным в том, что поиск рицетта и ната в Италии, в Кунео, в Сеттенто. La prima versione non prevedeva il tonno ma si chiamava «vitello tonnato» perché il vitello veniva preparato come un tonno.
La ricetta è menzionata, per la prima volta, nel libro «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» ди Пеллегрино Артузи (1891) и prevede un condimento di acciughe sfilettate, procurate dagli acciugai piemontesi che commercia de l'arte di mangiar bene ».Nella sua versione, la pietanza viene Inserita nella category dei piatti freddi, ma sembra che la sua origine lo vedesse come piatto unico e servito caldo.
Negli anni Ottanta, il vitello tonnato и tornato prepotentemente di moda con l’aggiunta della maionese. Oggi, invece, Carlo Cracco ritiene che può essere servito sia con la salsa tonnata che con la maionese.

Vitello tonnato | Рецепт | Kitchen Stories