Закуски и салаты для пикника на природе

15 предметов первой необходимости для любого пикника

Джулия Чайлд была намного больше, чем просто автором и поваром бестселлеров. В течение своей жизни она также пережила рак груди, была новатором на телевидении и правительственным шпионом. Это шпионская игра от знаменитого шеф-повара, которая будет в центре внимания Julia , новой серии, разработанной ABC Signature и созданной Бенджамином Брэндом.

Вдохновением для проекта послужит программа Child's PBS Cooking for the C.I.A. «Я был разочарован, когда узнал, что в данном случае ЦРУ - это Кулинарный институт Америки », - сказал Бранд Deadline. « Кулинарные секреты Центрального разведывательного управления всегда казался мне более интересным шоу. Много лет спустя, когда я прочитал биографию Джулии Чайлд и узнал о ее опыте во время Второй мировой войны, работая в Управлении стратегических служб - предшественнике ЦРУ, - история Julia быстро встала на свои места ».

Хотя Julia будет художественным произведением, вот 15 фактов о любимом поваре, который родился 15 августа 1912 года.

1. Джулия Чайлд познакомилась с изобретателем салата «Цезарь» в детстве.

Подростком Джулия Чайлд поехала в Тихуану на семейный отдых. Родители пригласили ее пообедать в ресторан Caesar Cardini’s, чтобы все они могли попробовать его модный салат «Цезарь». Чайлд вспоминал о своем кулинарном опыте в The New York Times : «Мои родители были так взволнованы, съев этот знаменитый салат, который внезапно оказался очень шикарным. Сам Цезарь был большим большим стариком, который стоял прямо перед нами, чтобы сделать это.Я помню, как переворачивание салата в миске было очень драматичным. А яйцо в салате в то время было неслыханным делом ». Спустя годы, когда она была знаменитым поваром, Чайлд убедила дочь Кардини, Розу, поделиться с ней подлинным рецептом.

2. WAVES и WAC отвергли Джулию Чайлд за слишком высокий рост.

Как и многие другие представители ее поколения, Чайлд почувствовала призыв служить, когда Америка вступила во Вторую мировую войну. Была только одна проблема: ее рост. При росте 6 футов 2 дюйма ребенок был сочтен «слишком высоким» как для женщин, принятых в добровольческую службу экстренной помощи (WAVES), так и для Женского армейского корпуса (WAC).Но она была принята предшественницей ЦРУ, что подводит нас к следующему пункту.

3. Джулия Чайлд была шпионкой во время Второй мировой войны.

Чайлд занял должность в Управлении стратегических служб (OSS), которое по сути было ЦРУ 1.0. Она начинала как научный сотрудник в отделе секретной разведки, где работала непосредственно на главу УСС генерала Уильяма Дж. Донована. Но она перешла в секцию аварийно-спасательного оборудования УСС, а затем на последние два года войны работала за границей.Сначала на Цейлоне (современная Шри-Ланка), а затем в Куньмине, Китай, Чайлд выполнял обязанности начальника реестра OSS. Это означало, что она имела допуск на высший уровень безопасности. Это также означало, что она работала с Полом Чайлдом, офицером УСС, за которого в конечном итоге выйдет замуж.

4. Джулия Чайлд помогла разработать отпугиватель акул для ВМФ.

Когда Чайлд была в отделении аварийно-спасательного оборудования на море, она помогла команде в поисках подходящего репеллента для отпугивания акул. С начала войны несколько американских военно-морских офицеров подверглись нападению океанских хищников, поэтому УСС привлекло ученого, специализирующегося в области зоологии, и антрополога, чтобы они нашли решение.Чайлд помогала в этой миссии и вспоминала свой опыт из книги Сестринство шпионов : «Я должен сказать, что нам было очень весело. Мы разработали спасательные комплекты и другую атрибутику для агентов. Я понимаю, что разработанный нами репеллент от акул используется сегодня для сбитого космического оборудования - привязан к нему, чтобы акулы не напали, когда он приземлится в океане ».

5. Юлия Чайлд вышла замуж в бинтах.

Когда война закончилась, Джулия и Пол Чайлд решили «потратить несколько месяцев, чтобы познакомиться друг с другом в штатском.«Они встретились с членами семьи и путешествовали по стране, прежде чем решили связать себя узами брака. Свадьба состоялась 1 сентября 1946 года. Джулия вспомнила, что была «чрезвычайно счастлива, но немного расстроена из-за автомобильной аварии накануне». Она не шутила; ей на самом деле приходилось носить повязку на стороне лица для своих свадебных фотографий. В New York Review of Books есть одна из таких картинок.

6. Джулия Чайлд была ужасным поваром до 30 лет.

Ребенок не имел врожденных способностей к кулинарии.Фактически, она сама признала себя неудачницей на кухне, пока не начала посещать занятия в Le Cordon Bleu в Париже, где они с Полом жили несколько лет. До замужества Чайлд просто кормила себя замороженными обедами. Вероятно, это был самый безопасный выбор; Одна из ее первых попыток приготовления пищи привела к взорвавшейся утке и пожару в духовке.

7. Обед в Руане изменил жизнь Джулии Чайлд.

Чайлд неоднократно считала, что один прием пищи пробудил в ней интерес к изысканной еде: обед во французском городе Руан, которым они с Полом наслаждались по дороге в свой новый дом в Париже.Еда состояла из португальских устриц на половинной раковине, обжаренной в нормандском масле подошвы meunière, салата с багетами, сыра и кофе на десерт. Они также «с радостью выпили целую бутылку Пуйи-Фюме» во время блюд.

8. Джулии Чайлд понадобилось девять лет, чтобы написать и опубликовать свою первую поваренную книгу.

Овладение искусством французской кулинарии произвело революцию в домашней кухне, когда было опубликовано в 1961 году, но революция произошла не в одночасье.Чайлд впервые начала работу над своим знаменитым фолиантом в 1952 году, когда она познакомилась с Симоной Бек и Луизеттой Бертолль. Француженки писали кулинарную книгу, целью которой было научить американцев готовить блюда французской кухни, и пригласили Чайлда в качестве третьего автора. Последовало девять лет исследований, переписываний и отказов, прежде чем книга попала в издательство Alfred A. Knopf.

9. Джулия Чайлд прославилась, разбив яйца на общественном телевидении Бостона.

Большой прорыв на телевидении у ребенка произошел из неожиданного источника: местной радиостанции Бостона WGBH.Продвигая Mastering the Art of French Cooking , Чайлд выступил в качестве гостя в программе обзора книг I’ve Been Reading . Но вместо того, чтобы сесть и обсудить семантику рецепта, Чайлд стала разбивать яйца на горячей плите, которую она принесла с собой. Она приготовила омлет в прямом эфире, отвечая на вопросы, и зрителям это понравилось. Станция получила десятки писем с просьбами о проведении дополнительных демонстраций, что побудило продюсера WGBH Рассела Мораша предложить Чайлду сделку. Она сняла три пилотных эпизода, которые превратились в звездное шоу The French Chef .

10. Вся необходимая утварь Джулии Чайлд хранилась в «священном мешочке».

Согласно профилю 1974 года New Yorker , Чайлд нес большой черный холщовый рюкзак, известный как «священный мешок». В нем были не священные артефакты, а кухонная утварь, без которой она не могла жить. Среди прочего, это ее диск для резки теста, ее любимый совок для муки и ее ножи. Она начала использовать его после премьеры The French Chef и доверила уход за ним только определенным людям.

11. Юлия Чайлд пережила рак груди.

Детские врачи назначили мастэктомию в конце 1960-х годов после того, как обычная биопсия дала результаты с раком. После 10-дневного пребывания в больнице она пребывала в подавленном настроении, а Пол был разбит. Но позже она заговорила о своей операции в надежде, что она снимет клеймо с других женщин. Она сказала TIME : «Я определенно не стала бы бездельничать перед радикальной [мастэктомией], потому что это того не стоит».

12.Брак Джулии Чайлд намного опередил свое время.

