Капуста белокачанная

Из чего готовим:  Для приготовления 10 кг квашеной капусты требуется: 12 кг белокочанной капусты, 220 г чеснока, 700 г моркови, 350-400 г кореньев (сельдерей, петрушка и кинза с ботвой), 5 шт. горького стручкового перца, 60-70 г листьев вишни, 200 г столовой свеклы, 2-3 горошины душистого перца, 280-320 г соли, 2- 3 шт. лаврового листа, 0,5 кусочка ломаной корицы.

Рецепт:  Очистите капусту от покровных листьев, промойте в проточной воде и разрежьте вилки на 2-3 части. Головки чеснока разделите на зубки, замочите в теплой воде на 1,5-2 часа, а затем очистите от кожицы, ополосните в проточной воде и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм. Перец тщательно промойте холодной водой и удалите плодоножки. Коренья очистите от кожицы, мойте в холодной проточной воде, утолщенные корневища разрежьте вдоль на 2-4 части. Листья вишни вымойте и дайте воде стечь. Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками. На дно бочки уложите хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотными рядами нарезанную капусту. Между рядами закладывайте равными частями: чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового, горького перца. Верхний слой овощей накройте чистыми капустными листьями, а затем марлей или холстом, сверху поместите хорошо промытый деревянный круг с грузом. Масса груза должна составлять не менее 10% от общей массы уложенных овощей. После этого овощи залейте охлажденным маринадом. Уровень маринада должен быть на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. На 10 кг капусты необходимо приготовить 6 л маринада. Воду нагрейте до кипения, добавьте душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охладите и залейте им наполненную бочку. В течение 4-5 суток бочку выдерживайте в теплом месте (при комнатной температуре), пока начнется молочнокислое брожение, а затем перенесите в холодное место. Лучшая температуре для хранения квашеной капусты не выше 10°С.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт