Студень из субпродуктов
Из чего готовим: 800 г говяжьих, бараньих ног, говяжьих, свиных ушей, губ, кожи от свиных туш и копченых рулетов, рубец, диафрагма, 400 г мясной обрези, или 800 г говяжьих, бараньих голов, или 450 г свиных, 40 г моркови, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 5 г чеснока, лавровый лист, душистый перец, соль, черный молотый перец.
Рецепт: Обработанные субпродукты промыть, разрубить и залить холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов), довести до кипения, удалить пену и варить при слабом кипении, изредка снимая жир. Говяжьи субпродукты варить 6-8 ч, а свиные - 3-4 ч. За 2 ч. до окончания варки в кастрюлю с бульоном положить мясную обрезь, диафрагму, а также лук и коренья. Лавровый лист, душистый перец и соль добавить за 30-40 мин до окончания варки студня. Сваренные субпродукты охладить, отделить мякоть от костей и мелко ее нарубить или пропустить через мясорубку. Измельченное мясо соединить с процеженным бульоном, кипятить 15-20 мин, добавить черный молотый перец, мелко нарубленный чеснок и охладить. Слегка загустевший студень осторожно перемешать, разлить на противни или в формы и поставить в холодное место. Застывший студень нарезать на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и украсить солеными или свежими огурцами, корнишонами, зеленью петрушки или зеленым салатом. Отдельно подать соус хрен с уксусом или со сметаной.
Студень подмосковный
Студень из говядины по-сельски
Студень из телятины
Студень из телятины с субпродуктами
Студень из субпродуктов
Студень из мяса
Студень из птицы
Куриный студень
Студень из гусиных потрохов
Студень из свинины с гречневой мукой
Студень из свинины загородный
Студень свиной
Рыбный студень Нижневолжский
Студень из голов осетровых рыб
Студень из речной рыбы
Студень из морской рыбы
Весенний холодец
Холодец из свинины с острым соусом
Холодец из свиной и телячьей голов
Холодец из говяжих ножек
Холодец из потрохов и телячьих ножек
Холодец по Черновицки
Холодец домашний
Холодец из курицы
Холодец из утки с яблоками
Холодец смешанный
Светлый холодец
Темный холодец