Судя по их знакомству в офисах OSS, у Пола и Джулии Чайлд был далеко не обычный брак (по крайней мере, по стандартам 1950-х годов). Когда карьера Джулии пошла в гору, Пол с радостью помогал всем, чем мог, - в качестве дегустатора, посудомойщика, агента или менеджера. Он ушел с дипломатической службы в 1960 году и сразу же стал активно участвовать в бизнесе Джулии. Житель Нью-Йорка обратил внимание на прогрессивное отношение Пола в своем профиле Джулии в 1974 году, отметив, что он «не страдал от явной неуверенности мужского эго».Он продолжал служить партнером Джулии во всех смыслах этого слова до своей смерти в 1994 году.

13. Джулия Чайлд была первой женщиной, включенной в Зал славы Кулинарного института Америки.

Чайлд провела свои ранние годы, работая в том, что впоследствии станет Центральным разведывательным управлением. В 1993 году она присоединилась к другому ЦРУ: Кулинарному институту Америки. В том же году группа включила Чайлд в Зал славы, что сделало ее первой женщиной, удостоенной этой чести.

14.Джулия Чайлд получила высшие гражданские награды США и Франции.

Наряду с этой наградой ЦРУ Чайлд получила высшие гражданские награды как своей страны, так и страны, которую она считала своим вторым домом. В 2000 году она приняла Почетный легион от Жака Пепена в бостонском отеле Le Méridien. Всего три года спустя Джордж Буш вручил ей президентскую медаль свободы.

15. Кухня Джулии Чайлд находится в Смитсоновском институте.

В 2001 году Джулия пожертвовала кухню, спроектированную Полом в их доме в Кембридже, штат Массачусетс, Смитсоновскому национальному музею американской истории.Хотя пройти прямо через него невозможно, есть три смотровых окна, из которых посетители могут увидеть высокие прилавки, стену медных горшков и сияющую печь. Рецепты в рамке, статьи и другие сувениры из ее карьеры украшают окружающие стены - и, конечно же, есть телевизор, который показывает ее кулинарные шоу по циклу.

,

21 рецепт, столь же полезный, сколь и вкусный

Мало что так кричит о летнем сезоне, как еда на свежем воздухе, особенно с большим количеством друзей и клетчатым одеялом. Самая сложная часть - найти легкие закуски и напитки, поэтому мы сделали всю работу за вас. Отметьте Месяц национального пикника стильно, используя этот 21 рецепт здорового питания.

1. Лучший вегетарианский бутерброд

Если вы не плакали от красоты этого бутерброда, возможно, вам стоит проверить свои глаза. С начинкой из нарезанного огурца, моркови, помидора и авокадо, а также кучи нашинкованной капусты и ростков, получается одно красивое блюдо.Вопрос только в том, как обернуть все это ртом на один укус монстра.

2. Вегетарианская Muffuletta

Этот вариант классической новоорлеанской кухни - не простой бутерброд. Смешанный оливковый салат украшен слоями разноцветных баклажанов, перца, артишоков и мангольда. Ломтики копченой проволоне не являются обязательными, но мы думаем, что немного сыра добавляет нужное количество сливок. Предупреждаем: поджаривать или иным образом нагревать маффулетту считается кощунственным.

3. Вертушки с курицей и овощами

Скажите это вместе с нами: маленькие вертушки - лучший друг для пикника. Их легко хранить, ими можно делиться, и вы можете заполнить их чем угодно. Эти мини-обертки наполнены красным и желтым сладким перцем, молодым шпинатом, пурпурной капустой, тертой вареной курицей (привет, остатки вчерашнего вечера!) И небольшим количеством сухого порошка ранчо для небольшого пунша.

4. Обертка из лаваша с копченым лососем

Поменяйте эту скучную пленку на лаваш из цельнозерновой муки, тонкую ближневосточную лепешку (ее можно найти рядом с гастрономами в большинстве продуктовых магазинов), и заполните внутреннюю часть рукколой, ростками люцерны, огурцами и несколько ломтиков копченого лосося для протеина.Нам нравится добавлять в это блюдо немного лимонно-укропной пасты, но если вы избегаете сливочного сыра и майонеза, используйте греческий йогурт.

5. Картофельный салат с травами

В этом картофельном салате вместо густого майонеза нужно приготовить яркий винегрет из лука и трав. Кроме того, вы получаете добавку хрустящей корочки из нарезанных яблок и немного орехового вкуса (и белка!) Из нута в каждом укусе.

6. Салат из цветной капусты с чечевицей

Чечевица - фантастический источник белка без мяса, а в сочетании с цветной капустой получается полезный салат с начинкой, идеально подходящий для пикника в парке.Для придания вкуса салат поливают куркумой, кинзой и кориандром.

7. Салат из стружкой свеклы, моркови и редиса

Из тонко нарезанной сырой моркови, свеклы и редиса получается хрустящий салат со свежим вкусом, наполненный антиоксидантами. Заправка, приправленная яблочным уксусом, дижоном и кориандром, представляет собой идеальный баланс кислого и пряного.

8. Черный рис с манго и кешью

Совет от профессионала: черный рис, также известный как «запрещенный рис», представляет собой потрясающую замену своим белым или коричневым аналогам.Соедините его со сладким манго и жареными кешью для аромата и текстуры; халапеньо для тепла; и свежая заправка на основе лайма.

9. Салат из спиральной моркови

Хрустящая спиралевидная морковь - это звезда этого простого салата (хотя вы также можете просто побрить овощи овощечисткой). Перемешайте терпкую лимонно-имбирную заправку и посыпьте петрушкой, чтобы уменьшить кислоту. Мы думаем, что здесь тоже будет хорошо встречена пригоршня измельченной феты.

10. Шашлык из дыни, прошутто и моцареллы

Сладкая дыня и соленый прошутто идеально дополняют друг друга в этих шашлыках в итальянском стиле.Моцарелла придает смеси сливочный свежий вкус, а легкий бальзамический уксус добавляет кислинки.

11. Авокадо, манго, коричневый рис, суши

Оставлять суши с сырой рыбой на солнце днем ​​- не лучшая идея. С другой стороны, суши на овощной основе - отличная идея. Жареный сладкий картофель, авокадо, огурец и морковь - отличные начинки, но если вы чувствуете что-то более сладкое, попробуйте заправить роллы свежим манго, как в этом рецепте.

12. Шашлык из фруктов Капрезе

Возможно, вы пробовали классическую комбинацию помидор-моцарелла-базилик, но как насчет добавления фруктов в смесь? Эти шашлычки в стиле салата капрезе наполнены кусочками арбуза, дыни и медвяной росы вместе с традиционной свежей моцареллой и листьями базилика. Добавьте прошутто на удачу!

13. Фруктовый салат Мохито

Для этого красочного салата используйте любые сезонные фрукты. Косточковые фрукты, такие как нектарины, сливы и персики, хорошо сочетаются с кисловатой заправкой из лайма.Добавьте ягоды, киви, виноград и дыню, чтобы добавить немного сладости. Этот рецепт безалкогольный, но вы можете добавить немного рома в сок лайма, если хотите более взрослый фруктовый салат.

14. Банановая банка для пирога с кремом Parfaits

Для портативного личного десерта, который имеет такой же вкус, как пирог с банановым кремом, попробуйте следующее: слой ванильного пудинга с кокосовым сахаром, смешанный с йогуртом, между нарезанными бананами и мюсли. Сверху положите горсть шоколадной крошки, чтобы понравиться шоколадным алкоголикам.

15. Овсяное печенье с шоколадной крошкой

Соедините два классических печенья и придайте им здоровый вид. Смешайте овсяные хлопья быстрого приготовления с цельнозерновой мукой и медом (плюс щедрую ложку темного шоколада), чтобы получить печенье с текстурой и ароматом. Рекомендуем взять с собой термос с молоком для макания!

16. Рулетики с манго и фруктами

Оживите пикники своего детства с более здоровой закуской. Эти фруктовые рулеты не содержат ничего, кроме свежего манго. Просто смешайте и запекайте на медленном огне несколько часов.Ваши друзья на пикнике не поверят, что вы сделали их сами, поэтому идите и похлопайте себя по плечу.

17. Клубника, базилик, арбуз, Aqua Fresca

Вы не поверите, но базилик и фрукты составляют восхитительное сочетание. Этот простой сок можно приготовить заранее и разлить в термосы для оптимального приема на пикнике. Просто не забудьте хорошенько встряхнуть его перед подачей на стол, чтобы распределить пену из арбуза.

18. Meyer Lemon and Jasmine Iced Tea

Нежный жасминовый чай и терпкий лимонный сок делают невероятно освежающий напиток - идеальный вариант для жарких вечеров, проведенных на пикниках в парке.Приносить лед не обязательно, но чай лучше всего подавать очень холодным.

19. Клубничный лимонад

Этот подслащенный медом клубничный лимонад, по сути, просто необычный розовый лимонад, но он намного вкуснее. Расфасуйте порции в отдельные банки или в один большой термос.

20. Чай со льдом с малиной и персиком

Основа этого напитка - простой старый черный чай. Но в сочетании со свежим персиково-малиновым пюре (процеженным для удаления семян и мякоти) вы получите идеально сладкое жидкое лакомство с естественным вкусом.

21. Охладитель джина с базиликом и огурцом

Огурец сам по себе увлажняет и освежает. А теперь представьте его в сочетании с базиликом, джином, лимоном и газированной водой - мы думаем, что это может быть идеальный коктейль для летнего пикника.

Первоначально опубликовано в августе 2014 г. Обновлено в июле 2016 г.

.

Purple Power Salad для пикника

Еще один год, еще один большой успех! Второй ежегодный пикник My New Roots Potluck в парке прошел в So. Многое. Весело. Но тут нет ничего удивительного. Я объединил в себе несколько моих любимых занятий: приготовление еды, еду, пикник и знакомство с новыми друзьями - это небольшое мероприятие стало настоящим событием моего лета. Мне нравилось видеть столько знакомых лиц из прошлого года, а также всех восторженных новичков, полных вкусных деликатесов на буксире.

В этом году все действительно выложились по полной, и в результате еда была невероятной. Столько удивительных цветов, фактур, креативных сочетаний суперпродуктов и супервкусов! Я был на небесах . Я часто шучу, что единственная причина, по которой я провожу это мероприятие в первую очередь, - это хорошо поесть, но я не могу солгать. Трудно поверить, что вы можете приготовить одно блюдо, чтобы поделиться им, а взамен получить тарелку с таким количеством безумно вкусных и полезных деликатесов (плюс еще получить несколько приглашений на ужин).Некоторые из моих любимых блюд в этом году включали тушеное мясо из киноа и кимчи, сырые соленые огурцы и квашеную капусту, запеченный в духовке баба гануш, кусочки ириски с кусочками и сырые трюфели из пыльцы какао-пчелы. Gorgeousness!

В прошлом году я заранее спланировал, что я хочу сделать для пикников, но по какой-то причине в этом году я нарисовал полный бланк! Единственное, что я знал наверняка, - это то, что у меня есть огромный мешок фиолетовой моркови из семейной реликвии от некоторых щедрых друзей-фермеров и желание использовать розовую воду. Случайный . После долгих размышлений о том, как я мог бы объединить эти два, я решил, что поиграю с фиолетовым пигментом с красной капустой и сушеным черным инжиром, чтобы создать что-то вроде салата с марокканским вкусом. В игру вступили мята, петрушка и некоторые согревающие специи, а также хрустящие поджаренные тыквенные семечки. Все вместе с остро-сладкой заправкой из розовой воды, это была удивительная и восхитительная комбинация, которая появляется только тогда, когда я пытаюсь соединить два, казалось бы, не связанных друг с другом продукта.Хм. Я должен делать это почаще.

