Студень из речной рыбы
Из чего готовим: 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 ст. ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.
Рецепт: Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы - 1/2 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание: очень крепкий бульон застывает при охлаждении, если же этого не происходит, добавить желатин. Желатин следует замочить в воде до полного разбухания, добавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить. В салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то кладут кусочки рыбы), затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.
Студень подмосковный
Студень из говядины по-сельски
Студень из телятины
Студень из телятины с субпродуктами
Студень из субпродуктов
Студень из мяса
Студень из птицы
Куриный студень
Студень из гусиных потрохов
Студень из свинины с гречневой мукой
Студень из свинины загородный
Студень свиной
Рыбный студень Нижневолжский
Студень из голов осетровых рыб
Студень из речной рыбы
Студень из морской рыбы
Весенний холодец
Холодец из свинины с острым соусом
Холодец из свиной и телячьей голов
Холодец из говяжих ножек
Холодец из потрохов и телячьих ножек
Холодец по Черновицки
Холодец домашний
Холодец из курицы
Холодец из утки с яблоками
Холодец смешанный
Светлый холодец
Темный холодец