Пурпурный равняется силе
Пурпурный цвет - ваш билет в здоровый город! Этот конкретный пигмент означает присутствие антоцианов, типа антиоксиданта, который борется с воспалением, способствует здоровью сердца и мозга, защищая и предотвращая ряд заболеваний. Например, исследования показывают, что антоцианы могут помочь в предотвращении дегенерации желтого пятна, защищая глаза от повреждения свободными радикалами, увеличивая кровообращение и стабилизируя структуры коллагена (которые удерживают ткани вместе).

Для большей силы пурпурного пигмента используйте свеклу, баклажан, чернику, ежевику, черную вишню, черную малину, асаи, черную смородину, сливу, бузину, чернику, изюм и гранаты.

Хотя я обнаружил, что вкус и цвет в этом салате были идеальными, если я сам так говорю, не ходите в магазин за фиолетовой морковью, черным инжиром или розовой водой. Вместо этого подойдет апельсиновая морковь, а вместо инжира - любые сушеные фрукты.Тем не менее, чернослив, сушеная черная вишня, смородина и темный изюм по-прежнему дадут вам все преимущества фиолетовых пигментов, поэтому постарайтесь придерживаться одного из них, если можете. Что касается розовой воды, это действительно особенная добавка, которая придает салату неповторимый цветочно-сладкий аромат. Он может быть непреодолимым, поэтому, если вы впервые работаете с ним, используйте легкую руку - иначе ваш салат будет иметь вкус бабушкиных духов, а не розового шепота. Розовую воду можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока и в магазинах изысканной еды.

Распечатать рецепт

Purple Power Salad для пикника Potluck
Для толпы!

Состав:
3 ст. оливковое масло холодного отжима
3 ст. лимонный сок + цедра
1 ст. жидкий подсластитель (сырой мед или кленовый сироп)
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. корица молотая
2 ч. молотый тмин
щепотка кайенского перца, по желанию
2 ч. розовая вода (по желанию, но вкусно)
1 ½ чайной ложки. морская соль (по вкусу)

1 стакан / 140 г тыквенных семечек
1 красная капуста / 1 кг
1 стакан / 150 г сушеного черного инжира, нарезанного
1 пучок фиолетовой моркови / 500 г (подойдет обычная оранжевая морковь)
По 1 стакану нарезанных петрушки и мяты, только листья

Направление:
1.Взбейте все ингредиенты для заправки и отложите.
2. С помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте капусту как можно тоньше. Поместите в очень большую миску. Нарежьте морковь горизонтально кружочками или по желанию добавьте к капусте. Хорошо промойте травы, высушите отжимом, нарежьте петрушку (включая стебли) и мяту (только листья) кубиками. Добавьте в миску.
3. В сухой сковороде на среднем огне слегка обжарить тыквенные семечки до появления аромата. Снять с огня и отставить.
4. Полить соусом овощи и травы и хорошо перемешать, чтобы они покрылись слоем.Добавьте семена тыквы и сложите, чтобы смешать. Приправить по вкусу (на этом этапе салату может потребоваться больше соли). Дайте постоять при комнатной температуре около 30 минут, перемешайте перед подачей на стол и наслаждайтесь.

Большое спасибо всем, кто пришел в этом году поесть, выпить и встретить несколько новых друзей-единомышленников. Я так благодарен всему сообществу замечательных людей, которым вы являетесь, и за то, что мы можем собраться вместе, чтобы отпраздновать здоровую, осознанную и вкусную еду. Не могу дождаться следующего года!

С любовью,
Сара Б.

,

---

Смотрите также

• 
  Салаты для ребенка на день рождения
• 
  Грузинский салат на зиму с огурцами
• 
  Помидоры с корицей на зиму рецепты салаты
• 
  Сколько калорий в зимнем салате с майонезом
• 
  Закатка салатов из кабачков на зиму рецепты с фото
• 
  Салат из капусты и моркови по корейски
• 
  Консервировать салаты на зиму рецепты
• 
  Салат из дайкона с ветчиной рецепты
• 
  Салат с куриной грудкой копченой простой
• 
  Зимние салаты из кабачков на зиму рецепты тещин язык
• 
  Овощные легкие салаты рецепты

На кухне - сборник простых кулинарных рецептов на любой вкус! Карта сайта, XML.